Mliečne huby patria medzi najobľúbenejšie huby medzi milovníkmi tichého lovu. Historicky sú v niektorých krajinách klasifikované ako nejedlé alebo podmienene jedlé druhy. Aj keď spracovanie húb je problematické, zberači húb ich rešpektujú pre svoju vysokú výživovú hodnotu a vynikajúcu chuť, najmä v morenej alebo solenej forme.
Správne zaobchádzanie s hubami
Zber a príprava na použitie
Mliečne huby sú biele huby s vrchnákom o priemere 5 - 20 cm, ktoré si zberači húb pod listovím a suchou trávou vždy nevedia všimnúť. Tieto huby sa zbierajú paličkou. Zamieša lesné dno a hľadá trofej. Za najcennejšie sa považujú mladé exempláre malej a strednej veľkosti.
Irina Selyutina (biológ):
Huby zo surového alebo bieleho mlieka nie sú bežné, ale vždy tvoria veľké rodiny. Pri hľadaní týchto húb je dôležité nájsť aspoň jednu a potom nájdete ďalších. Pri hľadaní predstaviteľov tohto druhu zberači húb skúmajú radosti v brezových hájoch, ako aj na severných svahoch kopcov a svahov. Plodné telá rastú z roka na rok na rovnakom mieste. Dobrá vec je, že červy nemajú radi mliečne huby pre svoju mliečnu šťavu. V porovnaní s klobúkom je noha tohto druhu jednoducho miniatúrna, takže klobúk môže byť dosť ťažké vidieť. Ak sa chcete vyzbrojiť, aby ste hľadali pomocou palice, musíte vziať do úvahy skutočnosť, že ňou môžete náhodne poškodiť čiapku alebo, ešte horšie, mycélium. V druhom prípade budete musieť niekoľko rokov zabudnúť na chránené miesto.
Aby sa v budúcnosti uľahčili, začnú spracovávať a čistiť mliečne huby počas obdobia zberu, t. už v lese. Aby ste to dosiahli, pred čistením sa porezaná huba skontroluje na poškodenie červami. Malé sú starostlivo prerezané a pri významných sa zbavujú celej huby.
Skrytý hmyz a slimáky sa odstraňujú pod okrajom. Musia sa tiež očistiť od zvyškov prilepených na čiapku a na zemi na spodnej časti nohy.
Mliečne huby sa zriedka jedia vyprážané alebo varené. Horkosť, ktorú mliečna šťava dáva hotovému jedlu, je na vine: nezabudnite, že huby z bieleho mlieka sú klasifikované ako podmienečne jedlé huby. Solené huby sa cenia pre ich úžasnú chuť: mäsitosť, šťavnatosť a jedinečná aróma.
Čistenie húb zozbieraných v lese začína utratením nepoužiteľných, sypkých a starých húb. Prípady sú rozdelené podľa typu: rôzne druhy sa solia alebo nakladajú samostatne. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a namočia sa na jeden deň. Nádoba s hubami sa umiestni do chladnej miestnosti, voda sa niekoľkokrát vymení. Počas tejto doby vyjde všetka mliečna šťava.
Po namáčaní sa hríby mlieka začnú čistiť. Na tento účel použite kefu s tuhými štetinami (môžete použiť zubnú kefku), špongiu s drsným povrchom alebo ostrý nôž. Huby sú starostlivo zoškrabané do bieleho stavu, čím sa odrezávajú miesta rozmaznávané od dlhodobého pobytu vo vode. Potom sa znova umyte pod tečúcou vodou.
Ako nakladať mliečne huby
Na získanie vysoko kvalitného hotového výrobku a vynikajúcej chuti existuje niekoľko druhov kulinárskeho spracovania húb. Najobľúbenejšie je ich solenie.
Na solenie húb bieleho mlieka sa používajú dve metódy:
- Hot: vopred pripravené huby sa varia v smaltovanej miske asi pol hodiny. Potom sa vyberú z vody, nechajú sa vychladnúť a odtečú a potom sa umiestnia do už pripravenej vriacej soľanky (do 1 litra vody sa pridajú 2 polievkové lyžice soli, čierneho korenia a ochucovadiel). Nechajú sa variť 25 až 30 minút, pridajú sa cesnak a chren, opatrne sa rozložia do samostatnej nádoby, zakryjú sa a na vrch sa umiestni tlak. Voda, ktorá vychádza z húb, by ich mala pokryť. Takže stoja 3-4 týždne, potom sú rozložené do pohárov a pokryté nylonovými viečkami.
- Chladný: mliečne huby sa nakrájajú na plátky, naplnia sa vodou a umiestnia sa pod tlak. Takže sú namočené asi týždeň s dennou výmenou vody niekoľkokrát. Potom sa umyjú, poškodené oblasti sa odstránia a posypú soľou. Utláčanie sa znova umiestni na tri dni a huby sa pravidelne premiešavajú. Potom sa uložia do pohárov, pridá sa soľanka, prikryjú sa nylonovými viečkami a uložia sa na chladné miesto.
Huby sa pred použitím musia dôkladne umyť.
Huby z moriaceho mlieka
Jednou z odrôd pri príprave húb je ich morenie, ktoré je založené na pôsobení kyseliny octovej ako konzervačnej látky a jej schopnosti ničiť hniloblivé mikroorganizmy. Kyselina octová s nízkou koncentráciou sa používa v morených jedlách, preto sa mliečne huby pripravené týmto spôsobom skladujú výlučne pri nízkych (ale nie mínus!) Teplotách.
Pre moriace huby sa používajú tieto podiely zložiek:
- 1 kg pripravených mliečnych húb;
- 6 lyžíc. 9% stolový ocot;
- 1 liter čistej vody na marinádu;
- 2 lyžice. soľ;
- 2 lyžice. Sahara;
- zelené listy čerešní a ríbezlí;
- korenie (bobkový list, nové korenie a hrach, 2-3 strúčiky cesnaku, strúčiky - voliteľné).
Irina Selyutina (biológ):
Pri nakladaní húb na mlieko je dôležité nezabudnúť na niekoľko jednoduchých tajomstiev:
- Huby, ktoré sú príliš mäkké na morenie, nie sú vhodné.
- Na morenie je potrebné vybrať huby približne rovnakej veľkosti. Ak máte väčšinou veľké exempláre, môžete ich rozrezať na kúsky.
- Varené mliečne huby sa odosielajú na marinádu, len čo sa uvaria a varia sa v nej 15 minút pri miernom ohni za občasného miešania.
- Banky sa sterilizujú pri teplote + 100 ... 120 ℃ v peci alebo pri maximálnom výkone v mikrovlnnej rúre po dobu 2 až 3 minút, do ktorých sa naleje trochu vody.
- Viečka sa varia v samostatnej miske.
Huby na varenie mlieka: Starostlivo triedené, olúpané a umyté huby sa nalejú na veľkú smaltovanú panvicu, vylejú sa do vody, privedú do varu a varia sa 10-15 minút. Počas varu sa musí zbierať pena. Potom sa huby hodia do cedníka, dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou a nechá sa odtekať prebytočná tekutina.
Príprava marinády: voda v pomere k hmotnosti húb pripravených na morenie, zapálená, privariť, pridajte soľ, cukor, mliečne huby. Všetky sa varia 15 minút. Na konci varenia pridajte ocot.
Príprava plechoviek: preto sa umyjú, sterilizujú, cesnak, korenie a listy sa ukladajú na spodok. Poháre sú plné asi 3/4 plné varených húb. Nalejte horúcu marinádu a zrolovať.
Stočené plechovky sa prevrátia na viečka, položia sa na rovný povrch a zabalia sa, aby sa zahriali. Nechajte ich v tejto forme, kým úplne nevychladnú. Hotový valcovaný výrobok je uložený na chladnom a tmavom mieste.
Ako rýchlo a bez námahy šúpať mliečne huby .... tipy pre začínajúcich hubárov
Záver
Huby solené a nakladané z bieleho mlieka sú obľúbenou pochúťkou v strave mnohých regiónov našej krajiny. Ak chcete z týchto húb získať chutné a výživné jedlo, nemali by ste zanedbávať ich dôkladné a správne čistenie. Ak sa predbežné ošetrenie vykonáva správne, nielenže stratia svoje vlastnosti, ale poteší vás aj úžasnou chuťou a prínosom pre telo.