V lese musíte v praxi uplatniť všetky získané teoretické znalosti, ktoré určujú požívateľnosť plodiny. Ak je huba na poraste modrej farby, je potrebné pochopiť, či sa môže zberať, je to bezpečné?
Huby s modrým rezom
Funkcie zberu húb
Otrava jedovatými hubami môže viesť nielen k poruchám zažívacieho systému, ale aj k závažnej intoxikácii tela jedmi, čo vedie nielen k zdravotným problémom, ale aj k smrti. Preto by ste mali ísť do lesa na huby vyzbrojené dostatočným množstvom vedomostí o vlastnostiach jedlých húb nachádzajúcich sa v tejto oblasti, ich vzhľade, miestach rastu a obdobiach zberu.
Všimnite si, že huba na reze zafarbí na modro a že s určitými znalosťami je ľahké určiť jej výživovú hodnotu a účinok na organizmus.
Príroda udelila mnohým organizmom s podobnými vlastnosťami, takže najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť smutným dôsledkom, je študovať rozdiely medzi jednotlivými druhmi a dodržiavať základné pravidlá zberu:
- pre začiatočníkov je lepšie ísť na huby, ktoré sprevádzajú skúsenejší kamaráti;
- zberné miesta sa vyberajú ďaleko od diaľnic, priemyselných podnikov a miest znečistených životným prostredím, pretože všetky huby sú schopné akumulovať toxíny z prostredia (iba v rôznych množstvách);
- Zhromažďujú sa iba mladé, nepoškodené vzorky, aby sa zabránilo starým a prezretým vzorkám, ktoré majú nízku chuťovú indikáciu;
- ak existuje najmenšia pochybnosť o vhodnosti huby na spotrebu, ponechá sa na mieste, aby sa nepoškodila celá zozbieraná plodina a neohrozilo sa vaše zdravie.
Druhy húb
Pri skúmaní huby, ktorá sa stretne, venujte pozornosť jej veľkosti a tvaru, farbe tela plodu, štruktúre čiapky a nôh, aróme, farbe dosiek a dužiny pri zlomení. Jedným zo znakov týchto organizmov je schopnosť buničiny meniť farbu pri poškodení, ku ktorej dochádza v dôsledku oxidácie určitých látok vo vzduchu (presnejšie za účasti atmosférického kyslíka).
Ak je huba na poraste modrej farby, starostlivo sa vyšetrí, aby sa určil druh. Túto schopnosť majú jedlé aj jedovaté vzorky.
Názor, že modré sfarbenie je príznakom prítomnosti toxínov v plodnom tele, je chybný.
Jedlé odrody
Z jedlých populárnych druhov sú na strihu modrej farby hľuzy, duba, poľské huby a huby uvedené v Červenej knihe s podivným názvom "modrina" - modrý gyroporus. Ich hlavné charakteristiky sú tieto:
- Huby osiky: sú považované za hodnotné a chutné výrobky, majú veľa odrôd. Jedným z nich je červená alebo červená. Noha huby na reze zafarbí na modro a po chvíli zčerná. Navonok je viditeľný a jasný. Čiapka dospelého plodu je vankúšového tvaru s priemerom 30 cm, má červeno-tehlovú farbu, povrch ovocia je suchý a hladký zamatovo. Jeho noha je hrubá a masívna, má šupinatú plochu. Rastie v listnatých lesoch, na úpätí osiky.
- Ozdobený dub: patrí do rodiny Boletovye. Čiapka je veľká, vankúšového tvaru, nepravidelnej šedo-žltej farby. Noha je na spodku hrubá a má povrch ôk. Po poškodení žltkastá buničina rýchlo zmení farbu na modro-zelenú a potom na čiernu. Nachádza sa hlavne pod dubmi a lipami.
- Huby z poľských porcini: hodnotný a vzácny zástupca. Má konvexnú čiapku až do priemeru 12 cm, ktorá sa v dospelosti stáva takmer plochou. Farba - od svetlo hnedej po hnedú. Noha je rovná, na spodnej časti mierne zhrubnutá. Buničina je pevná, so žltým nádychom. Ak je huba poškodená, na reze najskôr zafarbí na modro, potom zhnedne a má príjemnú vôňu z húb.
- Bruise: jasný predstaviteľ rodiny ošípaných. Má širokú a takmer plochú čiapku s veľkosťou od 5 do 15 cm, od bielo-žltej po hnedo-šedú. Jeho povrch je u dospelej vzorky mierne popraskaný. Noha je nízka, do 10 cm, valcovitého tvaru. Keď je mäso rozbité, zmení farbu z bielej na jasne modrú.
Irina Selyutina (biológ):
Modrý gyroporus sa zriedka vyskytuje v Európe a Severnej Amerike. V postsovietskom priestore sa nachádza v európskej časti bývalého ZSSR, na Kaukaze a na Ďalekom východe. Kvôli jeho obmedzenej distribúcii na celom území Ruska je huba pomliaždená známa iba malému počtu fanúšikov „tichého lovu“. Môže to však byť vynikajúca základňa na prípravu širokej škály húb. V sušenej forme sa aróma gyroporusu niekoľkokrát zvyšuje (vodné listy, zostávajú iba suché zložky buničiny) a huby sa môžu použiť ako koreniny po mletí na práškovú hmotu pomocou kávového mlynčeka alebo ručného mlyna na korenie.
Tieto jedlé huby, rovnako ako mnoho iných, sú mykorhizné organizmy s rôznymi typmi predstaviteľov drevín, ktoré si navzájom poskytujú príležitosť plne existovať, pretože huby dodávajú vodu a minerály z pôdy a rastliny „dávajú“ časť polysacharidov syntetizovaných počas fotosyntézy.
Jedovatí predstavitelia
Satanová huba sa po poškodení zmení na modrú
Existujú tiež jedovaté huby, ktoré majú pri poškodení tendenciu zmeniť farbu na modrú. Ich najjasnejším zástupcom je satanská huba. Je to zriedkavé, ale má výrazný vzhľad. Jeho čiapka dosahuje priemer 30 cm, má vypuklý tvar a zamatový povrch. Jeho farba je bielo-šedá, niekedy má žltkastý odtieň. Noha je vysoká a mohutná, tvar suda. Huba ihneď po reze zafarbí na modro, potom buničina získa ružovkastý odtieň.
Ďalšou hubou z rodu Maslo je žltohnedý zotrvačník, ktorý patrí k podmienene jedlým druhom. Nespôsobí vážne otravy, ale pri nesprávnom spracovaní môže spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom. Plod plodiny je malý, čiapka je konvexného tvaru, zastrčená pozdĺž okrajov. Žltohnedý povrch viečka s malými šupinami je klzký a lepkavý. Stonka je hladká, vysoká 3 až 10 cm. Ak stlačíte špongiovú vrstvu pod vrchnákom, získa sa modrý odtieň.
Najnebezpečnejšími a jedovatejšími sú svetlá muchotrávka, muchotrávka, falošná pena, žlčová huba a ďalšie. Mali by ste si ich dávať pozor a poznať zvláštnosti ich popisu. Takáto huba nikdy po strihu nezmení farbu.
Jesť
Huby sú zdravý a výživný prírodný produkt. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, stopových prvkov a esenciálnych aminokyselín. Ako nízkokalorický výrobok sa huby používajú v stravovacích a vegetariánskych jedlách. Vďaka ich vysokému obsahu bielkovín sa stali obľúbenými v špeciálnych športových diétach. Okrem toho sa užitočné látky a zlúčeniny obsiahnuté v hubách úspešne používajú v ľudovej a tradičnej medicíne.
Ovocné telieska, ktoré menia farbu dužiny na modrú, nie sú vždy nepoužiteľné a jesť nebezpečne.
Čo je to huba? Jedlý dub alebo jedovatá satanská huba?
Grabovik - náprotivok modrých hríbov, vynikajúca jedlá huba GRABOVIK Leccinum carpini
Záver
Pri zbere húb v lese musíte pred odoslaním do košíka veľmi starostlivo a starostlivo skontrolovať každý rezaný exemplár. Zmena farby pri poškodení tela ovocia nie je nevyhnutným znakom jeho nebezpečenstva. Iba znalosť všetkých charakteristík komplexu vám umožní navigáciu a výber správneho výberu.