Sušené ovocie je pre zimu nevyhnutné pre kompoty. Ženy v domácnosti najčastejšie vyberajú jablká na sušenie doma. Sú bohaté na vitamíny, ktoré sa počas spracovania takmer úplne konzervujú. V sušenej forme sú plody dobre skladované a samotný proces nevyžaduje vysoké náklady na pracovnú silu. Jablká môžete sušiť v rúre, na slnku, v elektrickej sušičke a dokonca aj vo viacvrstvových sušičkách.
Populárne metódy sušenia jabĺk
Odroda výber
Nie všetky jablone sú na to vhodné. Výhodne sa sušia veľké a stredne veľké jablká s tenkou pokožkou a malými kapsulami semien. Tento výber je spôsobený malým množstvom odpadu v procese prípravy ovocia a výsledkom je najväčšie množstvo hotového výrobku.
Najlepšie odrody na domáce sušenie sú Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka a Pepin.
Pri výbere jabĺk na domáce sušenie by ste mali uprednostňovať plody stromov patriacich k jesenným odrodám sladkej kyslosti, ktoré sa vyznačujú zvýšeným obsahom sušiny. Oproti sladkým odrodám nestrácajú výraznú chuť po vysušení.
To nevylučuje možnosť varenia na zimné a letné odrody, ako aj na mrkvu, ale v týchto prípadoch sa získa produkt nižšej kvality.
Príprava na sušenie
Pri príprave jabĺk na proces sušenia je potrebné zvážiť niekoľko základných nuancií:
- vyberajte iba zrelé ovocie, nepoužívajte nezrelé;
- plody sa nespracovávajú naraz, ale v malých porciách, približne ½ vedra, čo im zabraňuje stmavnúť počas oxidačného procesu;
- neumožňuje krájané jablká oxidovať a zachováva si svetlý roztok chloridu sodného;
- ovocie sa musí pred osladením sušiť a umyť a utrieť, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť;
- jadro je vhodné odstrániť špeciálnym zariadením - rúrkou s ostrými hranami, ak tento proces robíte manuálne, potom sa ovocie najskôr rozreže na štvrtiny a potom sa z každej odstráni nepožívateľná časť;
- pri varení jabĺk výlučne na ovocný kompot nie je možné odstrániť stred;
- ak je to možné, neodstraňujte šupku. obsahuje najväčšie množstvo živín, je potrebné ich odstrániť, keď má mechanické poškodenie;
- rezanie sa vykonáva nožom, posúvačom jabĺk alebo pomocou rezacieho stroja tak, aby hrúbka kusov bola až 5 mm.
Liečba
Nasekané čerstvé jablká sa môžu spracovať tak, aby sa zachovala farba, aby nestmavli, aby sa chránila pred napadnutím hmyzom a predĺžila sa trvanlivosť hotového výrobku.
Použite na to:
- soľný roztok. Nasekané kúsky jabĺk trvajú 4-5 minút. v soľnom roztoku s koncentráciou 1% (10 g na 1 liter vody);
- kyselina sírová. Jablká sa umiestnia na 3 minúty. vo vodnom roztoku kyseliny sírovej s koncentráciou 0,2% (1 g na 1 liter vody).
Spôsoby
Existuje niekoľko spôsobov sušenia jabĺk a každá žena v domácnosti si vyberie najvhodnejšiu pre seba.
Na čerstvom vzduchu
Sušenie jabĺk na slnku je najjednoduchšou metódou zásobovania sušeného ovocia počas zimy. Obzvlášť obľúbená je u obyvateľov južných oblastí, kde je vždy teplé leto, ktoré sa mení na teplú jeseň.
Táto metóda je vhodnejšia pre letné odrody, ktoré sa zberajú do jesene a majú čas zvädnúť, zatiaľ čo je tu dosť slnečných dní a bez silných dažďov. Výhody sušenia jabĺk na slnku sú neobmedzené a skutočnosť, že sušia celú plodinu naraz.
Technológia zahŕňa:
- predbežné rezanie jabĺk na plátky alebo kruhy;
- kladenie ovocia na plechy na pečenie, preglejkové dosky, pletivo, drôtené stojany a iné ploché povrchy;
- každý deň otáčajte plátky, aby ste zabránili hnilobe.
Jablká sa dajú sušiť na slnku
Na sušenie na čerstvom vzduchu môžete rezať jablká, navlečené na nite a zavesené tak, aby sa nič nedotklo. Takéto domáce zariadenie si vyžaduje splnenie jednej podmienky - ochranu plodiny pred hmyzom. Na tento účel je ovocie pokryté gázou.
Pri sušení jabĺk na čerstvom vzduchu nesmie do neho vniknúť vlhkosť. Za všetkých podmienok bude sušené ovocie pripravené do 3 až 4 dní na slnku a 7 až 8 dní v tieni.
V rúre
Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje sušenie ovocia v elektrickej rúre, pričom rozloženie ovocia narezaného na tenké plátky rovnomerne na drôtený stojan alebo plech na pečenie lemované pergamenom. Požadovaná teplota je 70 - 75 °. Počas procesu varenia sa dvierka rúry mierne otvoria a zanechajú malú medzeru na cirkuláciu vzduchu.
Pre úplnú pripravenosť trvá asi 7 hodín, v tomto prípade sa veľká časť vlhkosti z ovocia odparí za 5 hodín. Niekoľko hodín pred koncom sušenia sa teplota zníži na 50 °. Z času na čas je potrebné previesť sušené ovocie tak, aby nespálilo.
Po vypnutí rúry je lepšie nechať v nej sušené ovocie ďalšie 2-3 hodiny.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní rýchlo a efektívne sušiť ovocie v byte bez vynaloženia akéhokoľvek úsilia. Na položenie do sušičky sa jablká nakrájajú na hrúbku 5 mm, rozotierajú sa v rovnomernej vrstve a nastavia sa na požadovanú teplotu.
V závislosti od modelu a krajiny výroby trvá proces elektrického sušenia od 2 do 7 hodín Táto metóda má množstvo výhod: plody nespália, nemusia sa obracať, nie sú poškodené hmyzom, zachovávajú svoj pôvodný tvar.
Modely prístrojov
Každá žena v domácnosti vyberá elektrickú sušičku, pričom berie do úvahy účel použitia. Mnoho modelov je určených na sušenie rôznych druhov potravín. Existujú však také, ktoré sa dajú použiť iba pre jeden z ich typov.
Najpopulárnejšie modely:
- "Samobranka". Univerzálny elektrický sušič najjednoduchšej konfigurácie je určený na sušenie ovocia, rýb, húb, bobúľ, koreňových plodín, chleba a liečivých bylín. Princíp činnosti je založený na infračervenom žiarení, povrch je zahrievaný do hĺbky 4 cm. Veľkosť 0,5 x 0,5 m umožňuje spracovať až 2 kg výrobkov;
- „Suchý vietor“. Viacúčelová elektrická sušička vám umožňuje sušiť rôzne výrobky fúkaním teplého vzduchu, ktorého účinok zvyšuje rotujúci ventilátor. Rúrkový elektrický ohrievač poskytuje tepelné žiarenie, ktoré absorbuje vlhkosť z potravy, a rovnomerné sušenie pri nízkej teplote 30 až 70 ° zachováva všetky vitamíny. V závislosti od konfigurácie zariadenie umožňuje variť až 3 - 4 kg výrobkov;
- "Zdravushka". Elektrická sušička sa používa nielen na zeleninu a ovocie, mäso a ryby, ale aj na vykurovanie priestorov. Princíp činnosti spočíva v činnosti ohrievacieho prvku a ventilátora na fúkanie horúceho vzduchu. 4 palety môžu vysušiť až 3-4 kg potravín;
- "Vánok". Univerzálny elektrický sušič na rôzne výrobky s ohrievačom vzduchu, ventilátorom. Má až 5 paliet s celkovým objemom do 30 litrov;
- "Rotor". Vybavenie domácnosti umožňuje nielen sušiť jedlo, ale aj vykurovať miestnosť. Má 3 - 5 mriežok v závislosti od konfigurácie.
Na vzducholodi
Namiesto elektrickej sušičky používajú niektoré domácnosti manželku vzduchu, čím sa proces varenia skráti na 2 hodiny. Teplota ohrevu je 100 °. Musíte nakrájať plátky jabĺk vo väčšej vzdialenosti od seba, pretože z dôvodu ich kontaktu bude proces varenia trvať dlhšie.
V mikrovlnnej rúre
Ak používate mikrovlnnú rúru, môžete urýchliť proces zberu ovocia: zaberie to menej času a výsledok nie je o nič menej kvalitný. Pri tejto rýchlej kutilskej metóde výroby sušených jabĺk je najdôležitejšia správna sila a načasovanie. Je lepšie sušiť ovocie v mikrovlnnej rúre v 2 stupňoch
- Najskôr sa plody nakrájajú a šíria na doštičku v jednej vrstve, pričom sa časovač nastaví na 30 - 40 sekúnd. pri výkone 250 W;
- potom sa kusy obrátia, časovač sa nastaví na 3 minúty a výkon sa nastaví na 300 wattov.
Sušiť možno iba zrelé ovocie
Zvyčajne tento čas postačuje na to, aby ovocie zaschlo, ale ak nie je pripravené, suší sa 0,5 minúty.
Vo viacvrstvovom
Multicooker v režime "Pečenie" je vhodný na rýchle sušenie jabĺk v byte v domácnosti. Čas varenia - 25 min. Ovocie nakrájajte na kúsky.
Znaky pripravenosti
Stanovenie, kedy čerstvé ovocie zaschlo, má jednoduchý vzhľad a štruktúru. Hotové sušené plody sú bledé, ich šupka stmavne, buničina stráca svoju charakteristickú lepivosť a na vrchu sa mierne chrumkavá, ale zachováva si mäkkú a elastickú štruktúru. Zároveň by nemali byť veľmi hnedé a spálené.
Letné odrody jabĺk zasychajú rýchlejšie ako zimné odrody.
Pripravenosť sušeného ovocia sa prejaví aj jednoduchým tlakom na ne prstom: ak na buničine nedochádza k lisovaniu, znamená to, že produkt je pripravený.
Skladovacie pravidlá a trvanlivosť
Sušené sušené ovocie sa ukladá do plachtoviny alebo do vankúša na vankúš. Niektoré ženy v domácnosti tiež používajú papierové tašky a kartónové krabice. Neskladujte sušené ovocie v polyetyléne a plastoch, pretože v takýchto nádobách je prístup vzduchu k ovoci obmedzený, a preto začnú plesnivieť.
Nevyhnutnými podmienkami na skladovanie sušeného ovocia doma sú tmavé miesto a žiadna vlhkosť.
Dobre vysušený výrobok sa skladuje bez straty chuti a je vhodný na spotrebu po dobu 3 rokov. V letných odrodách je toto obdobie o niečo kratšie, preto sa odporúča ponechať ich oddelene a najskôr ich použiť.
Opatrenia na výskyt hmyzu
Skladané sušené jablkové lupienky sa pravidelne kontrolujú na výskyt hmyzu a plesní. V prípade nesprávnej prípravy alebo následného porušenia skladovacích podmienok sa v nich často vyskytujú chyby a mory.
Sušenie jabĺk doma
Ak sa pleseň objavila vo vreciach alebo sa počas externého vyšetrenia zistili stopy škodcov:
- plátky s vajíčkami hmyzu sa vyhodia;
- nepoškodené časti sa opäť sušia v peci počas 0,5 hodiny pri teplote 65 ° alebo sa používajú iné metódy sušenia.