Nevýhodou je, že sa musíte pred konzumáciou baklažánu zbaviť - je to horkosť. Aby ste to dosiahli, musíte baklažán namočiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Namočte baklažán
Pred varením sa varí zelenina: dôkladne sa umyje, suší, odstránia sa chvosty a všetky poškodenia kože sa odstránia.
Namáčanie nasucho
Na uskutočnenie tohto postupu sa pripravená zelenina narezá a umiestni do hlbokej nádoby, ktorá sa posype hrubou kryštalickou soľou. Toto je nevyhnutný predpoklad, pretože štruktúra buničiny je porézna - jemná soľ sa absorbuje a miska bude slaná. Soľ sa používa more, mineralizované, obyčajné, hlavná vec - čím väčšie, tým lepšie. Po 20 až 30 minútach, keď sa na povrchu objavia kvapky kvapaliny, sa baklažány umyjú tečúcou vodou.
Existuje ďalšia možnosť, ako sušiť baklažán. Na dno nádoby je umiestnená mriežka a baklažány sú na povrchu rozmazané hrubou soľou. Miska sa prikryje vekom a 30 až 35 minút. utláčaný. Po uplynutí tejto doby sa zelenina dôkladne premyje.
Použitá metóda závisí od čerstvosti produktu. Je dovolené nasiaknuť čerstvé bez útlaku, už ležanie si vyžaduje veľké úsilie na extrakciu horkosti. Čerstvé baklažány sú lesklé, hladké, s pevnou pokožkou, pevné, so zelenými listami blízko stonky. Ak je zelenina mäkká a stopka je suchá, bola porezaná na dlhú dobu - je potrebný útlak.
Pred vyprážaním sa výrobok suší na papierovej utierke alebo ľanovej utierke. Počas varenia je jedlo mierne osolené. Najprv vyskúšajú surový plátok: stáva sa tak, že počas máčania je zelenina solená dobre a ďalšie ochutenie pokrmu iba kazí.
Soľná voda máčaná
Soľná voda zbaví zeleninu horkosti
Namáčanie slanou vodou je najobľúbenejšou možnosťou. Doba máčania závisí od toho, na ktoré kúsky sa zelenina nakrája. Ak ide o tenké kruhy alebo plátky, stačí pol hodiny. Ak je dôležité nasiaknuť celý baklažán, bude to trvať 2 hodiny. Hlavná vec je vydržať čas tak, aby vyšla všetka horkosť.
Namáčací algoritmus vyzerá takto:
- Pripravte roztok: vezmite 1 polievkovú lyžicu na 1 liter vody. l. soľ. Budete tiež potrebovať útlak na „utopenie“ zeleniny v panvici.
- Vložte zeleninu do hrnca, naplňte slanou vodou a nasaďte na správny čas.
- Opláchnite vodou a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Pre rýchlejší výsledok je možné stlačiť.
Namáčanie v ľadovej vode
Je lepšie namočiť baklažány do ľadovej vody cez noc. Voda je v chladničke vopred ochladená. Je neprípustné krájať zeleninu, ale úplne ju vložiť do nádoby a naplniť ju touto vodou. Potom vložte panvicu do chladničky na 8-10 hodín.
V konečnej fáze sa zo zeleniny dôkladne vytlačí voda. Zelenina sa musí pred varením soliť.
Namáčanie mliekom
Namáčanie čerstvých baklažánov do mlieka je ďalšou možnosťou, ktorá nevyžaduje soľ. Zelenina po dobu 30 min. ponorený pod tlakom, po ktorom sa z nich vytlačí tekutina. Na vyžmýkanie je dobré použiť papierovú utierku. Potom sa zelenina vysuší a použije na varenie.
Na namáčanie v mlieku výrobok nekrájajte príliš jemne, ideálne sú stredné kúsky. Sú rozrezané na polovicu alebo na 4 kusy.
Ako odstrániť horkosť z baklažánu
Ako odstrániť horkosť z baklažánu || FOOD TV Naučte sa variť
Ako odstrániť horkosť z baklažánu
Sumarizujúci
Všetky metódy namáčania baklažánu možno zhruba rozdeliť do 2 skupín: so soľou aj bez soli. Najobľúbenejšie je namočenie produktu do slanej vody.