Nízky obsah kalórií šampiňónov umožňuje ľuďom, ktorí sledujú svoju hmotnosť, zaradiť tieto huby do jedál prakticky bez obmedzení.
Kalórie šampiňóny
Nutričná hodnota výrobku
V tabuľke kalorického obsahu šampiňónov je uvedené zloženie húb BJU (v gramoch):
proteín | do 4.3 |
tuky | do 1 |
sacharidy | do 0,1 |
Potravinové vlákno | do 2,6 |
voda | do 91 |
popol | do 1 |
Huby obsahujú bielkoviny a malé množstvo tuku, vďaka čomu sú neodmysliteľným produktom v potrave.
Okrem toho množstvo kalórií obsiahnutých v hubách závisí od spôsobu ich prípravy:
- obsah kalórií v čerstvých šampiňónoch je 27 kcal na 100 g húb;
- kalorický obsah húb, grilovaný olejom, sa začína od 35 kcal;
- dusené a varené huby obsahujú množstvo kalórií podobné tým čerstvým, treba však pamätať na to, že sa zvyšujú s použitím soli a korenín;
- obsah kalórií v konzervovaných šampiňónoch je nižší ako obsah kalórií týchto čerstvých húb, obsahujú asi 18 - 20 kcal;
- obsah kalórií v 100 g vyprážaných šampiňónov sa počíta od 44 kalórií a viac;
- dusené huby majú asi 50 kalórií.
Chemické zloženie
Chemické zloženie šampiňónov predstavuje komplex vitamín-minerál a prítomné organické kyseliny.
Vitamíny na 100 g produktu:
- kyselina askorbová (vitamín C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacín - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- kyselina pantoténová - 2,1 mg;
- riboflavín - 0,45 mg;
- tiamín a alfa-tokoferol - vždy 0,1 mg;
- beta-karotén - 0,01 mg;
- pyridoxín (forma vitamínu B6) - 0,05 mg;
- foláty (kyselina listová) 30 mcg
Šampiňóny sú bohaté na živiny
Množstvo makronutrientov na 100 g výrobku:
- draslík - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- chlór - 25 mg;
- horčík - 15 mg;
- sodík - 6 mg;
- vápnik - 4 mg.
Množstvo stopových prvkov na 100 g výrobku:
- rubidium - 26 mcg;
- jód - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- fluór - 14 μg;
- chróm - 13 mcg;
- molybdén - 3 μg;
- železo - 0,3 mg;
- zinok - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biológ):
Ako už bolo známe, v zložení živých organizmov sa v súčasnosti vďaka moderným metódam chemickej analýzy spoľahlivo dokázala prítomnosť viac ako 80 prvkov chemickej tabuľky D.I. Mendeleeva. Tieto látky sa podľa svojho kvantitatívneho pomeru v bunke delia do nasledujúcich skupín:
- Makronutrienty: tvoria prevažnú časť sušiny a podieľajú sa na výstavbe organických zlúčenín všetkých živých organizmov. Ich počet sa pohybuje od 10 do 0,001% telesnej hmotnosti.
- Stopové prvky: sú to hlavne ióny ťažkých kovov, zložky enzýmov. Ich koncentrácia je 0,001 až 0,0001%.
- Ultramikroelementy: ich koncentrácia nepresahuje 0,000001. Ich fyziologický význam pre živé organizmy zatiaľ nebol presne stanovený.
Pomer organických kyselín na 100 g produktu:
- mastný omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biológ):
Takmer každý počul o omega-6 a omega-3 mastných kyselinách. Z hľadiska chemickej vedy patrí omega-6 prítomná v plodnom huby do skupiny nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú dvojitú tzv. väzba uhlík-uhlík (C = C) medzi 6 a 7 atómami uhlíka (C) v tzv. "Polohy Omega-6", ak začnete čítať vzorec zlúčeniny na počítanie atómov uhlíka z metylu (-CH3) koniec mastnej kyseliny.
Mimochodom. Nasýtené mastné kyseliny sa vyznačujú neprítomnosťou takýchto dvojitých väzieb uhlík-uhlík.
- nasýtené mastné kyseliny - iba 0,131 g, medzi nimi: kyselina kaprínová - 0,001 g, myristová - 0,033 g, palmitová - 0,059 g, stearová - 0,008 g;
- mononenasýtené mastné kyseliny - iba 0,146 g, medzi nimi palmitolejové - 0,072 g, olejové - 0,037 g;
- kyselina polynenasýtená mastná linolová - 0,491 g.
Medzi uhľohydráty asimilované v tele obsahujú šampiňóny mono- a disacharidy. Ich počet je menší ako 1 mg na 100 g produktu.
Priaznivé vlastnosti
Zdravotné prínosy šampiňónových húb sú dané ich chemickým zložením.
Vitamíny B.
Skupina vitamínu B sa aktívne podieľa na ľudskom živote:
- vitamín B2: je účastníkom redoxných procesov (ORP alebo ORP), pôsobí ako regulátor vnímania farieb zrakovými orgánmi, zaisťuje adaptáciu temnoty (prispôsobenie sa videniu v tme), jej nedostatok ovplyvňuje kvalitu pokožky a slizníc, narušuje kvalitu vizuálneho vnímania svetla a súmraku,
- vitamín B5: Podieľa sa na metabolických procesoch bielkovín, uhľohydrátov, tukov a cholesterolu, pomáha pri syntéze hormónov a hemoglobínu, ovplyvňuje kvalitu vstrebávania aminokyselín a sacharidov črevným traktom, poskytuje podporu nadobličkovým žľazám, jeho nedostatok spôsobuje zmenu v integrite kožného epitelu a slizníc.
Vitamín PP
Huby obsahujú vitamíny potrebné pre človeka
Vitamínová zložka PP sa podieľa na energeticko-metabolickom procese, jej nedostatok spôsobuje zmenu kvalitatívnych charakteristík epitelu kože, destabilizáciu gastrointestinálneho traktu a buniek nervového systému.
Draslík
Draslík pôsobí ako hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii rovnováhy kyseliny, vody a elektrolytov, slúži ako vodič nervových impulzov a reguluje krvný tlak. Pre tvoju informáciu. Draslík je nevyhnutnou súčasťou tzv. „Sodíkovo-draselné čerpadlo“ alebo „sodno-draselné čerpadlo“ - enzým patriaci do skupiny transportných adenozíntrifosfatáz zodpovedných za prenos iónov K cez bunkovú membránu+ a Na+.
Fosfor
Fosfor je účastníkom väčšiny fyziologických procesov vrátane energetického metabolizmu a acidobázickej rovnováhy. Je prítomný v zložení nukleových kyselín a fosfolipidov, ktoré sú potrebné pre procesy minerálneho zásobovania kostného tkaniva a zubnej skloviny.
Jód
Jód je nevyhnutným prvkom pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Organizuje proces hormonálnej morfogenézy: tyroxín a trijódtyronín, ktoré sú potrebné v procese rastu a vývoja buniek, čo je dôležité pre mitochondriálne (intracelulárne) dýchanie a reguláciu transportu sodíka a hormónov. Jeho nedostatok vedie k spomaleniu metabolického procesu, oneskoreniu vývoja a rastu.
Kobalt
Obsah kobaltu zabezpečuje aktiváciu metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej. Kobalt je prítomný v molekule vitamínu B12, kde jeho hmotnostný podiel je 4%. Pri nedostatku tohto vitamínu v tele sa u človeka vyvinie malígna (zhubná) anémia.
Ďalej sa kobalt vyznačuje účinkom na:
- metabolizmus uhľohydrátov a lipidov;
- funkcia štítnej žľazy;
- stav myokardu.
Chróm
Prítomnosť chrómu umožňuje regulovať hladiny glukózy v krvi, čo spôsobuje zvýšenie účinku inzulínu. Jeho nedostatok znižuje citlivosť tela na glukózu.
NAJLEPŠIE PRODUKTY NA DLHÉ MYSLENIE 🍓🍗🍎 NA VEČER
Huby - chutné a zdravé pre postavu
Záver
Chemické zloženie šampiňónov zahŕňa bielkoviny, tuky, uhľohydráty a súbor vitamínov a minerálnych zložiek, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudí. Hlavný ukazovateľ obsahu kalórií v surových húb je 27 kcal na 100 ga mení sa v závislosti od spôsobu varenia.