Pivovarský jačmeň nie je špeciálna kultúra, ale forma pestovania jačmeňa, ktorá vám umožňuje získať obilie s danými vlastnosťami. Dozvieme sa, ako vysiať a pestovať „pivo“ jačmeň, aby sme získali kvalitné suroviny pre pivovarnícky priemysel.
Aký je rozdiel medzi obyčajným jačmeňom a pivom?
Hlavným rozdielom medzi sladovnickým jačmeňom a bežným jačmeňom je obsah bielkovín v zrne. Podľa GOST by to nemalo byť viac ako 12%. Zrno jačmeňa na pivo je drahšie ako krmivo.
Výrobcovia piva sú veľmi vyberaví na suroviny, ktoré kupujú. Pivovarnícke a sladovnícke spoločnosti navyše investujú značné prostriedky do chovu sladovníckeho jačmeňa, pretože sa zaujímajú o jeho kvalitatívne vlastnosti.
Pivovary často uprednostňujú nákup obilia známych odrôd, ktoré zodpovedajú európskej kvalite, a často nechcú brať ruské odrody na výrobu.
Ekonomická hodnota
Pivovarský jačmeň je dôležitou surovinou pre sladovníctvo a pivovarníctvo. Sladové výťažky sa získavajú z jačmenných zŕn pivovarských odrôd, ktoré sa používajú aj v cukrovinkách, farmaceutickom priemysle, textilnom priemysle a priemysle lakov a lakov.
Jačmenná slama sa používa na krmivo a podstielku pre hospodárske zvieratá. Slama sa podáva zvieratám, predparením.
Klasifikácia jačmeňa
Jačmeň je široko zastúpený v rôznych odrodách, ktoré sú klasifikované podľa niekoľkých charakteristík.
Jačmeň sa klasifikuje podľa:
- Agrotechnické vlastnosti. Jačmeň sa stáva:
- Winter. Výsevné obdobie je október až november v závislosti od regiónu a klimatických podmienok.
- Jar. Severne - v marci až apríli.
- Podľa morfologických charakteristík. Jačmeň sa líši v type uší, sú:
- Dvojradový riadok. Ucho s dvoma radmi dáva v priemere 25 - 30 zŕn.
- Šesť riadok. Takéto ucho dáva 30 - 60 zŕn. Na výrobu piva sú tieto typy vhodnejšie. Ich zrná majú rovnaký tvar a veľkosť a kvalita výsledného sladu je vysoká.
Pivovarské odrody sú zastúpené najmä jarnými dvojradovými odrodami.
Kvalitatívne vlastnosti jačmeňa na pivo
Sladový jačmeň má špeciálne sladové vlastnosti - ľahko sa spracováva na slad a poskytuje vysoký výťažok kvalitného piva z jednotky suroviny.
Vhodnosť jačmeňa na výrobu piva je určená niekoľkými kritériami, ktoré nám umožňujú posúdiť jeho kvalitu:
- Farba zŕn. Svetložltá alebo žltá. Farba je jednotná. Ak sú škrupiny zelenkavé, jačmeň je nezrelý. Ak šarža obsahuje zrná s tmavými koncami alebo škvrnami, je pravdepodobné, že bola počas zberu alebo skladovania zvlhčená. Takéto zrno môže byť nedráždivé, ovplyvnené mikroorganizmami, slad z neho má nízku kvalitu.
- Formulár. Takmer všetky zrná piva sú eliptické alebo oválne, so zaoblenými bočnými okrajmi. Ak sú podmienky pestovania nepriaznivé, zrná rastú predĺžene.
- Vôňa. Čerstvá chuť slamou. Nemali by byť žiadne poznámky o pustote a plesni. Zatuchnutý zápach v jačmeni s dobrým klíčením sa dá odstrániť namáčaním v roztoku manganistanu draselného alebo bielidla.
- Vlhkosť. Optimálna vlhkosť zrna je od 10 do 15,5%. Čím vlhšie zrno sa počas skladovania začne zahrievať, plesne a stráca extrakčné látky.
- Čistota. Nemali by byť prítomné žiadne nečistoty - iné obilniny alebo semená burín, ako aj zrná napadnuté útkami alebo roztočmi.
- Extractiveness. Toto je množstvo sušiny, ktorá prechádza do roztoku po spracovaní mletého zrna enzýmami sladu. V prípade dobrého zrna je to 78 až 82%. Rozdiel v ťažbe obilia a sladu získaného z neho by nemal prekročiť 1,5%.
- Energia klíčenia. Ukazuje, ako je obilie vhodné na sladovanie. Zrno so zlým klíčením poskytuje nízku extrakciu sladu. Takéto zrno je náchylné na plesne.
- Obsah bielkovín. Nie viac ako 12%. Jačmeň s vysokým obsahom bielkovín nie je vhodný na spracovanie. Jačmeň, v ktorom je proteín menej ako 9%, nie je tiež vhodný, pivo z neho získané slabo pení.
- Nature. Absolútna hmotnosť 1 000 zŕn. Je to ďalší ukazovateľ, ktorý nehrá významnú úlohu pri hodnotení kvality vareného zrna.
Striedanie plodín
Na získanie vysokých výnosov jačmeňa je potrebné zvoliť správnych predchodcov - tento faktor je obzvlášť dôležitý v prvej fáze vegetačného obdobia.
Jačmeň vysiaty na potravinové a krmovinové účely sa odporúča vysiať po strukovinách, ktoré nasýtia pôdu dusíkom. Ale pre sladovnícky jačmeň sú najlepšími predchodcami riadkové plodiny.
Ideálni predchodcovia:
- Pre zimný jačmeň - skoré zemiaky, repka, hrach, strukoviny osiate zelenou hmotou.
- Na jarný jačmeň - kukurica, zemiaky, cukrová repa. V tomto prípade sladovnícky jačmeň rastie zvlášť dobre - produkuje vysoko kvalitné zrno s vysokým obsahom škrobu a vysokým výnosom.
Samotný jačmeň je dobrým predchodcom väčšiny jarných plodín. V mnohých regiónoch sa vysieva aj pred zimnými plodinami. Jačmeň sa zberá skoro, takže sa často zasieva ako krycia plodina.
Najlepšie odrody
Chovatelia strávia asi 10 rokov chovom jednej odrody piva jačmeňa, čo je o 3 až 5 rokov viac, ako je čas potrebný na výrobu bežných odrôd.
V súčasnosti existujú stovky odrôd jačmeňa určených na varenie, ale všetky pestujú iba v určitých oblastiach. Zistíme, aké odrody sladovníckeho jačmeňa sa pestujú v Rusku.
Gladis
V roku 2010 bola do štátneho registra zapísaná pomerne nová odroda jačmeňa jarného. Producent - Francúzsko. Táto odroda sa považuje za jednu z najlepších na výrobu sladu. Pestovateľská sezóna je 70 - 80 dní.
Výhody odrody Gladis:
- odolnosť voči ubytovaniu;
- nízka krehkosť stonky;
- vysoká odolnosť, dobrá odolnosť proti múčnatke.
Produktivita - 98,7 centnerov na hektár.
Purpur
Odroda sa odporúča na pestovanie v regióne strednej čiernej Zeme a v stredných oblastiach Ruskej federácie. Odolnosť voči chorobám je stredná. Pestovateľská sezóna je 70 - 90 dní. Má uvoľnený voľný hrot.
Produktivita - až 65 centnerov na hektár.
Annabelle
Nemecký jarný jačmeň s dvojradovým hrotom strednej hustoty a dĺžky. Zrno je veľké, žlté. Pestovateľská sezóna je 90 dní. Má vysokú imunitu.
Produktivita - až 40 - 50 centov na hektár.
Doneck 8
Jarný jačmeň ukrajinského výberu. Líši sa v dvojradovom voľnom uchu, slamovo žltej farby. Zrná sú veľké, žlté. Nie je náchylný na ubytovanie, drží náklad dobre. Odroda je odolná voči suchu. Pestovateľská sezóna je 90 dní.
Produktivita - až 45 centners na 1 ha.
Zazersky 85
Odroda bieloruského výberu. Uši sú valcovité, žlté, stredne husté. Odroda patrí k nízko visiacim. Pestovateľská sezóna je 84 až 88 dní.
Produktivita - 37 - 65 centov na hektár.
Consita
Odroda je rozdelená na zóny v centrálnej časti Ruskej federácie. Hroty sú valcové, stredne husté, markízy sú dlhé. Zrno je veľké. Pestovateľská sezóna je 80 - 90 dní. Odroda nie je náchylná na ubytovanie a toleruje sucho. Nie je ovplyvnená koreňovou hnilobou a hlavovou smutou.
Produktivita - 40 - 88 centimetrov na hektár.
Gonar
Zahrnuté do štátneho registra v roku 1994. Územné členenie v regiónoch strednej, Volgo-Vyatka a severozápadnej oblasti. Ucho je valcovité, uvoľnené. Zrná sú veľké, žlté, okrúhle. Pestovateľská sezóna je 75 - 85 dní. Odroda nie je náchylná na ubytovanie.
Produktivita - 50 - 80 centov na hektár.
Gastinets
Bieloruská skorá odroda s dvojradovým hrotom. Má vynikajúce pivovarnícke vlastnosti. Odolné voči chorobám umiestnenia a listov. Najlepšie rastie na hlinitých pôdach. Pestovateľská sezóna je 80 - 85 dní.
Produktivita - 60 - 78 centov na hektár.
Uhasiť
Jarný jačmeň francúzskeho výberu. Je to najpopulárnejší sladovnícky jačmeň v Európe. Líši sa vo vysokej tolerancii sucha a nízkom obsahu bielkovín. Pestovateľská sezóna je 70 až 98 dní.
Produktivita - 30 - 70 centnerov na 1 ha.
Ataman
Jarný jačmeň bieloruského výberu. Hrot je dvojradový, stredne hustý, valcový, s dlhými markízami. Táto odroda je mierne tolerovaná k suchu. Šikmé poškodenie. Pestovateľská sezóna je 80 - 85 dní.
Produktivita - 30 - 75 centimetrov na hektár.
Syabra
Neskorý výber domácich výberov. Líši sa vo vysokej produktivite a odolnosti voči usadeniu. Obsah bielkovín závisí od podmienok pestovania. Bodec je dvojradový, stredne hustý, dĺžka - 7-8 cm, zle rastie na piesočnatých a málo úrodných pôdach. Pestovateľská sezóna je 75 - 80 dní.
Produktivita - 60 - 80 centov na 1 ha.
Oceľ
Rôzne bieloruské výbery. Ucho je dvojradové, valcovité, žlté, stredne husté. Nie je náchylný na ubytovanie. Vhodný na pivovarnícke účely a na výrobu obilnín. Pestovateľská sezóna je 80 - 90 dní.
Produktivita - 60 - 87 centov na 1 ha.
Inari
Cez sezónu jarný jačmeň. Jedna z najlepších odrôd piva. Zónované v severozápadnej oblasti. Zahrnuté v štátnom registri v roku 1996. Obdobie vegetácie je 85 - 95 dní.
Produktivita - 30 - 52 centners na 1 ha.
Rastúce
V poľnohospodárskej technológii sladovníckeho jačmeňa existujú znaky, ktoré určujú kvalitatívne vlastnosti zrna a následne kvalitu vyrobeného sladu.
Pôdne požiadavky a spracovanie
Počas pestovania sa uprednostňujú veľké polia s plochou topografiou a rovnakým pôdnym zložením na celom území. Jačmeň na výrobu piva sa zvyčajne vysieva na ploche 100 hektárov.
Sladový jačmeň rastie najlepšie na pôdach:
- SOD-karbonát;
- sodno-podzolický hlinitý a hlinitý piesok.
kontraindikované:
- ľahké pôdy;
- bažinaté pôdy s vysokou podzemnou vodou;
- odvodnené rašeliniská s vysokým obsahom dusíka.
Ideálne agrochemické parametre pôd pre pivovarnícky jačmeň:
- úroveň kyslosti pH - od 5,6;
- humus - od 1,8%;
- fosfor a draslík - od 150 mg na 1 kg pôdy.
Pôda na siatie sladovníckeho jačmeňa sa spracúva takmer rovnako ako v prípade odrôd krmiva. Pestovanie závisí od charakteristík pôdy, poveternostných podmienok, množstva burín, od predchodcov a ďalších faktorov.
Vlastnosti prípravy pôdy pre sladovnícky jačmeň:
- Strnicový peeling. Diskové kultivátory kultivujú pôdu do hĺbky 6-8 cm. Neodporúča sa nechať pole nekultivované až do októbra po predchádzajúcom strniteľnom predchodcovi.
- Hlboké jesenné oranie. Hĺbka môže dosiahnuť 30 cm. Na sodno-podzolických pôdach sa odporúča hĺbku ornej vrstvy prehĺbiť zavedením hnoja a minerálnych hnojív pod ornú pôdu.
- Predsieňová liečba. Zahŕňa také práce:
- Dve činnosti na udržanie snehu.
- Brány na poli s ťažkými bránami na zuby.
- Pestovanie - najprv sa aplikujú minerálne hnojivá a potom sa pôda kultivuje do hĺbky umiestnenia osiva. Vďaka kultivácii sa získa voľná pôda, čo umožňuje, aby semená boli pochované v rovnakej hĺbke a získali priateľské výhonky.
Úlohy spracovania jarnej pred výsevom:
- zachovanie vlhkosti v pôde;
- vyčistenie poľa od buriny;
- zlepšené aeračné vlastnosti;
- vyrovnanie povrchu a vytvorenie optimálnych podmienok pre výsadbu osiva.
Jarná orba je porušením technológie pestovania jačmeňa. Pestovanie pôdy na jar začína uzavretím vlhkosti.
Príprava osiva
Semená na siatie musia byť veľké a vyrovnané, aby spĺňali normy kvality klíčivosti, čistoty a vlhkosti.
Hlavnou činnosťou pri príprave semien jačmeňa na siatie je úprava. Chráni semená a sadenice pred mnohými patogénmi v pôde, ako aj pred hubami. Spracovanie sa uskutočňuje 1 až 2 týždne pred výsevom.
Prípravok na obväz sa vyberá s prihliadnutím na stav semien a spektrum účinku. Odporúčané sprostredkovatelia:
- Vincite - 2 litre na 1 tonu;
- Divident - 2 litre na tonu;
- Vagón na Baytan - 2 kg na 1 t.
Semená sa leptajú pomocou špeciálnych strojov (PSSh-5, UMS-5 atď.). Liek by sa mal rovnomerne rozprestierať po povrchu zŕn. Dávka je 80 - 120% odporúčanej dávky od výrobcu. Obsah vlhkosti v semenách po ošetrení by nemal prekročiť 15%.
Počas ošetrenia pred výsevom semená získavajú chýbajúce stopové prvky - bór, meď, zinok, mangán.
Semená jačmeňa sú tiež užitočné v rastovom stimulátore. Napríklad v humáte sodnom. Spotreba - 0,75 kg na 1 tonu zŕn.
Výsevný kalendár
Jačmeň je plodina s predčasným výsevom. Sladový jačmeň sa vysieva čo najskôr, týždenné oneskorenie znižuje výnos o 10 - 40%. Výsev čoskoro vám umožní získať silné výhonky a veľké zrná s minimálnym obsahom filmu.
Obvykle sa jarný jačmeň vysieva súčasne s jarnou pšenicou alebo bezprostredne po nej. Presný čas výsevu závisí od regiónu a jeho klimatických podmienok. Takže na Sibíri sa osieva jačmeň najskôr 15. mája a na výseve Kuban a Krym sa začína vo februári.
Metóda, normy a hĺbka výsevu
Na siatie sa odoberajú iba veľké, triedené a nakladané zrná. 1000 zŕn musí vážiť 40 g alebo viac.
Vlastnosti sladu jačmenného jačmeňa:
- Výsev. Priemerná miera je 5 až 6 miliónov semien na hektár. Na porovnanie, výsevný jačmeň je 4 až 5 miliónov na 1 ha. Presná miera výsevu sa počíta individuálne, pričom sa zohľadní poľnohospodárska technológia a vlastnosti odrody, je potrebné vziať do úvahy aj obrábanie pôdy a hustotu uší.
- Hĺbka výsevu. Závisí to od pôdy. Ak je jar suchá a pôdy sú piesočnato-hlinité, semená sú pochované 5-6 alebo dokonca 8 cm. Na ílových a vlhkých pôdach je hĺbka výsevu 3-4 cm.
- Výsevná metóda. Pivovarský jačmeň sa vysieva:
- V úzkom rade spôsobom. Rozstup riadkov je 7,5 cm. Táto možnosť je zvolená pri vysokých sadzbách - od 5,5 milióna zŕn na hektár.
- Bežným spôsobom. Rozstup riadkov - 15 cm.
V súčasnosti sa jarný jačmeň prakticky nevysieva krížovým spôsobom, pretože zhutňuje pôdu, oneskoruje výsev a vedie k zbytočnému plytvaniu palivom.
Starostlivosť o plodiny
Ak sa nelieči, výnosy sladovníckeho jačmeňa klesnú. Straty môžu byť spojené s kontamináciou pôdy burinou, jej ukladaním, chorobami a škodcami.
Hlavné opatrovateľské opatrenia:
- Rolling. Vykonáva sa okamžite po výseve alebo súčasne s ním. Zlepšuje kontakt semien s pôdou. Táto technika zvyšuje znášanlivosť a hustotu sadeníc. Zhutňovanie je obzvlášť dôležité počas suchého počasia.
Ak je v zemi nadmerná vlhkosť, môže valcovanie poškodiť sadenice - zhorší prevzdušňovanie, vyprovokuje pôdnu kôrku a praskliny. Úroda sa zvinie pomocou špeciálnych valcov (ZKKSh-6A). - Vláčenie. Zvyčajne je potrebné po zakrútení v plodinách zaronovat - pred vznikom výhonkov. Táto akcia zabraňuje krusteniu a ničí vláknité buriny. Postrekujte pole 3-5 dní po zasiatí semien. Aby sa predišlo poškodeniu semien, je pole zavŕšené skôr, ako sadenice prekročia svoju dĺžku. Pôdu uvoľnite do hĺbky menšej ako je hĺbka výsevu.
- Ošetrenie pesticídmi a herbicídmi. Pesticídy sa používajú na ničenie burín a škodcov. Tieto plodiny sa postriekajú postrekovačmi OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 atď. Spracovanie olova na technologickej koľaji.
Herbicídy sa používajú na ničenie burín. Triallat sa teda používa proti divokému ovsu - 2 - 3 l / ha. Droga sa aplikuje a okamžite zaliate do pôdy pomocou brány, kultivátora alebo proti ovseného agregátu.
Hnojivá
Vlastnosti hnojiva pri pestovaní sladovníckeho jačmeňa:
- Hlavným rozdielom od pestovania konvenčného jačmeňa je znížená výživa dusíkom. Povolené sú dusíkaté hnojivá do 60 - 70 kg na 1 ha. Pri vyššej dávke môže dôjsť k usadeniu a zrná budú obsahovať viac bielkovín, ako je potrebné na výrobu piva.
- Je zakázané vyrábať dusíkaté hnojivá po častiach - tento prístup môže tiež viesť k zvýšenému obsahu bielkovín v zrnách. Najlepšie dusíkaté hnojivo pre jačmeň je močovina v granulách. Dusíkové hnojivá sa zavádzajú počas predsejbovej úpravy.
- Odporúča sa aplikovať fosfor a draslík na jeseň počas hlavného obrábania pôdy. Dávka fosforu je 60 až 90 kg / ha. Pri pestovaní sladovníckeho jačmeňa je potrebná zvýšená dávka draslíka - 120 - 160 kg / ha.
Optimálny pomer N: K: P pri pestovaní odrôd jačmeňa je 1: 2: 1-1,5. Porušenie dávok hnojiva vyvoláva heterogénnosť zŕn z hľadiska veľkosti, extrahovateľnosti a obsahu bielkovín.
Jačmenné choroby a škodcovia
Jačmeň je vytrvalá plodina s dobrou imunitou, ale ak dôjde k narušeniu poľnohospodárskej technológie a za nepriaznivých pestovateľských podmienok, môže byť ovplyvnená množstvom škodcov a chorôb.
Väčšina chorôb postihuje stonky, listy a korene jačmeňa. Ak sú mladé výhonky poškodené, plodiny sa vylievajú, klíčia hniloby a umierajú. Ak sú postihnuté dospelé rastliny, uši spomaľujú tvorbu, dozrievanie zrna je oneskorené.
Choroby jačmeňa:
- Dusty smut. Znižuje produktivitu, negatívne ovplyvňuje kvalitu zŕn. Na boj sa používajú špeciálne fungicídy. Je však omnoho efektívnejšie zvoliť odrody, ktoré sú odolné voči hlave.
- Kmeňová hrdza. Jej pôvodcom je huba. Masívne ovplyvňuje plodiny a môže poľnohospodárov pripraviť o 50%. Vysoká vlhkosť vyvoláva ochorenie. Je dôležité včas rozpoznať príznaky stonkovej hrdze a aplikovať vhodný fungicíd, ako je Alkor Super alebo Altrum Super.
- Hnedá hrdza. Zakrýva listy s hnedými škvrnami, ktoré sa potom transformujú na čierne bodky. Nespôsobuje veľa škody na úrode. Najlepším spôsobom, ako predchádzať chorobám, je striedať plodiny a ošetrovať ich fungicídmi.
- Múčnatka Najbežnejšie v južných regiónoch. Objavuje sa v teplých a vlhkých podmienkach. Listy sú pokryté povlakom, ktorý obsahuje plesňové spóry. Spóry sa šíria vzduchom a rýchlo infikujú celé pole. Výsledkom hromadného zamorenia je strata 20% úrody.
Keď sa objaví múčnatka, polia sa postriekajú fungicídmi. Na profylaxiu sa semená ošetrujú. Spóry múčnatky sa nevyvíjajú a odumierajú, keď teplota stúpne nad 30 ° C.
Jačmeňí škodcovia:
- Stodola weevil. Je to chyba do 4 mm. Veľmi rýchlo a rýchlo ničí zrno. Ak sa stratí čas, chrobák môže zničiť celú dávku zrna. Na boj s chrobákmi použite:
- Plyny, ktoré zabíjajú weevily a ich larvy. Takéto prostriedky sa po použití úplne odparia.
- Insekticídy. Používajú sa počas vegetačného obdobia. Pomáhajú zbaviť plodiny od škodcov počas kultivácie jačmeňa. Proti obilným muškám, blchám, korytnačkám atď. Sa používajú prípravky Decis (0,2 kg na 1 ha), Karate (0,15 kg na 1 ha) atď.
- Červený-breasted opilec. Listy chrobáka. Taktiež poškodzuje mladé výhonky. Na prevenciu opitosti sa používajú odrody jačmeňa, ktoré sú odolné voči škodcom. V prípade infekcie sa používajú insekticídy.
- Voška je obilnina. Ovplyvňuje veľa plodín. Usadzuje sa v ušiach a živí sa ich šťavami. Predčasné siatie, správna rotácia plodín a včasné odstránenie buriny pomáhajú predchádzať škodám.
Kultúry jačmeňa spolu s hmyzom sú poškodené hlodavcami a vtákmi. Na boj proti nim poľnohospodári inštalujú zachytávacie siete, pasce na myši a používajú rôzne improvizované prostriedky.
Zber a skladovanie
Sladový jačmeň sa zberá kombajnom, keď je úplne zrelý.
Pokyny pre začatie čistenia:
- Ranná poloha jačmeňa ráno. Okrem toho by si ho malo vziať viac ako 80% uší.
- Farba slamy a filmov sa zmení na žltú.
Čistiace funkcie:
- Pred začatím hromadného čistenia sa pole oreže okolo obvodu. Šírka zošikmeného pásu je 2 - 3 m. Mlátené zrno sa odosiela do krmiva.
- Oblasti, kde sa kladie jačmeň, sa odstránia. Zrno z nich je tiež určené na kŕmenie.
- Režim mlátenia pri varení odrôd je rovnaký ako pri mlátení semien. Je dôležité, aby si zrná zachovali všetky svoje biologické vlastnosti. Poranenie zŕn, ktoré znižuje ich životaschopnosť.
Zozbierané zrno sladového jačmeňa sa vyčistí a vysuší. Zrno sa suší na semenách jačmeňa. Optimálny režim sušenia sa vytvára v rastlinách s aktívnym vetraním, kde sa vzduch zohreje na 35 - 45 ° C. Po vysušení sa zrno uvedie do triediacich strojov na požadované podmienky.
Vlastnosti úložného priestoru:
- Zrno sa skladuje na uskladnenie vyčistené a sušené. Porušenie noriem vlhkosti môže viesť k rozvoju plesní.
- Je potrebné zabrániť výskytu chrobákov druhu Weevil. Škodca sa objaví pri teplotách nad + 21 ° C. Ak sa teplota udržiava pod touto úrovňou, riziko výskytu stáda stodoly sa zreteľne zníži a pri + 12 ° C je jeho vzhľad prakticky vylúčený.
- Aby sa zabránilo množeniu škodcov, používajú sa špeciálne prípravky v súlade s odporúčanými dávkami. Po prvé, skladovacie zariadenia podliehajú spracovaniu av prípade potreby aj samotnému zrnu.
- Je zakázané miešať jačmeň rôznych odrôd. Nemôžete tiež miešať jačmeň rovnakej odrody, ktorý sa líši v obsahu bielkovín.
Vysokokvalitný slad sa získava iba zo šarže jačmeňa jednej odrody, ktorá vyrástla za rovnakých podmienok a má rovnaký obsah bielkovín.
Jemnosti prípravy jačmeňa na varenie
Zrno pripravené na varenie prechádza niekoľkými fázami. Po prvé, pivovarníci vyhodnotia jeho kvalitatívne vlastnosti a iba vtedy, ak spĺňajú kvalitatívne normy, pošlú sa na spracovanie.
Etapy prípravy jačmeňa na varenie:
- Triedenie a triedenie. Kvalitný extrakt z mladiny z mladiny sa získava iba z vybraných zŕn vypestovaných podľa špeciálnej technológie pre jačmeň na pivo.
- Namáčanie vo vode. Teplota vody - od +13 do + 17 ° C
- Klíčenie. V zrnách vzniká glukóza a fruktóza.
- Sušenie. Farba a chuť sladu závisí od teploty a trvania tohto procesu.
Pri pestovaní jačmeňa pre pivovarnícky priemysel je dôležité nielen zvoliť správnu odrodu, ale aj dodržiavať špeciálne poľnohospodárske postupy. Pivovarský jačmeň je ťažké pestovať ako bežný jačmeň, ale stojí to viac. Predajom pivného jačmeňa pivovarníkom môžu poľnohospodári zarobiť dobré peniaze, pretože dnes musí výrobca nakupovať asi 30% surovín v zahraničí.
Pridané
12
Rusko. Mesto Novosibirsk
Publikácie: 276 Komentáre: 1