Mnoho druhov húb sa zvyčajne pred jedlom varí alebo solí a nakladá. Niektoré huby sa však konzumujú surové a táto tradícia sa k nám dostala už od staroveku.
Aké huby sa konzumujú surové
Russula
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú jedlé iba rôzne druhy rusy. Tieto huby sa môžu jesť surové. Ich chuť pripomína sladkú orech.
Väčšina russula bez predbežného tepelného spracovania nie je vhodná na spotrebu kvôli horkosti, ktorú obsahuje, ale je tiež jedlá.
Nízky obsah kalórií (asi 22 kcal na 100 g) umožňuje ich zaradenie do kulinárskych jedál rôznej zložitosti.
V Russule je hubová čiapka vybraná na jedenie bez tepelného spracovania, bez toho, aby sa hríbová noha zobrala.
Medzi jedlých predstaviteľov patria tieto druhy: zelená russula, s. sivá, str. svetlo žltá, s. jedlo, s Modrá.
Lesné druhy Russula sú najchutnejšie, ale užitočnejšie sa pestujú z mycélia vo vlastnej letnej chate: myslia si to huby.
Ryzhiki
Ryzhiki je jedným zo vzácnych predstaviteľov rodu Mlechnik, ktoré sú vhodné na potravinové účely v surovej podobe. Čerstvé obsahujú:
- až 90% vody;
- až 3% proteínov;
- až 0,7% tuku;
- až 2,4% uhľohydrátov;
- vláknina a minerály.
Obsah kalórií z čerstvých húb: 29 kcal na 100 g. Huby sa konzumujú surové so soľou, korením a tiež citrónovou šťavou, čo ďalej zvyšuje ich gastronomické vlastnosti.
Irina Selyutina (biológ):
Ryzhiks patria do 1. kategórie vkusu. Ich výhodou oproti mnohým iným jedlým druhom je to, že nepotrebujú predbežné namáčanie. Musíte len dobre utrieť a súčasne opatrne (aby ste nepoškodili) vlhkou handričkou, odstrániť z povrchu prilepené listy a iné zvyšky lesa a odrezať spodnú časť nohy.
Na zlepšenie chuti sa huby čistia, korením, solia, postriekajú citrónovou šťavou a pol hodiny sa udržiavajú pri teplote 21 - 22 ° C.
Jedlý dáždnik
K odrodám huby dáždnika patria tie, ktoré je možné konzumovať bez predchádzajúcej úpravy:
- lúka;
- elegantný;
- Conrad;
- mastoidey;
- strakatý;
- chlpatý;
- Maiden.
Všetci majú mierne koláčovú orechovú príchuť a príjemnú vôňu. Surové dáždnikové huby sa niekedy používajú v sendvičoch a šalátoch.
Líšok
Surové kuriatka sa zvyčajne konzumujú sušené. Odporúča sa konzumovať v malom množstve až do 3-5 kusov denne. Výhodou ich použitia v čerstvom stave je ich odolnosť voči poškodeniu červami.
Neošetrené huby majú príjemnú kyslú chuť.
Vedel si? V ľudovom liečiteľstve sa za účelom očistenia ľudského tela od parazitov (helmintov) v dôsledku prítomnosti silného antiparazitického účinku používa už dlho surové kuriatka v potravinách.
Biela huba
Biela huba je dobrá v šalátoch
Huby ošípané sa konzumujú bez predchádzajúcej liečby bez strachu, radšej si vyberajú hríbové čiapky iba na potravinové účely. Čerstvý nízkokalorický ušľachtilý boletus (asi 40 kcal na 100 g s obsahom bielkovín do 5%) sa dobre kombinuje v šalátoch so zeleninou a čerstvými bylinkami. Huba ošípaných nemá vo svojej dužine horkú mliečnu šťavu, takže jej konzumácia v surovom jedle nespôsobí podráždenie alebo otravu.
Šampiňóny
Najbežnejším rodom zo všetkých je žampión. Niektoré z jeho odrôd poskytujú nielen výživové výhody, ale pôsobia aj ako prírodný prostriedok, napríklad maitake.
Na spotrebu v surovom stave sú vhodné iba mladé exempláre. Nejedzte surové potraviny, ktoré rástli vo vlhkom a horúcom počasí, pretože huby z ovocia sú živnou pôdou pre baktérie a plesne, čo predstavuje vážne riziko nákazy črevami.
Nízkokalorický surový šampiňón (25 kcal na 100 g) sa vo veľkej miere používa pri varení ako prísada do šalátov a omáčok, používa sa v sendvičoch a na zdobenie hotových jedál. Kombinuje sa s rôznymi druhmi zeleniny, citrónom a sójovou omáčkou.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že skleníkové huby (huby ustrice a šampiňóny) môžu byť konzumované aj surové.
Hľuzovka
Drahý hľuzovka, ktorá sa zriedka nachádza na území Ruska, sa často nepodrobuje tepelnému spracovaniu, aby sa zachovali jej gastronomické vlastnosti a užitočné vlastnosti.
Irina Selyutina (biológ):
Hľuzovky sú veľmi drahé huby. Pri ich používaní dodržiavajte nasledujúce odporúčania:
- Hľuzovky sa podávajú iba čerstvo pripravené, pretože aróma rýchlo zmizne.
- Počas varenia by ste huby nemali podrobovať intenzívnemu tepelnému spracovaniu: biela sa podáva surová a čierna sa mierne zahrieva v rúre po dobu 5 minút.
- Huby sa rezajú špeciálnym zariadením alebo čo možno najtenšie nožom.
- Hľuzovky sa položia na misku ako poslednú.
Môžete uložiť hľuzovky:
- celý mesiac bez úplného vyčistenia Zeme;
- 2 mesiace v piesku;
- v olivovom oleji: huby umyte, dajte ich do pohára a zakryte olejom. Mimochodom. Tento olej je vynikajúci na výrobu omáčok.
Hľuzovka sa používa ako prísada do hlavnej kulinárskej misky na zvýraznenie jej chuti. Jeho vôňa, podobná aróme vlašských orechov, je výrazne zvýšená, keď sa plátky čerstvých húb na tenkej vrstve rozprestrú na teplú misku.
Hliva ustricová
Výživové vlastnosti húb ustríc sú porovnateľné s minerálnym a vitamínovým zložením ovocia, preto sa tieto huby často konzumujú surové bez toho, aby boli podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti. Jesť surové je tiež podporované ich dobrou absorpciou v tele.
Chemické zloženie surových húb ustríc obsahuje desiatky makro a mikroelementov potrebných pre zdravie, ako aj dostatočné množstvo bielkovinovej zložky.
Podľa svojich výživových vlastností sú huby ustrice pomerne porovnateľné s ovocím. Na účely potravín používajú huby ustrice iba hríbové uzávery, pretože nohy týchto húb sú ťažké a ťažko žuvateľné.
Záver
V rozmanitosti kráľovstva húb existujú odrody, ktoré je možné konzumovať bez predbežného spracovania v surovej forme. Medzi tieto huby patria niektoré druhy riasy, huby a liškami, huby ošípané, šampiňóny, hľuzovky a hlivy ustrice.