Basidiomycety sú obzvlášť cennými prvkami biologickej štruktúry. Výhody a poškodenia húb sú výsledkom kombinácie určitých chemických prvkov a schopnosti absorbovať toxíny z prostredia. Basidiomycety sú jedlé a jedovaté, aktívne sa používajú pri výrobe liekov.
Výhody a poškodenie húb
Chemické zloženie
Výhoda húb pre ľudské telo spočíva v ich chemickom zložení. Jedlé basidiomycety sú bohaté na bielkoviny a môžu sa stať náhradou za mäsové výrobky, ktoré sa v budúcnosti môžu stať jednou z možných možností riešenia globálneho problému hladu na planéte. Bielkoviny, ktoré sa dostávajú do tela, sa rozkladajú na aminokyseliny, medzi ktoré patria:
- vymeniteľný: v tele sa môže vyrábať samostatne prostredníctvom odbúravania tukov;
- nenahraditeľné: nie sú syntetizované v tele, dostávajú sa iba zvonka.
Jedlé aj jedovaté huby obsahujú aminokyseliny.
100 g produktu predstavuje:
- 4 g bielkovín - pri sušení sa podiel zvyšuje o 75%, vývar varený zo sušených húb má lepšiu výživovú hodnotu ako mäsový vývar: v starých vzorkách sa cholín uvoľňuje pri rozklade látky, čo spôsobuje otravu a vykazuje známky intoxikácie;
- V stonke sú 3 g vlákniny (dlhé uhľohydráty);
- 1,3 g mastných kyselín - najcennejšie z nich sú lecitín, glycerid, úplne asimilovateľné a brániace hromadeniu cholesterolu.
Prínosom húb pre ľudské telo je zrýchlené obohatenie o antioxidačné látky, predstavované vitamínmi B a kyselinou askorbovou. Zloženie basidiomycét tiež zahrnuje stopové prvky predstavované horčíkom, vápnikom, zinkom, fosforom, mangánom, sírou a železom. A tiež množstvo organických kyselín, ktoré umožňujú ľudskému telu plne sa rozvíjať. Bohaté chemické zloženie poskytuje osobe potrebné látky na normálny vývoj a stabilný život, na odstránenie cholesterolu.
Jedovaté huby sú bohaté na alkaloidy, najmä muskarín. Najväčší počet je pozorovaný u červenej amanity a ošípaných. Vo veľkých množstvách muskarín spôsobuje halucinácie, vážne otravy a spôsobuje značné škody na zdraví ľudí až do smrti vrátane. V malých dávkach látka nie je škodlivá, používa sa pri liečbe mnohých chorôb a ako analgetikum. Pri spaľovaní basidiomycétov sa vytvára popol, ktorý obsahuje stopové prvky, čo umožňuje ich použitie ako minerálne hnojivo pre pôdu.
Kyseliny dodávajú špecifickú arómu, vďaka ktorej Basidiomycetes šíria svoje spóry. Hmyz sa na ňu zhŕňa a prenáša spory na ich labkách. Huby sú 85 až 94% vody. Prípady pestované v horúcom počasí strácajú vlhkosť a sú toxické.
Aplikácia
Huby sa aktívne používajú pri pečení, výrobe vína, pri výrobe syrov, sladkostí atď. Vzniklo mnoho modifikovaných kvasníc.
Užitočné vlastnosti húb používaných ľuďmi:
- Výroba enzýmov, ktorého zloženie je veľmi zložité, ale zároveň je pre človeka dôležité.
Irina Selyutina (biológ):
Plesňové enzýmy sa používajú na rôzne účely:
- pektinasa: na vyčírenie ovocných štiav, oddelenie buniek a následnú fúziu rôznych protoplastov (uskutočňovanie experimentov);
- celuláza: na spracovanie surovín, vláknín, rozkladu zvyškov papierového odpadu alebo bunkových membrán pre genetické inžinierstvo;
- proteázy: na hydrolýzu proteínov;
- amylázy: na hydrolýzu škrobu.
- Hubové telesné kapucne používajú sa:
- v ľudovom a tradičnom lekárstve;
- vytvoriť špeciálne prášky pridané do krmiva pre zvieratá. Hovädzí dobytok s ich pomocou rýchlo rastie a pre kurčatá je to nenahraditeľný zdroj energie.
- Hubový slad je schopný spomaliť kryštalizáciu cukru, používa sa pri výrobe melasy, zlepšuje chuť cukroviniek a zaisťuje dlhú trvanlivosť.
Hubové kráľovstvo je v prírode najcennejším zdrojom prírodných antibiotík. Dokonca aj v staroveku sa biela huba používala proti omrzlinám a vredom, biela breza sa používala na liečbu gastrointestinálnych dysfunkcií. V súčasnosti sa extrakt z týchto húb predáva v lekárňach a používa sa na liečbu nádorov a cukrovky. Alkaloid hercedín izolovaný z húb ošípaných sa používa v boji proti angíne pectoris.
Huba je prírodné antibiotikum
Vedecké fakty dokazujú, že zdrojom jedla nie je iba jedlá huba. Červená a hnedá lepioleta (muchotrávka) je zdrojom halucinogénnych látok, ktoré sa používajú na výrobu antidepresív, liekov na zmiernenie bolesti používaných v posledných štádiách rakoviny na zmiernenie utrpenia pacienta. Huby Yarsagumba majú jedinečné liečivé vlastnosti. Zozbierajte ju hneď, ako sa snehová pokrývka roztopí. Ženy aj muži ho používajú na nápravu reprodukčných problémov. Páchnuca agarická muška produkuje chlorid.
Huby sú užitočné pri chudnutí - na ich základe bol vytvorený liek „Ganoderma“, ktorý pomáha úplne čistiť telo toxínov, ktorý obsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné na chudnutie bez poškodenia zdravia.
Škodlivé funkcie
Napriek svojmu bohatému zloženiu môžu byť lesné huby pre človeka nebezpečné. Nesprávne skladovanie a nedodržanie pravidiel technického spracovania spôsobujú hmatateľné škody. Akákoľvek jedlá huba je ťažká strava, preto je jej použitie kontraindikované u ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, pečene, obličiek. Jedlá z húb by nemali konzumovať ľudia, ktorí sú alergickí na pleseň. Na takúto osobu stačí jedna alebo dve huby.
Neodporúča sa deťom do 8 rokov. Je to pre nich príliš ťažké jedlo. Hubové jedlá v noci sa neodporúčajú zdravým ľuďom. Výrobky sa trávia po dlhú dobu kvôli chitínu a vláknine obsiahnutej v zložení. Môže to spôsobiť zastavenie žalúdka.
Všetky Basidiomycetes akumulujú toxíny z prostredia, takže je lepšie jesť huby zhromaždené v meste, blízko skládok, tovární. Väčšina toxínov sa nerozkladá ani pri dlhodobom tepelnom spracovaní. Konzervované huby majú kontraindikácie pre použitie. Sú najčastejšou príčinou botulizmu.
MUSHROOMS - výhody a škody! Kto nesmie jesť huby? AKO by ste mali jesť huby?
Rozhovor dňa: Huby: Harm alebo Benefit?
Záver
Huby sú dobré pre zdravie ľudí a používajú sa v rôznych oblastiach činnosti: v potravinách, farmaceutickom priemysle a poľnohospodárstve.
Najužitočnejšie sú lesné huby. V prírode existujú jedinečné exempláre, ktorých použitie môže vyliečiť veľa chorôb. Pestovanie húb na celom svete pomôže vyriešiť mnoho problémov s nedostatkom drog a hladom po celom svete. Keď idete do lesa na huby, je užitočné mať so sebou atlas s názvami a popismi všetkých jedlých vzoriek.