Zistilo sa, že lišty majú často zmrznutú chuť. V tomto type húb sa prirodzene vyskytuje horká chuť, ale často sa zvyšuje. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať pravidlá zberu a skladovania plodín. Ak nie je možné odstrániť horkosť, všetko sa počas varenia opraví.
Spôsoby, ako bojovať proti horkosti v lištách
Príčiny horkosti
Existujú dva dôvody, prečo je horká chuť prítomná v chanterelách: chyby zberu a nesprávne uskladnenie húb.
Nesprávna úroda
Hľuzy sú horké, ak sa zberajú v nesprávnom čase - počas obdobia sucha. Chuť tiež závisí od miesta rastu. Huby by ste nemali vyberať v blízkosti diaľnic, veľkých priemyselných podnikov: absorbujú toxické látky cez celý povrch plodnice a cez mycélium. Horkosť je tiež charakteristická pre lišty, ktoré sú blízko ihličnanov alebo sú obklopené machom.
Neskúsení zberači húb môžu náhodne vložiť do košíka falošné lišty, ktoré chutia nepríjemne horko. Vyznačujú sa jasne oranžovou farbou svojich klobúkov (v skutočných je bohatá žltá). Horká chuť sa rýchlo šíri na ďalšie huby, takže sa musíte naučiť odlíšiť jedlé od jedovatých.
Nesprávny obrobok
Lišky tiež horké po zmrazení, ak sa nespracovávajú podľa pravidiel. Aby ste tomu zabránili, vykonajte nasledujúce akcie:
- očistené od zvyškov, vystrihnuté zhnité miesta, zlikvidovať nízko kvalitné vzorky;
- niekoľkokrát umytý pod tečúcou vodou;
- zalejeme studenou slanou vodou;
- po 1,5 až 2 hodinách vypustite a vysušte.
Manipulácie sa vykonávajú ihneď po odbere. Ak produkt zostane určitý čas, hromadí sa v ňom veľa toxických látok.
Huby pred zmrazením uvarte.
Niektoré ženy v domácnosti zbierajú huby surové, ale potom mrazené kuriatka sú horké. Aby ste sa zbavili nepríjemnej chuti, predvaria sa (najskôr 10 minút, potom sa voda zmení a kým nie je pripravená). Ochladené ovocné telesá sú umiestnené v uzavretých nádobách. Sú umiestnené do mrazničky po malých dávkach (produkt nie je možné znovu zmraziť). Mrazené varené huby sú kompaktnejšie ako surové. To pomáha šetriť miesto.
V prvých chodoch sú huby zmrazené spolu s vývarom, v ktorom boli uvarené. Je to pohodlný spôsob pre budúce varenie, pretože nevyžaduje rozmrazovanie. Brikety vybraté z mrazničky sa okamžite hodia do panvice.
Irina Selyutina (biológ):
Dokonca aj kuriatka zmrazené v bujóne môžu trochu trpko ochutnať, čo kazí chuť pripravenej misky. Aby ste sa zbavili horkosti po rozmrazení obrobku (briketa vývar s hubami), musíte:
- vypustite vývar do samostatnej misky a huby dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou;
- nalejte huby trochou vody, pridajte cibuľu nakrájanú na štvrtiny a varte 10 minút po varení na miernom ohni;
- zlikvidujte kuriatka v cedníku, nechajte vodu úplne vypustiť a pokračujte vo varení.
Väčšie lišty sú po zmrazení horké, takže pre tento postup sa oplatí zvoliť mladé exempláre (uzávery by sa nemali otvárať). Obsahujú viac živín.
Ako sa zbaviť horkosti rozmrazených húb
Ak sú lištičky horké po zamrznutí, je dobré sa pokúsiť odstrániť nepríjemnú chuť. Na tento účel sa huby rozmrazia pri izbovej teplote alebo sa umiestnia do studenej vody.
Ak sa výrobok pred zmrazením tepelne nespracoval, vykonajú sa tieto kroky:
- namočené cez noc v studenej slanej vode;
- povarte (do 8 minút), pridajte soľ alebo štipku kyseliny citrónovej, vypusťte a vymeňte vodu.
Ak boli horké kuriatka predvarené, mali by sa po rozmrazení nakladať alebo variť pridaním korenia: bobkové listy, klinčeky, hrach, kôpr alebo ocot.
Ak sú dodržané všetky odporúčania a huby stále dávajú pokrmu horkú pachuť, dôvodom je často slnečnicový olej nízkej kvality. Jedlo spálené počas varenia môže tiež spôsobiť horkú chuť. V takom prípade pridajte kyslú smotanu alebo majonézu a duste 15 minút.
Ako sa zbaviť horkosti sušených kuriat
Ak by ovocné telá mali horkú chuť, zostanú nielen pri zmrazení. Suché liškami tiež horkú chuť. Jedna z nasledujúcich metód pomôže odstrániť nepríjemnú pachuť:
- Nalejte studenú osolenú vodu po dobu 5 - 8 hodín, vymeňte ju niekoľkokrát počas dňa, inak dôjde k okysleniu.
- Úplne ponorte do teplého mlieka. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny.
Potom by sa sušené huby mali znova uvariť. Do vývaru sa pridá korenie a kyselina citrónová.
Záver
Existuje jedna plus kvôli horkosti v chuti liškového huby: nie sú ovplyvnení parazitmi. Ľudia, ktorí jedia tieto huby, si často zvyknú na konkrétnu chuť. Ak sú tieto huby správne vyberané, nie sú pre zdravie nebezpečné.
Ak sa vám nepáči horká chuť, určite by ste ju mali odstrániť. Potom sa mrazené huby stanú kvalitnou prísadou na prípravu chutných jedál v chladnom období.