Baklažán je lahodná, ale špecifická zelenina. Ak sa správne varí, pripravuje nezvyčajné a aromatické jedlá. Preto väčšina žien v domácnosti odporúča pred varením olúpať baklažány, aby do misky pridala korenie a odstránila horkosť.
Lúpanie baklažánu pred varením
Ako zvoliť správny baklažán
Aby sa nepoškodila chuť pripravenej misky, vopred sa vyberie vhodná zelenina. Pred varením sa stanoví, aké tepelné spracovanie sa ovocie podrobí:
- varenie;
- vyprážanie;
- konzervácie.
Ak potrebujete zeleninu so šupkou na varenie, vyberte si iba mladé ovocie. Neobsahujú solanín, ktorý je pri vysokých koncentráciách jedovatý a po varení nechutia horko. Baklažán by sa nemal jesť surový: je zdraviu škodlivý.
Pri výbere ovocia dávajte pozor na štruktúru horného obalu, mäkkosť zeleniny a farbu. Na konzumáciu je lepšie použiť baklažán:
- s robustnou štruktúrou;
- s pevnou a hladkou pokožkou;
- bez škvŕn;
- tmavo fialový odtieň;
- bez chýb.
Mäkké a pokrčené plody naznačujú veľa solanínu, takže by sa nemali vyberať. Nepoužívajú sa ani veľké: je to známka prezretia, ktoré dodáva horkú chuť. Dospelé exempláre majú tvrdú kožu a tvrdé semená, ktoré kazia jedlo.
Musím olúpať baklažán
V hornej vrstve rastlinnej kultúry sú vlákniny, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Odborníci na výživu hovoria, že šupka:
- užitočné;
- výživné;
- nízky obsah kalórií;
- zlepšuje metabolizmus.
Lúpanie baklažánov je proces predvarenia. Pomáha zbaviť jedlo horkej chuti. Ak si konečný prípravok vyžaduje zachovanie tvaru zeleniny, nie je potrebné kultúru čistiť: šupka ju chráni pred deformáciou.
Spracovanie zeleniny závisí od spôsobu varenia
Aby ste po tepelnom ošetrení získali celé kusy, baklažán by ste nemali odlupovať z pokožky. Výber mladej plodiny je nakrájaný na kúsky alebo plátky a vyprážaný. Vzorku prezrite 15 minút. máčené vo fyziologickom roztoku.
Zelenina sa olúpa, berúc do úvahy výber jedla. Ak je plánovaný kaviár na varenie alebo varenie, baklažán sa spracuje a odstráni z vrchnej vrstvy. Lúpajte malé kúsky, ktoré sa použijú na dusené alebo dusené mäso.
Vrchná vrstva ovocia má pikantnú pikantnú dochuť, takže slávni kuchári odporúčajú olúpať baklažány alebo posypať soľou a nechať ich 30 minút. Ak sa tmavé semená nájdu počas rezania, mali by sa rezať malým množstvom buničiny.
Ak sa baklažán pestoval nezávisle, bez použitia škodlivých látok, čistenie nie je potrebné. Je lepšie lúpať baklažány kúpené v obchode, pretože môžu obsahovať dusičnany a pesticídy.
Pravidlá lúpania baklažánu
Pred čistením sa zelenina umyje pod tečúcou vodou.
Vrchná vrstva obsahuje mikróby, ktoré sa dostanú do misky počas varenia. Na očistenie pokožky od plodu sa riadi niekoľkými pravidlami:
- Odrežte spodok stonky nožom. Používajte iba ostrý, dobre naostrený nástroj, aby ste nepoškodili tvar zeleniny vopred.
- Zelenina sa drží pevne v ruke a umiestňuje sa do nádoby alebo na dosku. Opatrne odlepte vrchnú vrstvu v pásoch pomocou noža alebo šupky.
- Olúpajte ovocie, až kým sa úplne nezbaví vrchnej vrstvy.
Počas čistenia nesmerujte šupku smerom k sebe, aby ste sa nepoškodili. Zelenina je od vás naklonená. Čistí sa pod uhlom zhora nadol. Takéto čistenie ovocia umožňuje jeho použitie v šalátoch, dusených mäsoch, na konzervovanie, dusenie alebo vyprážanie.
Neúplné čistenie
Kultúru môžete tiež očistiť bez toho, aby ste ju úplne nechali bez pokožky. Niektorí kuchári ponúkajú ovocie čiastočne šúpať - v prúžkoch. To umožní zelenine udržať si tvar počas varenia. Táto metóda čistenia tiež dodáva miske krásny a nezvyčajný vzhľad.
Zelenina sa premyje, zostávajúci stonok sa odreže, nie celkom odlúpol, ale v pásoch širokých asi 3 cm. Takto sa získajú rovnomerné prúžky s intervalmi šupky a dužiny. Po spracovaní sa plody nakrájajú na kúsky, prúžky, disky, kocky alebo polovice.
Prečo sa baklažány nemusia lúpať / od šéfkuchára / Ilya Lazerson / Kulinársky vzdelávací program
Video recept o tom, ako správne odstrániť horkosť z baklažánu
Žite zdravo! Zelenina, ktorá sa neoplatí olúpať. (30.05.2016)
Čistenie po varení
Po tepelnom spracovaní sa plody olúpajú. Najskôr sa pečú v peci spolu s fialovým povrchom a potom sa oddelia od pokožky. Alebo oparenie vo vriacej vode a odstránenie hornej časti.
Zelenina musí vychladnúť, aby sa po varení odstránila šupka. Čistenie sa vykonáva nožom, opatrne sa odstráni vrchná vrstva bez poškodenia mäsa.
Ak je baklažán po varení mäkký, olúpajte ho prstami, vidličkou alebo lyžičkou. Ovocie spracované týmto spôsobom sa používa na vypchávanie, do šalátov, dusených mäsa. Táto metóda čistenia urýchľuje proces varenia.
Záver
Baklažán sa používa ako prísada do iných jedál a osobitne. Pri nesprávnom spracovaní má horkú chuť, preto je dôležité zvoliť si vhodné ovocie na varenie a spôsob prípravy. Mladé vzorky sa nemusia čistiť a v prípade prezretých sa baklažán musí čistiť z vrchnej vrstvy.