Huby Porcini sú najobľúbenejšie u hubárov kvôli ich chuti a ľahkej príprave. Ich nevýhodou je nutnosť starostlivej prípravy pred jedlom. Čistenie hríbov sa vykonáva pri odstraňovaní cudzích častíc, ktoré sú na povrchu pri pestovaní v lese.
Čistenie a spracovanie hríbov
Čistenie v lese
Prípravnou fázou na čistenie huby ošípaných je ich dôkladné vyšetrenie ihneď po rozrezaní. Výrobok musí byť starostlivo skontrolovaný zo všetkých strán, či nie je viditeľne poškodený, či nie je poškodený hmyzom alebo či nie je hniloba.
Ďalej začnú čistiť nohy. Najspodnejšia časť je obvykle úplne odstránená kvôli veľkej akumulácii nečistôt. Miesto rezu sa skúma na prítomnosť pasáží od červov (lariev). Ak sú vo veľkom množstve, je lepšie húb zlikvidovať. Niekoľko ťahov nie je nebezpečných a musí sa starostlivo rezať tenkým nožom. Musí sa to urobiť ihneď po odobratí: červ sa môže rozšíriť do ďalších húb v koši - po „odsúdení“ jedného zo svojich domovov bude hľadať nový stôl.
Ďalším krokom je kontrola spodnej časti viečka. Často obsahuje malý hmyz, červy a zvyšky ich životnej činnosti. Klobúk musí byť starostlivo očistený od ihličia, machu a trávy.
Hubové umývanie
Ak správne čistíte huby, ich umývanie nezaberie veľa času. Musí sa opláchnuť okamžite po príchode domov. Na umývanie použite studenú tečúcu vodu. Počas čistenia sa čiapka a noha čistia malými kefami (môžete použiť starú zubnú kefku), aby ste odstránili všetky zvyšky nečistôt.
Ceps nie sú nasiaknuté. Takéto spracovanie pripravuje produkt o užitočné vlastnosti a chuť. Výnimkou sú tie, ktoré boli zozbierané po daždi.
Namáčanie sa vykonáva podľa tohto princípu:
- veľké huby sa nakrájajú na polovice;
- vložte ich do misky s vodou;
- pridať soľ;
- nechať 15-20 minút;
- vyberte a opláchnite pod tečúcou vodou.
Ak je produkt správne spracovaný, na povrchu vody bude veľa nečistôt. Soľ tiež spôsobuje, že hmyz opúšťa svoje domovy. Umývajte iba tie huby, ktoré sa použijú na varenie, vyprážanie alebo morenie.
Základné čistenie
Z húb musia byť odstránené všetky nečistoty.
Po umytí je hríbik úplne vyčistený. Produkt sa vysuší pomocou obyčajnej alebo papierovej utierky.
Na čistenie hríbov budete potrebovať:
- veľká kapacita;
- nôž;
- kefka na zuby;
- papierová utierka alebo suchá handra.
Ak bola noha zle vyrezaná v lese, malá spodná časť sa dodatočne odreže a vyčistí kefou od prítomných nečistôt. Klobúk utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili prach a vlhkosť. Potom kompletne vyčistite kefou. Odstraňujú nielen nečistoty, ale aj ľahko odlupovateľnú buničinu: nemá užitočné a chuťové vlastnosti. Potom sa huba dodatočne utrie a premyje pod tečúcou vodou.
Irina Selyutina (biológ):
Aby ste zaistili, že sa všetky čistenie vykonávajú efektívne:
- Kúpte si špeciálnu kefku alebo použite stredne tvrdú zubnú kefku.
- Pri kontrole uzáveru ho nakrájajte na polovicu, aby ste sa uistili, že tu nie sú žiadne stmavnutia alebo larvy hmyzu.
- Klobúk môže byť oddelený od nohy, pretože často sa pripravujú osobitne.
- Opláchnite huby pod tečúcou vodou. Táto operácia sa najlepšie uskutoční do 10 minút.
Potom sa vykoná ďalšia kontrola prítomnosti červov. Tmavé oblasti sa odrežú a produkt sa úplne vysuší na drôtenom stojane, po ktorom je pripravený na varenie alebo vyprážanie.
Čistenie hríbov na sušenie
Ak sa má výrobok používať na sušenie v rúre alebo na slnku, nesmie sa nikdy navlhčiť. Huba rýchlo absorbuje veľké množstvo vlhkosti, a preto nemôže byť tepelne spracovaná s vysokou kvalitou.
Výrobok sa dôkladne očistí kefou. Je tiež utretá handrou alebo vlhkou utierkou.
Rada. Hrubé končeky hríbov nakrájajte na kruhy hrubé asi 3 cm, ale tenké - pozdĺžne na 2-4 časti.
Tepelné spracovanie
Aby sa stala jedlou, musí sa biela huba olúpať. Neobsahuje žiadne jedovaté alebo toxické látky. Avšak na bezpečnú stranu sa vykonáva tepelné spracovanie.
Nevýhodou tejto metódy je strata chuti a zdravia produktu. Stratia tiež vôňu, niekedy začnú chutiť horko.
Na tepelné ošetrenie sa musí huba ošípaných olúpať a nakrájať na polovice. Potom sa vloží do panvice so slanou vodou a varí sa na miernom ohni 10 - 12 minút. Ak huba vyrástla blízko diaľnice, spracováva sa 20 až 25 minút, čo však vedie k strate chuti.
Ako predčistiť huby (ciciaky, poľština, hríb, osika, porcini)
Ako šúpať huby a hríbiky.
Spracovanie a zber lesných húb =)
Záver
Je potrebné dôkladne vyčistiť hríbiky. Zostávajúce nečistoty negatívne ovplyvňujú chuť jedla. Je lepšie zbierať ho mimo osád a ciest: tieto huby, rovnako ako všetky ostatné, aktívne absorbujú škodlivé látky.
Je žiaduce, aby boletus po odbere spracovaný takmer okamžite - do 5 hodín po návrate domov.
Je zakázané jesť huby pre ľudí so slabým žalúdkom a individuálnou intoleranciou. Tiež ich nedávajte malým deťom.