Huby v ruských lesoch ohromujú svojou rozmanitosťou. Pestujú vo všetkých svojich regiónoch. Fanúšikovia „tichého lovu“ s veľkým potešením trávia svoj čas v chladných húštinách, kde celé rodiny jesenných húb rastú na pahýloch a na jednom mieste spadajú stromy. Sú dobré, pretože pre ne sú vhodné rôzne metódy spracovania: sušenie, vyprážanie, mrazenie atď.
Jesenné huby
Opis jesenných húb
Koncom augusta sa objavujú zdravé jesenné huby, ktoré svojou chuťou potešia až do prvého mrazu. Celá rodina sa nachádza na jednom mechovom pni, z ktorého je ľahké pripraviť niekoľko pokrmov.
Armillaria mellea, jesenné huby Armillaria, patria do čeľade Physalacriaceae. Inak sa nazývajú „pravý med“.
Preložené z latinčiny, slovo Armillaria znamená „náramok“. Názov sa spája s tým, ako rastie - obklopuje pahýľ alebo spadnutý kmeň stromu vo forme náramku.
Irina Selyutina (biológ):
Často sa hovorí, že za spoločným názvom „jesenné huby“ sa skrývajú dva druhy - jesenný med (Armillaria mellea) a severné jesenné huby (Armillaria borealis). Štúdie preukázali, že tieto druhy sa dajú rozlíšiť iba na základe mikroskopických štúdií ich hymenia (vrstva tvoriaca spóry). Rozdiely spočívajú v tom, že na spodnej časti severných húb sa nachádzajú pracky a približne. zlatko chýba. Tieto druhy sa tiež líšia podľa ich rozsahov: o. med sa nachádza v južných oblastiach asi. jeseň na sever - v severných oblastiach Ruska. V miernych zemepisných šírkach sú však zástupcovia týchto dvoch druhov.
Daždivý október je ich obľúbeným mesiacom. Na zhnitých pňov sa objavujú malé kvapôčky, ktoré sa rýchlo premenia na konopné huby dospelých.
Vzhľad húb:
- lamelárna čiapka, tenká;
- farba viečka sa mení od žltej po hnedú;
- tvar viečka je mierne vypuklý;
- doštičky hymenofóry belavé alebo sivé;
- noha je dlhá a tenká;
- farba nohy môže byť od svetlo béžovej po tmavošedú.
Podľa opisu, čím sú jesenné huby staršie, tým menej sú viditeľné hrče na ich čiapkach. Postupne sa stáva plochým, riedeným smerom k okrajom as mierne viditeľnými pruhmi. Jeho veľkosť je malá (3-15 cm).
Dosky pod vrchnákom sú priliehavé, tenké a belavé. S vekom stmavujú a na ich povrchu sa tvorí prášok spór.
Noha je tenká, do výšky 5-18 cm (v zarastených vzorkách do 23 cm), s priemerom 0,5 - 2,5 cm. Je hustá, valcovitého tvaru, so zhrubnutím nadol. V mladých organizmoch je vláknitý, v starších organizmoch je hladký a nahý. Postupne sa stáva ťažkým, a preto sa pri zbere odstraňujú iba čiapky.
Na nohe je umiestnená charakteristická sukňa, pod ktorou sú viditeľné malé šupiny. Buničina je homogénna, hustá a biela. Farba sa pri reze nemení. Chuť je príjemná, aróma je charakteristická, bohatá.
Zimné druhy majú rovnaké vlastnosti ako jesenné.
Odrody
Jedlá medová agarická rodina má viac ako 40 druhov. Patria k nim breza, lúka, žltá, Uspenský, čínska, s hustými nohami, zima, leto, jeseň, červená, tmavá atď. Líšia sa svojou polohou, v tienistých lesoch alebo na otvorených lúkach, v tráve alebo na úpätí rôznych stromov.
Sú neskoro, v zime, konope, breza, jedlé a nepožívateľné, zarastené a mladé, atď. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti.
Predtým, ako pôjdete na úrodu, je dôležité zistiť, ktoré z nich sú dobre zamaskované ako jedlé, ako vyzerajú, aby neboli otrávené. Pokiaľ ide o radu, je lepšie obrátiť sa na hubárov so skúsenosťami - neodmietnu ukázať, ako vyzerajú skutočné jedlé a nejedlé huby.
Opis podmienene jedlých falošných húb:
- spórové doštičky sú modrasté;
- telo je jasne žlté;
- klobúk so žltou alebo sivou;
- na nohe nie sú šupiny.
Je ťažšie pripraviť také plodné telo ako jedlé. Nechá sa niekoľko hodín namočiť, premyje sa tečúcou vodou, varí a potom sa varí podľa hlavného receptu. Aby sa riziko neohrozilo, je lepšie nezhromažďovať takéto podozrivé lesné organizmy: zdravie je drahšie.
Huby z lúk, lúk alebo klinčekov
Zbierajte iba jedlé huby
Podľa opisu patrí lúka alebo klinček huba (Marasmius oreades) do rodu Negnichnik z rodiny Negnichnikov. Ide o pôdny saprofyt, ktorý zvyčajne rastie na lúkach, poliach, na lesných okrajoch, pozdĺž okrajov ciest a v letných chatkách.
Počas plodenia tvorí druh oblúka, rastie v „čarodejníckych kruhoch“.
vzhľad:
- noha je tenká, do dĺžky 10 cm a priemeru 0,2 - 0,5 cm;
- viečko je spočiatku vypuklé, potom sa takmer vyrovná;
- farba viečka je žltkastohnedá;
- farba nohy je béžovo žltá;
- doštičky sú zriedkavé;
- buničina je ľahká.
Charakteristickým rysom lúky je neprítomnosť „sukne“ na nohe. Vôňa pripomína klinček, ktorý je základom jeho synonymného názvu druhu - hrebeň klinčekov. Čas jej zberu je od mája do začiatku novembra. Vyzerá podobne ako Collybia dryophila a podmienene jedlé lúčne biotopy. Rozdiel spočíva v nepríjemnom zápachu a prítomnosti častých dosiek.
Medzi jedovaté náprotivky lúk patrí Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata). Líšia sa iba v ich čiapkach. Dvojlôžková má klobúk, ktorý nie je žltý alebo béžový, ale s belavým kvetom a bez hľúz.
Medový agar s tukmi
Huba s hubovitými nohami (Armillaria gallica) z rodu Openok patrí do čeľade Physalacrium. Rastú na padlých stromoch (častejšie na buku a smreku) a ako saprofyt sa nachádzajú na listoch.
vzhľad:
- noha je rovná, nie príliš vysoká, so spodnou časťou hľuzy;
- farba nohy je svetlejšia ako farba čiapky;
- krúžok je v hornej časti nohy výrazný, biely;
- klobúk s priemerom 3 až 10 cm;
- v strede čiapky sú časté stupnice;
- mäso čiapky je ľahké, huby aróma;
- dužina nohy je tvrdá, vláknitá.
Tvar viečka u mladých organizmov je kužeľovitý, rozšírený smerom nadol, zatiaľ čo u starých organizmov je plochý a sploštený. "Sukňa" - pavučina.
Sliznica Udemanciella
Oudemansiella sliznica, inak biela huba slizká medová (Oudemansiella mucida), je vzácny druh. Jej predstavitelia sa usadzujú na listoch padlých stromov, častejšie bukov alebo parazitujú na stromoch, ktoré sú stále živé, ale poškodené. Jeho opis je typický:
- noha do 8 cm dlhá a do priemeru 0,4 cm;
- farba nohy je hnedá;
- krúžok je hrubý a slizký;
- tvar mladého čiapky je kónický;
- olivová dužina;
- doštičky sú zriedkavé;
- farba doštičiek je žltá;
- nemá silnú chuť a arómu.
Čiapky sú veľké, so suchou pokožkou. S vekom dochádza k zmenám vzhľadu. Buničina sa stáva slizká a belavá. Základňa sa nahnedne a viečko sa vyrovná. Je lepšie ich hľadať v listnatých lesoch.
Uspenský huba
Medové huby sú pre telo veľmi užitočné
Názov „Nanebovzatie“ sa objavil na rovnomennom kresťanskom sviatku: Nanebovzatie Najsvätejšieho Teotokosa. V týchto dňoch sa jeho zber začína a pokračuje intenzívne ďalšie 2 týždne, po ktorých začne klesať. Ale s dobrým jesenným počasím sa obdobie zberu predlžuje takmer do novembra.
Irina Selyutina (biológ):
Predpokladá sa, že huby sa najprv objavia na brezach alebo na pni brezy. Pôvodne ich veľkosť nepresahuje veľkosť špendlíkovej hlavičky, ale po 2-3 dňoch môžete už zozbierať dobrú úrodu. Tieto huby sa dajú dokonale prepravovať v akomkoľvek obale. Je však dôležité vydržať jednu podmienku - rýchlo ich doručiť domov, aby sa „nespálili“ a nerozptyľovali v tenkej vrstve na rovnom povrchu. Pri zbere medovej agariky je vhodné nezabudnúť, že ak sa huby zbierajú v daždivom počasí, rýchlo stratia svoj atraktívny vzhľad, ktorý však vôbec neovplyvní chuť a arómu.
Huby Uspensky majú tenkú žltohnedú čiapku, v strede mierne vypuklú a na chrbte lamelárne. Je držaný na tenkej béžovo-hnedej nohe do dĺžky 9 - 10 cm, na nohách je viditeľný charakteristický prsteň a šupiny.
Priaznivé vlastnosti
Tieto lesné organizmy si získali svoju popularitu celkom zaslúžene. Z jedného pňa, ktorý sa považuje za nízkokalorický a má množstvo základných vitamínov a stopových prvkov, je ľahké vyzdvihnúť plný kôš zdravých pochúťok:
- fosforu;
- draslíka;
- vlákna;
- aminokyseliny;
- proteíny;
- vitamíny B, C, PP, A a E.
Pokiaľ ide o súbor živín, sú lepšie ako ryby. Majú tonizujúci účinok na celé telo. S anémiou prispievajú k procesu krvotvorby. 100 g jesenných húb doplní denný príjem stopových prvkov v ľudskom tele.
Počet mikro a makroprvkov, ktoré sú v nich prítomné, sa „prevráti“ v porovnaní s normou potrebnou pre normálny život ľudského tela:
- fe (denná požiadavka - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (denná požiadavka - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (denná požiadavka - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (denná požiadavka - 5,1 mg) - 21 mg;
- na (denná požiadavka - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (denná požiadavka - 5,65 mg) - 46 mg.
V 100 g produktu je množstvo organických látok takéto:
- proteíny - viac ako 2 g;
- tuky (nasýtené a viac nenasýtené) - 0,3 g;
- vláknina alebo vláknina z potravy - asi 3 g;
- jednoduché sacharidy - viac ako 0,25 g.
Pre vegetariánov a vegánov sú nevyhnutné na doplnenie tela draslíkom a vápnikom. Medové huby sú účinné pri prevencii chorôb kostrového tkaniva spolu s mliečnymi výrobkami.
Škody a kontraindikácie
Medové huby obsahujú chitín, z ktorých väčšina je prítomná v nohách. Má negatívny vplyv na tráviaci proces. Preto sa tieto huby neodporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, peptickým vredom alebo gastritídou. Zneužívanie vedie k úniku a zhoršeniu procesov.
Ťažké jedlo sa neodporúča deťom mladším ako 12 rokov. Pediatri neodporúčajú riskovať a do stravy detí pridávať jedlá z húb.
Tehotné ženy a ľudia s individuálnou intoleranciou sa lepšie vyhýbajú týmto potravinám a nahrádzajú ich známymi.
Prihláška
Biológovia a lekári starostlivo študujú lesné huby, najmä medové huby. Úspešne sa používajú v rôznych oblastiach moderného života: vo varení, medicíne, farmaceutickom priemysle a kozmetike.
Aplikácia v medicíne a farmácii
Zabíjajú baktérie a vírusy, preto sa používajú na vytváranie antivírusových liekov a antibiotík na základe účinných látok prítomných v ich ovocných telách.
Lekári predpisujú lieky, ktoré obsahujú prísady pre ľudí s vysokým krvným tlakom (hypertenziu), aby ho znížili a stabilizovali.
Pri pravidelnom používaní týchto húb v potrave sa obnovuje metabolizmus a stimuluje sa činnosť obehového systému. Lekári ich predpisujú ako terapeutické jedlo pre ľudí s ochorením štítnej žľazy.
Rozdiel medzi nepravými hubami a jesennými hubami. Ako to povedať?
JEDNOTLIVÉ SKÚSENOSTI Boli masívne, júl 2019 nalepenie !!
Jesenné huby Ako rozlíšiť od nepravých.
Pre ľudí trpiacich chronickou zápchou slúžia jesenné huby ako prírodné preháňadlo.
Je známe, že tieto neskoré huby sú schopné znižovať hladinu cukru v krvi a odstraňovať „zlý“ cholesterol z krvi.
Aplikácia v kozmetike
Malé čiapky týchto húb obsahujú veľké množstvo retinolu, ktorý kozmetici úspešne používajú pri svojej práci. Výťažky a tinktúry sa vyrábajú z ovocných telies, ktoré vlasy posilňujú. V boji proti starnutiu pleti sa používajú krémy na báze retinolu a vitamínov A a E.
Aplikácie na varenie
Kulinárski odborníci milujú tieto divé huby pre ich ľahkú a rozmanitú prípravu. Občerstvenie a paštéty z týchto húb sa získavajú s jedinečnou arómou. Prvým kurzom dodávajú zvláštnu pikantnosť a originalitu. Nakladané huby sú predmetom osobitného dopytu. Nezabudnite však, že:
- Nesprávne uvarené huby (napríklad nedostatočne tepelne upravené) môžu spôsobiť problémy s obličkami a pečeňou.
- pri ich zachovaní je nevyhnutné prísne dodržiavať všetky hygienické normy, aby sa do baniek nedostali ani najmenšie častice nečistôt - môžu za priaznivých podmienok vyvolať vývoj patogénov botulizmu a v dôsledku toho spôsobiť smrť ľudí.
Záver
Praktická výhoda bude pri prechádzke lesom po zber húb. Je dôležité byť opatrný - aby sa neriskovalo, je lepšie odrezať neznáme odrody.