Každý skúsený zberač húb vie, že existujú dve veľké skupiny húb, zreteľne oddelené vonkajšími prvkami, najmä vzhľadom a vzhladom na štruktúru hymenofóru. Lamelárne huby predstavujú najrôznejšie druhy. V chuti sú na druhom mieste, ale zároveň sú veľmi obľúbené medzi milovníkmi „lesného mäsa“.
Jedlé a jedovaté huby
Funkcie lamelárnych húb
Na rozdiel od špongie majú čiapky lamelárnych húb hymenofóry spór, ktoré majú podobu radiálnych platní, ktoré sa líšia od kmeňa k okrajom čiapky. Tvar hornej časti plodnice sa môže líšiť v závislosti od druhu. Čiapky niekedy vyzerajú ako konkávne šišky, menia sa pri dozrievaní húb alebo tesne priliehajú k stonke. Niektoré exempláre majú tenký film zakrývajúci mladé plodnice, ktoré rastú. Postupom času sa rozbíja a tvorí špecifický vak na spodnej časti nohy - volvu. Okrem tohto spoločného obalu je tu tiež zvláštny - pokrýva mladú vrstvu nesúcu spór, až kým spór dozrieva. Potom sa zlomí a pod viečkom sa vytvorí pás.
Ovocné telo týchto predstaviteľov húb je krehké a ľahko sa láme. Stonka môže byť dutá alebo hustá, ale oveľa tenšia ako u hubovitých kongenérov. Pri krájaní sa z ovocného tela často uvoľňuje mliečna šťava, v prípade absencie jeho druhov sa hovorí strúhanka - sušia na slnku a nehnije.
Škála farieb je široko zastúpená: zahŕňa svetlé, fialové, hnedé, žlté a červené tóny.
Mnoho chutných húb má jedovaté náprotivky, líšia sa iba farbou alebo vôňou. Jedlé druhy majú najčastejšie príjemnú lesnú arómu.
Všetky lamelové druhy sa vyskytujú v zalesnených oblastiach, poliach, parkoch a záhradách, kde prevláda piesčitá a piesčito-hlinitá pôda s vysokou úrovňou vlhkosti a prítomnosť odumretého dreva a listnatého kompostu. Niektoré z nich sú klasifikované ako parazitárne kvôli ich schopnosti zničiť živé drevo.
Irina Selyutina (biológ):
Už viete, že príslušnosť huby k určitej skupine môžete určiť jednoducho tak, že sa pozriete pod čiapku. V lamelách sú umiestnené špeciálne útvary - tenké platne, na povrchu ktorých spory dozrievajú. Farba, tvar a umiestnenie doštičiek sú rôzne a závisia od typu huby.
Všetky plesňové huby patria medzi najvyššie huby triedy Basidiomycetes, rad Agaric (Lamellar). Väčšina z nich sa vyznačuje prítomnosťou jednoročných plodníc, mäsitých a kožovitých.
Táto skupina húb je lamelárna, najznámejšia a najobľúbenejšia medzi fanúšikmi „tichého lovu“, ale štatút „ušľachtilého“ k nim, nanešťastie, nepatrí, pretože je pre nich charakteristický veľký počet nepožívateľných predstaviteľov.
Zber prvých lamelárnych húb začína v marci a končí koncom jesene. Niekoľko druhov a ich možnosti rozmnožovania sa pestujú v priemyselných a domácich podmienkach.
Jedlé huby
Majú nestabilnú konzistenciu a pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa často rozpadajú.
Chuť jedlých lamelárnych húb je vysoko hodnotená zberačmi húb, hoci hubovité exempláre sa považujú za jemnejšie. Používajú sa na morenie, vyprážanie, sušenie, ale zriedka na varenie. Z kulinárskeho hľadiska sú bohužiaľ na výrobu polievok vhodné iba medové huby.
Huby sú cenené pre svoj vkus
Chutné plodnice sa líšia svojim vzhľadom a miestom rastu. Údaje o nich sú uvedené v tabuľke.
Názov jedlej huby | Vonkajší opis plodu lamelárnej huby | Opis a charakteristika buničiny | Pestovateľské miesta |
Bežné lišty | Konkávna čiapočka s nerovnými okrajmi, poistky so stopkou. Celá huba je oranžovo-žltej farby. Hymenofor je zastúpený hustými pseudo-plakmi. | Hustá dužina má žltú farbu s kyslou chuťou, prevláda vôňa sušených húb. | Listnaté a ihličnaté zmiešané lesy. |
Ryzhiki | Mierne konkávna čiapka s hranami zahnutými dovnútra, pevne s poistkami nohy. Farba sa pohybuje od šedo-oranžovej po hnedo-oranžovú s krúžkami na vrchu. | Pekný oranžový strih, ale keď sa pokrčia, rýchlo zmení farbu na zelenú. Má jemnú ovocnú arómu a dochuť. | Ihličnaté borovicové lesy, pohraničná oblasť so zmiešanými borovicovými lesmi. |
Letné jesenné huby | Vypuklá čiapka na hrubej stonke, ktorá sa v dospelosti stelesňuje. V prítomnosti pásu pod klobúkom (zvyšok súkromného prikrývky). Vrchná časť (čiapka) má farebné variácie od belavého krému so šupinami až po hnedú. Noha je ľahká, tiež šupinatá a stmavuje sa bližšie k zemi. | Mäkká, svetlo hnedá, má silnú a príjemnú lesnú vôňu a chuť. Pri varení sa neprevari. | Listnaté lesy, pne a zhnité drevo, záhrady s čiastočným tieňom. |
Russula | Sférické, pologuľovité horizontálne viečko v tvare lievika na hrubej stopke. farba spodnej časti huby (hymenophora) je biela, horná vrstva čiapky je hnedá, červenkastá, hnedá. | Biele a chrumkavé, veľmi krehké. Má príjemnú vôňu lesa, jemnú chuť. | Listnaté, ihlično-listnaté lesy, mladé výsadby, močiarna zóna. |
šampiňóny | Sférické a hemisférické čiapky zo svetlých a tmavohnedých odtieňov, silné nohy rovnakej svetlej farby, opásané pásom (krúžok). Dosky sú v dospelosti svetlé, tmavšie až hnedé. | Buničina je hustá, biela, počas tepelného spracovania trochu stmavne. Má príjemnú vôňu a chuť. Dokonca sa konzumuje surový v šalátoch. | Zmiešané borovicové lesy, mladé listnaté výsadby, polia a lúky, ovocné sady. |
Ružová vlna | Mierne konkávna čiapka s prehĺbením v strede, ružovej alebo žltkastej farby, sústredné kruhy pozdĺž celej hornej časti, mierny okraj kože. Noha je hustá a pevná, ružovej farby. | Biela a hustá, vyznačujúca sa špecifickou pikantnou chuťou. | Brezová, dubová, jelša, borovica, mladý smrek, nachádzajúci sa v bažinatých oblastiach. |
Mliečne biele | Hríbová čiapka má svetlo žltý alebo krémový odtieň, vyznačujúci sa konkávnym tvarom so zaoblenými hranami. Noha je hustá, dutá a vylučuje štipľavú bielu mliečnu šťavu. | Žltkastá silná dužina so silnou ovocnou chuťou a zápachom. | Brezové háje, dubové lesy, zmiešané lesy, mladé ihličnany. Preferuje slnečné miesta. |
Nejedlé a jedovaté huby
Bledá muchotrávka môže človeka zabiť
Huby lamelárnej skupiny nevhodné na gastronomické použitie majú viac ako 30 druhov.
Veľa lamiel má malú veľkosť, líšia sa štruktúrnymi vlastnosťami vo forme malých klobúkov a tenkých dlhých nôh, živia sa pozvoľnými zvyškami flóry a fauny. Iné majú špecifický vzhľad, ktorý neumožňuje zamieňať ich s jedlými hubami.
Príklady jedovatých a nežiaducich húb na varenie:
- Vek smrti: môže viesť k smrti človeka 7-8 hodín po jedle. Výška plodného tela dospelého je až 15 cm, priemer čiapky je 5 až 12 cm, horná časť je lesklá, zelenkavo-biela alebo žltkasto-olivová, s bielymi doskami. Noha je ľahká, so zvyškom filmu vo forme otrhaného pásu a s fóliovým vreckom (Volvo) na povrchu zeme. Staré exempláre vydávajú nepríjemný hanebný zápach.
- Amanita muscaria: je známy svojou svetlou šarlátovou farbou čiapky s bielymi šupinami vo forme vločiek. Tvar hornej časti je najprv polkruhový, potom sa rozvinie na plochý. Noha je biela, hrubá, vysoká, s veľkým pásom a zvyšok vaku (bežná posteľná prikrývka) v dolnej časti. Mladé exempláre vonia dobre. Amanita muscaria rastie na slnečných miestach v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
- Vláknité vlákno: Zástupcovia druhov sa nachádzajú v listnatých a ihličnatých lesoch, pokiaľ ide o toxicitu, je málo horšia ako svetlá muchotrávka. Jej klobúk má tvar zvonu, s vekom sa trochu narovná a praskne. Farba zvršku sa líši od slamovo žltej po olivovo hnedú, nohy - od hnedej po hnedú s práškovým kvetom.
- Falošné huby: sa líšia od svojich príbuzných v sýtejšej farebnej škále. Ich vypuklá čiapka má šedo-žltý odtieň s prechodom na červenú v strede. Valcová stopka je bez pása, tiež žltkastá s prechodom do červenkasto-sivých farieb. Buničina falošných má opäť šedo-žltú farbu, horkú chuť, má nepríjemný zápach.
- Galerina ohraničená: tiež nazývaný falošný šampiňón. Jeho krehké rodiace telo je na slnku priesvitné, má hnedasto-žltkastú alebo svetlo hnedú farbu. Viečko je vypuklé, u dospelých jedincov sa narovnáva (narovnáva), ale tuberkulóza zostáva v strede. Pozdĺž vonkajšieho obrysu je zreteľne viditeľný ľahký okraj ohnutý proti rastu dosiek. Noha je tenká, vysoká, okrová-hnedá, s práškovým poťahom.
- Entoloma jar: nájdete v listnatých lesoch a parkoch, tiež v záhradách. Tvar čiapky je zvonovitého alebo kužeľovitého tvaru, sivohnedá, lepkavá a hladká. Stonka je strednej výšky, plochá, sivá alebo svetlo hnedá. Buničina je hustá, má vlhkú vôňu, má horkú chuť.
Jedlé lamelárne huby. Jedlé huby fotografie a názvy
JEDLÉ HUBOVÉ MALOVINY Vzdelávacie video pre deti
Neznáme suchozemské huby
Záver
Neskúsený hubár musí začať zoznámiť sa s lamelárnymi hubami iba s informovaným človekom alebo s dobrou príručkou, aby sa naučil rozlíšiť jedlé exempláre od jedovatých. Distribúcia druhov týchto húb pokrýva veľké zalesnené oblasti, ale je lepšie zbierať ovocné telá mimo priemyselných zón a diaľnic, aby bola zaručená ich kvalita. Akákoľvek lamelárna huba, ktorá absorbuje nebezpečné toxíny z prostredia, sa stane smrteľnou pre človeka.