Zber húb na zimu zahŕňa nielen morenie, ale aj zmrazenie. Zmrazenie čerstvých húb má mnoho výhod. Pri tomto spôsobe skladovania nezískajú zbierané ovocné telá svoju chuť a užitočné vlastnosti ani po dlhom pobyte pri teplote -18 ° C.
Zmrazenie medovej agariky
Príprava húb pred zmrazením
Medové huby patria medzi najlepšie druhy húb na uchovávanie v mrazničke. Ich veľkosť je malá a dužina je pevná. Po rozmrazení sa konzistencia produktu príliš nezmení. Huby nakúpené v obchode sú zmrazené bez potreby predbežného spracovania. Ak sa huby zbierajú v lese, nezabudnite vziať do úvahy niektoré vlastnosti získavania polovýrobkov.
Keď našli mycélium, starostlivo vyčistili miesto klíčenia mycélia a odrezali ovocné telá čistým ostrým nožom. Keď sú rezané aromatické huby v rukách človeka, očistia sa od nečistôt a umiestnia sa do koša s uzáverom nadol.
Pred zberom je dôležité:
- Vyberte malé až stredne veľké plodnice. Veľké huby sa používajú zriedka: sú menej citlivé na mrazenie.
- Používajte iba celé ovocné telá. Zhnité a poškodené huby sa vyradia.
- Opláchnite produkt pod tečúcou vodou (voliteľné).
Existuje niekoľko spôsobov, ako doma zmraziť. Surové huby aj predvarené huby sú zmrazené.
Pri zbere čerstvých húb vzniká druh vidlice: na sanitárne účely je vhodné huby pred zmrazením opláchnuť, na kulinárske účely to tak nie je. A to všetko preto, že ovocné telá sú po umytí pod vodou nasýtené vlhkosťou, čo negatívne ovplyvňuje vlastnosti skladovania produktu v mrazničke.
Zmrazenie surového produktu
Môžete zmraziť huby surové. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť veľkú dosku na krájanie a vytvoriť v nej priestor v mrazničke.
Ovocné telieska sú rovnomerne rozložené na doske v jednej vrstve. Keď sú surové, sú zmrazené. Po 2 až 3 hodinách, keď mycelium stvrdne, sa prenesie do plastového vrecka na ďalšie skladovanie. Rada. Ak sa obávate, že huby rozložené na doštičke zamrznú, zakryte ju plastom a potom huby roztiahnite.
Zmrazené blanšírované huby
Huby bude možné zmraziť nielen čerstvé, ale aj ošetrené horúcou vodou.
Na blanšírovanie pripravte 2 hrnce, cedník, lyžicu s drážkou a papierové utierky. Do jednej z nádob sa naleje studená voda a do druhej sa naleje soľný roztok (20 g soli na 1 liter vody).
Nasledujúce akcie:
- Dajte hrniec so soľankou na oheň a privarte k varu.
- Medové huby sa umiestnia do vriaceho soľného roztoku. Varia sa v ňom nie dlhšie ako 3 minúty.
- Pomocou lyžice s drážkami sa produkt vyberie zo soľanky a umiestni sa do studenej vody (ošetrenie šokom).
- Po operácii sa budúci zber úrody v zime položí do cedníka, čo umožní úplné vypustenie vody.
- Huby sa sušia na papierovej utierke a sú rozložené v jednej vrstve.
Na zmrazenie medových húb v zime sa sušený produkt ukladá do plastových vreciek alebo do špeciálnych nádob na skladovanie potravín. Ak chcete správne zmraziť medové huby, musíte rozštiepené huby rozdeliť na malé kúsky, aby ste v prípade potreby mohli vytvoriť vytvorené zásoby.
Irina Selyutina (biológ):
Skúsení kulinárski odborníci sú presvedčení, že blanšírovanie medovej agariky, podobne ako iné huby, sa dá urobiť, ak ich v budúcnosti plánujete použiť na polievky alebo huby. Podľa iných receptov je podľa ich názoru, vrátane vyprážania, lepšie neliecť medové huby - tvar húb sa môže zdeformovať.
Nezmrazujte jednu veľkú časť niekoľkokrát. Po druhom rozmrazení ovocné telá zmäknú, zmenia tvar a farbu.
Mrazené varené huby
Môže zmraziť varené huby
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie húb pred ich umiestnením do mrazničky. Postup varenia a mrazenia má svoje vlastné charakteristiky. Ovocie sa umyje a potom vyhodí do studenej vody. Ďalšie akcie s čerstvými hubami vyzerajú takto:
- Horí sa hrniec s hubami.
- Priviesť do varu.
- Voda je vypustená. Huby sa nalejú do cedníka.
- Nová voda sa prevarí, produkt sa znovu naleje do horúcej vody.
Huby sa varia 40 - 50 minút. Po uvarení sa uvarené huby umiestnia do cedníka na odtekanie prebytočnej tekutiny. Potom sa položia na papierovú utierku. Keď sa uvarené huby ochladia a vysušia, zmrazia sa.
Mrazené dusené huby
Po predbežnom dusení bude možné huby zmraziť aj na zimu. Po takomto spracovaní produkt nestratí svoju chuť a arómu. Čas varenia zozbieraných ovocných telies počas varenia, vyprážania atď. sa zníži.
Hasiaci postup je jednoduchý.
Čo robiť s čerstvými hubami:
- Medové huby sa vkladajú do čistej horúcej panvice (nepoužíva sa žiaden tuk).
- Plody sú solené a pokryté vekom.
- Ovocie sa dusí vo vlastnej šťave po dobu 25-30 minút.
Po ochladení húb sa opatrne uložia do plastových alebo sklenených nádob na zmrazenie. Po predbežnom dusení v peci bude tiež možné zmrazenú úrodu zmraziť v lese. Produkt sa nechá pôsobiť na plech na pečenie pri teplote + 180 ° C počas 20 - 25 minút. Hlavnou vecou nie je umožniť úplné odparenie šťavy. Ak je to potrebné, pridajte na panvicu prevarenú vodu.
Zmrazené vyprážané huby
Zmraziť medové huby doma budú tiež vyprážané. Pred tepelným spracovaním je potrebné ich dôkladne opláchnuť a osušiť na papierovej utierke. Vyprážané na miernom ohni s trochou tuku. Na tieto účely je lepšie použiť slnečnicový olej.
Medové huby sa smažia nie dlhšie ako 20 minút, za stáleho miešania. Počas stanoveného času sa musí šťava uvoľnená z ovocných telies odpariť.
Irina Selyutina (biológ):
Vyprážané huby, uložené v nádobe na zmrazenie, sa nalejú tukom, v ktorom boli vyprážané, a až potom dôjde k všeobecnému zmrazeniu tohto produktu. Zmrazenie húb týmto spôsobom, musíte ich použiť do 3-4 mesiacov, pretože ďalšie skladovanie povedie k strate chuti. Pri rozmrazovaní musíte byť pripravení na to, že váš obrobok bude vyzerať ako homogénna hmota. Mimochodom. To isté platí pre dusené a varené huby.
Až potom sa produkt ochladí na teplotu miestnosti a odošle sa do mrazničky.
mraziť huby na zimu
AKO MRAZIŤ MUSHROOMY ZIMOU - NAJVÄČŠÍ SPÔSOB ZMRAZENIA MUSHROOMS. PRÍPRAVA MUSHROOMS VIDEO
Najlepší spôsob, ako zmraziť huby 🍄 Zber húb na zimu ✧ IrinaVarenie
Záver
Medové huby nestrácajú svoje vlastnosti ani po zamrznutí. Zhromaždený produkt je zmrazený surový aj tepelne upravený. Medové huby sa ľahko varia, smažia alebo dusia. Tieto zásoby sa skladujú v mrazničke až 6 mesiacov. Surové - do 1 roka.