Mnoho ľudí miluje mrazené kuriatka s jedinečnou chuťou a arómou. S nimi sa pripravujú na zimné obdobie vrátane uchýlenia sa k zamrznutiu. Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť lišky na zimu pri zachovaní výživových výhod a gastronomických vlastností.
Spôsoby varenia mrazených kuriat
Zmrazenie čerstvých kuriat
Odporúča sa mrazené kurčatá surové na zimu ihneď po zbere. Pred zmrazením sa triedia: čerstvo pozberané, bez mechanického poškodenia a defektov, silné a celé, sú vhodné na zmrazenie.
Irina Selyutina (biológ):
Keďže čerstvé lišky sa môžu v chladničke uchovávať na veľmi krátku dobu - iba 18 - 24 hodín, musia sa okamžite spracovať a zmraziť. Na tento účel sa vyberajú iba silné mladé exempláre, u ktorých sa čiapka ešte neotvorila. Takýto výber zabráni výskytu horkosti pri rozmrazovaní. Osobitná pozornosť by sa mala venovať čistote zadnej (spodnej, platničkovej) strany viečka, pretože tu sa hromadí veľa nečistôt. Ak sa stále rozhodnete opláchnuť lišty, je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou. Potom musia byť pripravené na úplné vyschnutie a až potom zmrazené. Upozorňujeme, že sušenie musí byť skutočne úplné, inak môže dôjsť k poškodeniu chuti.
Pred vložením do mrazničky sa huby neumývajú, ale nečistoty sa utierajú navlhčenou utierkou, ktorá zabraňuje vzniku nadmernej vlhkosti na ovocných telách a zachováva si kvalitatívne vlastnosti.
Vezmite prosím na vedomie! Zmrazenie surových kuriat je často sprevádzané ich následnou horkosťou po rozmrazení.
Surové huby sa zmrazujú v jednej vrstve a šíria sa na podnose alebo v inej nádobe. Trvanie zmrazenia - 12 - 15 hodín Po uplynutí tejto doby sa mrazená húbová hmota prenesie do baliacich vreciek, rozdelí sa po častiach v požadovanom množstve a odošle sa do skladu v mraziacom priestore, kde sa teplota udržuje na úrovni nie vyššej ako -15 ° C. Mrazené kuriatka si zachovávajú platnosť potravín až 5 mesiacov.
Zmrazené vyprážané huby
Huby mrazíme na zimu tak, aby neochutnali horkú chuť, pokiaľ sú vyprážané. Akákoľvek vzorka je vhodná na predsmaženie, vrátane poškodených, s výnimkou rozmaznaných a plesnivých.
Ak sa zber húb uskutočňuje samostatne v súlade so všetkými hygienickými predpismi, produkt sa pred vyprážaním neumýva, ale iba ručne čistí listy a konáre.
Rastlinný alebo olivový olej je vhodný na vyprážanie. Vyprážajte po dobu 20 minút a sledujte úplné odparenie tekutiny uvoľnenej z húb. Počas varenia sa nepridávajú žiadne koreniny. Pripravenosť sa určuje podľa toho, ako sa objaví zlatohnedá farba.
Zvážiť. Pri predsmažení živočíšnym tukom sa doba použiteľnosti produktu znižuje z 5 mesiacov na 30 dní.
Vyprážané huby sa položia na papierovú servítku na vypustenie prebytočného oleja a ochladia sa, potom sa zabalia do množstva potrebného na jedno použitie a odošlú na ďalšie uloženie do mrazničky.
Mrazový vývar z húb
Tepelné ošetrenie zbaví horkosť húb
Zmrazené kuriatka na zimu doma sú tiež povolené v húb. Táto metóda je obzvlášť dobrá, ak máte v úmysle použiť hubovú blanku neskôr na výrobu polievok a tepelné ošetrenie vám umožní ubezpečiť sa, že nemajú horkú chuť.
Počiatočné štádium čistenia pre následné varenie je podobné ako pri predchádzajúcich spôsoboch (mrazenie vyprážaných a surových húb). Roztriedené vzorky sa vložia do nádoby, nalejú sa požadovaným množstvom vody a privedú sa do varu a pena sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Potom pridajte do húb vývar soľ a korenie, znížte intenzitu ohňa a varte 7-10 minút.
Pri príprave hubového vývaru na mrazenie húb na zimu je možné okamžite pridať čerstvé bylinky.
Varené huby sa hodia do cedníka, ktorý drží vývar v samostatnej miske a nechá sa vychladnúť. Na mrazenie sa používajú nádoby na potraviny, v ktorých je obložený polyetylén, potom sa položí vrstva chladených húb a naleje sa do huby. Nádoby sa umiestnia do mrazničky na 2 až 3 hodiny a po vytvrdnutí sa hmota z nádoby odstráni vytiahnutím polyetylénu. Hotová briketa sa uloží do vrecka na ďalšie skladovanie v mrazničke.
Ak je v chladničke dostatok voľného priestoru, je možné skladovať huby v bujóne priamo v nádobách na potraviny.
Mrazené varené huby
Technológia mrazenia varených húb sa príliš nelíši od procesu mrazenia v bujóne. Výhodou tohto spôsobu tepelného spracovania je odstránenie húb z horkosti. Ak chcete správne zmraziť varené kuriatka na zimu, musíte:
- po vriacej vode ošúpajte a varte huby 7-10 minút,
- pridať kamennú soľ v množstve 15 g na 1 kg liškami,
- zlikvidujte v cedníku, nechajte vodu úplne vypustiť a vychladnúť,
- Ochladenú hmotu rozložte na tácku v rovnomernej vrstve a pošlite ju do mrazničky na 12 hodín.
Pamätať! Nepoužívajte jodizovanú kamennú soľ na prípravu, iba obyčajnú soľ.
Zmrazené kuriatka sú balené po častiach. Ak je v chladiacej komore voľný priestor, je možné zmrazené varené huby zmraziť v nádobách na potraviny bez ďalšieho balenia.
KANÁLY: z lesa do mrazničky
Zber líc na zimu / Zima mraziarenské
Záver
Mraziarske huby doma na zimu sú dobrým spôsobom, ako ich uchovať na zimu. To sa deje zmrazením čerstvých, varených alebo predsmažených.