Po zbere alebo kúpe bielej kapusty sa v nej môže hosteska nachádzať. Kapusta je horká z niekoľkých dôvodov.
Príčiny horkosti v čerstvej kapuste
Prirodzené príčiny
Takmer všetky rezky kapusty a niektoré listy majú mierne horkosť - je to normálne. Dôvodom tohto javu je obsah glykozidov v zelenine, ktoré sú prirodzenou obranou rastlín proti patogénom a škodcom.
Neskoré a stredne neskoré odrody sú schopné akumulovať glykozidy vo väčších množstvách ako odrody, ktoré dozrievajú skôr. To platí aj pre hybridy dámy Ogorodnaya.
Na zimnú konzumáciu sú tieto odrody vhodné po chvíli ležania. Spravidla sa používajú na potraviny najskôr vo februári. Vyznačujú sa hustými, modrastými vonkajšími listami, ktoré majú voskovitý povlak a zelené listy vnútri. Množstvo glykozidov úmerne klesá s dobou skladovania. Zber týchto odrôd je uložený v pivnici, horká chuť do marca úplne zmizne.
V lete a na jeseň sa konzumujú odrody skoré a stredne veľké, ktorých listy sú svetlo zelené alebo biele. Rovnaké typy sú vhodné na kvasenie v zime.
Rastúce chyby
Nadmerný obsah minerálnych hnojív, dusíkatých zlúčenín a dusičnanov, ako aj nedostatok draslíka, fosforu a stopových prvkov počas tvorby vidlice dodávajú plodine horkú chuť. Kapusta je veľmi horká, ak sa veľké množstvo hnojiva kombinuje so zlým zavlažovaním.
Úroda predčasne zabraňuje dozrievaniu zeleniny a získaniu jej prirodzenej chuti. Horké papriky, pestované v okolí, prenášajú svoju chuť v okolí, a preto ich nemožno pestovať v bezprostrednej blízkosti.
Kapusta chutí horká, ak sú horké látky zvýšené nepriaznivými faktormi, ako sú extrémne teplo alebo sucho. Počas zavlažovania je dôležité nezabudnúť na liečbu humátom draselným. Kapustové postele sú napojené podľa rozmanitosti a poveternostných podmienok. Kapusta má rád vodu - nezabudnite túto skutočnosť zohľadniť pri pestovaní.
Zber sa musí vykonať najneskôr a nie skôr, ako sú stanovené dátumy. Správne striedanie plodín vo vašej záhrade vám pomôže získať vidličky s chuťou.
Ako sa zbaviť horkosti
Namáčanie vo vode odstráni horkosť čerstvej kapusty
Horkosť z hláv skorých odrôd zmizne, ak sa ich listy na minútu ponoria do vriacej vody. Horkú šťavu z kapusty môžete odstrániť aj vtedy, ak ju jemne nasekáte a potom ju pol hodiny držíte vo vode.
Kyslá kapusta nebude mať horkú chuť, ak ju 2-3 dni po solení prepichnete tenkou drevenou tyčinkou na 5-10 miestach a potom ju umiestnite na chladné miesto. Kyslá kapusta sa umýva iba studenou prevarenou vodou, nie však horúcou alebo horúcou: zbaví ju jej chuti a všetkých užitočných látok.
Ak je neskoro kapusta značne horká z dôvodu, že bola odstránená pred prvým mrazom, jej horkosť sa nedá odstrániť: nezmizne ani po skladovaní.
Kyslá kapusta alebo čerstvá kapusta, ktorá stratila svoje kladné vlastnosti a je kvôli dlhodobému skladovaniu horká, musí byť vyhodená bez ľútosti.
Horkosť v karfiole a ružičkových klíčkoch
Čerstvý karfiol niekedy chutí horko. Aby ste si s tým poradili, obaríme ju vriacou vodou alebo prevaríme. Soľná a okyslená voda, ak do nej namočíte kapustu, ju tiež zbaví horkosti. Dobrým riešením tohto problému je postrek rozobratých kvetov citrónovou šťavou.
Horké ružičkové klíčky sú zbavené tejto kvality pomocou osvedčených prostriedkov. Pri varení sa používajú dve hlavné metódy:
- Pri varení pridajte do vody niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Pri varení s dvojitým kotlom pridajte do vody trochu citrónovej šťavy.
- Vložte kapusta na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom odlejte tekutinu, nalejte do čerstvého stavu, nechajte variť a varte 10 minút.
Výhody bielej kapusty pre telo užitočné vlastnosti bielej kapusty
58. Ako pestovať obrovské kapusta.
Všetko o pestovaní kapusty. Ako zvoliť správne osivo kapusty, časť 1
Sumarizujúci
Akákoľvek kapusta má jedinečné výživové a prospešné vlastnosti. Zelenina sa používa na liečenie a prevenciu rôznych chorôb. Hlavná vec je, že chuť zostáva príjemná, a preto je potrebné pomocou osvedčených metód zbaviť kultúry horkosti.