Zemiaky neboli na stoloch našich krajanov vždy stálym pokrmom. Spočiatku sa považovalo za nejedlé a dokonca ani otravné. Výhody a poškodenia surových zemiakov sa spočiatku nezvažovali, pretože sa v mnohých krajinách prakticky nepoužívali v potravinách.
Užitočné a škodlivé vlastnosti surových zemiakov
Hľuzy zloženie
Výhody surových zemiakov pre ľudí sú určené ich kvalitatívnym zložením. Koreňové plodiny sú bohaté na vitamín C. Je to táto vlastnosť, ktorá bola objavená počas náhodnej epidémie v období veľkých geografických objavov, keď ľudia plavili po lodiach celé roky a nemali možnosť jesť potraviny obohatené o vitamíny. Zemiaky tvoria 80% vody a 20% sušiny, medzi ktoré patria:
- škrob;
- aminokyseliny;
- minerály;
- glukóza, sacharóza a fruktóza;
- hrubé vlákna;
- tuky;
- pektín.
Zemiaky obsahujú okrem vitamínu C vitamíny B a fylochinón. Vitamíny B sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch a tvorbe enzýmov, zvyšujú mozgovú aktivitu.
Minerálny komplex
- draslík - zúčastňuje sa na procesoch biosyntézy, má pozitívny vplyv na činnosť svalového systému a reguluje rovnováhu vody;
- fosfor je nevyhnutným prvkom pri vývoji zubnej skloviny a kostí;
- horčík - pomáha odstraňovať cholesterol, zúčastňuje sa na stavbe nervových buniek a tvorbe krvi;
- vápnik - aktívne sa podieľa na vývoji kostí, zubov a tiež ovplyvňuje zrážanie krvi.
Počas tepelného spracovania zemiaky strácajú väčšinu výživných látok, a preto sú v ich surovej forme oveľa prospešnejšie pre telo. Ale nie každý môže jesť zeleninu, pretože je to veľmi ťažké jedlo. Čerstvé sa vstrebáva oveľa rýchlejšie.
Prínos pre zdravie
Dobré pre kosti
Jesť surové zemiaky je vynikajúcou prevenciou osteoporózy. Fe, P, Ca, Mg, Zn sa podieľajú na tvorbe kostného tkaniva a udržiavaní jeho sily. Fe a Zn pomáhajú syntetizovať proteíny a tvoriť kolagény.
Minerály v surových zemiakoch pomáhajú udržiavať krvný tlak na optimálnej úrovni a tiež znižujú krvný tlak. Vysoký obsah vlákniny pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, čo je vynikajúcou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb. Surové zemiaky sú určené na použitie s vegetatívnou dystóniou.
Zemiaky obsahujú látku ako je cholín. Je to univerzálna živina, ktorá pomáha zlepšovať spánok, udržuje štruktúru bunkovej membrány v dobrom stave. Hrá tiež dôležitú úlohu pri prenose nervových impulzov. Pomáha vstrebávať a odbúravať tuky, zmierňuje zápaly.
Čerstvé zemiaky sa často pijú na zápchu. Vysoký obsah vlákniny pomáha jemne riešiť chúlostivý problém a zlepšuje stolicu. Pre ľudské telo sú antioxidanty zdrojom mladosti. Zvýšený obsah vitamínu C pri pravidelnom používaní šťavy pomáha odstraňovať vrásky a zlepšuje štruktúru dermy.
Pre ženy
Zemiaková šťava sa často používa na liečbu príveskov a vaječníkov, pri zápale a erózii krčka maternice. Šťava sa používa na navlhčenie tampónov. Odporúča sa tiež pred jedlom vypiť 200 ml čerstvo vylisovanej zemiakovej šťavy. Pomôže to zbaviť sa mnohých ženských problémov a zlepšiť stav pokožky.
Šťava sa tiež používa na liečbu myómov. Vypitím 0,5 šálky čerstvej ružovej zemiakovej šťavy sa môžete vyhnúť operácii v skorých štádiách ochorenia.
Muži
V dôsledku stálej fyzickej aktivity sa u mnohých mužov vyvinuli hemoroidy. V takýchto prípadoch je čerstvé zemiaky najnákladnejšou a najbezpečnejšou úpravou. Ošetrenie šťavy bude mať, samozrejme, účinok iba v skorých štádiách choroby.
Zo zemiakov sa pripraví malá sviečka a umiestni sa cez noc alebo sa pred spaním vstrekne šťava pomocou injekčnej striekačky. Obklady z zemiakovej dužiny môžete robiť kedykoľvek počas dňa a súčasne obmedziť pohyb.
Pre deti
Zemiaky sú užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti. V uvarenej forme ju začínajú dávať deťom vo forme doplnkových potravín od 6 mesiacov. Koreňová zelenina je hypoalergénna zelenina, ktorá dokonale vyživuje a saturuje telo dieťaťa vitamínmi, mikro a makroprvkami potrebnými pre jeho vývoj.
Taktiež sa pripravujú krémy na zemiakovú šťavu na popáleniny alebo porcie, aby dezinfikovali ranu a urýchlili hojenie. Počas dospievania sa u detí často diagnostikuje gastritída. Pálenie záhy a vysoká kyslosť možno prekonať a zbaviť sa týchto nepríjemných príznakov na dlhú dobu pomocou čerstvej zemiakovej šťavy spolu s mrkvovou šťavou.
Pre tehotné
Surové zemiaky sú veľmi užitočné pre ženy počas tehotenstva. Vo svojom zložení obsahuje kyselinu listovú, ktorá je tak dôležitá pre tvorbu systémov a orgánov plodu. Tehotné ženy často zažívajú pálenie záhy, ktoré sa tiež dá ľahko odstrániť pravidelným používaním zemiakovej šťavy.
Draslík znižuje opuchy a pomáha účinne odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela, čím bráni jej hromadeniu. V prípade anémie sa odporúča užívať 100 g čerstvej šťavy 2-3 krát denne po dobu jedného mesiaca. V prípade porúch činnosti kardiovaskulárneho systému sa odporúča užívať 100 ml čerstvej šťavy na lačný žalúdok každé ráno po dobu jedného mesiaca.
Energetická hodnota
Hodnotná zelenina
Jeden stredne veľký zemiak s hmotnosťou 80 - 150 g obsahuje:
- 160 kalórií;
- 0,3 g tuku;
- 38 g uhľohydrátov;
- 4,7 g vlákna;
- 4,2 g proteínu.
Surové zemiaky obsahujú kyselinu alfa-lipoovú. Podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi a je silným antioxidantom. Kveritín a flavonoidy obsiahnuté v šupke majú silné protizápalové účinky. Tieto komponenty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Poškodenie surových zemiakov
Výhody surových zemiakov pre ľudský organizmus sú bezpodmienečné, ale rovnako ako všetky lieky má svoje vlastné kontraindikácie a môžu poškodiť vaše telo. Čerstvé zemiaky spôsobia nenapraviteľné poškodenie v prípade gastrointestinálnych ochorení, ktoré je sprevádzané zníženým uvoľňovaním kyseliny chlorovodíkovej. Pokiaľ ide o všetky výhody surových zemiakov, čerstvé zemiaky môžu mať presne opačný účinok, ak sa používajú so zelenými alebo naklíčenými hľuzami.
Zelené zemiaky sú nasýtené solanínom, jedovatou látkou, ktorá môže spôsobiť vážne poruchy fungovania systémov a orgánov. Pri použití čerstvých takýchto hľúz môžete pozorovať:
- nevoľnosť;
- vracanie;
- perialgia;
- dezorientácia;
- závraty;
- hnačka;
- zvýšená telesná teplota.
Použitie čerstvých zemiakov je prísne zakázané v prípade porúch gastrointestinálneho traktu s nízkou kyslosťou, v akútnom období pankreatitídy, cukrovky, alergických reakcií a individuálnej intolerancie. Zelenina je tiež kontraindikovaná u ľudí s obezitou kvôli zvýšenému obsahu kalórií.
Ako si vybrať zemiaky
Aby ste čo najlepšie využili zemiaky, musíte sa naučiť, ako zvoliť správne zemiaky. Hľuzy by mali byť hladké, s jednotnou štruktúrou, bez viditeľného poškodenia. Ak si kúpite zemiaky z obchodu alebo od farmárov, je najlepšie zvoliť nemyté hľuzy. Pranie odstráni ochranný povlak z pokožky a hľuzy sa rýchlejšie opotrebujú.
Obsah dusičnanov v hľúzach zemiakov môžete skontrolovať ich rozrezaním. Pri normálnom obsahu dusíkatých zlúčenín buničina nestmavne až pol hodiny, pri zvýšenom obsahu sa za 2 minúty objaví tmavá kôra. Je dôležité si uvedomiť, že po zakúpení by sa hľuzy mali skladovať pri 2-6 ℃ a relatívnej vlhkosti 70 - 80%. Keď teplota klesá, škrob v zemiakoch začne kryštalizovať a premieňa sa na cukor.
Slnečné svetlo na hľúzach spúšťa produkciu solanínu. Zahoďte zelené hľuzy. Neskladujte zemiaky vedľa cibule. Zelenina uvoľňuje plyn, ktorý v zemiakoch vyvoláva výskyt hniloby.
choroby zemiakov a kontrolné opatrenia
Ochrana zemiakov pred chorobami - užitočné tipy
Ochrana zemiakov pred plesňou
Ako poraziť drôty?
Škodcovia a kontrola zemiakov
Záverečná časť
Surové zemiaky dokážu urobiť veľa dobrých vecí a môžu tiež spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského tela, ak sa nesprávne použijú. Zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály. Mnohé užitočné látky pomáhajú zbaviť sa mnohých chorôb v počiatočnom štádiu. Vitamínový a minerálny komplex obsiahnutý v zemiakoch má priaznivý vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu a má protizápalové účinky. Väčšina výživných látok sa nachádza v šupke, preto sa odporúča variť a konzumovať iba v uniforme.
Zemiaky sú zároveň veľmi kalórie, takže by sa nemali jesť denne. Pri varení sú užitočné iba mladé zemiaky. Je zakázané používať čerstvé zemiaky z klíčiacich alebo zelených hľúz.