Svet húb je veľký a rozmanitý, myšlienka celkového počtu druhov sa neustále mení. Huby nepatria do sveta zvierat ani rastlín - jednoducho stoja od seba, majú pre človeka veľa užitočných vlastností. Obzvlášť zaujímavá je huba čierna, ktorá rastie v Ázii.
Jemná čierna huba
Opis huby
Táto huba sa podobá spálenému papieru a trochu voní, údená dužina je jemne sladká. Pre tých, ktorí vidia tento podivný organizmus po prvýkrát, bude ťažko pripomínať niečo jedlé.
Táto huba rastie na listnatých a ihličnatých stromoch, často sa vyskytuje na jelšoch a vyskytuje sa na Ďalekom východe Ruskej federácie.
Populárne meno - „Judovo ucho“ - tento organizmus dostal kvôli tvaru plodného tela, ktorého tvar pripomína ľudské ucho. Hríbové huby dávajú prednosť rozvoju mierneho podnebia. Zvyčajne sa usadzujú na miestach s dostatočným množstvom svetla a vlhkosti.
Irina Selyutina (biológ):
Spôsobom kŕmenia môže byť muer alebo aurikulárna ušnica aj saprotrof a parazit. Ako to možno kombinovať do jednej huby? Na prvý pohľad je to dosť zvláštne. Ak však dáte pozor na substrát, ktorý si huba vyberie pre svoj život, všetko sa okamžite vyjasní. Ak sa aurikálie usadia na oslabených druhoch stromov, potom organizmus huby v tomto prípade pôsobí ako parazit. Ak sa mycélium vyvinie na mŕtvom dreve, bude huba typickým saprotrofom. Pri bežnom živote húb uprednostňuje bezinky a jelša.
Ovocné telá čiernej huby sa často vyskytujú v mestských parkoch na kmeňoch stromov, pozdĺž ciest na mŕtvych porastoch a dokonca aj v záhradách s ovocnými rastlinami.
Druhy
V Rusku sú čierne huby zriedkavými hosťami. Sú málo známe a častejšie sa nakupujú sušené. Za jedlé sa považujú dva druhy: Auricularia auricular (Čierne ucho) a Auricularia chlpatá (Strieborné ucho).
Opis Auricularia auricular:
- plod je v rozmedzí od 2 do 10 cm v priemere;
- hrúbka tela - do 5 mm;
- noha chýba, preto hovoria, že plodnice sú sedavé;
- vzhľad sa podobá ľudskej ušnici;
- hymenofór hladký;
- želé podobná buničina;
- povrch je zamatovo hebký;
- slabá príjemná aróma.
Farba uší sa mení s vekom. Mladé organizmy majú fialový odtieň, potom zhnednú, stmavnú, ale zachovajú si fialový odtieň.
Čierne drevité huby nerastú jeden po druhom, zbierajú sa zo stromov v skupinách, ako sú huby ustrice.
Opis chlpatej srsti je trochu odlišný:
- svetlejší odtieň;
- ovocné telá sú s vekom hustejšie, strácajú svoju priesvitnosť;
- konzistencia buničiny je chrupavková;
- slabá aróma.
Pestuje sa umelo na slame a stromoch v Číne. V Rusku je tento druh bežný v Primorye.
Priaznivé vlastnosti
Európania nezbierajú bahno, pretože ho považujú za zbytočné a bez chuti. Huby čierneho dreva sú v ázijskom svete častejšie, konzumujú sa a používajú sa na postupy proti starnutiu, ošetrujú sa nimi. V Číne a Thajsku sa prospešné vlastnosti týchto výrobkov používajú na vytváranie odvarov, tinktúr, mastí a liekov. Na území Ruska ich gurmáni používajú na varenie a skutočne vytvárajú majstrovské diela haute kuchyne.
Použitie muerov pri príprave jedál je obmedzené iba veľkosťou fantázie kuchára, pretože tieto huby majú skvelú chuť, arómu, o ktorej sa hovorí, že je bohatá a rafinovaná. Sušené šampiňóny sú vynikajúcou prísadou do polievok, mäsa, hydiny, rýb a zeleniny.
Huba je vhodná na diétu
Tento organizmus predčí mäso v množstve bielkovín. Obsahuje:
- fosforu;
- vápnik;
- vitamíny D, B;
- enzýmy;
- kyselina nikotínová;
- jódu;
- enzýmy, ktoré bránia tvorbe krvných zrazenín v krvných cievach;
- polysacharidy atď.
Vďaka týmto prvkom sa muer bežne používa v medicíne a dietetike. Čínska huba pomáha zbaviť sa nadváhy a úplne kompenzuje nedostatok vitamínov, saturuje telo mikroelementmi.
Kontraindikácie a poškodenie
Tieto organizmy neobsahujú žiadne toxické látky. Majú jedovaté náprotivky. Rovnako ako huby absorbujú škodlivé látky z prostredia.
Nie je vhodné zbierať huby v mestských oblastiach, ako aj v blízkosti tovární, skládok odpadu a ciest. Takéto „dary“ prírody môžu spôsobiť otravu, podobne ako otrava jedovatými hubami.
Obsah chitínu v nich je vysoký a ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu by sa mali zdržať konzumácie veľkého množstva muerov.
V tele detí mladších ako 14 rokov nie je potrebné žiadne množstvo enzýmov na spracovanie takýchto ťažkých potravín, a preto pre nich existuje obmedzenie použitia muerov.
Aplikácia v medicíne
Medzi hlavné prospešné vlastnosti tohto produktu patrí jeho antioxidačný účinok. Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré chránia naše telo pred škodlivými účinkami toxických zlúčenín pochádzajúcich z prostredia akýmkoľvek spôsobom (jedlo, dýchanie, voda). Muer podporuje regeneračné procesy v tele a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v krvných cievach a kapilároch.
Na jeho základe sa vyrábajú lieky na liečbu ochorení štítnej žľazy. Hríba čínskych stromov chráni telo a podporuje jeho regeneráciu po ťažkých operáciách alebo chorobách. Z nich extrahované polysacharidy pomáhajú bojovať proti zhubným nádorom.
V dermatológii sa muer používa na vytváranie extraktov, mastí a tinktúr používaných na liečenie kožných ochorení. Napríklad psoriáza atď. s takýmito prostriedkami sa zaobchádzajú iba v niekoľkých kurzoch.
Pravidelné používanie „uší“ je užitočné pre diabetikov a ľudí trpiacich anémiou a hypertenziou. Znižujú hladinu cholesterolu, normalizujú srdce a regulujú kyslosť žalúdka (kyslosť určuje vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v stenách žalúdka špeciálnymi žľazami s určitou nízkou koncentráciou). Majú protizápalové a antivírusové účinky. Steny žalúdka sa upokojujú a podráždenie slizníc zmizne.
Čínska medicína verí, že aurikulária zastavuje starnutie a podporuje regeneráciu buniek, čo má obrovský prínos pre normalizáciu množstva vody v tele. Nasekané huby pridané do varenej ryže môžu zmierniť opuch.
Pravidelný príjem húb počas vírusových epidémií pomáha predchádzať infekcii patogénmi.
Aplikácie na varenie
Čierne a strieborné „uši“ majú podobnú chuť. Majú príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Vysušené časti sa na 3 až 4 hodiny vopred namočia do studenej vody, pričom objem ovocia bobtná, 6 až 8-násobný nárast objemu.
Muer chutí skôr ako chrupavka alebo želé.
Kulinárski odborníci radi používajú tento produkt na vytvorenie originálnych omáčok a ochucovadiel. Pridávajú ho do polievok, mäsa a rýb. „Uši“ sú vhodné na plnenie koláčov, na solenie, vyprážanie alebo pečenie.
Irina Selyutina (biológ):
Pri nákupe obalu s vínom v supermarkete si pozorne prečítajte pokyny na jeho prípravu. Existujú však niektoré body, ktoré sú naznačené, ale nie sú uvedené. Preto nezabudnite:
- Najskôr sa musí jahňa ponoriť tak, aby sa huby z lisovanej hmoty stali samostatnými vzorkami. Pozor! Horúcu vodu nie je možné použiť na namáčanie bahna, pretože keď budete vystavení vysokým teplotám, skončí vám niečo slizké a nevhodné na jedlo. Na tento účel je vhodná voda mierne teplejšia ako teplota miestnosti.
- Po namočení je potrebné ich vytriediť, vypláchnuť a naplniť studenou vodou najmenej 12 hodín. Aj keď existujú recepty, ktoré dávajú rôzne časové rámce pre namáčanie.
Fanúšikovia tejto huby často odporúčajú, aby boli odkvapkané huby pred varením mierne osolené a ochutené malým množstvom 9% octu.
V európskej kuchyni sa takmer nikdy nepoužívajú ako nezávislé jedlá. Ázijská kuchyňa je známa širokým výberom jedál s pridaním týchto drevín. V Kórei sú vyprážané horúcou paprikou a iným korením, posypané čerstvými bylinkami a slúžia ako hlavný chod. „Strieborné uši“ sú vhodné ako príloha k vyprážaným alebo vareným zemiakom, ryži a bravčovému mäsu. S čerstvou zeleninou v šalátoch to dobre dopadne.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) alebo Judas ucho - huba čierna
Morský hríbový šalátový video recept
ako uvariť čiernu hubu čínskeho stromu
Záver
Muer sa predáva sušený vo vreckách. Nie je ťažké ho pripraviť. Je dôležité starostlivo preskúmať nákup, aby ste si nekúpili pokazený výrobok alebo falošný produkt, uistite sa, že v ňom nie sú kvapky vlhkosti a či je farba húb rovnomerná (čierna alebo tmavo šedá), či nie sú škvrny a inklúzie. Ak nechcete variť okamžite, vrece by ste mali umiestniť na chladné a suché miesto.