Jednou z rýchlych a ľahkých možností na morenie v lete je variť mierne solené uhorky. Vďaka nemu sú uhorky chrumkavé a veľmi voňavé, sú pripravené nasledujúci deň.
Zeleninu si môžete nakládať v akomkoľvek vhodnom obale - nádobe (1 alebo 3 litre) alebo panvici s pridaním obľúbených korení, bylín, cesnaku alebo papriky.
Proces varenia nie je vôbec komplikovaný a nezaberie veľa času (ak nezohľadníte čas potrebný na kvasenie): uhorky spolu s korením a bylinkami sa vložia do hrnca alebo pohára, nalejú sa horúcou soľankou a nechajú sa kvasiť 10 - 12 hodín. Tentoraz spravidla stačí, keď sa uhorky ľahko osolia.
Pomocou mojich receptov si môžete vychutnať lahodné ľahko osolené uhorky za menej ako jeden deň bez vynaloženia ďalšieho úsilia.
Klasický recept na mierne osolené uhorky v panvici
Prísady
Na solenie:
- Uhorky - 1 kg
- Cesnak - 3-4 strúčiky
- Čerešňa - 3-4 listy
- Rybíz - 4-5 lístia
- Chren - 1-2 listy
- Kôpor - 2 - 3 ks (vetvičky)
Pre soľanku:
- Soľ - 1 polievková lyžica l. (so sklíčkom)
- Voda - 1 l
Príprava
- Aby sa ukázalo, že ľahko osolené uhorky sú skutočne chutné, je najlepšie vziať si mladé ovocie, preto je žiaduce, aby boli nedávno vyorané.
Zelenina, ktorá bola vylúpaná po dlhú dobu, ako aj prezretá, sa ukáže byť mäkká a bez chuti, takže je lepšie ju v konzervách používať.
Uhorky sa musia dôkladne umyť, vložiť do misky a naplniť studenou vodou na 1 - 2 hodiny (počas tejto doby je vhodné vodu niekoľkokrát vymeniť alebo pridať ľad), aby sa ukázalo, že je šťavnatá a chrumkavá.
- U umytých uhoriek musíte chvosty obojstranne orezať.
- Na dno panvice, v ktorej sa uhorky budú soliť, by ste mali dať pár umytých ríbezlí a čerešní, listov kôpru, nasekaných chrenových listov, strúčikov cesnaku nakrájaných na kúsky.
- Ďalej - uhorky položte do hustej vrstvy.
- Potom ich prikryte zvyšnými listami čerešní, ríbezlí, chrenu a kôpru.
- Nalejte požadované množstvo studenej vody do samostatného hrnca, pridajte 1 lyžicu soli, všetko dobre premiešajte a soľanku nechajte prevariť, povarte 2 - 3 minúty, potom odložte na 5 minút.
- Uhorky nalejte (úplne) horúcou soľankou, panvicu zakryte vekom a odložte stranou, až kým úplne nevychladne.
- Keď sa panvica s uhorkami vychladne, mala by sa na kvasenie vložiť do chladničky na 10-12 hodín (pokiaľ možno cez noc). Po uplynutí stanoveného času na kvasenie je možné vyskúšať ľahko osolené uhorky.
Ľahko osolené uhorky v chrenovej nádobe
Prísady
Na solenie:
- Uhorky - 0,5 kg
- Cesnak - 1 - 2 strúčiky
- Kôpor - 2 - 3 ks (konáre s dáždnikmi)
- Čierne ríbezle - 4-5 listov
- Chren - 1-2 listy
- Chren - 1 ks (root, ak je to potrebné)
Pre soľanku:
- Voda - 0,5 l
- Soľ - 15-20 g
Príprava
- Uhorky podľa tohto receptu sa solia v litrovej nádobe.
Ak zvyšujete množstvo prísad, môžu sa bezpečne soliť v dvoj- alebo trojlitrovom obale.
Najskôr dôkladne umyte nádobu sódou a dobre opláchnite vodou, potom ju prevarte na paru (inak pri nalievaní uhoriek horúcou soľankou môže nádoba jednoducho prasknúť). Potom do pripravenej nádoby dajte umyté kôporky, listy čiernych ríbezlí, lúpané strúčiky cesnaku, chrenové listy rozdelené do niekoľkých častí. Ak je to potrebné, môžete pridať nasekané kúsky chrenu.
- Mladé uhorky (odporúča sa zvoliť malú veľkosť, aby sa ľahko zmestili do pohára) sa musia dôkladne opláchnuť studenou vodou.
Nezabudnite, že domáce mleté uhorky sú ideálne, ale skleníkové, uhorené alebo prezreté uhorky nebudú fungovať.
- Každé ovocie by malo byť opatrne odrezané z chvostov, stredom rezané nožom (týmto spôsobom budú uhorky rýchlejšie solené).
- Pripravené uhorky namočte do pohára.
Ak varíte uhorky v trojlitrovej nádobe, najprv ju do polovice naplňte zeleninou, potom na ne položte nejaké listy z chrenu a strúčiky cesnaku a potom do pohára vložte uhorky.
- Na vrchol položte list chrenu a kôpru.
- Potom nalejte studenú vodu do panvice, pridajte soľ, premiešajte a povarte.
- Uhorky nalejte do pohára s vriacou soľankou.
- Nádoba samotná musí byť zakrytá čistým nylonovým vekom (lepšie je používať mäkké ako pevné viečko) a uhorky nechať kvasiť pri izbovej teplote cez noc. Približne 12 - 14 hodín.
- V dopoludňajších hodinách môžete bezpečne vyskúšať mierne osolené uhorky. Takéto solenie musíte uchovávať v chladničke, obdobie nie je dlhšie ako 7 dní.
Lahodné mierne osolené uhorky s bylinkami a cesnakom
Prísady
Pre soľanku:
- Voda - 1,3 l
- Soľ - 2 lyžice l.
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Na solenie:
- Uhorky - 1,5 kg
- Chren - 1 list
- Rybíz - 4-5 lístia
- Čerešňa - listy 4-5
- Kôpor - 3 - 4 ks (konáre s dáždnikmi)
- Petržlen - 3-4 ks (vetvičky)
- Cesnak - 4 - 5 strúčiky
- Korenie - 0,5 - 1 ks (v prípade potreby horké)
- Čierne korenie - 3-4 ks (hrach)
- Nové korenie - 3-4 ks (hrach)
Príprava
- Uhorky malých rozmerov (príliš veľké a prezreté plody na morenie nie sú vhodné) by sa mali naliať studenou vodou (je to potrebné, aby sa uhorky v procese ukázali byť chrumkavé) po dobu 3 až 4 hodín.
- Potom sa uhorky musia dôkladne umyť a konce sa orežú na obidvoch stranách, stredný rez nožom.
- Listy ríbezlí, chren, čerešne, vetvičky petržlenu, kôpru, olúpané strúčiky cesnaku sa musia opláchnuť, potom niektoré zelené lístky (nakrájané vetvičky kôpru s dáždnikmi, chren, višne, vetvičky petržlenu), čierne a cesnakové dosky na dno smaltovanej nádoby.
Ak chcete, aby sa mierne uhorené korenie ukázalo korenené, môžete tiež pridať feferónku nakrájanú na kúsky.
- Pripravené uhorky by mali byť zložené do vrstiev na panvici, každú vrstvu posypať časťou zelene (najlepšie je najprv zeleninu rozdeliť na niekoľko častí).
- Zhora je potrebné uhorky pokryť zvyšnými listami chrenu, ríbezlí, čerešní a vetvičiek kôpru a petržlenu.
- Potom samostatne pripravte soľanku na mierne nasolené uhorky: prevarte vodu v panvici, potom do vriacej vody pridajte soľ a cukor, všetko dôkladne premiešajte, až kým sa úplne nerozpustia všetky prísady, povarte a nechajte 5 minút variť.
- Uhorky opatrne nalejte horúcou soľankou, panvicu prikryte vekom, nechajte v tejto polohe pri izbovej teplote po dobu 12 hodín (tentokrát dosť na to, aby uhorky začali kvasiť). Potom sa uhorky musia uchovávať v chladničke.
Uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako dva týždne (pri dlhodobom skladovaní sa solené uhorky už stanú slanými).
- Po stanovenom čase môžete vyskúšať voňavé chrumkavé ľahko osolené uhorky. Dobrú chuť!