Prvým miestom po zbere je spracovanie húb. S procesom nie je potrebné váhať, pretože produkt sa rýchlo zhoršuje. Ak nie je možné spracovať plodinu okamžite po príchode z lesa, je možné odložiť prácu iba o niekoľko hodín. Na správnu prípravu húb na použitie je potrebné študovať určité pravidlá.
Spracovanie húb
Mechanické obnovenie
Zberaná plodina sa najprv dôkladne preskúma. Ak sú pochybnosti o neznámych exemplároch, je lepšie ich zahodiť. Ovocné telá sa nekonzumujú, ak:
- červivé;
- hnilé;
- s plesňou;
- s hlienom;
- poškodený.
Triedenie
Mechanické spracovanie sa vykonáva bez ohľadu na to, či sa majú huby použiť okamžite, čerstvé alebo určené na konzervovanie. Sú triedené podľa typu a veľkosti, pretože sa varia odlišne a líšia sa aj chuťou. Na zber sú vhodné iba plodnice strednej veľkosti. Huby sa delia na tie, ktoré sú vyprážané okamžite a na tie, ktoré vyžadujú predbežné varenie.
Čistenie
Spolu s úrodou sa oplatí zbaviť zvyškov a drobného hmyzu. Použite mäkkú kefu alebo handru. Ovocie sa dá spracovať nožom. Ak je výrobok sušený, vyprážaný, pečený, potom sa neumýva.
Irina Selyutina (biológ):
Aby ste ľahko odstránili film z uzáverov z masla a russuly, môžete ich podržať 1-2 minúty vo vriacej vode, potom zlikvidovať v cedníku a opláchnuť studenou vodou. Jednoducho ho môžete uchopiť nožom po okraji a odstrániť ho presunutím ruky z okrajov viečka do stredu. Čistíme, kým povrch nezbledne.
Potom oddelíme nohu a uistíme sa, že v nej a vo vrchnáku nie sú žiadne huby. Ak je lézia veľká, huba zlikvidujte. Ak porážka vyzerá maličko, rozrezali sme nohu a čiapku na samostatné kúsky a znova sa pozrieme. Zanechávame iba „čisté“ kúsky. Kožu neodstránime z čiapky hríbov, bielych húb a machu, ale okamžite vyčistíme ovocné telo lesných zvyškov a znova skontrolujte červovosť a nakrájame na kúsky. Nohy môžu byť na kolieskach hrubé 1-1,5 cm, klobúky do segmentov rovnakej veľkosti - polovice, štvrtiny.
Plochy ovocných telies poškodených škodcami sa dôkladne vyrezajú nožom. Odstránia sa všetky stmavnutia a poškodenia. U starých tubulárnych húb sa odstráni vnútorná (spodná) časť viečka - tubulárny hymenofór.
Umývanie
Potrebujete spracovať huby studenou vodou. Ihneď potom čakajú, až nadbytočná tekutina z ovocných telies odteká. Druhy, ktoré majú nerovný povrch, si vyžadujú dlhšie umytie. Patria sem smrži, čiary atď. Piesok priľne k zloženému povrchu viečok týchto vzoriek, ktorý treba umyť. Ak sú plodnice určené na sušenie alebo vyprážanie, takéto manipulácie sa nevykonávajú.
Namáčanie
Podmienene jedlé druhy si vyžadujú zvýšenú chuť.
Dosahuje sa to ponorením húb do slanej vody na niekoľko hodín alebo na jeden deň. Kvapalina sa pravidelne mení na čerstvú. Na tento účel sa vyberie nízka a široká nádoba, pre tieto účely sú najvhodnejšie nádrže alebo misy. Potom horkosť zmizne. Suché ovocné telá sa tiež nasávajú. Pomáha to obnoviť vlhkosť. Skúsení zberači húb odporúčajú pred namáčaním rozrezať mliečne hríby na plátky - je lepšie nechať horkosť z ovocných tiel. Mimochodom. Neodporúča sa používať na pohlcovanie húb hliníkové alebo nerezové náčinie, aby sa zabránilo chemickým reakciám medzi povrchom nádoby a uvoľnenou šťavou (aj keď je zmiešaná s vodou).
Krájanie
Veľké vzorky sa delia na časti. Aby sa jedlo dobre chutilo, stehno sa nakrája na kruhy naprieč vláknami. Klobúky sú rozdelené na rovnaké časti. Na konzervovanie sa používajú celé plodnice.
Tepelné spracovanie
Tepelné spracovanie eliminuje toxicitu húb
Účelom postupu je eliminovať horkosť alebo toxicitu niektorých vzoriek. Pravidlá pre spracovanie podmienene jedlých húb ustanovujú povinné vykonávanie nasledujúcich manipulácií.
Vriaci
Huby sa varia 15-30 minút. Ovocie sa varia vo veľkom množstve vody, ale potom strácajú určitú časť živín. Vôňa sa stáva slabšou, chuť sa mení, takže tento proces by sa mal podľa možnosti vynechať. Nasledujúce typy sa používajú bez tepelného spracovania:
- Biele huby;
- líšok;
- šampiňóny;
- letné a jesenné huby;
- väčšina červienok, atď.
Po varení sa mnoho druhov stáva viskóznymi. V niektorých plodniciach majú túto funkciu iba nohy. Sú odrezané od medovej agariky a zanechávajú iba klobúky.
Počas varenia odstráňte vznikajúcu penu z povrchu.
Vriaci
Pri tepelnom ošetrení húb postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní:
- zalejeme studenou slanou vodou tak, aby pokrývala huby;
- priviesť do varu a okamžite odstrániť z tepla;
- nechajte v vývare, až kým nevychladne alebo sa nepridá do studenej vody.
Lisovanie ovocia nie je dovolené. V opačnom prípade to povedie k strate mnohých živín.
Blednutiu
Pomocou obarenia sa dosahuje zachovanie integrity a pružnosti vzoriek.
Metóda je vhodná pre Russulu s veľkými plochými uzávermi, šafranovými uzávermi mlieka, jesenným olejom. Podstata technologického procesu spočíva v týchto činnostiach:
- umyté huby sa umiestnia do cedníka;
- naplnené vriacou vodou alebo ponorené do vriacej vody alebo umiestnené na pár minút do parného kúpeľa.
Odporúčania týkajúce sa spracovania
Základné pravidlá spracovania húb sú takmer rovnaké. Niektoré rozdiely však stále existujú, záleží na type:
- Butterlets: pred čistením sa nesmú umyť, inak sa stanú klzkými. Je vhodné odstrániť fóliu z viečka. Plodné telá sa pol hodiny namočia do slanej vody.
- Medové huby: ak nie je plánované sušenie, čistia sa vo vlažnej vode. Znečistite zubnú kefku alebo handru.
- Ryzhiki: ovocné telá sa utierajú handrou, umyjú sa pod tečúcou vodou a noha sa oreže.
- Biele huby: čistenie sa vykonáva nožom. Pred sušením jemne utrite utierkou. Varenie zahŕňa namáčanie počas 15 minút, potom sa plodnice umyjú tvrdou špongiou.
- Hlivy ustrice: sú nenáročné na čistenie. Tmavosť sa odstráni, nerovnosti sa odrežú, nohy sa odrežú.
- šampiňóny: oplatí sa ich utrieť vlhkou špongiou a orezať nohu (obnoviť rez).
- hríb: šupiny pokrývajúce nohu sa z nich odstránia.
- Mliečne huby: všetky zozbierané vzorky sú namočené na jeden deň a neustále menia vodu. Potom sa dôkladne umyjú špongiou (môžete si vziať nôž na čierne huby).
- líšok: opatrne odstráňte nečistoty zo záznamov. Klobúky sú utierané vlhkou handričkou. Namočte 10 minút.
Spracovanie a zber lesných húb =)
Základné princípy spracovania húb
Záver
Spracovanie čerstvých húb musí prebiehať rýchlo a efektívne. Skladujte ich v nespracovanom stave maximálne 8 hodín, ale zároveň sa umiestnia na chladné miesto. Na tento účel je najvhodnejšia chladnička.
Ak sa ovocné telieska nevyčistia okamžite, škodcovia sa presunú z červivých vzoriek na čisté. Zbavte sa ich namočením do studenej slanej vody.