Chuť, kvalita a vzhľad jatočného tela závisí od správnosti zabíjania a porciovania morky, čo je veľmi dôležité pri predaji a varení hydiny doma. Opíšeme niekoľko spôsobov rýchleho krájania moriaka.
Príprava vtáka na zabitie
Najprv musíte nechať Turecko od hladu 12-15 hodín. To je potrebné z tela odstrániť všetky potraviny, ktoré vták predtým konzumoval. Potraviny sa začnú rozkladať, ak sa to ešte stále nerobí, a určité látky počas rozkladu prispievajú na niektorých miestach k zmene modrej alebo zelenej farby jatočného tela.
Voda sa môže a mala by sa podávať v neobmedzenom množstve. Rýchlo odstráni jedlo z tela vtáka. Môžete použiť 2% roztok glauberov alebo obyčajnú stolovú soľ. Nástroj bude mať laxatívny účinok a telo sa veľmi rýchlo a efektívne vyčistí.
Turecko sa musí držať v čistom výbehu. Nezabudnite sa zbaviť zvyškov jedla a podstielky. Ak sa tak nestane, vták bude jesť všetko, na čo narazí, a tým sa zníži chuť a kvalita produktu. Morku si môžete nechať aj v tmavej miestnosti. Takže sa správa pokojnejšie.
Porážka z moriaka by sa mala robiť takým spôsobom, aby sa jatočné telo rýchlo a úplne vykrvilo. V opačnom prípade sa baktérie môžu šíriť obehovým systémom a mäso sa nakazí.
Zvyšky krvi tiež prispievajú k rozkladu a rozkladu jatočného tela. Ďalším dôvodom na rýchle odvzdušnenie jatočného tela - druh krvi spôsobuje u ľudí veľmi nepríjemný pocit, a ak je Turecko určené na predaj, zníži to príťažlivosť tovaru.
Uistite sa, že všetky nástroje, s ktorými pracujete, sú dezinfikované alebo dôkladne oparené vriacou vodou. Zabráni sa tým kontaminácii mäsa.
Aké sú spôsoby zabíjania moriek?
Existujú rôzne spôsoby zabíjania moriaka. Najčastejšie používanou možnosťou je externé zabíjanie, ktoré je jednoduchšie a ľahšie realizovateľné.
Vonkajšie zabíjanie
Toto je najbežnejšia metóda zabíjania. Je rozdelená na ľavostranné a protiľahlé obojstranné. Táto metóda spočíva v tom, že sa z moriaka urobí malý rez, ktorým sa otvorí jarmínová žila.
Ľavá strana:
- Vezmite morku za zobák.
- Odrežte kožu, zväzok žíl a tepien. Dĺžka rezu by mala byť 2 až 2,5 cm pre veľkú morku a 1 až 1,5 cm pre dieťa.
Obojstranný:
- Prepichnite kožu pod uchom a otvorte všetky žily, pričom čepeľ je vpravo.
- Na druhej strane by ste mali mať otvor až 1,5 cm.
Nižšie je video z jatiek a moriek na vnútornosti:
Vnútorné zabíjanie
Toto je najčistejší spôsob, ako zabiť Turecko medzi všetkými existujúcimi. Je tiež najcitlivejší. Inak sa to tiež nazýva „split“:
- Turecko omráčite tým, že ho udriete na hlavu.
- Vložte nôž čo najhlbšie do krku a potom rezy v zadnej časti chodidla odrežte. Musíte rezať doľava nad jazykom. Vyberte si toto miesto, pretože tam sú spojené juminy a chodníky.
- Pichnite morku do mozočka. Zamierte na spodok hlavy vpravo cez otvor palatíny. Takáto injekcia pomáha uvoľňovať svaly morky. Krv potom lepšie vyjde a vták sa ľahšie oškubá.
- Odvzdušnil jatočné telo. Ak to chcete urobiť, zaveste ju za nohy a roztiahnite krídla. Pod moriak vložte umývadlo tak, aby tam tiekla krv.
- Potom rez narezajte tampónom, aby sa trup krvi nezafarbil zvyšnými kvapkami krvi.
- Po zabití musíte vtáka vytrhnúť.
Ako odstrániť perie z jatočného tela?
Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete vytrhnúť morčacie mäso. Prvou a najjednoduchšou metódou je šklbanie po obarení vtáka. Najdôležitejšou vecou tejto metódy je obarenie vtáka pred jeho vytrhnutím. Jatočné telo spracovajte opatrnejšie, pretože morčacie mäso je veľmi jemné a mäkké mäso.
Podrobná inštrukcia:
- Obariť vtáka. Stačí jedna minúta. Teplota musí byť určite pod 60 stupňov, aby nedošlo k opareniu mäsa. Táto metóda sa používa na efektívne odstránenie peria na krídlach a chvoste. Potom jatočné telo vytiahnite z vody a okamžite ho začnite vytrhávať. Ak sa vták ochladí, bude jeho zbavenie sa peria dosť ťažké.
- Začnite ťahať dole a perie. Pluck perie v smere ich rastu, takže koža vtáka nebude roztrhať.
- Po odstránení všetkého peria opatrne odstráňte „konope“, je ťažšie ich vytiahnuť. Ak máte problémy s týmto, vezmite obyčajné pinzety, ktoré dobre udrží pne. Takže strávte trochu viac času, ale lepšie vyčistite vtáka. Potom môžete odstrániť všetky zvyšné malé perá.
- Aby ste sa uistili, že jatočné telo je úplne vytrhnuté, spálte vtáka ohňom. To je možné urobiť na plynovom sporáku. Za týmto účelom zapnite plyn a pomaly a opatrne spracujte jatočné telo. Dajte pozor, aby ste vtáka nepriblížili k ohňu, pretože môžete spáliť kožu morky. Z tohto dôvodu sa mäso bude rýchlejšie zhoršovať a stráca svoju prezentáciu, ak sa vták pripravuje na predaj.
Ďalším spôsobom je vylúpanie moriaka moriakom. Táto metóda je najvýhodnejšia, ak máte čo do činenia s domácim moriakom, a nie s divokým moriakom.
Budete potrebovať žehličku s rôznymi režimami kúrenia. Najlepšie je užívať žehličku, ktorú už nepoužívate.
Potreba:
- pumpa nafúkajúca bežné gule alebo matrace;
- silné lano;
- akákoľvek tkanina, ale výhodne prírodná;
- nádrž s vodou pri izbovej teplote (nádrž môže byť akákoľvek, hlboká alebo plytká, v tomto prípade na tom nezáleží);
- Žehlička s rôznymi režimami ohrevu.
inštrukcie:
- Zvon čerpadla umiestnite medzi krk a kožu kačice.
- Jemne a pomaly pumpujte vzduch a uistite sa, že pokožka nepraskla alebo nepraskla.
- Vstrekujte vzduch, kým sa pero nezdvihne. Ak sa tak nestane, skúste zopakovať predchádzajúce kroky, pretože čerpadlo môže byť nesprávne umiestnené.
- Po zdvihnutí peria potiahnite zvonček. Krk krku kravatu zaviažte lanom. Takže vzduch nevyjde. Uzol by mal byť silný, ale nezabudnite, že ho budete musieť rozviazať, takže sledujte, ako sa obliekate do krku.
- Vezmite handričku a dobre ju namočte do vody.
- Pripevnite látku k telu a nažehlite ju. Vyberte si silu, aby nespálila pokožku trupu. Zvyčajne na žehličke je to režim číslo 2 alebo 3. Ak sa namiesto tkaniny použije gáza, niekoľkokrát ju preložte, pretože je tenšia a pokožka sa ňou môže spáliť.
Postup vytrhávania moriaka je jednoduchý, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku trupu (mäso stratí svoju prezentáciu).
Ako na vnútornosti morčacie?
Pripravte si nôž s tenkou čepeľou tak, aby bolo vhodné rezať väzy. Odrežú brucho vtáka a potom vyberú vnútorné orgány: žalúdok, srdce a pečeň.
Pokyny na vypitvávanie jatočných tiel:
- Pred vypitvaním moriaka musíte odrezať končatiny a obidve krídla od lakťových kĺbov. Hlava by mala byť nasekaná na druhý kĺb chrbtice.
- Potom urobte rez pozdĺž celého krku. Odstráňte kosti, ktoré sú v krku, aby ste vytvorili otvor. Cítite tam strunu a vystrihnite ju bez toho, aby ste ju otvorili.
- Teraz urobte rez v brušnej dutine. Mal by prechádzať od okraja posledného rebra do močového traktu. Strihajte veľmi opatrne, nedotýkajte sa žlčníka. Odstráňte všetky vnútorné orgány a vystrihnite žumpu.
V prípade poškodenia žlčníka tak, že sa všetok jeho obsah naleje na jatočné telo, vtáka dôkladne opláchnite slanou vodou. Tým sa odstránia všetky baktérie a odstráni sa nepríjemný zápach, ktorý sa môže objaviť.
- Pečeň, srdce a žalúdok vynechajte z vnútra. Zvyšok nie je vhodný na jedlo. Komoru rozrežte a očistite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte vnútorný obal.
- Jatočné telo opláchnite zvnútra a von, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv. Ak spozorujete „pne“, ktoré zostanú po počiatočnom šklbaní, vyberte ich pinzetou.
odrežte končatiny na kolennom kĺbe
urobte rez v celom krku
urobte rez v brušnej dutine a získajte všetky vnútornosti
vystrihli sme vnútorné orgány spolu s žumpou
ak po vytrhnutí existujú „pne“, potom ich pinzetou odstráňte
Celá sekcia
Ak sa rozhodnete použiť túto metódu, odrežte krčka maternice k druhému stavcu. Potom odrežte kĺby končatín vtáka a vyberte všetky vnútorné orgány.
Čiastočná časť
Krk by mal zostať neporušený, vnútorné orgány sa odstránia, umyjú a potom položia späť do jatočného tela. Srdce, žalúdok a pečeň sa nedajú vyhodiť, môžu byť užitočné pri omáčke z vnútorností a iných jedál, ktoré používajú tieto orgány. Ostatné orgány sa odporúča vyhadzovať, nie sú vhodné na konzumáciu.
Podrobné pokyny na rezanie morky
Hlavný proces rezania vyzerá takto:
- Na začiatok položte jatočné telo na tvrdý povrch. Preto je ideálna obyčajná doska na krájanie, ktorá je v každej kuchyni.
- Nakrájajte kožu väzmi, kde sa boky pripájajú k telu moriaka. Oddeľte nohy od nôh a potom oddeľte krídla od kostry.
- Vyrezávať pod hrudnou časťou, kde boli vnútorné orgány. Urobte tento rez kožou. Keď dosiahnete rebrá, vtáka odrežte pomocou špeciálnych nožníc. Bežné nožnice tu nie sú vhodné, pretože ich čepeľ je hlupšia a sila tlaku je menšia, takže je takmer nemožné rezať kosti.
- V dôsledku toho je morčacie mäso rozdelené do nasledujúcich častí: krídla, boky, prsia, chrbtová časť a nohy.
Ak sa chystáte uvariť celého vtáka, nemusíte ho krájať.
Proces krájania morky je úplne nekomplikovaný. Hlavnou vecou je riadiť sa pokynmi, aby sa všetko urobilo správne a aby sa pokazené mäso nepoškodilo.