Horká huba prináša každý rok bohaté úrody. Rastie v celom Rusku hojne od prvých letných dní do neskorej jesene, vydrží na zemi mierne mrazy až do -5 ° C.
Funkcie horkej huby
Popis
Horké huby (Lactarius rufus) patria do rodu Russula, z rodu Mlechnik. Ľudia nazývajú tento druh horkou hubou alebo horkou hubou kvôli svojej zvláštnej vôni a štipľavej horiacej horkosti.
Táto huba je jedlá až po spracovaní. Nemá svoju jasnú chuť, preto sa zaraďuje do poslednej 4. kategórie chutí, podmienečne jedlých húb.
Popis vzhľadu:
- priemer viečka je 2,5 až 9 cm;
- plochý konvexný tvar;
- koža je hnedasto červená;
- doštičky hymenofóry sú časté a krehké;
- drevitá aróma;
- rast - do 10-11 cm;
- hrúbka spodnej časti nohy - 2 cm;
- farba nohy je jednotná, hnedá;
- na spodnej časti nohy je belavá vena.
Charakteristickou črtou horkosti je zmena tvaru čiapky s vekom. Stáva sa z neho otvorený obrátený lievik s vydutím v strede.
Buničina, dokonca aj vo veku húb, zostáva krémová a homogénna. Obsahuje belavú vodnú šťavu, hustú, so sivým odtieňom. Hory sú zriedkavo postihnuté škodcami. Po kontakte so vzduchom šťava nemení svoju prirodzenú (bielu) farbu.
Štruktúra nohy sa mení s vekom: u mladých je hustá, u starých je vláknitá, niekedy dutá.
Horké huby (lactarius rufus) patria do čeľade russula, rodu Lacticella
Twin huby
Gorchak, alebo horký, má niekoľko štvorhra, z ktorých niektoré sú jedlé a niektoré nie. Sú chytro maskovaní ako originál. Tie obsahujú:
- gáfor mliečny;
- bažinové prsia;
- mliečnik je mäsočervený;
- pečeňový laktát.
Horúca, obarená šťava, ktorú má iba pôvodná horká šťava, je hlavnou charakteristickou črtou, ktorá uľahčuje rozpoznanie skutočnej huby. Táto šťava nikdy nezmení farbu.
Miller gáfor
Gáfor gáfor (Lactarius camphoratus) patrí do čeľade russula, ktorá sa vyznačuje lamelárnou štruktúrou hymenofóru vrchnáka. Patrí do skupiny podmienene jedlých húb, tento druh rastie v Severnej Amerike a na území Eurázie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, kde tvorí mykorrhízu so zástupcami ihličnatých stromov.
Radšej žije na rozpadajúcom sa lesnom dne alebo dreve. Uprednostňuje mierne kyslé alebo kyslé pôdy na vývoj.
V Rusku sa gáfor gáfor nachádza v celej európskej časti a na Ďalekom východe. Jeho opis:
- príjemný na dotyk matný povrch viečka;
- povrch je červenohnedý;
- voľná buničina;
- široké platne hymenofóru sú umiestnené blízko seba;
- farba doštičiek je červená s tmavými škvrnami;
- noha v tvare valca;
- štruktúra nohy je krehká;
- dĺžka nohy - do 5 - 8 cm;
- aróma liečivá, gáfor;
- chuť nie je čistá;
- Šťava je biela, pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
Falošné horské kozy prinášajú ovocie asi 3 mesiace, od júla do začiatku októbra. Sú klasifikované do nízkej kategórie 4 arómy: jedná sa o podmienečne jedlé huby. Vyžadujú predbežné spracovanie, takže sa zvyčajne používajú na solenie alebo varenie.
Močiar
Močiar huby (Lactarius sphagneti) je jedlý druh rodu Russula, ktorý patrí k lamelárnym húb. Je lamelárny a krehký. Rastie v zhlukoch, na vlhkých pôdach, v nížinách, od júna do novembra. Jeho opis:
- telo je husté, s červenou kožou čiapky;
- priemer viečka - do 5 cm;
- tvar viečka má tvar lievika s hľúzou v strede;
- doštičky sú často klesajúce k nohe;
- doštičky sa môžu vzájomne prelínať a vytvárať určitý druh vzorov;
- farba doštičiek je červenkastá;
- dno nohy s kliny, husté a páperovité;
- dužina má krémovú farbu;
- chuť je nepríjemná, ostrá;
- belavá mliečna šťava interaguje s kyslíkom a pri oxidácii mení farbu na sivú so žltým odtieňom.
Staré huby sú vo vnútri duté.
Farba močiarnych húb závisí od podnebia, pôdy a miesta rastu. Stav pôdy ovplyvňuje chuť a veľkosť organizmov. Preferuje vlhké miesta, nemá rád teplo. Nachádza sa vo všetkých typoch lesov v Eurázii.
Marshová huba patrí do skupiny jedlých húb.
Liver Miller
Mlyn na pečeň (Lactarius hepaticus) sa nejedie kvôli štipľavej chuti, a preto je klasifikovaný ako nejedlá huba.
Čiapka je malá, dosahuje maximálny priemer 6 cm, farba sa podobá farbe čerstvej pečene, z ktorej pochádza špecifický názov. V strede klobúčika je vybranie, takže sa hovorí, že klobúčik má lievikovitý tvar. Noha je tenká, valcová s priemerom do 1 cm. Farba nohy zodpovedá farbe čiapky. Biela mliečna šťava na vzduchu žltne.
Dužina vo vnútri je zvyčajne krémová alebo béžová.
Odroda sa najčastejšie vyskytuje v borovicových lesoch, kde vytvára mykorhízu s drevinami. Najlepšie rastie na kyslých piesčitých pôdach.
Horká huba má niekoľko náprotivkov
Mlynček na mäso-červený
Mlynček na mäso-červený (Lactarius trivialis) sa niekedy nazýva aj hladký, jelšový, hladký alebo železný. Patrí medzi podmienečne jedlé huby rodiny Russula. Druh sa vyznačuje nasledujúcim opisom:
- veľká plocha viečka (do 20 cm);
- ohyb od nohy je viditeľný od okraja;
- centrum má depresiu;
- farba sa môže pohybovať od lila po hnedo-ružovú;
- typ blanokrídla - lamelárny;
- tenké béžové platne;
- noha je valcová;
- štruktúra buničiny je jemná, krehká a ľahká;
- slabá aróma;
- chuť je pikantná.
Zmena farby kvapaliny, ktorá vyniká na reze z bielej na žltkastú, je znakom tohto druhu. Mykorhíza s breza, borovica alebo smrek je prirodzeným stavom tejto huby. Plodenie sa začína v júli a pokračuje až do posledných októbrových dní na úrodných ihličnatých pôdach v Ázii alebo Európe.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Horký obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské telo. Čím mladší je lesný organizmus, tým viac. Huby obsahujú veľké množstvo aminokyselín: tyrozín, glutamín, arginín atď. Mastné kyseliny sa tiež označujú ako užitočné látky: palmitová, stearová, butylová. Buničina obsahuje tiež kyselinu octovú.
Močiarska huba obsahuje veľa fosfatidov a éterických olejov. Uhľovodíky, cukrové alkoholy, vláknina a glykogén sa nachádzajú vo všetkých druhoch príbuzných s Lactarius rufus.
Prítomnosť arzénu je zodpovedná za toxicitu niektorých druhov horkých látok.
Prihláška
Chemické zloženie druhov je odlišné, takže každý z nich si našiel svoje miesto na použitie. Niektoré sa používajú viac na prípravu gurmánskych jedál a iné sa používajú v medicíne, farmaceutických výrobkoch alebo na kozmetické účely.
Liečivé použitie
Niektoré druhy sa používajú na výrobu liečiv, ktoré pomáhajú stabilizovať krvný tlak a znižujú hladinu cukru v krvi a „zlé“ hladiny cholesterolu.
Chemické zloženie horkého mlieka sa vyznačuje zvýšeným obsahom:
Chemické zloženie horkého mlieka sa vyznačuje zvýšeným obsahom:
- sacharidy;
- proteíny;
- vlákna;
- vitamíny (najmä C a PP);
- mikroelementy (fosfor, draslík, sodík, horčík, vápnik).
Irina Selyutina (biológ):
V buničine horkej huby alebo červeného horkého mäsa sa našla látka s antibiotickými vlastnosťami, ktorá, ako ukazujú štúdie, negatívne ovplyvňuje baktérie vrátane Staphylococcus aureus. Táto baktéria môže spôsobiť celý rad chorôb, od miernych kožných ochorení (napr. Akné, impetigo) až po smrteľné choroby (napr. Meningitída, endokarditída, sepsa). Staphylococcus aureus je dodnes jednou z najbežnejších príčin objavujúcich sa nozokomiálnych infekcií. Okrem toho často vyvoláva pooperačné infekcie rán.
Môžete tiež hovoriť o nasledujúcich liečivých vlastnostiach horkých látok:
- normalizácia srdcového rytmu a krvného tlaku;
- stimulácia metabolizmu a tvorby krvi;
- zníženie rizika výskytu a vývoja rakoviny a infekčných chorôb;
- antioxidačné, protizápalové pôsobenie;
- imunostimulácia.
Huba sa používa v medicíne a na varenie
Aplikácie na varenie
Plodnice z horkých bôbov sú krehké a krehké. Aby boli lepšie, sú rozmiestnené v jednej vrstve v tieni a na chladnom mieste. Tento stav je veľmi dôležitý, pretože na priamom slnečnom svetle oxidujú a vymiznú. Začnú variť najneskôr 4 hodiny po odbere.
Irina Selyutina (biológ):
Pri zbere bitterov by ste mali dodržiavať nasledujúce body:
- najmenej horká chuť, čo znamená, že najlepšie gastronomické vlastnosti sú neodmysliteľnou súčasťou mladých húb;
- povrch uzáverov musí mať jednotnú farbu;
- viečko musí byť bez vonkajších poškodení a chýb.
Na uvoľnenie toxínov je nepríjemná dochuť mliečnej šťavy. Huby sa niekoľkokrát umývajú, je lepšie to urobiť v tečúcej vode. Potom sa nechá pôsobiť 3 až 8 hodín.
Koktejl je vynikajúci na solenie: toto ošetrenie umožňuje rýchlo prejsť fermentačným procesom. Pred solením sa nechajú 3 až 5 dní namočené s pravidelnou dennou výmenou vody. Potom sa im podá vriaca voda a naplnia sa soľankou. Používajú sa solné metódy za horúca aj za studena.
Mäso tohto druhu ocenia gurmáni. Používa sa niekedy na vyprážanie, po ktorom sa jedlo stáva korenené, so zvláštnou štipľavou chuťou, aj keď sa varenie uskutočňuje bez pridávania horúceho korenia.
Ale aj po najšetrnejšom a správnom spracovaní sa horká látka používa prakticky iba v solenej a morenej forme. Horké mlieko môžete podávať ako samostatné jedlo, ako aj do šalátov a studených predjedál zo zeleniny, hydiny a mäsa.
Horký pomáha každý rok.
Slané horké huby doma - jednoduchý recept
Horké huby. Morenie a konzervovanie
Záver
Vysoký výnos horkej vám umožňuje zbierať ju vo veľkých množstvách a vychutnať si chutné prípravy počas dlhých zimných mesiacov. Pri správnej príprave a dodržiavaní podmienok zberu a skladovania je ľahké potešiť priateľov zaujímavými a exotickými pokrmami.