Vo východných krajinách sa drevné huby, ktoré sú parazitmi, aktívne používajú na výživu. Majú osobitnú a nezvyčajnú chuť. Dnes sa do orientálnych jedál pridávajú rôzne druhy: dusené jedlá, príbory, rožky, prvé a druhé.
Druhy húb
Popis
Drevnatá huba je parazit, ktorého spory padajúce na substrát tvoria mycelium.
Plodné telá časom ničia substrát, na ktorom sa usadili - drevo alebo piliny. Opis zástupcov je odlišný:
- Čierna čínska huba nemá žiadne výrazné čiapky alebo nohy; ovocie je zvlnené, tenké, pripomínajúce lastúry.
- Shiitake má podobný vzhľad ako šampiňóny, iba majú inú farbu.
Prvkom, ktorý spája všetky huby čínskych stromov, je uvoľňovanie špeciálnych enzýmov, ktoré môžu strom rozobrať a použiť ho na rýchly rast mycélia. Táto nenáročnosť na substrát umožňuje rast v priemyselnom meradle.
Druhy
Názov „stromový“ nebol daný samostatnému druhu, ale jeho úplnosti, parazitizácii stromov a zahrnutiu zástupcov rôznych rodov a rodín. Jedlé drevné huby zahŕňajú:
- žltkastá huba;
- pomarančová huba;
- muž z koralových vlasov;
- shiitake;
- čierna jeleň.
V miernom podnebí je huňatá bežná. V Číne sa táto huba používa na liečebné účely. Takéto huby rastú na kôre stromov, plodné telo je rovné a má tvar ucha, nie je tu žiadna výrazná noha. Existujú podmienene jedlé a nejedlé druhy. Nejedzte Polypores, ktorý rastie na ihličnanoch, sú jedovaté. Opis húb:
- Coral Hericium má viac ako jedno meno: ľad, biele, kráľovské, zasnežené, želatínové. Ovocné telo vyzerá ako biele morské koraly. Rastú na drevnatom substráte.
- Shiitake, tiež známy ako japonská lesná huba, rastie na mŕtvom dreve. Vyzerá ako šampiňón, má tmavohnedú farbu s pruhmi na čiapke. Rastie jednotlivo. Má vysokú chuť.
- Muer (aurikulárna ulička, uši Júdove) je populárny v Číne, Vietname, Thajsku. Rastie na jelšiach, má tvar uší, ovocné telo je tenké a čierne. Mladiství majú ružovkastú farbu a priehľadnú dužinu. Tento druh sa nachádza aj na Ďalekom východe Ruska.
Sušené ovocie sa častejšie dodáva - ľahšie sa prepravuje a skladuje. Okrem toho si zachovávajú celú škálu vitamínov a minerálov.
Užitočné vlastnosti a zloženie
Zloženie rôznych druhov je rôzne. Všetky však obsahujú tieto prvky:
- vitamín D;
- vápnik;
- železo;
- polysacharidy;
- kyseliny;
- proteín;
- chitín;
- fosforu;
- draselný.
Obsah kalórií v potravinách je nízky. Koralová huba (ježko) sa považuje za dietetický výrobok, obsahuje 70% vlákniny. V shiitake je iba 34 kcal na 100 g, v žeravej hube - 24 kcal. Akákoľvek huba je určená na chudnutie, pretože vláknina z potravy dobre čistí črevá a vytvára pocit plnosti. Buničina má nízky obsah uhľohydrátov a vysoký obsah bielkovín, čo je prospešné pre získanie svalovej hmoty.
Huby sú dobré pre srdce
Sušené drevené huby majú rovnaké zloženie vitamínov. Pred použitím by mali byť namočené. Vzhľadom na prítomnosť komplexu vitamínov a stopových prvkov sú plodnice užitočné pre:
- Tráviace a črevné orgány.
- Cievy.
- Diela srdca.
- Mozog, zlepšiť koncentráciu a pamäť.
- Posilnenie pohybového aparátu.
- Ochrana pečene pred toxínmi.
- Zníženie hladiny cholesterolu a cukru.
Vedci dokazujú výhody húb s ožiarením, na prevenciu nádorov a liečbu cukrovky. Hericium sa používa na prevenciu zhubných novotvarov a ich liečbu. Veľké množstvo vody vo svojom zložení (60 - 85%) zlepšuje hydratáciu buniek.
Irina Selyutina (biológ):
Štúdie zloženia korálového barnacle ukázali, že sa môže a mal by sa úspešne používať v medicíne. Jednou z jeho mimoriadne dôležitých vlastností je pozitívny vplyv na nervový systém. Výsledky získané nemeckými vedcami v štúdii fermentačného vývaru tejto huby na konci 90. rokov. dostal erinacín E. Táto látka je považovaná za jednu z najsilnejších stimulantov pre rast nervových buniek (zo školy si pamätáme, že „nervové bunky sa neobnovujú“). Preto je hriva čierneho človeka potenciálnym liekom v boji proti Alzheimerovej chorobe. K dnešnému dňu sa táto látka získala v laboratóriách a pracuje sa na vytvorení konkrétnych lekárskych prípravkov na jej základe.
Muer - jedinečné proteínové ovocie, zabraňuje obezite, anémii, hypertenzii (arteriálna hypertenzia), silnému sorbentu v prípade otravy. Shiitake je dobrý pre dýchací systém, v čínskom učení sú považované za regulátory pozitívnej energie Qi. Shiitake je schopný odstraňovať toxíny a dokonca aj rádioizotopy z ľudského tela. Používajú sa pri liečbe alergií, problémov so srdcom. Obyvatelia Číny a Japonska považujú huby za druh afrodiziakum. Extrakt shiitake sa často pridáva do krémov proti starnutiu.
Kontraindikácie
Huby stromov sú škodlivé:
- deti do 14 rokov kvôli obsahu chitínu;
- osoby s individuálnou intoleranciou vrátane osôb trpiacich alergiou;
- pacienti s problémami tráviaceho ústrojenstva, čo znemožňuje trávenie a prispôsobenie húb;
- starí a starí ľudia.
Väčšina druhov sa vyrába v továrňach, takže by ste sa nemali báť otravy takýmito hubami. Je dôležité riadiť sa pokynmi na použitie a skladovanie. Pri zbere trusových húb sa prijímajú rovnaké bezpečnostné opatrenia ako pri zbere bežných lesných druhov. Sušené stromové huby nestojí za to kupovať z vašich rúk.
Kulinárske a lekárske aplikácie
Druhy húb, ktoré parazitujú strom, sa používajú v medicíne a pri varení, ich pozitívny vplyv na organizmus sa v priebehu času preukázal.
Čínska tradícia už dlho používa na výrobu polievok, príloh a iných pokrmov plesnivku, shiitake, hubovú hubu. Do omáčok sa pridáva koralová huba a je tiež vyprážaná: má príjemnú chrumkavú štruktúru a nezvyčajnú chuť. Sušené huby stromov sa varia, vylisujú a nechajú v konzervovanom broskyňovom sirupe.
V medicíne sa lentián získava zo shiitake, ktorý je základom komerčných liekov v Japonsku. Jedlá lentinula - takto sa vo vede nazýva shiitake huba. Toto meno dalo meno konkrétnemu polysacharidu z týchto húb - lentiánovi.
Ak sa huby shiitake pestujú na celom dreve (na osobitne pripravených polenách), nejde o jedlo, ale o liek, pretože huby obsahujú veľa tohto polysacharidu. Tieto plodnice sa odosielajú do lekární v ázijských krajinách. Hríby pestované na pilinách však idú do reštaurácií. V nich je oveľa menej lentiana, ale samotné huby sú omnoho väčšie a chutnejšie.
V tradičnej čínskej medicíne sa pripravujú tinktúry, masti, suché prášky a extrakty zo sušených huníc. Muerové tinktúry sú známe svojimi protizápalovými a hojivými vlastnosťami.
V kozmetike sa biele koralové huby používajú na výrobu nasledujúcich typov krémov na pokožku:
- hydratačný;
- proti starnutiu;
- Krémy proti vráskam.
Teraz v európskych krajinách sa osobitná pozornosť venuje kozmetickým a liečivým vlastnostiam drevitých húb. Vedel si?Existuje niekoľko veľmi zaujímavých spôsobov použitia týchto organizmov. Huslista a huslista Antonio Stradivari si vyrobil jedinečné hudobné nástroje z dreva, ktoré vyčerpali drevné huby, básnik lepšie vedie zvuk.
Vyprážané čínske muer huby (炒 木耳). Vyprážané čínske huby. Čínska kuchyňa.
ako pripraviť drevené huby v sójovej omáčke
ako uvariť čiernu hubu čínskeho stromu
Pestovateľské metódy
Akákoľvek čínska huba sa pestuje po celom svete. A šiitake a hubovitá huba a muer sa pestujú v špeciálnych dielňach na piliny a guľatinu. Kvôli pohodlnosti výroby (skladovania) sa drevné huby sušia. Lisované výrobky sú balené a predávané. Pred použitím musia byť slepé vzorky namočené do vody na niekoľko hodín.
Záver
Na východe rastú huby stromov, ktoré sa pestujú v hubárňach po celom svete. Majú bohaté zloženie vitamínov, takže sa používajú vo varení, medicíne a kozmetike. Suché ovocné telá sú najobľúbenejšou formou skladovania a dodávky, pretože nielenže nemajú liečivé a chuťové vlastnosti, ale v tejto forme ich dokonale chránia.