Huby shiitake pochádzajú z východu. Vo voľnej prírode rastú v Japonsku a Číne. Teraz sa huba v Ázii aktívne pestuje a výrobky sa vyvážajú. Šiitake má špecifickú, ale príjemnú chuť a je zdravý. Na ich základe môžete pripraviť lieky.
Všeobecné charakteristiky
Viečko tejto huby môže mať rôzny priemer - od 3 do 15 cm. Najprv je vypuklá a keď dozrieva shiitake, stáva sa plochým. Spočiatku sú shiitake maľované v tmavohnedej farbe, ale postupne menia farbu na svetlejší odtieň. Noha huby je svetlo hnedá, vláknitá, dužina je krémová, mäsitá, s výraznou chuťou a vôňou.
Latinský názov shiitake je jedlá páska.
Huby tohto druhu obsahujú veľa cenných prvkov:
- výživové vlákno;
- aminokyseliny;
- vápnik;
- draslíka;
- železo;
- zinok;
- horčík;
- proteíny;
- nenasýtené tuky.
Vďaka svojej chuti a bohatému zloženiu sa v súčasnosti pestuje aj šiitake umelo - pestuje sa na polenách alebo pilinách. Deje sa tak v rôznych krajinách sveta vrátane Ruska.
Miesta rastu
V prírodných podmienkach rastie shiitake v juhovýchodnej časti Ázie a v Primorye, ako aj na Ďalekom východe, v zmiešaných dubových a bukových lesoch. Nájdete ich na pni alebo kmeňoch stromov. Obdobie rastu je od jari do jesene po silných dažďoch.
Užitočné a škodlivé vlastnosti shiitake
Vďaka svojmu bohatému zloženiu má shiitake množstvo užitočných vlastností. Patria sem:
- posilnenie imunity a potlačenie aktivity vírusov;
- zníženie hladiny cholesterolu v krvi: Japonskí vedci preukázali, že denný príjem shiitake za týždeň môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi o 12%;
- zvýšenie rezistencie tela voči nádorovým formáciám a infekciám;
- spomalenie rastu a vývoja rakovinových buniek;
- prevencia krvných zrazenín;
- zníženie rizika infarktu a mozgovej príhody;
- stimulácia metabolických procesov v tele, ktorá umožňuje zníženie hmotnosti;
- normalizácia kardiovaskulárneho systému;
- ochrana tela pred voľnými radikálmi;
- zlepšenie stavu pokožky: huby shiitake zmenšujú vrásky, normalizujú tvorbu mazu, zvyšujú elasticitu pokožky;
- priaznivý účinok na orgány gastrointestinálneho traktu;
- stimulácia obnovy pokožky;
- zlepšuje stav ľudí v autoimunitných procesoch, ktoré zahŕňajú systémový lupus erythematodes a sklerodermu;
- odstránenie toxínov z tela;
- zlepšenie psychoemotačného stavu pri depresii a dlhodobom strese;
- normalizácia celkového stavu po zvýšenej fyzickej námahe;
- posilnenie nervového systému.
Vďaka týmto vlastnostiam sa buničina shiitake aktívne používa na liečenie a prevenciu chorôb obličiek a pečene, močového mechúra, žalúdka a pankreasu. Pleseň sa zlepšuje aj pri vysokom krvnom tlaku, neurologických chorobách, ateroskleróze a epilepsii.
Napriek priaznivým vlastnostiam shiitake by sa mal jesť opatrne: obsahuje veľké množstvo chitínu, ktorý sa nestráca v žalúdku. Okrem toho sa môže vyskytnúť alergická reakcia.
Použitie huby má niekoľko kontraindikácií:
- vek do 12 rokov;
- tehotenstva;
- súčasné použitie liekov, ktoré znižujú schopnosť zrážania krvi;
- bronchiálna astma;
- tendencia k rozvoju alergických reakcií.
Nejedzte príliš veľa húb shiitake naraz, pretože to môže spôsobiť hnačku.
Metódy pestovania huby shiitake
Shiitake sa dá úspešne pestovať doma. Existujú dve hlavné metódy:
- Intenzívna metóda spočíva v použití substrátu, na ktorý je primiešané mycelium semien.
- Rozsiahlym spôsobom je pestovanie húb na dreve. V tomto prípade sa vytvárajú podmienky, ktoré sú blízke prirodzenému životnému štýlu shiitake: mycélium sa ukladá do zozbieraných zastrihávacích kmeňov.
Funkcie intenzívneho pestovania šiitake
Intenzívna technológia umožňuje celoročné plodenie húb. Pestovanie je potrebné organizovať v špeciálne vybavených izbách.
Pri intenzívnej príprave miestnosti na pestovanie šiitakeov je potrebné zohľadniť tieto požiadavky:
- dobré vetranie;
- prítomnosť osvetlenia;
- vysoká vlhkosť vzduchu - 70-80%;
- schopnosť udržiavať optimálnu teplotu, pre shiitake je to + 15-18 stupňov počas dňa a +10 stupňov v noci;
- prítomnosť zavlažovacieho systému.
Miestnosť, kde sa pestuje shiitake, musí byť čistá a dezinfikovaná.
Pre intenzívne pestovanie húb je potrebné pripraviť substrát, ktorého hlavnou časťou by mali byť javorové, bukové alebo dubové piliny. Piliny z mäkkého dreva nie sú na tento účel vhodné. Piliny tvoria 60 - 90% z celkovej hmotnosti substrátu. Objem sa dopĺňa doplnkovými látkami: slama, obilné otruby, sadra, plevy.
Pripravený substrát musí byť sterilizovaný, aby sa potlačil vývoj kompetitívnych organizmov schopných zničiť mycélium. Ako nádoby na umiestnenie substrátu v nich sa používajú balenia s hustotou 1 až 6 1 hustého polyetylénu.
Po tepelnom spracovaní sa zmes ochladí a naočkuje sa myceliom. Malo by byť zakúpené v špecializovaných predajniach predávajúcich semená.
Na 100 kg substrátu je potrebných 2 až 5 kg mycélia. Malo by byť teplé 1,5 až 2,5 mesiaca. Počas tohto obdobia sú spóry takmer úplne rozdelené a dozrievané na ďalší rast. Potom sa mycélium prevedie na plodenie do chladných miestností s vysokou úrovňou vlhkosti.
Ak chcete získať dobrú úrodu húb, odporúča sa zalievanie výsadby denne. Toto je obzvlášť potrebné starostlivo sledovať v období, keď huby začnú pučať a priberať na váhe.
Výťažok huby je 20 až 30% z celkovej hmotnosti pripraveného substrátu. Každé mycélium môže niesť ovocie po dobu 5 až 7 rokov. Je potrebné si uvedomiť, že mycélium by sa malo pravidelne odpočívať.
Shiitate rastie a dozrieva vo vlnách, takže po prvom zbere by mal byť blok so substrátom namočený v studenej vode - to stimuluje rast druhej vlny. Jednotka by mala stárnúť týždeň - obnoví sa tak pôvodný objem a úroveň vlhkosti.
Rozsiahla metóda pestovania húb
Šiitake sa môže pestovať v letných chatkách, na pni alebo na polenách. Na tento účel sú vhodné akékoľvek listnaté stromy, ale najlepšie sú buk a dub.
Každý štvorcový meter dreva, ktorý sa podieľa na aplikácii mycélia a pestovania húb, prináša ročne až 250 kg shiitake.
Ak chcete pestovať huby v letnej chate extenzívnym spôsobom, musíte urobiť toto:
- vyzdvihnúť dlhé kmene stromov s priemerom 7 až 15 cm, dĺžkou 1 m;
- uistite sa, že v dreve je dostatok vlhkosti (asi 40%), a ak sú kmene suché, je potrebné ich pred aplikáciou mycélia zaliať niekoľko dní;
- vyvŕtajte diery do stoniek v šachovnicovom vzore, pozorujte vzdialenosť 10 cm od seba pozdĺž celej dĺžky hlavne medzi radmi otvorov, ktoré musíte ustúpiť 7 cm;
- mycélium sa privedie do pripravených otvorov a kmene sa položia vodorovne, čím sa vytvoria vysoké drevené paličky;
- otvory sú uzavreté zátkami alebo pokryté záhradným lakom a na vrchnej strane sú pokryté fóliou.
Klíčenie mycélia sa vyskytuje od 6 mesiacov do jedného roka a pol.
Keď sa na povrchu guľatiny vytvorí biely povlak a guľka vydáva pri poklepaní tupý zvuk, guľatina s myceliom sa vykonáva na čerstvom vzduchu do oblasti, kde je vlhká pôda. Musí byť chránený pred prievanom a priamym ultrafialovým žiarením.
Ak sa šiitake pestuje extenzívnou metódou, najvyššia úroveň plodnosti sa pozoruje v druhom roku po zavedení mycélia.
Pozrite si video, ktoré ukazuje, ako pestovať shiitake na klinoch:
Spôsoby použitia húb na varenie a medicínu
Huby Shiitake sa aktívne používajú na varenie rôznych pokrmov, ako aj na liečenie chorôb vnútorných orgánov a kožných integ- rátov.
Šiitake varenie
Shiitake sa vypráža a zje ako samostatné jedlo, alebo do ryže, rôznych druhov rezancov, rýb a kuracieho mäsa pridajú vyprážané huby. Huby sa pridávajú k morským polievkam, zeleninovým duseným mäsom, vývarom.
V Rusku sa sušené huby shiitake najčastejšie používajú ako potrava. Pred ich konzumáciou je potrebné huby namočiť do vody po dobu 8-10 hodín.
Pri príprave týchto húb sa vykonáva minimálne šetrné tepelné ošetrenie, pretože pod vplyvom vysokých teplôt sa znižuje ich chuť a liečivé vlastnosti. Huby varte maximálne 3-4 minúty, dusené dlhšie - asi pol hodiny.
Použitie shiitake na liečebné účely
Huby Shiitake sa používajú na prípravu rôznych liekov. Na základe nich sa vyrábajú tieto prostriedky:
- Suchý hríbový prášok, ktorý zvyšuje imunitu a znižuje nervové napätie. Na varenie mleté suché huby. Odporúča sa vziať lyžičku získaného prášku trikrát denne, 40 minút pred jedlom.
- Hubová tinktúra, ktorá účinne bojuje proti gastritíde, žalúdočným vredom, hypertenzii a malígnym nádorom. Na jeho prípravu treba odobrať 20 g pripraveného prášku a naliať 500 ml kvalitnej vodky. Liek sa má podávať infúziou počas 2 týždňov na chladnom tmavom mieste. Potrebujete tinktúru bez filtrovania. Odporúča sa užiť 2 čajové lyžičky hotového lieku 30 minút pred jedlom.
- Výťažok z húb. Tento nástroj pomáha pri cukrovke, ochorení obličiek, hypertenzii, bolesti kĺbov. Na prípravu odsávača pár musíte vziať 20 g sušeného shiitake a naliať do 500 ml ľanového alebo olivového oleja zahriateho na 37 stupňov vo vodnom kúpeli. Nádoba s olejom a šampiňónmi by mala byť pevne uzavretá a nechať sa vylúhovať 5 dní na teplom mieste, potom vložte do chladničky na 5 dní. Vezmite čajovú lyžičku 2-krát denne.
V lekárňach sa predávajú rôzne lieky s pridaním shiitake extraktov. Musíte ich brať opatrne iba po konzultácii s lekárom a pri odporúčanom dávkovaní.
Huby shiitake in vivo rastú v Ázii a Primorye. Majú výraznú chuť a vyznačujú sa liečivými vlastnosťami. Šiitake sa môže pestovať samostatne na domácej farme, a to na otvorenom priestranstve, ako aj v skleníkoch alebo prístreškoch.