Baklažán patrí do rodiny nočnodenníkov. Táto zelenina sa často používa na prípravu rôznych pokrmov, pred varením je však potrebné odstrániť horkosť z baklažánu. Na zabránenie horkosti baklažánu sa používa niekoľko metód.
Zbavte sa horkosti baklažánu
Užitočné vlastnosti zeleniny
Odborníci označujú baklažán ako jednu zo zdravých potravín, ktorá by sa mala pridávať do vyváženej stravy. Rodina nočnej bielizne obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Zahŕňajú vitamíny C, B, PP. A sú tiež bohatí:
- horčík;
- pektín;
- draslíka;
- fosforu;
- železo;
- sodného;
- vlákno.
Medzi užitočné vlastnosti kultúry patrí skutočnosť, že pomáha vyrovnať sa so závislosťou od fajčenia. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude ľahšie vydržať neprítomnosť cigariet. Zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávenie vďaka pektínu v rastline.
Vďaka draslíku, ktorý reguluje krvný tlak, sa zelenina odporúča na použitie pri ochoreniach pečene a aterosklerózy. Kyselina chlorogenová je jedným z najúčinnejších antioxidantov. Preto pri pridávaní baklažánu do vašej stravy osoba posilňuje imunitu.
Odborníci na výživu tiež odporúčajú používať ho z dôvodu nízkeho počtu kalórií. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a minimálnym uhľohydrátom je účinný pri chudnutí. Vďaka fytonutrientnému nasunínu sa pravdepodobnosť rakoviny alebo srdcových chorôb znižuje.
Škodlivé vlastnosti
Baklažány sú škodlivé iba v 2 prípadoch:
- ak používate staré, zastarané ovocie;
- s urolitiázou alebo cholelitiázou.
Rastlina obsahuje estery a soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované u ľudí s poruchou metabolizmu.
Solanín je alkaloid, ktorý vo veľkom množstve škodí akejkoľvek osobe, pretože sa stáva jedovatým. Zhromažďuje sa iba v starých rastlín baklažánu. Táto látka spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, zvracaním, únavou a horúčkou. Na neutralizáciu solanínu sa používa mlieko alebo vaječné bielky.
Príčiny výskytu horkosti v baklažáne
Horkosť sa môže objaviť v dôsledku zmien teploty
Mnoho záhradníkov sa pýta, prečo sú baklažány horké. Dôvody výskytu horkosti:
- Dlhé dozrievanie. Čím dlhšie je toto obdobie, tým horkejšia bude zelenina. Dôvodom je jedovatá látka solanín, ktorá je obsiahnutá v rastline. Preto sa oplatí sledovať čas zrenia. Plody sa zbierajú 35 - 40 dní po nasadení, keď sú stále v technickej zrelosti.
- Nesprávne vybraná odroda. Pri nákupe semien na pestovanie zvážte vlastnosti daného druhu.
- Náhle zmeny teploty počas kultivácie. Bude sa pohybovať od 18 do 25 ° C.
- Nedostatok vlhkosti v pôde. Vhodný režim napájania zabezpečí pikantnosť a príjemnú chuť. Za horúceho počasia zalejte rastlinu každé 2 dni až do obeda. Použite teplú vodu pri teplote približne 24 ° C.
Ak zelenina pestovaná zo záhrady stále chutí horká, neodstrašujte ju - ak existuje veľa spôsobov, ako sa zbaviť horkosti baklažánu.
Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti
Táto zelenina sa pridáva do rôznych jedál. Často sa zberá aj na zimu. Preto je dôležité, aby kuchári alebo ženy v domácnosti počas prípravy jedál vedeli, ako oslobodiť baklažán od horkosti.
Mnoho ulinárov vie, ako odstrániť horkosť z baklažánu. Deje sa to soľou, mrazom, čistením alebo namáčaním v roztokoch. Metóda sa vyberá individuálne so zameraním na to, aký druh misky sa pripraví. Ak používate čistenie, vyžaduje si kompletný vzhľad pokožky a niektoré recepty to vyžadujú. Ak sa chytí horká zelenina, kuchári ju často používajú na jej neutralizáciu. Používa sa v 2 formách: ako roztok alebo suchá metóda.
Namáčanie soľným roztokom
Jedna z najpopulárnejších metód. Je vhodné, ak potrebujete rýchlo nasiaknuť celé ovocie. Vyžaduje si to misu alebo veľký kontajner a ohnutie. To zabráni plávaniu zeleniny na povrch a úplne sa namočí do roztoku.
Ak chcete vykonať namáčanie, postupujte podľa týchto krokov:
- Do nádoby sa naleje studená voda. 1 liter. pridá sa 40 g jedlej soli.
- Plody sa ponoria do misy. Aby sa skrátil čas postupu, zelenina sa nakrája na kúsky.
- Aby sa baklažány úplne ponorili do roztoku, vytvára sa útlak. Na tento účel sú plody zakryté plochým kontajnerom a je naň položený ťažký predmet - 5-litrová fľaša alebo plechovka.
- Namočte kultúru do slanej vody po dobu 30-45 minút. Termín sa líši v závislosti od počtu plodov. Veľké celé ovocie trvá asi 2 hodiny.
- Spracované baklažány sa premyjú pod tečúcou vodou. Položte misku tak, aby prebytočná tekutina jednoducho odišla.
Posypte soľou
Pred namočením rozkrájajte baklažány na kúsky.
Jednoduchá metóda používajúca hrubú soľ. Vyberte ľubovoľný druh soli:
- obohatená o jód;
- morské;
- kuchařství;
- drviť.
Pri tomto spracovaní je výhodná hrubá soľ ako jemná soľ, pretože štruktúra buničiny je pórovitá. Aby sa postup vykonal správne, ovocie sa umyje a naseká na kúsky: plátky, kruhy, kocky. Pred odstránením horkosti z rastlín baklažánu pomocou tejto metódy by sa plody mali sušiť.
Vezmite si hlboké jedlo, vložte zeleninu a posypte soľou. Potom ich premiešajte a položte do vrstiev. Ponechajte ich 20-30 minút. Keď sa na povrchu ovocia objaví tekutina, postup je u konca - zelenina sa umyje a osuší obrúskami alebo uterákom.
Iné metódy
Alternatívne metódy na odstránenie horkosti baklažánu:
- Zmraziť. Rezané alebo celé ovocie sa umiestni do mrazničky na 4 - 5 hodín. Vyberte mrazenú zeleninu a vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Použite mlieko. Nasolené nasekané baklažány sa prikryjú obrúskom posypaným mliekom. Mierne zatlačte na uterák a po 10 minútach ho vyberte. Potom, čo sú kúsky dosucha utreté.
- Kultúra sa naleje horúcou nesolenou vodou pri teplote asi 80 - 90 ° C. Kvapalina sa odvedie a modré sa vysuší.
- Nasekaná zelenina sa ponorí do vriacej vody a nechá sa v ohni asi 2 minúty. Odstráňte z vody a odstráňte prebytočnú tekutinu.
- Na odstránenie zeleniny použite nôž alebo nôž na zeleninu. To ho zbaví solanínu. V otázke, ako to urobiť, aby baklažány nechutili horkú, je to najjednoduchšie riešenie.
Ako odstrániť horkosť z baklažánu || FOOD TV Naučte sa variť
Ako odstrániť horkosť z baklažánu
Ako prinútiť baklažány stratiť svoju horkosť.
Ako zvoliť správnu zeleninu
Chuť celej misky závisí od správneho výberu odrody. Horkosť baklažánu je ovplyvnená pokožkou a semenami. Pri nákupe dbajte na to, aby bol chvost elastický a stopka nebola zhnitá. Dobré výrobky majú mierne plesnivý povrch a tmavofialový odtieň.
Klasické odrody alebo hybridy, ktoré neobsahujú horkosť, zahŕňajú:
- Biela noc;
- Diamant;
- Hubová príchuť;
- Chashsky skoro;
- lolita;
- zeleň;
- Pelican;
- Stolný tenis;
- Rosita.
Záver
Ak chcete, aby jedlá baklažánu boli chutné, skontrolujte, či je zelenina horká. Používa sa metóda odstránenia horkosti, ktorá sa zameriava na konečný tvar a veľkosť ingrediencie, ako aj na hotové jedlo.