Ľudia v období leto-jeseň robia na zimu veľa domácich úloh. Na tento účel sú zvolené metódy: solené, fermentované, nakladané. Na uskladnenie zeleniny a bobúľ počas zimy mnohí začali používať mrazničky. Ženy v domácnosti tiež cvičia mrazivé huby.
Mraziace huby na zimu
Zber surových húb
Rúrkové huby môžu byť zmrazené, ale nemusia sa variť. Faktom je, že spodná krycia vrstva je pórovitá (jej druhé meno je špongiová) a je schopná zadržať veľa vody. Ak sa takéto huby uvaria, potom sa v zime po rozmrazení objaví beztvará vodnatá hmota. Existuje ďalšia možnosť zberu: huby uvarte a potom ich dobre vytlačte a nechajte zvyšnú vodu odtiecť. V tomto prípade si mrazené ovocné telá zachovajú svoj tvar a majú v miske príťažlivejší vzhľad.
Na zamrznutie lesných húb v zime niektoré ženy v domácnosti umyjú ovocné telá tečúcou vodou. To nestačí na dobrú úrodu. Po premytí sa na niekoľko minút umiestnia do 1% roztoku NaCl (stolová soľ). Potom sa voda vypustí a surové huby sa znova opláchnu. Konečne sú očistené od červov, chrobákov a parazitov, ktoré boli na povrchu ovocných telies neviditeľné. Mrazenie húb v tomto prípade bude mať lepšiu kvalitu.
Irina Selyutina (biológ):
Pri „implementácii“ receptu sa často číta: „Použite riešenie takejto a takejto koncentrácie.“ Nie všetci si však z kurzu školskej chémie pamätajú, aké to je zviera - „koncentrácia“. Z tohto dôvodu stačí vziať do úvahy, že ak si chcete pripraviť 1% roztok látky, musíte vziať 10 g tejto látky (napríklad stolová soľ) a rozpustiť v 1 litri vody (alebo 100 g v 10 litroch). Na získanie 2% roztoku sa vezme 20 g látky na 1 liter vody atď.
Ovocné telieska (okrem malých) sa krájajú na kúsky. Všetko sa vloží do cedníka na niekoľko hodín a vyschne alebo sa surové huby sušia uterákom. Pripravená hmota je distribuovaná v baleniach (nádobách) a zmrazená. Teplota v mrazničke by mala byť medzi -18 ° C a nižšia. Pri vysokých teplotách nebude možné huby zmraziť na zimu, plody začnú hniť. Aby sa zabránilo zlepeniu plodníc, sú usporiadané v tenkej vrstve na rovnom povrchu a udržiavané až do stuhnutia v komore. Po niekoľkých hodinách sa mrazené huby vložia do nádoby alebo vrecka.
Na obale sa uvádza názov druhu čerstvého ovocia, dátum mrazenia a trvanlivosť mrazených húb. Nádoba je úplne naplnená. Čím menej vzduchu je vo vnútri, tým dlhšie vydrží mrazené huby. To isté platí pre balíčky. Zvyšný vzduch by sa z nich mal vytlačiť, aby bolo zmrazenie dobrej kvality.
Príprava varených (vyprážaných, dusených) húb
Existujú rôzne spôsoby zmrazenia húb. Ovocné telá môžu byť varené, dusené, vyprážané alebo dokonca pečené.
Pri varení by sa huba mala starostlivo triediť, triediť podľa typu, veľkosti. Potom nakrájajte na plátky. Varte 5-10 minút vo vriacej vode. Stonka plodníc je tuhšia, je nakrájaná na menšie kúsky. Vyhoďte modrú alebo začernenú nohu. Mrazené ovocné telá musia byť čisté a pevné.
Varené huby preneste do cedníka, vypite a vysušte. Po ochladení ich jemne stlačte, rozdeľte na časti a vložte do vreciek. Takto zmrazené jedlo zaberá v komore oveľa menej priestoru ako jedlo v nádobách.
Na mrazenie sú vhodné iba čerstvé huby
Vývar zostávajúci po medovom agare musí byť vyliaty a na prípravu prvých chodov sa použije tekutina, v ktorej boli uvarené biele a ryšavky. Niektorí zmrazujú dusené huby. Vyžaduje si to:
- čisté jedlo;
- umývanie;
- povarte v solenej tekutine;
- pridajte korenie, zeleninu;
- dusíme ¼ h;
- vychladnúť;
- nalejte do nádob spolu s tekutinou na samý vrchol, aby nezostal žiaden vzduch;
- miesto v mrazničke;
- nastavená na -18 ° C a nižšia;
- doba použiteľnosti v mrazničke nie viac ako 3 mesiace.
Mimochodom. Pred umiestnením hmoty môže byť nádoba potiahnutá polyetylénom. Potom po zamrazení môžete brikety ľahko vybrať (sú uložené vo vreckách) a nádobu môžete použiť na iné účely.
Zmrazovanie lesných húb na zimu sa vykonáva aj v vyprážanej forme. V tomto prípade sa používajú rúrkové aj platňové typy. Spracovanie je nasledujúce: huba sa zbaví zvyškov, niekoľkokrát sa premyje vodou; sušené, potom nakrájané na taniere alebo kocky, vyprážané po dobu 20 minút, až kým nie sú zlatohnedé v malom množstve rastlinného oleja bez korenia. Mrazí iba chladené.
Tieto huby sú pripravené na konzumáciu ihneď po ich vybratí z komory. Pridávajú sa do polievok, šalátov, dusenej kapusty, vyprážaných zemiakov, plnky na koláče a ďalších.
V mrazničke sú huby pečené v peci na plech na pečenie dobre uložené. Na tento účel sú usporiadané v rovnomernej tenkej vrstve, zatiaľ čo rastlinný olej sa nepoužíva. Po pečení sa hubová hmota ochladí na teplotu miestnosti a zmrazí v porciovaných vreckách. Mnoho ľudí používa plastové nádoby, šálky a ďalšie.
Takéto huby v bežnej mrazničke sa nezhoršujú asi 3 mesiace. Skladovateľnosť sa predĺži za určitých skladovacích podmienok:
- dodržiavanie požadovanej teploty;
- celistvosť balenia.
Irina Selyutina (biológ):
Pri balení húb pripravených na zmrazenie nezabudnite, že 1 balenie = 1 jedlo. Preto pripravte polovicu vreciek s hmotnosťou 300 - 500 ga polovicu s hmotnosťou 0,5 - 1 kg.
Pozor! Iba mladé ovocné telá, ktoré nie sú poškodené hmyzom a hnilobou, podliehajú mrazu. Kvalitné jedlo vydrží omnoho dlhšie.
Pravidlá odmrazovania
O rozmrazovaní čerstvých húb je potrebné sa postarať vopred (zvyčajne večer). Pripravte vrece ovocných telies umiestnením na spodnú poličku v chladničke cez noc. Nasledujúci deň stačí mrazené huby držať jednu hodinu pri izbovej teplote. V takom prípade sa odporúča umiestniť ich do cedníka s podnosom, aby sa roztavená tekutina nerozšírila.
Je vhodné ju rozmraziť týmto spôsobom. Inak dôjde k strate mnohých užitočných látok. Do pripravených pokrmov sa okamžite pridajú varené alebo vyprážané čerstvé mrazené ovocné telá. Už nepotrebujú ďalšie spracovanie.
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť hríbový sáčok, vložte ho do cedníka a dajte ho pod tečúcu studenú vodu. Ďalším spôsobom je použitie mikrovlnnej rúry. Má režim odmrazovania, ale nie je to najlepšia technológia, aj keď rýchla.
Ako zmraziť huby Porcini + Nákup tajomstiev
Ako zmraziť lesné huby
mraziť huby na zimu
Záver
Mraznička je vhodná na uchovávanie všetkých druhov húb, ale predovšetkým na hríbiky, hríbiky, ryšavky, lišky, medové agariky a huby. Správny zber čerstvých húb im umožní zachovať si prospešné vlastnosti po celú zimu. Preto je potrebné pristupovať k ich zmrazeniu kompetentne. Ak boli huby správne zmrazené, ich trvanlivosť v chladničke dosahuje rok alebo viac.