Huba sa považuje za najjednoduchší druh spracovania tohto lesného produktu. Koľko času musíte venovať postupu, záleží od typu húb. Má ich variť nielen preto, aby dostali chutné jedlo, ale tiež aby vyčistili jedlo od škodlivých látok.
Funkcie varenie húb
Príprava na varenie
Huby často obsahujú zlúčeniny, ktoré sú zdraviu škodlivé. schopné absorbovať ich z vonkajšieho prostredia.
Preto je potrebné vypustiť prvý húbový vývar a potom prevariť do novej vody. Vďaka tomuto postupu môžu byť lesné dary očistené od hmyzu, baktérií a iných vecí. Časti ovocných tiel, ktoré neboli tepelne upravené, sú niekedy horké. Z tohto dôvodu je potrebné tepelné ošetrenie aj pre obyčajných veslárov, kuriat, šampiňónov, najmä ak sú horké.
Pred uvarením čerstvých darčekov sa pripravia:
- distribuovať do skupín (typ, veľkosť);
- čistenie a umývanie;
- orezané poškodenie, tmavé škvrny.
Irina Selyutina (biológ):
Zhromaždené huby sa zvyčajne spracovávajú v deň zberu. Aby sa červy zbavili, ponoria sa na 2-3 hodiny do vysoko slanej vody a potom sa umyjú.
Huby sa čistia v závislosti od druhu. Takže u bielych a pahýľov je koža odrezaná od nôh a dôkladne sa umyje. Pokiaľ ide o olej, musia odstrániť film z viečka a vyčistiť nohy. V prípade starých húb sa odstráni vrstva nesúca spór (špongiová hmota zo spodnej časti viečka).
Ošúpané huby sa musia ihneď uvariť, pretože: majú tendenciu absorbovať cudzie pachy veľmi rýchlo. Ak potrebujete chvíľu počkať na varenie, je lepšie nechať ich v studenej slanej a okyslenej vode: vezmite 1 lyžičku na 1 liter vody. soľ a 2 g kyseliny citrónovej. Chráni produkt pred zhnednutím.
To všetko sa robí v deň zberu potravy, okamžite po návrate z lesa.
Ak chcete jedlo uvariť nabudúce, najlepšie je nechať ho v chladničke. V tomto prípade sa neumývajú, ale opatrne sa odstraňujú iba priľnuté nečistoty.
Varenie čerstvých potravín
Varenie čerstvých húb trvá najviac 22 minút.
Čerstvé jedlo sa nakrája na kúsky a naleje sa studenou vodou, do ktorej sa pridá soľ. Počas varenia väčšina výživných látok prechádza do tekutiny. Proces varenia:
- Na varenie všetkých húb sa naleje trochu vody, musí pokrývať produkt. Jeho hladina by sa mala rovnať hladine húb na panvici.
- Potom ich položia na kachle, odporúča sa používať také zariadenie ako hríbový sporák (ale ak nechcete zbierať huby v „priemyselnom“ merítku, môžete to urobiť pomocou hrnca).
- Čakajú, až tekutina uvarí a odstráni penu alebo, ako často hovoria, „hluk“.
Dĺžka varenia závisí od veľkosti kúskov. Jedlo sa nesmie nechať stmavnúť. Na to potrebujú predbežné spracovanie. Pred varom by sa mali umyť v octe alebo citrónovej šťave. Bezpečnostné opatrenia sú nasledujúce:
- Na kontrolu, či sa zachytil jedovatý exemplár, sa do vývaru pridá špeciálna zložka. Vyplatí sa použiť cibuľu.
- Ak sa žiarovka zmení na modrú, existujú jedovaté huby.
- Prvý vývar sa musí vypustiť a potom vývar z hríbov sa musí znova prevariť.
Varenie sušených a mrazených potravín
Sušené huby sú dôležité na správne varenie
V zime používajú mrazené alebo suché potraviny. Pri rozmrazovaní zostatku zostáva voda. Vypustí sa a kúsky sa znova premyjú. Potom sa prenesú do nádoby so studenou vodou. Varenie trvá iba 25 až 32 minút.
Irina Selyutina (biológ):
Niektorí ľudia po namočení suchých húb vypustia vodu a niektorí ju naďalej používajú na ďalšie varenie. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože spolu s infúziou huba a aróma čiastočne zmiznú. Pred použitím je však potrebné infúziu vyhodnotiť: ak ihly, listy v nej plávajúce po nekvalitnom sušení a piesok sa usadil na dne, je lepšie ho vypustiť a hríby uvariť čerstvé. Infúziu však môžete vždy namáhať.
Pre tvoju informáciu. Polievka sa nevarí v infúzii tmavých húb.
Ak nie sú sušené potraviny správne pripravené, zostanú tuhé aj po tepelnom spracovaní. Najprv je potrebné ich uchovávať v studenej vode asi 3,5 až 4 hodiny a až potom prevariť. Zvláštnosťou prípravy hubového vývaru zo suchých výrobkov je to, že tekutina sa po namočení neodstráni. Používa sa na varenie húb. Bude to trvať asi 2 hodiny. Varené kúsky budú pripravené k jedlu, keď klesnú na dno.
Čas varenia niektorých odrôd
Vlastnosti a doba tepelného spracovania závisia od typu produktu:
Biele huby
Huby Porcini, ak sú uvarené správne, sú skutočným majstrovským dielom. Pred pečením alebo smažením potravín sa má variť. Dosť 25 minút. Potom je dovolené pridať ďalšie zložky misky. Ceps by sa nemal variť. Z tohto dôvodu sa stanú príliš elastickými - guma. Aby bola vôňa ešte príjemnejšia, pridajte bobkové listy (to je tiež vhodné pre medovú agariku). Pozor! Pri varení týchto húb je veľmi dôležité včas odstrániť všetok „hluk“.
Medové huby
Na morenie sa zvyčajne používajú medové huby. Najprv sa musia uvariť. Trvá iba 18 minút. Ak sú malé, všetko bude pripravené rýchlejšie. Rada. Vývar zo zmrazenej medovej agariky sa môže použiť na vývar alebo omáčku.
Šampiňóny
Šampiňóny sa konzumujú dokonca surové (ak sú čerstvé), ale je lepšie variť húb. Po spracovaní zmäknú, ich chuť bude ešte bohatšia. Zvyčajne trvá iba 5 až 10 minút, kým ich iba uvaríte. Príprava polievky trvá iba 20 minút.
Olej
V olejoch je príliš veľa vlhkosti. Ak ich namočíte, hlien bude ešte viac. Preto sa musia najskôr vysušiť. Bude to trvať približne 30 minút. Potom budete musieť huby variť v slanej vode s použitím rovnakého množstva času. Je nevyhnutné odstrániť kožu z viečka tak, aby nepoškodila misku.
Líšok
Lišky musíte variť na miernom ohni nie dlhšie ako pol hodiny. Nie je možné dlhšie, pretože stratia výživné látky. Mimochodom. Ak varíte sušené kuriatka, pridajte do nich štipku jedlej sódy - potom sa budú lepšie variť.
Hlivy ustrice
Čas varenia húb ustrice je iba 5 - 10 minút. Potom sa vyprážajú, pripravuje sa z nich polievka a iné jedlá. Takéto huby môžete variť pri varení polievky so zemiakmi. Ak sú huby jemne nakrájané, bude stačiť ich dvakrát uvariť a potom budú pripravené. Ak uvaríte celé huby ustrice alebo nakrájate na veľké kúsky, doba varenia môže trvať 25 minút.
Varené huby, rýchle, jednoduché, chutné. Video. Video recepty od babičky (Borisovna)
Ako variť červeno-biele huby (recept)
Ako a ako dlho uvariť medové huby
Záver
Opísané spracovanie sa vykonáva nielen na varenie, ale aj na odstránenie toxínov z výrobkov. Čas varenia húb závisí od ich stavu (čerstvé, suché alebo mrazené), ako aj od odrody.
Aby sa predišlo tomu, že huby stratia chuť a arómu počas varenia, varte ich výlučne na miernom ohni.
Ak sa huby varia na vyprážanie, musia sa uvariť v slanej vode. Potom opláchnite a zlikvidujte v cedníku.
Aby nedochádzalo k stmavnutiu predlúpaných končatín končatín počas varenia, nemusia sa rezať.
Oni jednoducho nepoužívajú varené huby. Takéto spracovanie je potrebné pre ďalšie morenie a solenie. Kvapalina je vhodná do húb.