Zmrazená brokolica vám umožňuje používať výrobok s jeho blahodarnými vlastnosťami a získať celú škálu vitamínov v každom ročnom období. V tejto forme je vhodné skladovať kapustu a jesť.
Zmrazená brokolica
Výber zeleniny na zmrazenie
Brokolica sa zberá v júni a júli. Tento čas je najlepší na mrazenie brokolice v zime, pretože je čerstvý a plný vitamínov. Výber brokolice na mrazenie na zimu doma je zodpovedný, musíte nájsť zrelé hlávky kapusty. Kvetenstvo by malo byť husté, bez hniloby, jamiek a žltých odtieňov.
Musíte mať čas na zmrazenie brokolice v deň rozrábky alebo nákupu, aby sa kapusta nezačala zhoršovať.
Príprava brokolice na zmrazenie
Brokolicu môžete zmraziť doma, musíte ju však pripraviť. Zelenina sa očistí od zelených listov, kvetenstvo sa oddelí od hlávkovej kapusty, tvrdé časti sa odrežú nožom.
Potom sa kapusta umyje. Na odstránenie hmyzu, ktorý sa mohol usadiť na vrchole kvetenstvo, sa kapusta namočí do soľného roztoku. Na jej prípravu rozpustite 40 g stolovej soli v 1 litri studenej vody. Ak chcete správne zmraziť brokolicu na zimu, nechajte ju v slanej vode asi 30 minút. Na konci máčania sa kapusta umyje.
Mraziace metódy doma
Ak chcete doma zmraziť brokolicu na zimu doma, vyberte jednu z nasledujúcich metód mrazenia:
- s blanšírovaním vo vode alebo v pare;
- bez blanšírovania.
Zelená kapusta vo vode
Pri tomto spôsobe mrazenia pripravte jednu nádobu studenej vody a druhú uveďte do varu. Na zachovanie svetlej farby kapusty pridajte do druhej panvice 5 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody.
Na druhú panvicu v malých častiach v cedníku umiestnite kvetenstvo na blanšírovanie na 1-2 minúty. Ak chcete zmraziť brokolicu doma, po blanšírovaní sa ochladí v studenej vode.
Vyprážanie kapusty
Zmrazovanie prebieha v dvoch fázach
Varenie sa nahrádza parou blanšírovania. Kvetenstvo sa umiestni do cedníka umiestneného nad vriacou vodou. Zeleninu a paru prikryte 5 minút. Cedník by sa nemal dotýkať vody. Ďalej sa kapusta ochladí - brokolica je pripravená na mrazenie.
Týmto spôsobom si zelenina zachováva svoje farby, chrumkavé vlastnosti a užitočné látky.
Kapusta sa suší papierovými utierkami. Na správne zmrazenie brokolice na zimu sa zelenina úplne ochladí, po častiach sa ukladá do vreciek a skladuje sa.
Aby sa zabránilo zlepeniu kvetov, brokolica sa zmrazí v dvoch stupňoch:
- Pre-zmrazenie. Kvetenstvo sa ukladá na podnos potiahnutý pergamenom alebo fóliou tak, aby sa navzájom nedotýkali, sú skryté v mrazničke.
- Konečné zmrazenie. Vyrába sa po zamrznutí kvetov, vložení do vreciek v potrebných porciách a ich uskladnenie.
Zmrazená kapusta bez blanšírovania
Zelenina na zimu je mrazená bez blanšírovania. Kapusta sa dobre premyje studenou vodou, vysuší sa a potom sa rozdelí po častiach, zabalí do vreciek a zmrazí. Ak týmto spôsobom zmrazíte kapustu, zachová si svoju farbu, ale stratí svoju pevnosť a elasticitu. Tento spôsob mrazenia je ideálny na výrobu pyré.
Rovnako ako karfiol má mrazená brokolica trvanlivosť 9 až 12 mesiacov. Na nádobách musí byť uvedený dátum, kedy bola kapusta zmrazená pri umiestnení do mrazničky.
Zmrazená brokolica pre dieťa
Zmrazovanie zeleniny pre dieťa sa vykonáva rovnako ako vyššie uvedené zásady, je podobné pravidlám mrazenia karfiolu.
Ak má dieťa alergiu, je brokolica udržiavaná v čistej studenej vode asi 2 hodiny a po - 30 minútach v soľnom roztoku.
Zelenina pre deti je zmrazená ako kvetenstvo, tak vo forme zemiakovej kaše. Pre možnosť zmrazenia vo forme zemiakovej kaše uvarte kapustu 10-15 minút pod uzavretým vekom.
Na zmrazenie brokolice sa hotová zmes rozloží do sterilných nádob. Na tento účel sú vhodné plastové kelímky. Nádoby sú pevne uzatvorené lepiacou fóliou a odoslané do mrazničky.
mrazená brokolica, karfiol, paprika a zelené fazule
Mrazenie zeleniny na zimu doma
Ako variť mrazenú brokolicu
Záver
Na správne zmrazenie kapusty brokolice sa musia dodržiavať všetky pravidlá týkajúce sa mrazenia a skladovania. Potom vás zelená zelenina poteší až do budúcej sezóny.