Pri kúpe živého jahniatka by si mal chovateľ pamätať, že skôr alebo neskôr bude musieť čeliť problému zabíjania. Pri chove zvieraťa doma by ste mali vedieť o zvláštnostiach, ako poraziť barana, správne z neho odstrániť kožu a rozrezať jatočné telo na samostatné časti, prečo tieto pravidlá dodržiavať.
Ako poraziť barana
Získanie kvalitného jahňaťa nie je ľahké. Musíte postupovať podľa podrobných pokynov, aby ste zachovali kvalitu nielen výrobkov a orgánov, ale aj kožiek usmrteného zvieraťa. Okrem toho sa niekoľko dní pred porciovaním musia používať niektoré spôsoby zlepšenia chuti jatočného tela.
Ovčiar
Podľa kazašských a moslimských tradícií je chov a zabíjanie barana človekom. Východní muži sa učia, ako zabíjať barana od útleho veku, pozorujúc prácu rúk svojich otcov a dedkov. Na druhej strane sú moslimovia čiastočne pripravení na zabitie oviec z náboženských dôvodov (obetná ponuka na dovolenke v Kurbane Bayram). Počas konania čítali prívrženci islamu modlitbu, odrezávali, vykrvovali zviera a porazili ho. Hovoria: „Zabijeme barana alebo ťava a Alah bude mať prednosť.“
Človek, ktorý kosí jahňacie mäso, musí byť zručný remeselník, pretože kvalita mäsa, ale aj vnútorných orgánov: pečeň, srdce atď. Závisí od toho, ako sa správne krája, a preto sú moslimovia považovaní za najlepších mäsiarov.
Rezanie jahniat pre náboženské sviatky je stáročnou tradíciou. Orgány ako prvé idú k stolu, polievky od hlavy a nôh sú druhé a tretí je jahňací šašlik, pilaf, štvorce a iné jedlá z mäsa. Na rozdiel od pravoslávnej cirkvi, kde sa ľudia postia, obmedzujú sa na jedlo, ľudia z východu to nepovažujú za potrebné. Dokonca aj na pôde Urazu sa moslimovia neobmedzujú na samotné používanie mäsa, ale na samotné jedlo. Okrem toho sa počas islamských sviatkov surové mäso často podáva chudobným ľuďom, ktorí potrebujú jedlo. Prístup k zabíjaniu barana a jeho mäsiarstvo zohráva hlavnú úlohu pri kvalite hotových mäsových výrobkov, takže nikto lepší ako moslim nedokáže povedať, ako zabiť barana správne.
Hlavné rozdiely medzi zabíjaním a zabíjaním oviec v priemyselných podmienkach a na stavbe
Porážka oviec doma av priemyselných bitúnkoch má určité rozdiely. Najčastejšie sa týkajú:
- použitie nástrojov (môže sa použiť aj elektrické vybavenie);
- miesta zabíjania a porciovania;
- dodržiavanie hygienických noriem;
- rýchlosť všetkých technologických operácií.
Vždy, keď existuje osobitné miesto na vykonávanie technologických postupov na získavanie mäsových výrobkov, viac sa zohľadňujú hygienické normy. Odborníci považujú porážku, ktorá sa vykonáva na dvore farmy, za nesprávnu. Čiastočne sa to týka rizika kontaminácie mäsa, ktoré môže viesť k jeho infekcii škodlivými infekciami, takže aj bežným poľnohospodárom sa odporúča, aby svoje zvieratá zabíjali v špecializovaných dielňach.
Ak sa však zabíjanie oviec alebo baranov vykonáva nezávisle, poľnohospodár si musí byť vedomý splnenia všetkých požiadaviek technologického postupu. Prvý, ktorý vykonáva prípravné operácie, po ktorom je zviera imobilizované, porazené a porciované. Porážka barana je zabitá až po ukončení všetkých prípravných operácií.
Príprava na zabitie
Pred zabitím barana by ste mali vykonať niekoľko prípravných operácií. Osobitná pozornosť sa venuje kŕmeniu a napájaniu zvierat. 12 hodín pred plánovaným zabitím oviec alebo barana dozrie bez potravy. Hlavné dôvody tohto prípravku súvisia s potrebou vyprázdniť črevá zvieraťa, čo povedie k:
- uľahčenie procesu zabíjania a porciovania;
- zníženie rizika fekálnej kontaminácie baranieho mäsa;
- súlad s požiadavkami hygienických noriem.
Ak nemôžete kŕmiť domáce zvieratá pred zabitím, nemali by ste im odoprieť drink. Veľké množstvo vody, ktorú vypili hospodárske zvieratá, zlepšuje proces oddeľovania kože od jatočného tela. Ak zabijete zviera bez pitia, môže dôjsť k poškodeniu kože. Preto je pred zabitím barana často nútené piť.
Čas posledného strihu je tiež dôležitý. Aby sa získala vlna vysokej kvality, strihajú sa ovce alebo barany 1,5 - 2 mesiace pred plánovaným zabitím. V čase rezania má čas narásť na požadovanú dĺžku.
Nesmieme zabudnúť na veterinárne vyšetrenie. Špecialista musí zviera vyšetriť na prítomnosť chorôb, ktoré sú pre človeka nebezpečné. V prípade potvrdenia normálneho zdravia musí veterinárny lekár vydať poľnohospodárovi osvedčenie potvrdzujúce pripravenosť zvieraťa na porážku.
Ako imobilizovať barana
Správne zabitie a porazenie barana sa dá imobilizovať iba vopred. Je potrebné použiť najbežnejšiu metódu postupu - omračovanie. V priemyselných dielňach sa najčastejšie používa elektrina alebo plyn. Účelom tohto postupu je uľahčenie procesu porážky. Okrem toho, keď je zviera usmrtené, je v zdravotne postihnutom stave, ako vo sne. Rýchle činy človeka umožňujú vyhnúť sa bolestivej smrti barana, čo plne zodpovedá ľudstvu.
Pred stiahnutím kože mladého barana by ste sa mali rozhodnúť o presnom spôsobe jeho neutralizácie. Používanie oxidu uhličitého v domácnosti nie je populárne, pretože vyžaduje uzavretú komoru. S elektrickým výbojom je menej problémov:
- Jeden z drôtových kontaktov je privedený do špeciálnej skrinky, ktorá je spojená s kovovou podlahou.
- Zviera je vtlačené do škatule.
- Druhý kontakt sa dotýka hlavy baranidla.
Účinnosť tejto metódy je vysoká. Výboj elektrického prúdu ochromuje svalovinu oviec a narušuje činnosť jej nervového systému.
Schéma používania oxidu uhličitého je jednoduchšia. Príklad takejto detoxikácie oviec možno nájsť na internete. Existuje veľa videí s podrobnými pokynmi pre takúto operáciu.
Ako rezať (rýchlo) barana
Ako poraziť barana. Celý proces.
Varenie barana podľa kazašských zvykov. September 2016
Pred niekoľkými desaťročiami ľudia pred porážkou jatočného tela jahňatá omráčili zviera úderom kladiva do hlavy. O účinnosti tejto metódy nie je potrebné hovoriť. Často vám umožňuje zabíjať ovce alebo barana vopred rýchlo a efektívne, čo človeka chráni pred samotným poňatím imobilizácie. Tento spôsob má však niekoľko nevýhod. Hlavným je potreba použiť asistenta, ktorý bude jahňacie mäso držať.
Všetky metódy imobilizácie sú rovnako účinné, hlavné je konať podľa pokynov. Je veľmi dôležité predčasne vystrašiť jahňa, pretože v tomto prípade nebude ľahké ho vyraziť: bude odolávať a môže zraniť človeka.
Vražda a krvácanie
Porážka a porážka barana by podľa odborníkov mala byť v súlade s niektorými pravidlami GOST (rezanie skopového a kozieho mäsa na kusy). Existuje veľa videonávodov o tom, ako vykonávať krvácanie a o krokoch, ktoré nasledujú. Porážka oviec alebo baranov má tieto vlastnosti:
- Vhodný vek na zabitie je 7 - 14 mesiacov (koľko mesiacov bude zviera pred zabitím, záleží na miere prírastku na hmotnosti). Piest rýchlo rastie. Okrem toho sú niektoré plemená klasifikované ako rýchlo rastúce. Takže gorky ovce už o 8 mesiacov vážia viac ako iné hospodárske zvieratá, čo je priemerný stav ich vývoja.
- Zviera sa zabíja na špeciálne vybavenom mieste s háčikmi na zavesenie jatočného tela alebo osobitným odtokom krvi.
- Na vykrvácanie musíte urobiť rez s nožom v oblasti krčných ciev. Potom ju položili na čistú podlahu nabok alebo ju zavesili na špeciálne určené miesto. Správny postup krvácania je zárukou kvality rezania barana.
Ak domácnosť nemá určenú miestnosť, odborníci tvrdia, že je možné zabiť barana na ulici. Na tento účel by sa však malo dbať na to, aby bol navrhnutý špeciálny rám s háčikmi, na ktorom je možné vykonávať všetky operácie. Okrem toho, ak sú podpery takejto konštrukcie vykopané do zeme a zabetónované, bude vhodné rezať časti barana.
Nesmieme zabúdať na to, aký nástroj sa použije na zabitie jatočného tela jahniat. Stojí za to zvoliť si niekoľko veľkých ostrých nožov, ktoré sa používajú na rezanie aj rezanie tela. Ak sa takýto nôž neodreže, môžete použiť aj kladivo. Musíte tiež pripraviť nádoby na odtekanú krv, orgány a jednotlivé časti mäsových výrobkov. To ich udrží v čistote a bez škodlivých baktérií. Po príprave sa zviera zabije. Zostáva iba začať rezať.
Ako správne poraziť jatočné telo?
Informácie o tom, ako správne vyrezať jatočné telo z jahniat po odvzdušnení na osobitné časti, nájdete v osobitných regulačných dokumentoch (GOST). Odpoveď na otázku, ako správne vyzliecť barana pre kulinárske potreby, pozostáva z niekoľkých bodov:
- Bezkrvná ovca alebo baranidlo sa umiestni na vodorovný povrch (podlaha alebo stôl pokrytý olejovou utierkou).
- Vezmite nôž a oddeľte hlavu zvieraťa.
- Predné nohy baranidla sú zlomené na úrovni kopýt a koža je odrezaná pozdĺžnym rezom až po oblasť slabín. Potom sa koža oddelí tak, že zostane iba na chrbte.
- Jatočné telo je zavesené zadnými nohami, po ktorom je potrebné roztrhnúť brušnú dutinu a vystrihnúť žalúdok a črevá. Ďalej v rade sú pečeň, pľúca, obličky atď.
Po vykonaní operácií každý odreže časť riasenky, ktorú potrebuje. Najčastejšie sú u barana oddelené krk, bedrá, lopatka a nohy.
Vo výrobných halách sa jatočné telá často delia na dve časti pozdĺžnym rezom. Drobná polovica sa ľahšie rozloží na samostatné časti. Nevýhodou je však aj to, že veľké porcie jedál vydržia dlhšie.