Červené hrozno sa pestuje vo všetkých vinárskych krajinách. Existujú technické a stolové odrody so skorým a neskorým dozrievaním. Pokiaľ ide o prevalenciu, červené hrozno je nižšie ako biele a čierne odrody, ale to nijako neovplyvní chuť a kvalitu bobúľ.
Červené hrozno a jeho vlastnosti
Opis a zloženie
Hlavnou črtou odrôd červeného hrozna je farba ovocia. Majú svetlo fialový lila odtieň, sú rubínovo červené, takmer šarlatové bobule. Kôra je tiež tmavšia, modrofialová. Šťava z týchto odrôd je na rozdiel od čiernych odrôd vždy biela alebo bezfarebná. Podobné druhy sú bežné vo voľnej prírode, iba u kultivovaných odrôd je farba mierne svetlejšia.
Bobule obsahujú viac ako 150 biologicky aktívnych látok. Antokyaníny dodávajú šupke a dužine červený odtieň. V červenej odrode je ich menej ako v čiernej, to však nemá vplyv na užitočnosť bobúľ. Antokyány zvyšujú imunitu, odolnosť tela voči infekciám a pôsobia proti rakovine.
Flavonoidy a katechíny tiež ovplyvňujú zdravie imunitného systému. Riedia krv, znižujú hladinu cholesterolu. Okrem toho je ovocie bohaté na vitamíny. Najdôležitejšie pre ľudské telo:
- Kyselina askorbová alebo vitamín C - zlepšujú imunitu, posilňujú krvné cievy
- Tokoferol alebo vitamín E má antioxidačné vlastnosti, pôsobí proti tvorbe voľných radikálov.
- Retinol alebo vitamín A, ako aj jeho prekurzor beta-karotén, zlepšujú nočné videnie, majú pozitívny vplyv na pokožku, vlasy, nechty a miestnu imunitu.
- Skupina vitamínov B - majú vplyv na krvotvorbu, majú pozitívny vplyv na nervový systém, stav slizníc a pokožku.
- Nikotínamid alebo vitamín PP, - posilňuje krvné cievy, má antialergický účinok.
- Vitamín K - reguluje zrážanie krvi.
Okrem vitamínov obsahuje ovocie aj minerály. Vysoký obsah železa pomáha vyrovnať sa s miernou anémiou v priebehu 2-3 týždňov. Draslík zlepšuje funkciu srdca. Buničina obsahuje horčík, meď, zinok, selén, fosfor, vápnik a ďalšie prvky.
Množstvo BJU (bielkoviny, tuky, uhľohydráty) v 100 g výrobku:
- proteíny - 0,70 - 0,72 g;
- tuky - 0,15-0,16 g;
- uhľohydráty - 17,1 - 17,3 g.
Zvyšok je voda. Kalorický obsah červeného hrozna je nízky, iba 69 kcal. Ukazovatele sa líšia v závislosti od odrody.
Priaznivé vlastnosti
Už z analýzy zloženia je zrejmé, že červené hrozno má prospešné vlastnosti. Kombinácia zložiek má pozitívny vplyv na ľudské telo. Bobule sa odporúčajú konzumovať:
- Starší a zrelí ľudia, aby sa zabránilo starnutiu buniek.
- Na posilnenie srdca a krvných ciev znížte krvný tlak.
- Na prevenciu aterosklerózy.
- Na chronickú zápchu.
- Pre zlepšenie pamäti, pozornosti, prevencie Alzheimerovej choroby.
- Ako profylaktické a pomocné terapeutické činidlo v onkológii.
- Posilňuje imunitný systém a odolnosť tela.
- Na patológie pečene ako ochranca a choleretikum.
- So zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy.
- Na zníženie vedľajších účinkov chemoterapie.
- S nervovými poruchami, stresom, depresiou, chronickou únavou.
- Na choroby kĺbov.
Ovocie bránia nedostatku vitamínu, nachladnutiu. Pomáhajú dobre pri ochoreniach dýchacích ciest. Tí, ktorí chcú zdravé srdce, by mali tiež jesť tieto sladké bobule.
Výhody kostí
Odporúča sa jesť bobule spolu so semenami
Ukazuje sa, že biologicky aktívne látky neobsahujú iba bobule. Výhody červeného hroznového jadra pre organizmus nie sú o nič menej, preto sa odporúča konzumovať ovocie spolu so semenami. Obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ktoré neutralizujú účinok voľných radikálov na bunkové membrány. V dôsledku toho sa starnutie spomaľuje, zápal sa zmierňuje a riziko malígnej transformácie sa znižuje.
Výťažok z hroznových jadierok sa často pridáva do užitočných doplnkov výživy a tabliet predpísaných na prevenciu mnohých chorôb. Kozmetológovia ju používajú na výrobu krémov proti starnutiu a hydratácii. Kosti obsahujú látky s antiseptickým účinkom, preto ich extrakt zmierňuje zápal kože na tvári, znižuje akné.
Škodlivé vlastnosti
Neexistujú žiadne produkty, ktoré by len prospeli. Červené hrozno nie je výnimkou. Obsahuje veľa uhľohydrátov, organických kyselín, kalórií, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Niekoľko stavov, pri ktorých je bobule kontraindikované a škodlivé:
- Diabetes. Ovocie obsahuje veľa jednoduchých uhľohydrátov, najmä glukózy, preto sa neodporúčajú pacientom s vysokým obsahom cukru v krvi.
- Zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy. Mnohé zložky plodov a kyselín, ktoré sú ich súčasťou, dráždia žalúdok a zvyšujú kyslosť šťavy.
- Črevné poruchy, hnačka. Pektíny a vláknina zvyšujú peristaltiku čriev a zhoršujú stav pacienta.
- Obezita. Kalorický obsah hrozna je nízky, je však vyšší ako obsah ostatných hroznových bobúľ (napr. Citrusových plodov alebo jabĺk), preto sa neodporúča zaradiť do stravy ľudí s veľkou nadváhou.
- Alergie. Červené hrozno spôsobuje u niektorých ľudí alergické reakcie.
Keď používate ovocie kultúry, musíte vedieť, kedy prestať, inak budú škodlivé. Neodporúča sa jesť viac ako 600-700 g plodov denne. Predávkovanie spôsobuje podráždenie žalúdka, pálenie záhy a niekedy aj alergie. Nemôžete kombinovať bobule s mastnými potravinami, mliekom, sýtenými nápojmi. U niektorých ľudí hrozno nafukuje, pretože pri trávení glukózy vzniká veľké množstvo plynu. V takýchto prípadoch je vhodné obmedziť používanie bobúľ, aj keď nie je potrebné ich 100% vylúčiť zo stravy.
Vlastnosti odrôd
Ľudia tento druh pestujú už niekoľko storočí, preto sa chovali rôzne odrody červeného hrozna. Niektoré odrody sú hybridy vytvorené krížením rôznych línií rastlín. Obvykle sú rozdelené do niekoľkých skupín.
Podľa použitia:
- technické alebo víno;
- jedálne.
Niekedy sú bezsemenné hrozienka rozdelené do samostatnej skupiny. Často sa používa ako jedáleň. Rozinky sa tiež vyrábajú z tohto materiálu, čo je už technické spracovanie.
Odrody sa tiež delia časom zrenia na:
- skoré zrenie;
- stred sezóny;
- neskoré zrenie.
Pri výbere odrôd sa kladie dôraz na zimnú vytrvalosť, odolnosť voči hubovým chorobám a škodcom, chuťové vlastnosti. Taktiež venujú pozornosť prispôsobeniu podmienkam konkrétnej klimatickej zóny. Takmer všetky odrody si zachovávajú prospešné vlastnosti charakteristické pre túto odrodu.
Opis odrôd
Červené hrozno je dobré na výrobu vína
Väčšina kultivarov bola vyvinutá v Európe. Niektoré z nich sa pestujú od storočí XIII-XIV. V súčasnosti sa pestujú najmä technické odrody. Vyrábajú vína všetkých kategórií vrátane elitnej.
Stručný opis populárnych odrôd červeného hrozna:
- Cabernet sauvignon. Odroda sa objavila vo Francúzsku v 17. storočí v dôsledku kríženia Cabernet Franc a Sauvignon Blanc. Farba bobúľ je čierna, šťava ľahká. Odroda je rozmarná, netoleruje mráz a sucho. Týka sa technickej stránky, takmer všetka výroba sa týka výroby vína s rovnakým názvom. Chuť kombinuje výrazné ríbezle s čiernou dusivou a čučoriedkovou dochuťou. Vôňa má tóny korenia a kvetov.
- Cabernet Franc. Raná technická odroda s dlhou históriou. Niekoľko storočí sa pestuje v Bordeaux. Farba bobúľ je tmavá, okrúhla. Trsy sú valcové, kríky sú odolné voči mnohým chorobám. Víno má ovocnú arómu černíc a malín.
- Merlot. Ďalšia francúzska odroda, ktorá má tretiu najväčšiu vinohradnícku oblasť na svete. Pochádza z Garonne, hoci sa hovorí, že sa prvýkrát objavil v Bordeaux. Bobule sú čierne, okrúhle a v teplých rokoch obsahujú veľa cukru. Odroda sa používa na výrobu mladých vín, iba v prípade priaznivého počasia sa výrobky ponechávajú na dlhodobé skladovanie. Chuť je ovocná, s odtieňmi slivky a ríbezlí.
- Rulandské modré. Táto odroda hrozna je rozmarná a nepredvídateľná, preto si vyžaduje veľa skúseností s pestovaním. Dážď, chlad, sucho, choroby a škodcovia môžu spôsobiť škody. Väčšina viníc sa nachádza v Alsasku a v údolí Loiry, ale pestuje sa aj v Austrálii v Kalifornii. Pinot Noir vyrába elitné ružové a červené vína a šampanské.
- Sira alebo Shiraz. Odroda s nízkym výnosom, ale s vysokou odolnosťou proti chorobám. Rastie vo Francúzsku (odkiaľ pochádza), Čile, Argentíne, Južnej Afrike. Silné výhonky, stredne veľké zhluky. Bobule sú čierne, mierne predĺžené. Syrah sa používa na výrobu silného, hustého vína s vôňou čierneho korenia.
- Grenache. Staroveký druh technického hrozna, ktorý rastie vo Francúzsku a Španielsku. Ovocie má vysoký obsah cukru. Používa sa na výrobu vysoko kvalitných ružových a červených vín.
- Cardinal. Stolová odroda pochádza zo Spojených štátov. V súčasnosti je v európskych krajinách rozšírený. Trsy tejto odrody sú sypké, veľké. Plody sú veľké, fialovo-červené, pokryté dymovým kvetom. Tvar je oválny, stredný je mäsitý, koža hrubá, vo vnútri sú 2-3 kosti. Chuť bobúľ je muškátový orech, sladký. Tento druh je dlhodobo skladovaný, v supermarketoch sa predáva až do jari.
- Kordyanka. Moldavská odroda stolov s veľkým ovocím. Trsy sú kónické s hmotnosťou 700 g alebo viac. Plody sú oválnej, tmavofialovej farby. Odroda sa vyznačuje dobrou zimnou odolnosťou, odolnosťou proti mnohým plesňovým chorobám. Hrozno je červenej chuti, sladké a mierne kyslé.
Mnohé odrody sú rozmarné, majú nestabilný výnos, preto sa pestujú v obmedzených oblastiach. Víno týchto značiek je drahé a vysoko uznávané po celom svete.
Použitím
Červené hrozno je univerzálne. Vinárstvo je na prvom mieste. Väčšina odrôd je technická, pestuje sa v priemyselnom meradle. Najdrahšie a elitné červené vína sa vyrábajú z tejto odrody viniča, ktorá stojí tisíce dolárov za fľašu. Vo veľkom meradle sa vyrábajú aj masívne a lacné značky. Odrody červeného vína sa pestujú vo Francúzsku. Pestujú sa tiež v Španielsku, Taliansku, Grécku, USA, Južnej Afrike, Čile, Argentíne a Kanade.
Stolové odrody, napríklad kardinál, sa predávajú v supermarketoch. Majú sladkú chuť muškátového orecha s jemnou kyslosťou. Čerstvé bobule sa často používajú na výrobu dezertov a pečenie. S ich pomocou sú vyrobené koláče, šľahačka. Ukázalo sa, že chutná želé je z hroznovej šťavy. Existujú odrody, ako sú bezsemenné hrozienka. Z nich sa vyrábajú sušené hrozienka. V mnohých krajinách sa listy považujú za užitočné. V nich je zabalená ryža, mäso, pripravuje sa pokrm, ktorý vyzerá ako plnená kapusta.
Victoria hroznové červené hrozno
Hroznová lesklá - červené hrozno, muškátový oriešok
Hrozno pre zdravie hrozno
Sladké bobule, šupy a semená sa používajú v medicíne a kozmetike. Extrakt, v ktorom sa miešajú červené hrozno a hloh, sa používa ako liečivo na liečenie chorôb srdca a nervového systému. Hroznový olej je súčasťou krémov na omladenie pleti. Masky sa vyrábajú z čerstvých bobúľ. Za týmto účelom sa melú v mlynčeku na mäso a nanášajú na pokožku. Šťava je súčasťou komplexných výrobkov pre starostlivosť o tvár v domácnosti.
Sumarizujúci
Výhody červeného hrozna sú už dlho dokázané. Jeho bohaté zloženie pomáha predchádzať mnohým chorobám a liečiť ich. Elitné vína, chutné šťavy, želé a konzervy, z toho sa vyrábajú aj lieky. Nízkokalorický obsah umožňuje použitie bobúľ na stravu. Na základe starých odrôd sa vyvíjajú nové hybridy, ktoré môžu úplne uspokojiť potreby spotrebiteľov.