Medzi všetkou hydinou, ktorá je medzi domácimi a zahraničnými farmármi najväčší dopyt, zaujímajú kačice jedno z najvýznamnejších miest. A to je celkom prirodzené, pretože príslušné vtáky majú nesporné výhody. Sú dosť nenáročný a ich mäso sa môže pochváliť vynikajúcou chuťou.
Porážky kačíc doma
Okrem toho sa rýchlo menia z káčat na dospelých, a preto nie je vôbec prekvapujúce, že taká téma, ako je zabíjanie kačíc doma, je stále populárna. Samozrejme, že takúto udalosť nemožno označiť za príjemnú, ale v mnohých prípadoch ju nemožno skutočne uskutočniť bez nej, čo robí zverejnenie tejto témy úplne odôvodneným rozhodnutím.
Prípravné činnosti
Najprv je potrebné poznamenať, že pred zabitím vybranej kačice je potrebné oboznámiť sa s niekoľkými kľúčovými podmienkami, ktorých zváženie je veľmi žiaduce. Dôrazne sa odrádza od ich ignorovania, takže výsledok vykonaného postupu nesklame majiteľa vtáka. Preto nie je vhodné zatĺcť kačicu, ktorej hmotnosť a rozmery nedosahujú priemerné hodnoty. Prax ukazuje, že najlepšie je poslať tohto vtáka na zabitie, keď dosiahne vek 2 až 2,5 mesiaca (najlepšie obdobie zabitia je 60 - 65 dní). Ak je vynechaný optimálny vek na zabitie, potom bude mať mäso takejto kačice v drvivej väčšine prípadov oveľa menej príjemnú chuť.
Pokiaľ ide o ďalšie dôležité pravidlá, ktoré upravujú prípravu tohto vtáka na zabitie, ich zoznam vyzerá takto:
- Pokiaľ ide o to, koľko času by sa kačka nemala kŕmiť pred porážkou, je potrebné poznamenať, že táto doba je do 12 - 15 hodín. Tiež, ak jeho majiteľ plánuje zabiť vtáka ráno, môže sa pre ňu zorganizovať nočný pôst.
- Bez ohľadu na možnosť zvolenú na prípravu na porážku musí byť kačica vybavená voľným prístupom k vode.
- Izba vybraná na chov hydiny by mala byť osvetlená celú noc.
Všetky vyššie uvedené opatrenia sa musia zohľadniť tak, aby boli črevá kačice odoslanej na zabitie prázdne.
Zabíjanie hydiny
Ako ukazuje prax, najobľúbenejší spôsob, akým je možné zabíjať kačicu, je externý. Dôvod je extrémne jednoduchý: táto technika bola testovaná mnohými generáciami chovateľov hydiny, vyznačujúca sa maximálnou jednoduchosťou a spoľahlivosťou. V súlade so svojimi pravidlami môže kačica zabiť každý, dokonca aj začínajúci majiteľ takýchto vtákov. Táto okolnosť je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí sa snažia vyriešiť problém, o ktorom sa uvažuje doma, bez akýchkoľvek špeciálnych nástrojov alebo špecifických zručností. Kačicu možno samozrejme napadnúť k smrti, ale vyššie uvedený spôsob usmrtenia tohto vtáka sa považuje za oveľa výhodnejší.
Takže pre každého, kto chce vedieť, ako správne zatĺcť kačicu vonkajšou metódou, je rozumné oboznámiť sa s nasledujúcimi postupmi:
- Vták by mal byť zavesený hore nohami s jedným krídlom za druhým. Aj v takýchto prípadoch má zmysel používať špeciálny kovový kužeľ.
- Krk kačice musí byť roztiahnutý a potom musí byť odrezaná krčná tepna.
- Po vykonaní vyššie uvedenej akcie musíte počkať, kým nebude vtáčie telo krvácané. Spravidla to trvá trochu viac ako štvrť hodiny.
Na základe vyššie uvedených jednoduchých odporúčaní môže každý svoju kačicu správne zatĺcť. Ktokoľvek sa tiež môže zoznámiť s mnohými videami na túto tému, ktoré sa nachádzajú v rozsiahlosti webu a umožňujú im presne tento problém vyriešiť. Po tom, čo krv z tela usmrteného vtáka prestane prúdiť, môžete začať implementovať ďalšie opatrenia, ktoré trhajú jatočné telo a jeho následné rezanie.
Ako správne vytrhnúť kačicu?
Pred vyhodením kačice je dôležité vziať do úvahy, že sa neodporúča začať pracovať okamžite po zabití vtáka. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že tuk nachádzajúci sa pod kožou trupu by mal stuhnúť, aby sa obal mohol bez problémov zachovať. Skúsenosti odborníkov ukazujú, že stojí za to začať šklbať najskôr pár hodín po zabití: je to presne čas, ktorý je potrebný na to, aby tukové tkanivo kačice malo optimálnu teplotu. Pokiaľ ide o samotný postup na odstránenie peria, stanovuje sa v ňom tri hlavné metódy, z ktorých každá je uvedená nižšie:
- Uschnúť. Vynikajúca voľba pre každého, kto chce vyriešiť problém, o ktorom sa uvažuje doma. Aby bolo možné týmto spôsobom vytrhnúť jatočné telo, musíte ho položiť na papier alebo kus látky a potom odstrániť veľké perie v smere rastu a malé v opačnom smere. Ihneď po odstránení hlavného krytu môžete začať spievať najmenšie chĺpky (čas strávený pri tejto operácii je len niekoľko sekúnd - aby nedošlo k roztaveniu podkožného tuku a spáleniu pokožky). Potom zostáva iba umývať jatočné telo a dôkladne ho očistí od usadenín uhlíka.
- Obarenia. Aby ste týmto spôsobom mohli kačicu vytrhnúť, musíte ju umiestniť do vhodného kontajnera, ktorý je asi z polovice naplnený vodou. Ten sa musí zohriať na teplotu 75 - 80 ° C a potom sa musí v ňom zabrať jatočné telo, čím sa oparí. Po úplnom naplnení kačice vodou a jej ponechaní po dobu nepresahujúcu štvrtinu hodiny. Potom sa musí jatočné telo vybrať z nádoby, počkať, kým z neho voda nebude stekať, a potom ju vytrhnúť a jemne spievať.
- Horúca metóda. V takom prípade musíte vziať vrece z pevnej látky, namočiť ho do horúcej vody a do nej umiestniť kačicu. Po pevnom priviazaní tašky s netopierom s vtákom sa drží po dobu 15 minút a potom sa perie vyžehlí tkaninou pomocou bežného domáceho železa. Poslednou fázou zvažovanej udalosti je šklbanie, ktoré vám umožní odstrániť každé perie s minimálnou investíciou času a úsilia.
Prvá fáza rezania
Po dokončení postupu vytrhávania kačacieho trupu môžete začať rezať a vykuchať. Ak zdôrazníme prvú akciu plánovanú v podobnej situácii, potom ide o odstránenie čriev. Na jeho dokončenie je potrebné urobiť špeciálny otvor v oblasti konečníka trupu (ak sa neodstránia črevá, potom sa tento nemôže dlhodobo uchovávať v chladničke). Pokiaľ ide o ďalšie kroky, ich postupnosť je uvedená v nasledujúcom zozname:
- Pred vypitvaním zlomeného vtáka je dôležité si mu odrezať krk.
- Ďalej sú krídla a nohy oddelené. Prvé musia byť vyrezané pozdĺž počiatočnej a druhej - pár centimetrov pod pätovým kĺbom.
- Jatočné telo by malo byť vykuchané po vykonaní príslušného rezu na bruchu. Následne sa odstránené vnútornosti môžu použiť ako prísady do mletého mäsa alebo vývarov.
- Nezabudnite na odstránenie strumy a pažeráka. Správne rezanie kačice zahŕňa jej odstránenie otvorom v krku.
Je potrebné mäso poraziť, aby v ňom nezostali žiadne usadeniny brušného tuku - musia sa odstrániť.
Ďalšie kroky
Po konečnom vykuchaní zlomeného vtáka ho môžete opláchnuť tečúcou vodou, vysušiť ho a potom ho zmraziť. Ak je jatočné telo určené na okamžitú prípravu konkrétneho jedla, postupnosť ďalších krokov je takáto:
- Najskôr sa šunky oddeľujú pomocou vhodného noža, takže mäso sa zachytí čo najbližšie k chrbtici. Krídla by sa mali ošetrovať rovnakým spôsobom.
- Filé sa musia rezať pozdĺžne a nožnicami sa môžu použiť na oddelenie rebier a chvosta.
- Je žiaduce nasekať mäso na niekoľko častí, nezabudnite sa najprv zbaviť mazových žliaz. Posledne menované môžu ochutnať kačacie mäso oveľa príjemnejšie, a preto by sa toto odporúčanie nemalo ignorovať.
- Pokiaľ ide o pokožku, možno ju roztopiť priamo s tukom, a preto je rozumné použiť zvyšný hrebeň porazeného vtáka pri rôznych prvých kurzoch.
Porážka kačice doma
Porážka a porážka kačíc PODROBNÉ! // Život v dedine.
Nakoniec treba poznamenať, že týmto spôsobom možno znížiť tak obyčajné domáce kačice, ako aj ich pižmové bratrance - indo-kačice, ktorých popularita neustále rastie každý rok. Táto téza platí aj pre divo žijúcich predstaviteľov tohto biologického druhu, s jediným rozdielom, že v procese rozrábania vtákov usmrtených pri love je potrebné venovať zvýšenú pozornosť odstráneniu peliet uviaznutých v týchto telách.