Vodka z červeného dreva alebo absint je nápoj s obsahom alkoholu 70 až 86%. Týka sa to slávnych aperitívov, ktoré prebudia chuť do jedla. Hlavnou zložkou je palina.
absint
Zloženie
Silný alkoholický nápoj sa vyrába na základe výťažku z horkého paliny, bylinkovej trvalky so silnou arómou a slávnej horkej chuti. Chemické zloženie éterického oleja z horkej paliny obsahuje vysoké percento monoterpénu (tujón) s mentolovou vôňou a vlastnosťami, ktoré sú pre ľudské telo toxické.
Extrakt z paliny obsahujúcej absinty obsahuje iba malú časť toxického tujónu, ktorý umožňuje konzumáciu silného alkoholického nápoja bez poškodenia zdravia za predpokladu dodržania normy.
Patrí do kategórie anízových liehovín. V priemyselnej výrobe absintu okrem najdôležitejšej zložky - paliny - zahŕňa:
- tráva calamus;
- korenie - anízové stehno, koriander, aníz divoký, aníz balzamu, mätová a mäta modrá Ľubovník bodkovaný;
- veronica kvetina;
- angelica;
- nahá sladké drievko;
- petržlen;
- palina z úzkych listov;
- harmanček;
- fenikel.
Druhy
Hlavná klasifikácia absintu je založená na farbe:
- zelená s odtieňmi od smaragdu po svetlo - klasická farba nápoja vyrobeného z listov a kvetov horkého paliny, táto farba vzniká v dôsledku chlorofylu, ktorý sa vplyvom slnečného žiarenia rozkladá, a preto sa nápoj nalieva do nádoby z tmavého skla;
- žltá - získaná použitím potravinárskych farbív, v niektorých prípadoch je však farba výsledkom prirodzeného rozkladu chlorofylu, čo potvrdzuje prirodzenosť alkoholického výrobku;
- červená - podáva sa výťažkom z granátového jablka, poskytuje tiež charakteristickú dochuť, je tiež povolené používať potravinárske farbivá;
- hnedá (čierna) - tento nápoj sa vyrába z koreňov paliny s prídavkom čiernej akátovej tinktúry, ktorá poskytuje tmavý odtieň.
Kvôli svojej jasne zelenej farbe dostal absint názov „zelená víla“ a „zelená čarodejnica“.
V procese pridávania vody sa absint stáva zakaleným, čo je spôsobené tvorbou emulzie éterických olejov anízu a feniklu, ako aj vysokého obsahu alkoholu.
Silný alkoholický nápoj sa delí aj podľa obsahu alkoholu:
- vysoká sila, podiel etylalkoholu je 55 - 65%, do tejto kategórie patria výrobky z Francúzska, Českej republiky a Španielska;
- extrémnej sily, dosahujúcej 70 - 85%, tieto odrody zahŕňajú švajčiarsku, taliansku a nemeckú.
Absint sa dodáva s rôznymi množstvami tujónu:
- s vysokým obsahom - od 25 do 100 mg / l sa takéto nápoje vyrábajú hlavne vo Švajčiarsku (Švajčiarska La Bleue) a Českej republike (Logan 100, King of Dirits);
- s nízkym obsahom - od 1,5 do 10 ml / l, medzi ne patrí väčšina receptov na európske nápoje;
- obsahujúci extrakt z paliny a minimálny podiel tujónu alebo napodobňujúcej tinktúry.
Vlastnosti
Nápoj môže spôsobiť vážne intoxikácie
Absint je považovaný za škodlivý alkoholický nápoj, spájajúci jeho nepriaznivé účinky na organizmus s toxickým monoterpénom, ktorý sa pripisuje halucinogénnym vlastnostiam. Predávkovanie vedie k viacerým nešťastným následkom:
- všeobecné nadmerné vzrušenie;
- zmenené vedomie;
- výskyt halucinácií;
- vznik nemotivovanej agresie;
- bolesti hlavy;
- svalové kŕče.
To sa vysvetľuje nadmernou silou nápoja, pri ktorej vysoká koncentrácia alkoholu, ak sa konzumuje v dávke 100 g alebo viac, vedie k závažnému intoxikácii a syndrómu opice. Zároveň tujón a éterické oleje maskujú chuť alkoholu, čo oslabuje kontrolu nad používaním silnej tinktúry.
Praktické použitie
Silný alkoholický nápoj má niekoľko praktických aplikácií.
Liek
Bylinné zloženie vodky z paliny má liečivé vlastnosti a prospieva zdraviu, keď sa pije v malom množstve. Alkohol palina stimuluje chuť do jedla a je schopný regulovať tráviace procesy, lieči anémiu.
Odporúčané množstvo je až 30 g za deň.
Kontraindikácie pri používaní alkoholických nápojov z paliny sú individuálna intolerancia na bylinné zložky, vek detí, tehotenstvo a laktácia.
Korenie
Wormwood vodka sa používa na varenie pri príprave mäsových jedál a slaných omáčok. Je kombinovaný s kávou a používa sa ako hlavná alebo doplnková zložka v alkoholických koktailoch.
Absint doma
Absint sa vyrába doma. Na jej prípravu budete potrebovať komponenty, ktoré by sa mali zbierať počas obdobia kvitnutia rastlín:
- horké palina - 3 lyžičky;
- semená anízu a koriandra;
- mrzutý - 3 lyžice. l.;
- kardamóm - 15 toboliek;
- koreň angelica - 3 lyžičky
Na začiatku sa podľa receptu vyžaduje bylina z paliny trvať 2 dni. Udržujte vývar studený a horúci. Horúca metóda, pri ktorej sa bylinkový zber zohrieva vo vodnom kúpeli, urýchľuje proces starnutia. Do vylúhovanej byliny alebo vyhrievaného vývaru z paliny sa pridá 1,75 litra etylalkoholu a ďalších zložiek a korenia, na ktorom sa trvá 7 dní. Výsledná alkoholová infúzia sa destiluje a filtruje, čím sa získa asi 1,25 litra hotového produktu so silou 65%.
Keď doma absintujete, vodka a mesačný svit nenahrádzajú čistý etylalkohol.
Destilovaný domáci absint má priehľadnú farbu. Klasický zelený odtieň je daný pridaním mäty, meduňky, feniklu.
Nápoj pripravený doma nie je predmetom osobitného čistenia, ako to vyžaduje návod na priemyselnú výrobu, ale vo svojom zložení si zachováva značnú časť tujónu.
Podmienky používania
Absint musí byť opitý správne
Aby sa predišlo nepriaznivým dôsledkom, absint by sa mal správne piť. Existuje niekoľko bežných spôsobov.
Nezriedený
Palina z červeného dreva je často opitá neriedená. Pred pitím je nápoj ochladený, opitý v hale. Ako taká sa hodí k horkej čokoláde a citrusovým plodom.
Francuzsky
Absint sa pije vo francúzštine pomocou špeciálnej lyžice s malými dierami, na ktoré sa položí kúsok cukru. Na okraj pohára sa položí lyžička s nápojom a na cukor sa vyleje studená voda, ktorá v kombinácii s palinou z paliny zlepšuje vlastnosti tujónu a zaisťuje mäkkosť.
V češtine
V češtine sa tiež pije palina z paliny, ale cukor sa neleje vodou, horí sa. Na konci sa k alkoholickému nápoju pridá studená voda, ktorá zjemní chuť.
Absinthe. Prvý výrobný postup.
TINKTÚRA MÔŽE BYŤ POTRAVINÁR Z POMOCÍ, PAPIEROVÝCH PRÁC, FUNGI .. FOLK MEDICINE.
Aromatická vodka z paliny, čistá destilácia, macerácia bylín parou.
Záver
Silný alkoholický nápoj vyrobený z paliny sa nazýva absint. Jej rastlinné zloženie má liečivé vlastnosti. Tento liek lieči množstvo porúch trávenia a je stimulačným činiteľom. Alkoholická tinktúra sa pripravuje podľa jednoduchého receptu doma pomocou pórového paliny. Jeho používanie má kontraindikácie a obmedzenia.