Mrkva bola jednou z prvých koreňových plodín, ktoré ľudia začali domestikovať. Teraz pokračuje práca na výbere tejto zeleniny. Ľudia používajú rôzne farby a odtiene. Jedným z najviac konzumovaných druhov na svete je žltá mrkva.
Zloženie žltej mrkvy
Zloženie žltej mrkvy
Farebné spektrum koreňovej plodiny závisí od jej chemického zloženia. Žltá mrkva, spolu s červenkasto-oranžovými zástupcami odrôd, sa vyznačujú prevahou karoténu v kompozícii. Fialové a svetloružové druhy sú náchylné na hromadenie látok, ako sú antokyány. Biela mrkva obsahuje tieto prísady v malom množstve, je však známa vysokým obsahom glukózy a vlákniny.
Žltá mrkva spolu so zástupcami bielych odrôd po prvýkrát rástli v Strednej a Strednej Ázii, zatiaľ čo oranžové a červené druhy koreňových plodín považujú krajinu Stredozemia za svoju vlasť.
Žltá zelenina má bledý tieň a bohatý kanárik. Žltá mrkva sa vo svete konzumuje častejšie ako oranžová, tradičná v Rusku. Rastie malé: do priemeru 4 cm a do dĺžky 25 cm.
Funkcie, ktoré dávajú mrkvi žltú farbu:
- Prítomnosť xantofylu. Táto látka má podobnú štruktúru a vlastnosti ako karotén. Jeho vysoké množstvo dodáva koreňovej zelenine žltý odtieň a sladkú chuť. Táto látka je schopná obmedziť a zastaviť rast patogénnych rakovinových buniek, za ktoré si vedci z celého sveta ctili.
- Koncentrácia luteínu v mrkve tiež zeleninu zmení na svetlú a slnečnú. Luteín pôsobí na ľudské telo ako profylaktický prostriedok proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Pozitívne pôsobí aj na sietnicu oka a chráni tak pred škodlivými účinkami jasného slnečného žiarenia.
Žlté odrody mrkvy obsahujú veľa vitamínov, mikro a makroprvkov, medzi ktorými sú vitamíny skupín A, B, E, K, PP, H, C, ako aj draslík, fosfor, jód, železo, zinok, fluór a horčík.
Rastlinná voda vo vnútri koreňovej plodiny má veľkú hodnotu. Jeho množstvo závisí od regiónu: čím je klíma teplejšia, tým je zelenšia suchšia. Obsah cukru v zložení žltej mrkvy je priemerný - do 7% celkovej hmotnosti, ale obsahuje veľa vlákniny a zlúčenín karoténu - až do 70%.
Užitočné vlastnosti odrôd
Odrody žltej mrkvy konzumujú veľmi zdravo. V modernom svete sa pestujú kŕmne druhy určené pre poľnohospodárske zvieratá. Vyznačujú sa vyšším obsahom škrobu a zelenej hmoty.
K dispozícii sú kultúrne hybridy: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Majú vo svojom zložení menej šťavy a glukózy ako zástupcovia jasnejších odrôd. Sú tiež menej kalorické - až 33 kcal na 100 g produktu. To umožňuje, aby sa zelenina používala v diétnych jedlách.
Žltá mrkva má veľa zdravotných výhod:
- Pravidelné používanie žltej mrkvovej šťavy vám umožní zbaviť sa červov, ktoré sú obzvlášť účinné na tele dieťaťa. Šťava má tiež maximálne množstvo karoténu a xantofylu, ktoré bojujú proti rakovine a zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov. Mrkvová šťava doplňuje prísun živín v období nedostatku vitamínu v tele.
- Zložky žltej mrkvy majú pozitívny vplyv na metabolické systémy ľudského tela. Majú choleretický a diuretický účinok, a preto sú súčasťou liekov, ktoré sa užívajú na urolitiázu a problémy so žlčovými kanálikmi. Žltá odroda sa tiež používa na zlepšenie funkcie srdca a kontraktívnych funkcií krvných ciev. Koreňové semená sú bohaté na éterické oleje.
- Karotén sa používa ako prísada do kozmetiky, ktorá zlepšuje farbu pleti a rozjasňuje farbu vlasov. Pridáva sa dokonca do špeciálnych krmív pre červené plemená mačiek a psov, ktorých použitie u zvierat umožňuje udržiavať dobrý stav srsti a gastrointestinálneho traktu a nestráca farebné vlastnosti. Chrumkavé vlastnosti koreňovej zeleniny tiež závisia od karoténu a pravidelná konzumácia surovej zeleniny deťmi pomáha formovať ich zdravé sústo a silnú sklovinu.
Negatívne účinky žltej mrkvy
Mrkva je kontraindikovaná pri gastrointestinálnych ochoreniach
Kontraindikácie sú viazané na veľké množstvo karoténových zlúčenín v zložení koreňovej plodiny. Ak osoba spotrebuje veľké množstvo produktu v krátkom čase, jeho pokožka získa nápadný žltkastý odtieň, najmä v tvári a dlaniach.
Takéto vonkajšie príznaky sa prejavujú ochorením karotenémia - presýtenie ľudského tela beta-karoténom. Aby ste sa zbavili tohto nešťastia, mali by ste vylúčiť mrkvu zo stravy po dobu 2-3 týždňov a sledovať ďalšiu dávku jej použitia.
Mrkva môže uškodiť ľuďom, ktorí majú nejaké zdravotné problémy:
- fajčiť veľké množstvo cigariet denne;
- náchylný na koreňové rastlinné alergie;
- máte žalúdočné vredy alebo problémy so štítnou žľazou;
- trpia na inzulín-dependentný diabetes mellitus.
Riziková zóna sú produkty pestované na veľkých poliach. Na uľahčenie spracovania a konzervovania úrody sa často používajú insekticídy a urýchľovače rastu. Zvyšky týchto chemických zlúčenín sa hromadí v koreňových plodinách a negatívne ovplyvňujú osobu, ktorá ich konzumuje. Je lepšie zvoliť ekologické výrobky pestované pomocou organických hnojív a produktov na ničenie škodcov.
Použitím
Žltá mrkva je populárna v Ázii a Európe. Je to súčasť prípravy prvého a druhého jedla, šalátov, príloh a dokonca aj zákuskov.
Niektoré pravidlá varenia pomáhajú dopĺňať denné a dovolenkové menu:
- mäso sa často podáva s prílohou malých mrkiev vyprážaných vo veľkom množstve oleja až do zlatohneda;
- rybie pokrmy sú úspešne doplnené varenou alebo naparenou mrkvou, pozdĺžne alebo priečne rezané do kruhov;
- boršč a polievky doplní dresing z jemne nastrúhanej zeleniny, ľahko vyprážaný v oleji;
- pravý uzbecký pilaf sa pripravuje s použitím rovnakých množstiev pomarančovej a žltej mrkvy, preto sa táto často nazýva uzbecká;
- malé korene sa pridávajú do spojov a nakladaných uhoriek, niekedy so zelenými prednými končatinami, ktoré zvyšujú chuť a arómu;
- surová strúhaná mrkva s obsahom tuku bude príjemným doplnkom vitamínového šalátu;
- jemne nastrúhaná mrkva so smotanou, kyslou smotanou alebo maslom, ľahko restovaná a s pridaným cukrom, sa používa v pečive, koláčoch, ovocných dezertoch, dokonca aj v džemoch.
ŽLTÉ KAROSKY prekročili naše očakávania!
Žltá mrkva pre pilaf Mirzoyu
Použitie fialovej, čiernej, bielej, žltej a červenej mrkvy v ľudovom liečiteľstve Je vhodné zahodiť
Záver
Žltá mrkva obsahuje xanthopyl a luteín, ktoré im dodávajú farbu. Vlastnosti a zloženie živín umožňujú, aby sa výrobok používal v každodennej strave osoby, ktorá nemá žiadne osobitné zdravotné problémy.