Lesná šampiňón má vynikajúcu chuť, príjemnú arómu, vďaka čomu je atraktívny pre kulinárskych odborníkov a poteší tých, ktorí majú radi tiché lovenie.
Vlastnosti lesných šampiňónov
Popis
Agaricus silvaticus, čiapka, vlčí huba a blagushka - to sú názvy lesných šampiňónov z rovnomennej rodiny Champignon a rodu Champignon. Preložené z francúzskeho „agaricus“ jednoducho znamená „huba“. Distribúciu získala vo Veľkej Británii, USA, Maďarsku a ďalších európskych krajinách. V Rusku sa o ňom dozvedeli po 19. storočí.
Opis lesných húb:
- veľkosť čiapky - do 15 cm;
- tvar viečka je vajcovitý alebo zvonovitý;
- farba viečka je hnedá alebo hnedá;
- doštičky sú tenké, ľahké a časté;
- noha - 15 - 20 cm vysoká;
- štruktúra nohy je rúrková, dutá;
- noha - prierez 1 - 2 cm;
- tvar nohy je valcovitý;
- rafinovaný krúžok umiestnený v hornej časti nohy (veľmi blízko k čiapke);
- husté biele mäso;
- charakteristická aróma húb.
Čiapka mení tvar a narovnáva sa s vekom, stáva sa plochým, s miernym vydutím v strede. Stará lesná huba má tmavé miesto uprostred veľkej čiapky, popraskané pozdĺž okrajov.
Hubári vedia, že lesné huby na konci prestanú zčervenať, z nich sa neuvoľňuje žiadna šťava, ružovkasté doštičky postupne zhnednú s fialovým odtieňom. Začiatočníci sa takýchto vlastností obávajú - neberú úplne jedlé exempláre.
Vôňa lesných húb je slabá, huba s lesnatou tónom. Odroda je jedlá v akejkoľvek podobe, milovníci pochúťky ju konzumujú dokonca surové.
Champignon patrí k saprofytom, rastie na dobre hnojenej pôde, v blízkosti mravcov (alebo na nich) červeného lesného mravca a trávnikov, na záhradných pozemkoch a v parkoch.
Irina Selyutina (biológ):
Ako druh lesných húb ho opísal už v roku 1762 Jacob Christian Schaeffer - nemecký vedec, profesor, ktorý mu v dnešnej dobe dal spoločný latinský názov - „Agaricus sylvaticus“. Ale pre neho existuje aj alternatívne pravopisné označenie druhu - „silvaticus“. Tieto dve formy pravopisu majú právo na existenciu a rovnako ich používajú uznávaní odborníci zo sveta mykológie.
Plod v lete a na jeseň (júl - október).
Druhy
Lesná žampión má niekoľko príbuzných nepožívateľných druhov, s ktorými je zamieňaná. Nasledujúce podobné druhy sú charakteristické pre falošnú lesnú šampiňónu:
- sh. Plochý uzáver;
- sh. pestrá alebo w. Meller;
- sh. ryšavka alebo w. žlto-koža.
Rastú v listnatých a zmiešaných lesoch, na rovnakom mieste ako jedlé druhy lesných húb, navonok sa takmer nelíšia.
Rozdiel medzi jedlé a nejedlé huby
Od júla boli v parkoch a lúkach úspešne maskované falošné štvorhra. Majú niektoré funkcie, na ktoré je potrebné sa zamerať. Ich opis:
- menej hustá buničina;
- noha na zlomenine je jedovatá žltá;
- aróma je špecifická, liečivá.
Po varení falošné huby dodávajú vode žltý odtieň. Objaví sa zápach jódu a kyseliny karbolovej. Po rezaní získajú buničiny výraznú oranžovú farbu.
V niektorých prípadoch sú lesné huby zamieňané s ešte nebezpečnejšími obyvateľmi lesa: s bledou muchotrávkou as bielou amanitou. Jedná sa o smrtiace jedovaté huby. Na muchotrávke sú taniere, na rozdiel od šampiňónov, biele, s modrou farbou. Po prestávke je buničina bezfarebná. Na spodnej časti nohy muchotrávky je zhrubnutie slučky - volva.
Ľahká muchotrávka má farbu podobnú ako jedlé lesné organizmy. Nohy vo vozidle Volvo, podobne ako v malom hrnci, nezmenia farbu s vekom.
Pri zbere je dôležité starostlivo skontrolovať všetky exempláre okamžite na mieste a nevkladať podozrivé alebo neznáme do košíku.
Jedlé druhy
Jedzte iba jedlé huby
Rod Champignon (Agaricus) má niekoľko jedlých druhov, ktoré rastú v prírode. Patria sem obyčajné, poľné, lúčne, Bernardové, tmavo červené, krivé, dvojité póry atď.
- Dvojitá huba: nájdete na miestach, kde na zemi nie je tráva alebo lístie. Jeho opis:
- klobúk s okrajmi ohnutými pozdĺž okraja;
- na okrajoch čiapky sú viditeľné zavesené zvyšky súkromného prehozu;
- farba hnedá až biela;
- šťavnatá a hustá dužina;
- mladé taniere sú ružové, staré sú červenkastohnedé s fialovým odtieňom;
- hladká noha v tvare valca.
U starších jedincov je noha svetlá alebo belavá hnedá. Jeho výška dosahuje 10 cm a jeho priemer je 4 až 5 cm, pod vrchnákom je útvar v tvare prstenca.
- Krivka šampiňónov: Pohľad je charakterizovaný nerovnou nohou so zhrubnutím nadol. Stredne veľká čiapka sa s vekom mení z vejcovej na plochú. Buničina je pod tenkou béžovou kožou. Má vlákna, svetlo biele. Dosky sú časté a voľné, s vekom sa menia z bielej na čiernu.
- Šampanské tmavo červené: priamy príbuzný sh. obyčajné (s poľom). Navonok sú mu lesné huby podobné, ale o niečo menšie. Váhy červenej farby vyzerajú jasnejšie a zreteľnejšie. Mladé exempláre sa vyznačujú ružovými platničkami.
Irina Selyutina (biológ):
V tmavočervenej žampióne dochádza v dospelosti k zmene farby doštičiek hymenofóru - sú hnedočierne. Farba prášku spór je mierne odlišná - je fialovohnedá. Na spodku stonky je zhrubnutie a na stonku samotnom je zavesený hnedý, široký široký krúžok. Ak stlačíte nohu, zčervená. Podobne aj biela, príjemne voňajúca buničina zmení farbu pri rezaní. Charakteristickým znakom tohto druhu šampiňónov je intenzívne červené sfarbenie buničiny.
- Bernard's champignon alebo Agaricus bernardii: preložené ako „Bernard“. Je to jedlý druh lesa. Má výraznú vôňu a chuť. Jeho opis:
- šupinatá plocha viečka;
- veľkosť obvodu uzáveru - do 15 cm;
- výška nohy dosahuje 13 - 14 cm;
- tvar nohy je valcovitý;
- doštičky sú časté;
- buničina je čistá a biela;
- krúžok je jednovrstvový, riedený smerom k okrajom.
Krásny béžový hladký klobúk, zakrivený nahor, sa postupne stáva plochým a popraskaným. Je mäsitá a hladká. Bernardský šampiňón má dvojnásobnú konzumáciu. dvoj krúžok alebo w. chodník (Agaricus bitorquis), ktorý má na nohách dvojitý krúžok a mierne kyslú vôňu a chuť.
Priaznivé vlastnosti
Lesné huby majú pre človeka množstvo prospešných vlastností. Tieto šampiňóny obsahujú:
- vitamíny A, P a PP, ako aj skupina B;
- zinok;
- meď;
- mangánu;
- ergosterolu;
- aminokyseliny;
- vlákna;
- Kyselina stearová;
- chitín.
Sú schopné podporovať telo a aktivovať jeho imunitný systém. Počas vírusových epidémií slúžia ako vynikajúca prírodná bariéra proti vírusom a baktériám.
Kontraindikácie
Huby sú kontraindikované pre deti.
Produkt z lesa je pre žalúdok ťažko tráviteľný kvôli vysokému obsahu chitínu, z ktorého väčšina padá na jeho nohy.
Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by tieto huby nemali jesť.
„Lesné mäso“ je druh prírodnej špongie, ktorá absorbuje ióny a soli ťažkých kovov, toxíny z pôdy, podzemnej vody a vzduchu. Vzorky, ktoré vyrastali v blízkosti skládok, tovární, diaľnic alebo v mestských oblastiach, sa nemôžu zbierať, aby sa neohrozilo ich zdravie.
Deti a staršie osoby majú zakázaný vstup na diétu bez odporúčania a rady lekára.
Prihláška
Lesné huby sa používajú v rôznych oblastiach: medicína, farmaceutický priemysel, kozmetika, dietetika a varenie.
Aplikácie na varenie
Divoké exempláre sú zaradené do kategórie 1, t. sú určite jedlé. Tieto huby sú svieže a výživné. Sú lepšie ako ryby s obsahom fosforu. Vhodné pre potraviny všetkých druhov: surové, vyprážané, varené atď.
Kuchári z nich pripravujú množstvo príloh. Sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané, s cibuľou, v olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Aplikácia v medicíne a farmácii
Šampiňóny sa široko používajú na výrobu prípravkov s baktericídnymi vlastnosťami, masti alebo tinktúry. Používajú sa na liečbu týfusu.
Kyselina listová zvyšuje tvorbu červených krviniek v kostnej dreni a podporuje metabolizmus. Má pozitívny vplyv na fungovanie srdca a krvných ciev. U tehotných žien konzumácia malého množstva šampiňónov podporuje vývoj plodu a pomáha vytvárať placentu.
Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhajú obnoviť energetickú rovnováhu, stimulujú imunitný systém človeka.
Veľké množstvo bielkovín a antioxidantov pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, preto sú pacientom s diabetes mellitus indikované huby.
U starších ľudí zlepšuje pamäť, stimuluje mozog a zvyšuje koncentráciu.
Aplikácia v dietetike
Šampiňóny úspešne kombinujú vysokú energetickú hodnotu a nízky obsah kalórií. Obsahujú viac vitamínov B ako zelenina. Rastlinná vláknina a vláknina poskytujú rýchly pocit plnosti, takže odborníci na výživu predpisujú tento produkt ako diétne jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Pre tých, ktorí športujú alebo chodia do posilňovne, pomáha použitie šampiňónov budovať svalovú hmotu.
Niekedy zamieňaný s muchotrávkou. Medené huby.
POZOR !!! jedovatý CHAMPIGNON - svetlá muchotrávka ???
Lesné huby. Huby v auguste.
Záver
Lesná úroda prinesie nielen potešenie, ale aj úžitok, ak sa zozbiera, pričom sa dodržiavajú preventívne opatrenia a starostlivo sa roztriedi tak, aby sa jedovaté huby nedostali do hotového jedla alebo do pohára s okurkami.