Tajomnou skutočnosťou je, že citrón je kyslá, hoci členovia jeho rodu majú sladkú chuť.
Dôvody kyslej chuti citróna
Kyslá chuť ako ochrana
Mnoho ovocných stromov a kríkov dalo ovocie svoju chuť v priebehu storočí. Čím ďalej na sever pôjdete, tým viac rastlín sa vyskytuje s kyslými plodmi alebo ovocím. Citrón je typickým predstaviteľom subtropov s kyslou chuťou.
Kyselina v ovocí je navrhnutá tak, aby odhnala škodcov: hmyz, vtáky a zvieratá. Napriek tomu, že citrón je kyslý, niektorí členovia fauny (častejšie - opice) milujú hostinu o citrusoch a vydávajú sa do záhrad. U niektorých vtákov nezáleží na chuti ovocia - najskôr jedia sladšiu úrodu a potom sa pomýlia za kyslé a dokonca horké ovocie a bobule.
Kyselina hrá dôležitú úlohu pri prirodzenej výsadbe citrónových semien. Najlepšie nosiče semien sú rovnaké vtáky alebo zvieratá. Jedia citrusové plody, presúvajú sa na iné miesto a semená bezpečne opúšťajú telo spolu s výkaly.
V tomto prípade kyselina hrá úlohu ochrancu a asistenta:
- prítomnosť kyslých zlúčenín alkalizuje žalúdočnú šťavu a bráni nadmernému rozkladu všetkých prvkov citróna v gastrointestinálnom trakte;
- ľahký a mierny účinok kyseliny vo vnútri tela zvieraťa alebo vtáka pri teplotách nad 36 ° C mierne zmäkčuje vonkajšiu tvrdú šupku semien, čo im pomáha klíčiť a rýchlejšie zakoreniť;
- hnijúce ovocie pôsobí ako primárne hnojivo pre budúcu mladú rastlinu, ale exkrement je bohatším hnojivom pre klíčenie stromov.
Kyslé chemické zloženie
Citrónová kyslá chuť je často spojená s jej chemickým zložením. Zložky ovocia sú nasýtené užitočnými látkami a minerálmi, a preto ani taká jasná chuť nebráni ľuďom aktívne používať citrusové plody na jedlo a na iné účely.
Chemické zloženie citróna zahŕňa:
- vitamíny skupiny A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- makronutrienty: síra, chlór, fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík;
- stopové prvky: zinok, železo, meď, mangán, fluór, bór, molybdén;
- vláknina;
- flavanoidy a éterické oleje;
- mastné a organické kyseliny;
- mono - a disacharidy;
- voda.
Vitamín C dodáva citrónovej kyslej chuti
Vysoká kyslosť je spôsobená nízkym obsahom cukru v ovocí. Je to len 2,5 g na 100 g produktu a v malých citrusových plodoch - až 1,5 - 2 g na 100 g produktu. V nezrelých citrónoch je ešte menej cukru, pretože sú kyslejšie.
Všetky chemické zložky v kombinácii s kyselinami a cukrami sa rozpustia vo veľkom množstve vody v ovocí. Tvorí asi 85 - 87% celkového objemu ovocia. Často zvyšuje kyslú chuť citrónu, pretože hladina citrusov sa zvyšuje s procesom zrenia.
Predpokladá sa, že citrón je kyslý kvôli vysokému obsahu kyselín: citrónový, jablčný a galakturonický. Množstvo rastlinných kyselín v 100 g zrelého ovocia môže dosiahnuť 5,7 - 6 g. V prírode však existujú iné druhy ovocia, zeleniny a dokonca aj zelené, ktoré majú omnoho vyššiu hladinu kyselín a chuť nie je tak výrazná.
Citrón obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý mu tiež dodáva kyslú chuť. Jeho množstvo v ovocí dosahuje 40 - 53 mg na 100 g produktu.
Účinok kyseliny citrónovej na ľudí
Pri varení sa často používa príjemná kyslá chuť citróna. Buničina, džús a pokožka sa pridávajú do rôznych jedál: rýb, šalátov, mäsa, pečiva a dezertov. Citrus je obľúbený ako chuťová prísada do čaju v kombinácii s medom. Mnoho stravy obsahuje tento produkt vo svojom sklade, pretože má čistiaci a tonizujúci účinok.
Kyselina citrónová má pozitívny vplyv na organizmus. V kombinácii s inými chemickými prvkami v citróne plní nasledujúce funkcie:
- zlepšuje prietok krvi a činnosť kardiovaskulárneho systému;
- urýchľuje proces trávenia a metabolizmu;
- zvyšuje imunitu v chladnom období;
- podporuje hojenie rán a regeneráciu tela po chorobách a operáciách;
- odstraňuje toxíny z tela a zabraňuje vzniku patogénnych mikroorganizmov a mikroorganizmov;
- pomáha pri výrobe ďalších prospešných vitamínov a minerálov v bunkách.
Kyselina z ovocia sa tiež používa na starostlivosť o telo, pridáva do krémov, masiek, šampónov, peelingov atď. Citrón pomáha bieliť pokožku a nechty, posilňuje a leskne vlasy, tóny a omladzuje pokožku. Kyselina citrónová tiež úspešne bojuje proti rôznym nečistotám v dome, pridáva sa do pracích a čistiacich prostriedkov. V krátkom čase dokáže odbúravať tuky a plaky.
Ako jesť Mega Sour Lemon
Deti jesť prvýkrát. Zbierka 2 [NEW HD]
Záver
Kyslá chuť citrónu sa vyvinula na ochranu semien pred poškodením rôznymi vtákmi, hmyzom a zvieratami. Teraz je kyslosť citrusov vysvetlená obsahom rôznych chemikálií a zlúčenín stopových prvkov, ktoré jej dodávajú takú chuť. Ovocie je cenené pre kvalitu a výhody, ktoré prináša telu, a preto chuť nie je jeho hlavnou výhodou.