„Švagrinsky jazyk“ je tradičný pikantný predjedlo, ktorý milujú mnohé ženy v domácnosti. Rôzne možnosti prípravy takéhoto odstreďovania na zimu sú skutočne pôsobivé, pretože sa dajú variť z takmer akejkoľvek zeleniny - napríklad z baklažánu, cukety alebo dokonca z uhoriek. Na prvý pohľad sa môže zdať, že recepty na prípravu tohto koreneného predjedla sú takmer totožné, aj keď v skutočnosti je každý z nich trochu iný a všetky zákruty chutia inak. V predloženom recepte navrhujem pripraviť tri druhy najobľúbenejších konzervačných látok „Švagrin jazyk“ z cukety: klasický recept (s paradajkami) s prídavkom paradajkovej pasty a koreneného predjedla vo forme kaviáru. Vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje, a začnite čo najskôr konzervovať, aby ste doplnili svoje strategické rezervy na otočenie!
Klasický recept na jazyk svokry
Prísady
- Paradajky - 750 g
- Sladká paprika - 2 kusy
- Cuketa - 750 g
- Hot pepper - 1 ks (alebo chilli papričky)
- Cesnak - 1 ks (veľká hlava)
- Rastlinný olej - 60 ml
- Ocot - 25 ml (9%)
- Soľ - 2-3 lyžičky
- Granulovaný cukor - 2 - 4 lyžičky.
Príprava
- Pre túto verziu „svokry“ potrebujeme len mladých, pevných cukiet (pokiaľ možno s tenkou pokožkou). Cuketu dôkladne opláchnem, potom ju nakrájam na tenké plátky a pokúsim sa ju nakrájať na čo najtenšiu vrstvu (veľmi malé ovocie možno pozdĺžne nakrájať na tenké prúžky, takže budú vyzerať ešte viac ako jazyky v pohári).
- Zvyšok zeleniny je tiež dobrý pre mňa, pre sladkú papriku - odstránim stopku so semenami (pri feferónke, pri korenenejšej miske nie je možné odstrániť semená, to je voliteľné). Paradajky nakrájame na niekoľko častí (môžete nechať pokožku zapnutú) a spolu s mletým korením rozomeleme na mlynček na mäso.
- Nalejte výslednú zeleninovú hmotu do panvice (vyberte pokrmy tak, aby v nej paradajky nespálili), zapálte oheň a za stáleho miešania mletých paradajok s korením dajte hmotu do varu.
- Ďalej som do výslednej zmesi dal tenké plátky cukety a jemne ich premiešajte. Na prvý pohľad sa môže zdať, že paradajka nestačí, pretože cukina nie je úplne pokrytá rastlinnou hmotou, nebojte sa, počas procesu dusenia bude viac tekutín.
- Potom do zeleniny pridám soľ, cukor a rastlinný olej, premiešam a znovu uvarím, uistite sa, že na miernom ohni (nie je potrebné zakrývať misu alebo misu vekom), asi 30 minút. Pri varení zeleniny nezabudnite z času na čas cukinu premiešať, aby ste predjedlo rovnomerne dusili a paradajka nespálila.
- Po pol hodine (cuketa by mala zmeniť farbu a zjemniť ju) Pridám k tomu nasekaný cesnak a zalejeme 9% octom, dobre premiešame. Uvarenú paradajkovú omáčku ochutnajte (podľa svojich chuťových preferencií pridajte podľa potreby soľ alebo cukor).
- Následne asi 5 - 7 minút povarím „tchánsky jazyk“ v horúcej omáčke a opatrne ju položím na predprané a sterilizované poháre.
- Potom ich stočím, zabalím a nechám tak, potom (keď vychladnú) ich uložím do pivnice. Takéto korenené, sladké a kyslé predjedlá vo forme jazykov s paradajkami ocenia milovníci slaných jedál!
- Dobrú chuť!
Tchánina jazyk s paradajkovou pastou
Prísady
- Cuketa - 750 g
- Horká paprika - 1 kus
- Paradajková pasta - 1,5 lyžice l.
- Cesnak - 1 ks (veľká hlava)
- Granulovaný cukor - 60 g
- Soľ - 0,5 lyžice. l.
- Ocot - 60 ml (9%)
- Rastlinný olej - 125 ml
- Sladká paprika - 125 g
Príprava
- Opláchnite papriky (ak sú k dispozícii - červené, ak nie - akékoľvek iné) a opláchnite horúcu papriku, odstráňte semená stopkou (z dôvodu štipľavosti misky sa semená nedajú odstrániť z horúcej papriky) a pomelú.
- Ďalej rozložím výslednú mletú papriku na panvicu, pridám do nej potrebné ingrediencie (soľ, cukor, paradajkový pretlak a rastlinný olej), všetko dôkladne premiešame, až kým nebude hladký (dobre premiešame, aby nedošlo k tvorbe hrudiek), a potom ho zapálte a uvariť (cukor a soľ by sa mali úplne rozpustiť).
- Medzitým cuketa (pri tomto type prípravy nie je potrebné brať najmladších, čo môžu robiť malé aj väčšie plody), odrežú ich chvosty a nakrájajú ich na veľké kúsky alebo plátky. Všeobecne si zvoľte spôsob rezania podľa vlastného uváženia na základe veľkosti zeleniny.
- Nakrájané cukety rozprestieram na paradajkovú pastu, všetko jemne premiešam tak, aby zelenina bola pokrytá paradajkami, zakryte panvicu vekom (nevyhnutne!) A dajte ju asi 40 - 45 minút dusíme, zeleninu občas premiešame.
- Ochutnajte misku av prípade potreby upravte množstvo chýbajúcich prísad (pridajte napríklad soľ alebo cukor). Keď cuketa zmäkne (hlavnou vecou nie je prevariť zeleninu, inak sa premení na pevnú viskóznu zeleninovú hmotu), zmení farbu a množstvo tekutiny sa stáva dvakrát toľko (približne 35 - 40 minút po príprave), naleje do nich ocot ...
- Potom varím „švagrinský jazyk“ ďalších 5 - 7 minút a vypnem kachle, potom rozprášim obrobok horúci na pripravené poháre (musia sa najprv dobre umyť a sterilizovať).
- Potom všetky plechovky utesníme prevarenými viečkami (alebo ich prevrátim), prevrátim ich a ponechám ich v tejto polohe, až kým úplne nevychladnú (je vhodné vykopať plechovky niečo teplým).
- Ochladenú konzerváciu som vždy skladoval na chladnom mieste. Pamätajte, že trvanlivosť takéhoto obrobku je až dva až tri roky (pri použití domáceho rastlinného oleja nie viac ako jeden rok). Predkrm "švagorský jazyk" pripravený podľa tohto receptu je pikantný, s bohatou paradajkovou príchuťou a cesnakovou arómou.
Tchánina vo forme kaviáru
Prísady
- Cuketa - 750 g
- Mrkva - 1 ks
- Cesnak - 25 g
- Mletá paprika - 1 lyžička.
- Paradajková omáčka - 125 ml
- Granulovaný cukor - 60 g
- Soľ - 0,5 lyžice. l.
- Rastlinný olej - 60 ml
- Ocot - 60 ml (9%)
Príprava
- Najskôr nasekám olúpané a umyté strúčiky cesnaku a mrkvu.
- V jedlách (panvica alebo hliníková misa), v ktorých bude kuracie mäso dusené, nalejem rastlinný olej (na konzerváciu je vhodné stále brať rafinovaný olej), pridávam soľ a cukor, ako aj mletú papriku (ak si želáte ostrejšie množstvo korenia si môžete upraviť sami) - pridať o niečo viac, ako je uvedené). Ďalej - všetko dôkladne premiešam a hmotu privediem do varu, aby sa úplne rozpustili sypké prísady.
- Potom som dal panvicu s mrkvou do hrnca a premiešala.
- Potom nalejem do paradajkovej omáčky. Vyberte si omáčku podľa vlastného uváženia. Pre tých, ktorí majú radi korenené jedlá, môžete si dať pikantnú omáčku, napríklad chilli alebo gruzínsku, a pre tých, ktorí majú radi mierne korenené jedlá, paradajková alebo Krasnodarská omáčka, je perfektná.
- Pre túto verziu jazyka „svokry“ sú práve vhodné veľké cukety, opláchnem ich aj pod vodou (pri mierne prezretých plodoch - olúpam kožu a vyberiem dužinu zo semien), nakrájame na malé kocky. Aby sa získal kaviár homogénnej konzistencie, na konci varenia by sa mala zelenina nakrájať na mixér. Ale ak sa vám táto možnosť nepáči, cukina sa dá jednoducho nakrájať na malé kocky, aby sa mohli ľahko uvariť.
- Nalejte nakrájané cukety na paradajkovú omáčku, premiešajte a duste jatočné telo na miernom ohni (s otvoreným vekom) asi 20 minút, za občasného miešania.
- Po stanovenom čase - do predjedla pridám 9% ocot, znovu premiešame a varíme ďalších 5 minút.
- Ďalej rozdrvím zmes cukety s paradajkami na homogénnu hmotu pomocou ponorného mixéra. Neznepokojujte sa, pri brúsení obrobok mierne zmení farbu. Ak si želáte, aby bola farba kaviáru trochu jasnejšia, môžete doň pridať pol lyžicu paradajkovej pasty. Výslednú cukinovú hmotu varím na miernom ohni za stáleho miešania počas ďalších 3 - 5 minút.
- Potom ju nalejem do vopred sterilizovaných pohárov a zrolovať.
- Samozrejme, otočím poháre s pikantnými predjedlami vo forme kaviáru, keď vychladnú - uložím ich do suterénu na uskladnenie (doba uchovania je až dva roky). Pripravený aperitív "Švagrinsky jazyk" vo forme kaviáru je úžasnou originálnou verziou známeho jedla.
- Takéto zatočenie je dobré, po prvé, pretože na jeho prípravu môžete použiť veľké cukety, ktoré nie sú úplne vhodné pre tradičný jazyk „svokry“, a po druhé, tento korenený kaviár z paradajok a cukety môže ľahko nahradiť obvyklé omáčky a kečupy a stať sa tak vynikajúci a nezvyčajný doplnok k mäsovým jedlám.