Huby sú jedinečné organizmy, ktoré majú veľa prospešných vlastností a rozširujú naše denné menu. Pred varením je dôležité zistiť, či je potrebné huby očistiť, ako správne vyčistiť les a nakúpené druhy, ako si vybrať huby.
Správne čistenie húb
Opis druhu
Najbežnejšie huby, ktoré rastú v Rusku, sú šampiňóny. Nachádzajú sa vo všetkých oblastiach, rastú počas celej sezóny a prichádzajú do mnohých odrôd:
- sh. obyčajný alebo pechina alebo w. skutočné alebo w. lúka;
- sh. pole alebo w. chodníka;
- sh. záhrada;
- sh. les;
- sh. augusta;
- sh. royal;
- sh. krivka alebo w. zreteľne nodulárne;
- sh. dvoj krúžok atď.
Šampiňóny majú veľa odrôd
Tieto druhy sa líšia vzhľadom a chuťou. Majú však aj spoločné vlastnosti:
- hustá masívna hemisférická čiapka v mladom organizme, ktorá s vekom stagnuje;
- priemer viečka je od 2 cm do 12 cm;
- ružové dosky menia farbu na béžovú;
- dužina je voňavá a má anýzový tón;
- farba buničiny je biela;
- štruktúra nohy je hustá;
- v stonke nie sú žiadne dutiny.
Farba čiapky závisí od druhu. Niekedy je biela a niekedy hnedá alebo hnedá. Povrch viečka je šupinatý, ale vždy suchý a príjemný na dotyk.
Pri zbere šampiňónov v lese sú niekedy zamieňané s nepožívateľnými alebo jedovatými náprotivkami: červený alebo žltý šampiňón, bledá muchotrávka alebo agarika biela.
Výber šampiňónov
Ak sa huby zbierajú v lese, musia sa starostlivo vytriediť a oddeliť od jedovatých.
Pri nákupe v obchode zvoľte iba huby s ľahkým mliekom, bielou alebo hnedou čiapkou (v závislosti od vybraného typu), neporušené a príjemnou vôňou. Ak je na povrchu klzký povlak, je to isté znamenie, že je kazené baktériami a huby nemôžete jesť. Žiadne čistenie vám pomôže zbaviť sa toxínov, ktoré tieto baktérie uvoľňujú.
Výber typu a veľkosti závisí od ďalšieho použitia a individuálnych preferencií chuti. Akýkoľvek druh je vhodný na vyprážanie. Malé ovocie s hnedými uzávermi sú vhodné na šalát alebo pizzu. Sú voňavé a budú vyzerať dobre.
Pri nákupe v obchode zvoľte iba huby s ľahkým mliekom, bielou alebo hnedou čiapkou
Proces čistenia
Počas spracovania vzniká veľa otázok: šúpať surové alebo mrazené, lesné alebo nakúpené malé alebo veľké huby, oplatí sa ich vôbec olúpiť, ak sa huby opečú na panvici atď.
Pred varením musia byť všetky huby dobre umyté, očistené od nečistôt a piesku. Ani kultivované vzorky nie sú vždy sterilné.
Malé huby
Najjednoduchšie šupky sa nakúpia na predaj malé surové huby. Ich vek je 2 až 3 dni, takže nemali čas sa zašpiniť. Na odlúpnutie šampiňónov tejto veľkosti je najlepšie začať s čiapkou.
Pred varením klobúk utrite vlhkou handričkou. Oddeľte nožičku nožom 2 mm od spodného okraja (rez obnovte) a umyte ho tečúcou vodou. Robia to rýchlo, aby voda nemala čas absorbovať sa do buničiny. Čiapka a noha každého plodného tela sú osušené utierkou z kuchynského papiera. Potom môžu byť vyprážané alebo varené.
Veľké huby
Pri ich čistení je dôležité zbaviť sa nielen špiny, ale aj pokožky. Odlupovanie divej huby si nevyžaduje veľa času a práce.
Koža sa odstráni ako pančucha. Ak niekde kúsok kože zostáva, musíte ho zoškrabať a nohu očistiť od „sukne“. Potom sa noha oddelí od viečka, premyje sa tečúcou studenou vodou a položí sa na papierovú utierku tak, aby všetka tekutina bola sklenená. Zvyšná vlhkosť sa namočí a varí podľa základného receptu.
Pred varením je potrebné všetky huby dobre umyť a ošúpať.
Lesné druhy
Všetky lesné šampiňóny vyžadujú povinné čistenie a opláchnutie vodou. V každom prípade budete musieť huby očistiť od lesa, pretože majú veľa piesku, priliehajúce listy alebo malé vetvičky.
Nenamáčajte ich do vody. Štruktúra huby je taká, že absorbuje vlhkosť a je vodnatá a bez chuti. Pri vyprážaní táto voda začne vyjsť a ukáže sa, že nebude vyprážaná, ale dusená.
Ak sa huby zbierali počas dažďa, potom je neuveriteľne ťažké vyčistiť huby od nečistôt. Najprv ich opláchneme tečúcou vodou z vodovodného kohútika, aby zmizli veľké trosky, potom ich vložte do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Potom by ste mali pokrmy zakryť vekom a nechať v tomto stave úplne vychladnúť. Potom vypustíme vodu a znova ju vyčistíme tečúcou vodou. Nebudú stopy po troskách.
Irina Selyutina (biológ):
Je obvyklé šúpať šampiňóny, ak priemer ich čiapky presahuje 3 cm, pretože koža na ňom už je tvrdá a drsná. Ale aby ste pochopili, či je potrebné huby počas varenia čistiť, pravítko nie je potrebné. Jednoducho sa počas umývania pokúste pohybovať pokožkou prstom - ak sa uvoľnila, musí sa odstrániť.
Huby sa pred varením čistia v nasledujúcich prípadoch:
- ak sú huby určené na pečenie: na tento účel sa odoberú veľké exempláre a pokožka sa musí odstrániť z vrchnákov, inak dôjde k jej tvrdnutiu a poškodeniu celého dojmu misky;
- ak sa huby plánujú používať surové. Pre tvoju informáciu. V surovej forme budú na jedlo vhodné iba najčerstvejšie šampiňóny, ktorých ovocné telieska nie sú staršie ako 5 dní.
pretože hlavne kupujeme šampiňóny buď na trhu alebo v supermarkete, potom je otázka čistenia veľmi dôležitá. Lesné huby sú o to viac potrebné vyčistiť.
Malé triky
Je lepšie odstrániť fóliu pod vrchnákom, ktorý zakrýva hymenohor (platničky), u jedincov väčších ako 2,5 cm, ak sa neodstráni, bude v hotovej miske príliš tvrdá.
Po skladovaní v chladničke ovocné telá vyschnú, takže pred varením je potrebné ich vymeniť.
Je lepšie nakupovať v obchodoch, ktoré sú už známe a predávajú iba čerstvé výrobky.
Na vyprážanie musia byť ovocné telieska rozrezané na tenké taniere alebo malé kúsky a vložené do panvice bez oleja. Až po odparení kvapaliny sa pridá olej, korenie, soľ a cibuľa. Šampiňóny sa nebudú variť a budú aromatickejšie.
Pri grilovaní sa čerstvé šampiňóny musia umývať pod tečúcou vodou a zbaviť nečistôt. Klobúky nie sú očistené, vyzerajú dobre upečené. Oddeľujú sa od nôh, takže jedlo sa pečie rovnomerne.
Pravidlá ukladania
Aby boli huby voľne žijúce alebo kúpené v obchode krásne a čerstvé, je nevyhnutné ich správne skladovať.
Najlepšie je na to použiť chladné a suché miesto. Môže to byť chladnička alebo pivnica. Huby sú balené v hermeticky uzavretých vreckách alebo tesne uzavretých obaloch. Kyslík spôsobuje, že huby stmavnú, ich vzhľad sa stáva neatraktívnym. Stratia chuť a plesnia. V chladničke je najlepšie umiestniť ich na spodnú policu na uskladnenie zeleniny.
Irina Selyutina (biológ):
Pri skladovaní šampiňónov vo voľne zviazanej taške huby začnú stmavnúť, pretože nie je tesnosť. Takéto huby sa môžu jesť za predpokladu, že na nich nie sú stopy hniloby alebo plesní a že boli skladované najviac 7 dní.
Skladujú sa maximálne 48 hodín bez straty hodnotných užitočných vlastností, pre dlhodobé skladovanie sa sypajú citrónovou alebo limetkovou šťavou. Po skladovaní sa znovu umyjú a okraje nôh sa orežú o 1 - 2 mm.
Prínos a ujma
Matky z lesov a domácnosti majú mnoho užitočných prísad, stopových prvkov, vitamínov a aminokyselín, ktoré pomáhajú zlepšovať krvný obeh, regulovať hladinu cukru v krvi, zlepšovať celkovú pohodu a stimulovať imunitu. Okrem toho huby pôsobia ako prírodné antibiotiká, ktoré pomáhajú bojovať proti vírusom a baktériám.
Majú vysoký obsah vlákniny, ale nízky obsah kalórií. Preto sa tento produkt používa v diétnom menu. Pre vegetariánov nahrádzajú živočíšne produkty.
Lesné huby sa správajú ako huby. Absorbujú všetky toxíny z prostredia, takže môžu byť škodlivé pre ľudí so žalúdočnými problémami. Je to ťažký produkt a je ťažké ho stráviť. Nemali by ich zneužívať ľudia s individuálnou intoleranciou. Večer pri večeri tiež nezaťažujte huby hubami. Je lepšie jesť ráno alebo popoludní.
Ako šúpať huby pred varením
Rýchlo čistíme ŠAMPÓNY.
Záver
Mali by sa dodržiavať všetky pravidlá zberu, triedenia a predbežnej úpravy húb. Pre radosť rodiny a priateľov z chutných jedál je najlepšie držať sa osvedčených receptov. Malé triky pomôžu urobiť jedlo jedinečným a chutným.