Medzi druhovou rozmanitosťou húb je najpopulárnejšia čierna hrudka. Táto pochúťka sa vyskytuje iba v lesoch našej krajiny. Čierna huba rastie vo veľkých skupinách, čo uľahčuje zber. Je oceňovaný pre svoju jemnú chuť a arómu po solení.
Biologické vlastnosti a druhy čierneho mlieka
Zobraziť charakteristiku
Čierna huba patrí do rodiny Russula. Ľudia tento druh nazývajú inak: Blackie, Black Nest. Najbežnejším názvom je nigella.
Opis typu:
- Klobúk je otvorený, zaoblený, v strede stlačený, okraje sú mierne stočené nadol. Priemer sa líši od 8 do 20 cm, v závislosti od veku sa niekedy vyskytujú aj väčšie exempláre. Počas rastu a dozrievania čierna huba neustále mení farbu svojej čiapky. Mladý exemplár má olivovú farbu, dospelý je tmavozelený s čiernym odtieňom. Vplyvom vysokej vlhkosti sa čiapka stáva lepivou, takže sa na jej povrchu hromadí listy, ihly a častice pôdy.
- Noha je hrubá vo forme valca - priemer asi 4 cm a výška až 8 cm. Povrch je hladký, pár odtieňov svetlejší ako farba čiapky.
- Krémovo sfarbené doštičky hymenofóru v mladých vzorkách postupne narastú na zeleno-hnedú a po poškodení stmavnú.
- Vláknina má hustú štruktúru, je však veľmi krehká a pri najmenšom poškodení sa zlomí, pričom sa uvoľní biela mliečna šťava, ktorá časom nestmavne.
- Keď je mäso nakrájané, dužina sivo alebo šedavo hnedá.
Čierne mlieko je podmienečne jedlé, pretože jeho dužina má horkú a štipľavú chuť. Aby sa ho zbavili, huby sa vopred ošetria.
Čierna huba patrí do rodiny Russula
Habitat
Huby z čierneho mlieka rastú podľa opisu hlavne v strednej zóne našej krajiny. Táto huba sa masívne zberá v lesoch Uralu a Sibír. Nigella žije medzi jedľami, borovicami v brezovom háji. Niekedy sa čierne huby nachádzajú v strede stepi, ale iba v prípade brezov. Tento druh tvorí mykorrhízu s týmito stromami. Skvelá úroda týchto húb sa nachádza na miestach dobre osvetlených slnkom.
Čierna huba rastie dlho: zberá sa od druhej dekády júla do polovice októbra. Tento druh prináša ovocie dobre v chladných podmienkach. Špičkový rast a výnos závisia od počasia. V horúcich letách a suchom jesennom mycéliu sa prakticky nevyvíja, čo znamená, že hríby čierneho mlieka sa vôbec neobjavia.
Pravidlá zberu
Je ťažké nájsť tento druh medzi spadnutými listami, smrekovými ihlami a lesnou pôdou, najmä pre začínajúcich hubárov. Vďaka špecifickej farbe čiapky a dolnej končatiny môže dôkladne skryť v tráve alebo spadnutých listoch.
Ak sa nájde aspoň jeden exemplár, zbierka bude úspešná. Musíte sa bližšie rozhliadnuť - huby čierneho mlieka sa zvyčajne pestujú v skupinách.
Lúky pokryté machom sú obľúbené miesta pre rast húb. Huby z čierneho mlieka sa zbierajú aj zo starých zrubov, pozdĺž lesných chodníkov.
Huba rastie z roka na rok na rovnakom mieste.
Twin huby
Huby z čiernych húb majú podobné druhy, ale vzhľadom na neobvyklú farbu a tvar čiapky je dosť ťažké zameniť pravú hubu s nepravou. Černushka má vzdialenú podobnosť s niektorými typmi veslovania, tieto však majú viečko, ktoré nemá tvar lievika. Existujú iba určité podobnosti s ošípanými, na rozdiel od čiernych húb nevydávajú mliečnu šťavu.
Irina Selyutina (biológ):
Zberatelia húb niekedy zamieňajú čiernu hubu s jedlou čiernou hubou, ktorá sa nachádza v borovicových lesoch. Čierne zaťaženie má tieto charakteristické znaky:
- hat: špinavá hnedá;
- doštičky hymenofóry: čierna a šedá;
- dužina: na reze, najprv ružová, potom čierna;
- mliečna šťava: chýba;
Mimochodom. Čierny podgruzdok po solení zčernie, zatiaľ čo ovocné telá čiernej hrudky sfarbujú tmavú čerešňu.
Čierna hrudka vyzerá ako huba gáfru. Má rovnakú farbu a štruktúru tela. Od nigelly sa dá rozlíšiť nasledujúcimi vlastnosťami: mierne ružovkastá dužina a špecifický zápach pri rozbití. Zberatelia húb neodporúčajú vyberať túto podmienečne jedlú huba, pretože jej dužina obsahuje veľké množstvo muskarínových látok.
Mliečne papilárne mlieko je nebezpečné a môže spôsobiť vážne intoxikáciu. Jedovatá vláknina obsahuje veľa muskarínových látok.
Opis tohto druhu:
- tmavohnedý klobúk s fialovým odtieňom;
- priemer - od 4 do 10 cm;
- povrch viečka je pokrytý mierkami podobnými papilám, preto sa tento typ nazýva papilárna;
- viečko je mierne zahnuté smerom dole pozdĺž okraja, v strede je viditeľná plochá tuberkulóza.
Existuje jednoduchý spôsob, ako povedať nepravdivý jedlý druh. Zatlačte na povrch viečka. Výsledkom je, že v papilárnom mlieku je toto miesto najskôr hnedé a potom okrové. Tento druh väčšinou rastie v lese, ihličnatých aj listnatých.
Vzhľadom na nezvyčajnú farbu a tvar čiapky je ťažké zameniť skutočnú hubu s nepravou.
Ako zaobchádzať a variť
Čierne smrekové huby sa používajú na morenie a morenie. Najprv sa dôkladne umyje, aby sa úplne zbavil lesného odpadu. Ďalším krokom je namáčanie v studenej vode. Aby boli huby chutné, mali by sa namočiť na 3 dni, pričom by sa voda mala vymieňať každý deň (pokiaľ možno niekoľkokrát za deň), inak nebude fungovať, ako sa zbaviť mliečneho džúsu, ktorý dáva buničine horkú.
Ďalší zberači húb sa domnievajú, že namáčanie v studenej vode nedáva rovnaký výsledok ako pri horúcej metóde. Huby sa varia a počas procesu varenia sa naleje stará voda a naleje sa nová voda.
Po predbežnej úprave sa produkt lesného hospodárstva solí alebo morí. Ukázalo sa, že je chutné a stáva sa príjemnou farbou.
Rada. Na morenie používajte huby s priemerom viečka maximálne 7 cm a krátke stehná - nie viac ako 1 cm.
Recept na solenie pod útlakom
Huby uvarené týmto spôsobom pod tlakom sú dusené, vyprážané a nakladané.
Pred spracovaním mliečnych húb pod tlakom sa vopred upravia: vyčistia a namočia. Fólia sa odstráni z vrchnákov (v dôsledku toho sa povrch zmení na biely), potom sa nohy odrežú a umyjú sa pod tečúcou vodou.
Umyté huby sa vyliali ľadovou vodou a nechali sa 3 dni namočiť s dennou výmenou vody.
Aby boli mliečne huby elastické, varia sa 15 minút v 2 cykloch, zakaždým pri výmene vody a odstraňovaní peny z povrchu.
Kým huby vria, pripravte nálevu. Na 2 kg húb budete potrebovať:
- jedlá soľ - 60 g;
- čierne korenie - 15 ks;
- nové korenie - 8 ks;
- klinček - 3 púčiky;
- kôpr - 5 dáždnikov;
- voda - 1 l;
- rafinovaný rastlinný olej - 100 ml.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte všetky suché prísady, privarte. Do vriacej marinády sa pridá korenie, naleje sa olej, premieša sa a po niekoľkých minútach sa odstráni z tepla.
Varené huby sa umiestnia do cedníka a nechajú sa odtekať z vody.
Varené huby sú umiestnené na dne priestranného kontajnera, naliate horúcou soľankou. Na povrch položte plytkú širokú dosku, na ňu položte lis: plnú trojlitrovú fľašu.
Solenie sa prenesie do chladnej miestnosti. Po 4 dňoch budú marinované mliečne huby pod tlakom pripravené na ochutnanie. Potom ich môžete zabaliť do pripravených sterilizovaných nádob a rozptýliť ich do hustej vrstvy. Nalejte soľanku na samý vrchol nádoby a nalejte 3-4 lyžice. zeleninový olej. Potom sú banky zatvorené pevnými viečkami a odoslané do pivnice.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
Huba čierneho mlieka získala vďaka svojej vynikajúcej chuti čestné miesto v kategórii 3 chutí. Jeho vláknina je 50% bielkovín, zatiaľ čo tento druh je nízkokalorický výrobok: iba 23 kcal na 100 g produktu.
Huby Nigella sú na tráviaci systém tvrdé. Tento produkt sa oplatí používať v malých porciách. Pri požití sa môžu vyskytnúť poruchy stravovania. Ak dôjde k narušeniu technológie predúpravy, zvyšuje sa stupeň intoxikácie. Nauzea sa vyvíja, zriedka zvracanie.
Neexistuje dôkaz o tom, že by čierna huba bola pre telo nebezpečná a škodlivá.
Hubová sezóna. Čierna hrudka
Zabíja sa postupne. Čierna hrudka v porovnaní s štíhlym prasaťom.
ČO ČIERNA HMOTNOSŤ PODOBNE Laktarius necator
Záver
Čierna huba sa vďaka svojej dobrej chuti, vysokému výnosu a vhodnosti na morenie a morenie stala populárnou medzi zberačmi húb. Tento proteínový produkt je pre telo prospešný a má nízky obsah kalórií, takže ho môžete bezpečne začleniť do svojej stravy.