Russula (huby modrej) sú najobľúbenejšími hubami v lesoch. Svoje meno dostali vďaka možnosti jesť surovo. Sú však jedlé a nepožívateľné.
Huby huby
Opis vzhľadu
Hmlistá huba je majiteľom klobúku s priemerom 5-12 cm s mäsitou dužinou a polkruhovým tvarom. V priebehu času sa jeho povrch vyrovnáva a stáva sa rovným. Okraj čiapky je zvlnený, niekedy s jazvami. Farba je čerešňa, hnedá, sivá, žltá. Dosky sú hrubé a priľnavé, biele a žlté.
Farba nohy je biela. Je rovný, ale ohnutý na základni a hustý. Postupom času sa stáva dutým a získava sivohnedú farbu.
V mladej modrine je dužina biela a svieža, zatiaľ čo v starej má ovocnú arómu, ale zároveň sa stáva štipľavou.
Zástupcovia rodu rastú v ihličnatých a zmiešaných lesoch na pôdach s vysokým obsahom vápnika.
Druhy
Aby sme pochopili, ktorá russula je jedlá a ktorá je nepožívateľná, je nevyhnutné poznať opis hlavných druhov tohto rodu.
jedlé:
- Biele zaťaženie: prináša ovocie od leta do jesene. Nachádza sa v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Čiapka je obvykle biela, zriedka so žltkastými škvrnami. Je vypuklý a lievikovitý. Noha je nízka, spodná, úzka, biela alebo hnedá.
- Russula žltá: rastie v brezových a brezových lesoch. Objavuje sa v lete a na jeseň. Mladé exempláre majú nažltlý hemisférický uzáver. Ako rastie, stáva sa plochým. Priemer - asi 5-10 cm. Koža pozdĺž okraja viečka má tendenciu sa odlupovať. Noha je biela, doštičky majú spočiatku rovnakú farbu, ale s rastom získajú svetlo žlté a šedivé odtiene. Druh je jedlý, dužina má sladkú chuť.
- Blue russula: žije v ihličnatých lesoch. Čiapka s priemerom 3 - 10 cm s modrastým odtieňom. Noha je biela, do výšky 3-5 cm.
- Zelená russula: rastie v ihličnatých a listnatých lesoch. Čiapka je žltkasto-zelená, plochá, má priemer asi 10 cm a huby nie sú krásne, ale majú vynikajúcu chuť. Konzumuje sa v solenej, vyprážanej a varenej forme.
Zelenú rusu možno ľahko zamieňať s bledou muchotrávkou. Preto pri zbere húb by ste mali byť opatrní, aby ste predišli otrave.
Nejedlé:
- Brezová rusula: táto odroda rastie vedľa koreňov brezy. Objavuje sa od začiatku leta do konca jesene.
- Červená rusula: nachádza sa v borovicových lesoch. Objavuje sa od júla do septembra. Priemer viečka je až 6 cm, je konvexný, červenkastý. Lahodné a aromatické.
- Rusula ružová: rastie aj v borovicových lesoch od júla do septembra. Viečko je u mladých jedincov vypuklé, neskôr sa stáva plochým. Má ružovkastý odtieň. Horká chuť.
Irina Selyutina (biológ):
Existuje veľa druhov rusyly a nebude fungovať na ich odlíšenie, povedzme „okom“. Iba štúdium spórového prášku v laboratórnych podmienkach pomôže presne určiť druh rusyly. A to všetko preto, že tieto huby majú schopnosť meniť farbu svojich čiapok v závislosti od veku a podmienok prostredia. Vzhľadom na to, že mäso červenohnedého mäsa je biele, na niektorých miestach v Rusku sa mu napriek odlišnej farbe čiapok nazývajú „biele“.
Väčšina hubárov si cení rusu s modrými, zelenými a žltými čiapkami. Mnohé roky praktických skúseností so zberom ukázali, že tieto huby nikdy nemajú chuť horkú a sú menej krehké, t. môžu byť priniesť domov s veľkým úspechom.
Pozor! Na stonke hrdličky nikdy neexistujú hľuzy, "sukne" alebo šupiny. Vždy je plochá a biela.
Priaznivé vlastnosti
Sinyavka alebo russula je nízkokalorická huba (19 kcal na 100 g), má však aj dobré výživové vlastnosti. Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysoký obsah chitínu sa odporúča jesť, aby sa vyčistilo črevo.
Huby majú antibakteriálne vlastnosti
Dužina je krehká, takže je ťažké priviesť ju na miesto určenia ako celok. Sinyavki obsahujú látku zvanú russulin, ktorá pomáha mliečnym výrobkom zohýbať sa. Táto vlastnosť sa vyžaduje pri výrobe syra.
V bunkách huby sa nachádza aj lecitín, ktorý pomáha predchádzať ukladaniu cholesterolu v tele. Vďaka tejto látke a nízkemu obsahu kalórií pomáha Russula v boji proti nadváhe.
Zástupcovia rodu sa tiež používajú na boj proti chorobám gastrointestinálneho traktu, ako prevenciu proti vzniku krvných zrazenín, ako antibakteriálneho činidla, na kŕmenie tela vitamínmi PP a B2.
Kontraindikácie
Jedlú hubu je možné zameniť s jedovatou hubou. Huby s štipľavou dužinou sú nepožívateľné a často toxické. Pri ich konzumácii existuje možnosť poškodenia sliznice, čo povedie k nevoľnosti a zvracaniu.
Russuly sú kontraindikované u ľudí trpiacich na vredy alebo srdcové choroby: je ťažké ich stráviť. Nemali by sa jesť vo veľkom množstve, dokonca ani u ľudí, ktorí nemajú zdravotné problémy. Dávka by mala byť súčasne menšia ako 150 g.
Jesť sa smie iba po dosiahnutí veku 7 rokov.
Prihláška
Huby Sinyavka sa široko používajú ako pri príprave jedál, tak pri príprave liečivých prípravkov.
Pri varení
Aby užitočné zložky nepodľahli deštrukcii vplyvom vysokých teplôt, môžu sa huby jednoducho naliať vriacou vodou, soľou a nechať uvariť 15 minút. Až potom vykonajú akékoľvek akcie s nimi.
Vývar po Russula sa používa na výrobu polievky.
Irina Selyutina (biológ):
Na varenie sa bežne používajú druhy Russula, ktorých dužina nemá štipľavú chuť. Druhy s štipľavou dužinou sú obyčajne solené. Predtým sa všetka russula namočí alebo uvarí. Pre Russulu sa považuje za vhodnú horúca metóda solenia - najprv sa varí asi 30 minút a až potom skutočné solenie. Zároveň sa Russula kladú do pohárov, posypané soľou s povinným pridaním cesnaku, korenia, kôpru, listov čiernych ríbezlí. Inak to nebude mať chuť - jednoducho ho nemajú.
Vedel si? Pri nasiaknutí sa Russula ľahko vzdá soli. Z tohto dôvodu sa dajú aj silne osolené huby uchovávať vo vode 1 hodinu a môžu sa používať na určený účel: smažiť, variť polievku. Skoro sa nelíšia od čerstvých húb.
V medicíne
Obsah liečivých zložiek v zložení týchto húb je nízky. Zároveň sa rusula používa na prevenciu a čistenie gastrointestinálneho traktu (najmä čriev), na zrýchlenie metabolizmu, krvných ciev, na zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Russuly sa užívajú ako jedlo na riedenie krvi a na profylaxiu venóznej trombózy. Vývar sa používa na zmiernenie príznakov otravy, hnačky a tiež ako diuretikum. Pre sklerózu, srdcové problémy sa odporúča infúzia sušenej rusy. Hubové obklady pomáhajú eliminovať abscesy.
Gruel zo surových húb sa používa na odstránenie kukurice a odumretých kožných častíc. Hubová šťava je schopná omladiť, znížiť závažnosť pigmentácie, zjemniť a pružiť pokožku.
CHEESE / BLUE BLUE / ako variť / FRY
Riadky sú modro - fialové obyčajné. Les. Huby.
Záver
Russula má príjemnú chuť a bude vynikajúcou ozdobou pre každý stôl a obyčajný, denný a slávnostný. Majú prospešné vlastnosti vďaka obsahu účinných látok v kompozícii. Bruising pomáha predchádzať tvorbe krvných zrazenín.