Mrkva je populárna zelenina, ktorá sa pestuje po celom svete už tisíce rokov. Obsahuje veľa výživných látok, vitamínov, minerálov. Koreňová plodina je plodná, nenáročná, je súčasťou národnej kuchyne mnohých národov. Ovocie a vrcholy sa používajú aj ako krmivo pre zvieratá.
Zaujímavé fakty o mrkve
Pôvod mrkvy
Bežná mrkva patrí do rodiny Umbellate alebo Cruciferous, do triedy Umbrella a do triedy Dicotyledonous. Jedným z najbližších príbuzných zeleniny je kapusta. Rastlina je známa ľuďom už 4000 rokov. História úplne nepochopila presný pôvod. Niektorí vedci tvrdia, že kultúra sa prvýkrát objavila v Stredomorí. Iní hovoria, že historickou vlastnosťou mrkvy je Afganistan, kde sa stále nachádzajú divé druhy.
Legenda hovorí, že táto rastlina bola pôvodne krmivom pre kone. Potom sa jeden zo šľahačov rozhodol vyskúšať koreň a páčil sa mu. Od tej doby sa zelenina pestuje ako stolová plodina. Ale archeologické a biologické fakty vyvracajú mýty. Koreň divej mrkvy je horký, je nepravdepodobné, že by sa osobe chuť okamžite páčila. Spočiatku sa vrcholy a semená používali ako potrava, iba postupom času začali sťahovať sladké korene.
V starom Ríme a Grécku bola mrkva pochúťkou. V lekárskych odboroch je uvedený stručný opis použitia zeleniny ako liečiva. Po ére staroveku kultúra v Európe takmer zmizla a objavila sa v storočiach X-XIII. Kto ju priniesol, nie je známy.
Korene boli pôvodne fialové alebo hnedé. Až potom vytlačili oranžové odrody pochádzajúce z Blízkeho východu modré. V Rusku sa prvá zmienka o receptoch s mrkvou nachádza v knihách 16. storočia. Zelenina získala skutočnú popularitu už v 19. storočí.
V súčasnosti je ťažké predstaviť si európsku kuchyňu bez tejto lahodnej koreňovej zeleniny. Viac ako 60% poľnohospodárskej plodiny sa pestuje v Ázii. Čína je na prvom mieste: pestuje sa tu 45% celkovej svetovej rastlinnej výroby. V Európe - 24,7% av Severnej Amerike - 9,7% predstavuje Afrika iba 4%. Hlavnými producentskými krajinami sú Čína, Rusko, Uzbekistan, Ukrajina, Poľsko a Veľká Británia.
Opis druhu
Jednoročná rastlina, ktorá je nám známa a ktorá sa najčastejšie pestuje na lôžkach, sa skladá z 2 častí: hrubého koreňa a koruny s listami. V koreňovej kultúre sa rozlišujú tieto komponenty:
- Hlava alebo epicotyl. Horná časť koreňa, z ktorého vychádzajú výhonky a výhonky kvetov, je zelená, tmavo červená alebo fialová.
- Krku. Stredná časť, bez obličiek, s hladkým povrchom.
- Root. Spodná časť má tenké korene, ktoré siahajú rôznymi smermi. Postupne sa stáva tenšou, končí hlavným koreňom.
Tvar koreňov mrkvy je odlišný: zúžený valcový, kónický a dokonca úplne okrúhly. Ich hmotnosť je od 80 g do 200 - 300 g, záznamy niektorých odrôd sú 0,5 kg. Dĺžka koreňa je od 10 cm do 30 cm a zhora je pokrytá tenkou pokožkou. Skladá sa z vonkajšej hrubej vrstvy a jadra, čo je jasne viditeľné v sekcii. Pomer týchto častí závisí od odrody.
Mrkvové vrcholy dorastajú do 20-60 cm, vyzerajú ako malý strom alebo ker. Štruktúra je jednoduchá, pozostáva z hustých mäsitých stoniek a rozrezaných listov. Farba je jasne zelená, nasýtená, pociťuje špecifickú mrkvovú arómu.
Rozmnožovanie mrkvy
V zeleninových záhradách sa rastlina pestuje po celý rok, aby sa získali koreňové plodiny, hoci je to dvojročné. Po zime sa na hlave začnú vyvíjať stopky alebo upravené stopky. Rastú v polovici leta. Na vrchu sa objavuje zložité kvetenstvo umbellátov obklopené rozrezanými zelenými listami.
Kvety sú malé, kalich je vyrezaný malými zubnými kefkami. Farba okvetných lístkov je biela, žltá alebo červenkastá. V strede je veľký červený kvet. Plody mrkvy sa nazývajú „dvojsemenné“, každá s veľkosťou približne 3 až 5 mm. Semená sú oválne, pretiahnuté, pokryté malými tŕňmi. Hmotnosť jedného semena je 1-2,8 g, v jednom ovocí sú 2 kusy. Keď mrkva rozkvitne a plody sú zrelé, rastlina odumrie.
Mrkva kvitne niekoľko týždňov. Semená dozrievajú v polovici augusta (v chladnom podnebí, v septembri). Trvanie kvitnutia a dozrievania semien závisí od odrody, podnebia a počasia. Po zozbieraní sa usušia a uložia na suché a tmavé miesto. Na výsadbu zostávajú vhodné 2 až 3 roky. Genetické vlastnosti hybridov sa neprenášajú spolu so semenami, preto je lepšie kúpiť semeno takýchto odrôd v obchodoch.
Rastúce požiadavky
Mrkva sa líši svojím vzhľadom a chuťou
Na získanie kvalitnej úrody zeleniny sa berie do úvahy množstvo požiadaviek. Mrkva je nenáročná kultúra, preto nie je ťažké pestovať ju. Koreňová plodina sa pestuje na jar aj na jeseň, všetko závisí od odrody.
Pôda
Zelenina dobre rastie na ílovitých a piesočnatých ílovitých pôdach s nízkym obsahom humusu (asi 4%). Dobrá úroda sa získa v kultivovaných bažinatých oblastiach. Koreňová plodina uprednostňuje kyslé pôdy s pH 5,6 - 7. Na vytvorenie mrkvy s vysokým obsahom karoténu sa vysádzajú rašeliny.
Postele musia byť rovné, povolený je iba mierny sklon. Je lepšie ich zdvihnúť do výšky asi 25 cm, dobre prekypovať pôdu. Organické hnojivá sa aplikujú na jeseň alebo na jar, 2-3 týždne pred výsadbou. Pestovanie plodín na tom istom mieste nie viac ako raz za 4-5 rokov. Dobrými prekurzormi zeleniny sú cibuľa, cesnak a kapusta.
Teplota
Zelenina nie je rastlina milujúca teplo. Semená klíčia pri 4 ° C - 6 ° C, ale optimálna teplota na klíčenie je 18 ° C - 20 ° C. Potom prvé zelené listy prerazia po 2 týždňoch. Vydržia malé mrazy na povrchu zeme.
Na jeseň sa v koreňovej kultúre pokojne prejaví pokles teploty na -3 ° C alebo -4 ° C. Aby sa vytvorila veľká a šťavnatá hlava, musí mrkva rásť pri miernej teplote.
Vlhkosť
Zelenina dobre znáša sucho, ale počas obdobia klíčenia semien a rastu koruny si vyžaduje intenzívne zavlažovanie. Tento čas trvá približne 50 - 60 dní. Čím je koruna nádhernejšia, tým väčšie bude korene. Hlavná vec je, že všetka sila elektrárne nejde do budovania zelenej hmoty.
Po 50 - 60 dňoch vegetácie koreň dosiahne spodnú vodu, pravidelné zálievky už nie sú potrebné. Nežiaduce je tiež príliš tesné umiestnenie vody v pôde. Ak stojí na úrovni 60 - 80 cm, vrcholy sú príliš rozvetvené a korene sú ohnuté. Pri prudkej zmene zo suchej na vlhkú pôdu mrkva praskne.
Hnojivá
Mrkva potrebuje hnojivo pre normálny rast. Organické látky sa aplikujú pred výsadbou. Ihneď po výskyte sadeníc sa aplikuje minerálny obväz. Používa sa zmes dusičnanu draselného, nitrofosy, superfosfátu, močoviny a drevného popola. Vrchný obväz sa opakuje mesačne.
Odrody mrkvy
Výsledkom storočí pestovania zeleniny boli stovky odrôd a hybridov. Niektoré z nich na prvý pohľad nemajú nič spoločné s mrkvou. Odrody sa delia podľa niekoľkých zásad. Napríklad podľa farby:
- oranžová;
- žltá;
- biely;
- fialová alebo modrá;
- čierna.
Odrody pomaranča majú najvyšší obsah karoténu a cukru, a preto sa stali veľmi populárne.
Načasovanie zrenia tiež záleží. Ich klasifikácia:
- ultra skoro;
- zavčas;
- stredne skoro;
- neskoro.
Rané odrody sa dobre konzumujú čerstvé, ľahko sa čistia. Médiá sú vhodné na šaláty, prvý a druhý chod, dobre skladujte. Neskoré sú určené na zimné skladovanie, ležia až do jari a až do ďalšej úrody.
Všetky odrody sú individuálne
Podľa tvaru koreňovej plodiny sa odrody delia na:
- valcový;
- v tvare kužeľa;
- okrúhly.
Valcové a kužeľovité tvary sú populárne, zväčšujú sa. Okrúhle odrody nie sú veľmi produktívne, pestujú sa iba v zeleninových záhradách, nemajú priemyselnú hodnotu. Ale okrúhle majú jednu dobrú vlastnosť: nemajú rovnakú sladkosť.
Mrkva je k dispozícii aj na kŕmenie a stolovanie. Krmivo je veľké, so sviežou vrchnou časťou, obsahuje však málo cukru a karoténu. Biele a žlté odrody sa často označujú ako krmivo. Jedálenská skupina je najväčšia. Plody sú šťavnaté, sladké, s vysokým obsahom beta-karoténu.
Ako si vybrať odrodu
Odroda by sa mala vyberať na základe rastúcich podmienok a cieľov. V regiónoch s chladnou klímou rastú univerzálne odrody v polovici sezóny. Odrody s krátkymi koreňmi sa vysádzajú na ílovitej pôde: ľahšie sa zberajú. Pre voľné pôdy sú vhodné druhy s dlhým koreňom. Pred nákupom semien sa oplatí prečítať si opis na obale, často označujú požiadavky na druh pôdy, podmienky pestovania.
Rané odrody budú jedny z prvých zeleniny na stole. Na dávanie sa vyberajú nenáročné hybridy s priemerným výnosom. Ak je podzemná voda v lokalite vysoká, vyberte odrody, ktoré nepraskajú. V priemyselnej výrobe sú dôležité výnosy a možnosť strojového zberu, rovnomerný rast a rovnaká veľkosť plodov.
Výhody mrkvy
Zelenina je skutočným skladom vitamínov a minerálov, jej výhody sú obrovské. Oranžová farba koreňovej zeleniny je daná beta-karoténom alebo provitamínom A. Pri interakcii s tukmi sa premieňa na retinol. Zodpovedá za nočné videnie, udržiavanie imunity, normálnu pokožku a sliznice. Je to silný antioxidant zvyšujúci výkon. Po jedle 2-3 mrkvy denne človek pracuje ako stroj.
Mrkva má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému. Zabraňuje krvácaniu ďasien, zvyšuje črevnú peristaltiku a zabraňuje zápche. Odporúča sa jesť na črevné infekcie, pretože pomáha ničiť patogénne baktérie. Zelenina zvyšuje imunitu, pomáha pri prechladnutí, lieči kašeľ. Existujú dôkazy, že upokojuje nervový systém, zmierňujú účinky stresu.
Koreňová plodina sa odporúča konzumovať každý deň kvôli ženským gynekologickým chorobám. Reguluje produkciu hormónov, lieči drozd a normalizuje mesačný cyklus. U dojčiacich matiek zvyšuje množstvo a kvalitu materského mlieka. Odporúča sa používať čerstvú a uvarenú mrkvu pre ženskú a mužskú neplodnosť, erektilnú dysfunkciu. Je užitočný pri zápaloch obličiek, cystitíde.
Kozmetológovia pripisujú mrkvu omladzujúci účinok. Omladzovacie masky, kroviny a šupky sa vyrábajú zo šťavy a dužiny. Ak sú vystavené vzduchu, ničí sa mnoho užitočných látok, a preto sa ihneď po príprave používa rastlinná maska na tvár alebo iný ošetrovací výrobok. Pri pravidelnom používaní takýchto prírodných kozmetických prípravkov je ľahké omladenie.
Ako správne olúpať a konzumovať mrkvu
Spor o to, ktorá mrkva je zdravšia: surová alebo varená, stále prebieha. Viac vitamínov sa ukladá v surovej zelenine, ktorá sa počas tepelného spracovania rýchlo ničí. Aby ste dostali svoju dávku karoténu alebo kyseliny askorbovej, musíte nahlodať čerstvú mrkvu. Neodporúča sa šupky ani mladého ovocia, pretože šupka nie je o nič menej užitočná. Platí to však iba pre zeleninu pestovanú vlastnými rukami: zakúpená pokožka obsahuje veľa dusičnanov.
Vo varenej koreňovej zelenine sa účinok antioxidantov zvyšuje o 15-30%. Látky odolávajú tvorbe voľných radikálov a ich škodlivým účinkom na bunky. Znižuje prejavy zápalu, bráni rakovine a zlepšuje zdravie. Varené mrkvy sú okrem toho určené pre tých, ktorí majú problémy so zubami, gastrointestinálne choroby. Je ľahšie stráviteľný, nevybíja ďasná, žalúdočnú a črevnú sliznicu.
Na správne odlúpanie mrkvy sa odporúča používať špeciálne nože alebo tenkovrstvové zariadenia. Kôra obsahuje veľa užitočných látok, takže stačí odstrániť iba tenkú vrstvu. Ak uvaríte celý koreň v uniforme, pokožka sa sama odlepí. Takto sa odporúča variť zeleninu na šaláty.
Použitie mrkvy je široké. Z nej sa pripravujú desiatky jedál a omáčok. Čerstvé ovocie sa používa na prípravu šalátov. Lahodné pyré sa získava zo strúhanej mrkvy s jablkom, je dobré do neho pridať pár kvapiek rastlinného oleja, medu. Zeleninu ľahko spracujte na šťavu. Medzi priemyselnými džúsmi je to jeden z najpopulárnejších, najmä v detskej potrave.
V kombinácii s cesnakom sú mrkvy nenahraditeľným prostriedkom na prevenciu prechladnutia. Skutočná chuť francúzskej kuchyne je v mrkvovej a cibuľovej omáčke. Pridáva sa do bravčového, hovädzieho, jazyka. Ukázalo sa, že to je zaujímavá sladkavá kombinácia. V našej kuchyni sú polievky, tradičný olivový šalát pripravené z pomarančovej zeleniny. Uzbecký pilaf nie je kompletný bez koreňovej plodiny, žlté odrody sa naň dobre hodia.