Pre milovníkov húb je dôležité zachovať úrodu húb na zimu. Cesta von je ich vysušiť. Sušené medové huby si dokonale zachovávajú svoju výživovú hodnotu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako doma sušiť huby.
Metódy prípravy sušených húb
Príprava na sušenie
Bez ohľadu na zvolenú technológiu sušenia húb na zimu doma by ste ich mali najskôr pripraviť správne. V príprave:
- vyberajú sa podľa stupňa zrelosti, vyberajú sa malé a silné, pretože množstvo živín v mladých hubách je väčšie ako v zarastených;
- zlikvidujte a oddeľte zhnité a červom postihnuté vzorky;
- odrezané, pretože zvyčajne sa na sušenie, oddeľovanie nôh, odstúpenie nôh, krok späť o 2 cm od viečka používajú iba hríbové čiapky, najmenšie sa úplne sušia.
Počas procesu sušenia huby strácajú asi 90% svojej hmotnosti. Z 10 kg surových húb je výťažok sušených asi 1,5 kg.
Aby sa zabránilo hromadeniu nadmernej vlhkosti, vzorky vybrané na sušenie nie sú namočené, kontaminácia sa opatrne odstráni vlhkou handrou. Predhmývanie húb sa nevyžaduje.
Sušenie na vlákno
Na sušenie húb na provázku je potrebné vyzdvihnúť šnúru alebo silnú niť, ktorá je vhodná aj na rybárske vlasce. Proces zahŕňa jednoduché manipulácie:
- pripravené huby sa navlečú na niť narezanú na požadovanú dĺžku, pričom medzi nimi zostane vzdialenosť 0,5 - 1 cm, aby sa zabezpečila dostatočná cirkulácia vzduchu a rovnomerné sušenie;
- nite s navlečenými hubami sa natiahnu na miesto s dostatočným slnečným žiarením a dobrým vetraním: na balkónovej lodžii, mimo okna, nad kuchynským sporákom;
- prikryte suchou gázou, aby ste predišli prachu a hmyzu.
Huby sa zbierajú na ďalšie skladovanie po 7 dňoch. Sušenie medových húb na provázku je možné iba za preukázaného teplého a slnečného počasia.
Sušenie v peci
Je tiež možné sušiť huby doma v sušiarni a roztierať ich na drôtený stojan alebo plech na pečenie. Nevýhodou tohto spôsobu zberu sušených húb počas zimy je nutnosť pravidelného miešania húb tak, aby nespálili a tým zabezpečili rovnomerné sušenie. Táto metóda:
- huby sa rozložia v rovnomernej vrstve a vložia sa do pece na 2-3 hodiny pri teplote + 40 ... + 50 ° C, pri nižšej teplote sa hríby budú variť, pri vyššej sa budú piecť;
- Po zaschnutí lepivej vrstvy na vrchnákoch hríbov sa teplota v peci zvýši na + 75 ° C, v peciach s konvekčnou funkciou sa tento režim zapne, aby sa zabezpečila konštantná cirkulácia prúdu vzduchu, ak takáto funkcia neexistuje, cirkulácia vzduchu sa zabezpečí miernym otvorením dvierok rúry;
- huby pravidelne obracajte tak, aby sa nederú.
Irina Selyutina (biológ):
Teplota sa nezvýši nad + 75 ... + 80 ℃, pretože môžu tým trpieť údaje o chuti húb. Okrem toho nie je možné určiť presný čas sušenia. Závisí to od veľkosti húb a množstva vlhkosti v nich. Ak chcete zistiť, či sú huby pripravené na uskladnenie alebo nie, stačí ich skontrolovať dotykom a odstrániť tie, ktoré už boli sušené z plechu na pečenie. Zvyšok odošlite späť do sušiarne.
V závislosti od hrúbky vrstvy a množstva húb sa doba sušenia v peci mení od 7 do 12 hodín, pripravenosť je určená ľahkou krehkosťou bez drobenia.
Mikrovlné sušenie
Sušenie húb je ľahké
Metóda mikrovlnného sušenia sa používa, keď potrebujete sušiť malé množstvo húb:
- huby sa položia na plochý tanier a umiestnia sa do mikrovlnnej rúry, pričom sa nastaví výkon na 100 - 180 W a nastaví sa časovač na 20 minút,
- po uplynutí času sa výsledná tekutina vypustí, mikrovlnná rúra sa vetrá, aby sa odstránila vznikajúca vlhkosť,
- počet prístupov sa opakuje, až kým nie je každá časť húb úplne suchá.
Mimochodom. Keď sa pripravujete na sušenie húb v mikrovlnnej rúre, okrem triedenia podľa veľkosti ich nezabudnite mierne vysušiť alebo aspoň uschnúť na slnku alebo pod silnou lampou.
Huby pripravené na uskladnenie sa stanú flexibilnými bez charakteristických stôp vlhkosti na hríbiku.
Sušenie v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je najlepším zariadením na sušenie húb na zimu doma. Moderná technológia je vybavená vrstvami roštov, ktoré poskytujú optimálne podmienky na kvalitné sušenie, udržiavajú požadovaný tepelný režim a cirkuláciu vzduchu.
Optimálna teplota, pri ktorej sa malé huby dajú sušiť v elektrickej sušičke, je + 55 ° C.
Čas schnutia - 2 hodiny.
Irina Selyutina (biológ):
Okrem vyššie uvedených metód získava sušenie húb (vrátane medovej agariky) v sušičke vzduchu stále väčšiu obľubu u žien v domácnosti. Je pravda, že táto možnosť je vhodná pre malé množstvo húb. Pripravené huby
- rozmiestnené na mriežkach a zvolí sa režim sušenia. V tomto prípade je dôležité nezabudnúť na to, čo potrebujete:
- rovnako ako pri sušení v peci je nevyhnutné ponechať medzeru medzi vekom a kapacitou vzduchojemu;
- mriežky so šampiňónmi niekoľkokrát vyberte na ochladenie a potom ich vložte späť do pracovnej nádoby.
Ak ste malé huby sušili nielen vo vzduchu, ale aj v rúre alebo v elektrickej sušičke, môžete ich poslať do skladu bez toho, aby ste ich zo strun odstránili.
Sušené úlomky húb možno použiť na výrobu húb v prášku, ktorý je ideálny pre polievky, omáčky alebo dusené mäso.
Dodatočné sušenie
Počas skladovania často vzniká potreba ďalšieho sušenia. Aby huby zostali vhodné na spotrebu počas zimy, sú sušené a skladované mimo éterov, zeleniny a ovocia, pretože huby majú hygroskopické vlastnosti a hromadia vlhkosť a cudzie pachy.
Počas skladovania sa produkt prehliada a rozmaznané kópie sa odoberú. Tie, ktoré prežili, sa pošlú na 30 minút do pece zahriatej na + 60 ° C.
Skladovateľnosť suchých húb je 1 rok.
Aby ste nemuseli huby znova sušiť, sú vhodnými skladovacími nádobami tesné nádoby zo skla, keramiky a cínu. V zriedkavých prípadoch sa používajú papierové alebo látkové vrecká, pretože také nádoby sú často prostriedkom na objavenie sa potravných motýľov a chrobákov.
AKO SUŠIŤ MUSHROOMY. AKO UCHOVÁVAŤ SUŠENÉ HUBY. AKO ČISTIŤ SKÚSENOSTI Správne
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby doma na zimu. Môže sa to urobiť na šnúre, v peci, mikrovlnej rúre alebo elektrickej sušičke, po vytriedení húb a výbere silných vzoriek na tento účel.
Sušené huby sa musia správne skladovať tak, aby boli vhodné na varenie a nevyžadovali opakované tepelné ošetrenie. Za týmto účelom sa skladajú do tesne priliehajúcich sklenených, keramických alebo plechových nádob.