Predpokladá sa, že vysoký obsah kalórií v zemiakoch ich robí nevhodnými pre stravu. To však nie je úplne pravda. Kalorický obsah zemiakov do značnej miery závisí od spôsobu prípravy a druhu prísad, ktoré sa používajú pri varení.
Obsah kalórií v zemiakoch
Vlastnosti kompozície
Obsah kalórií v tepelne neupravených zemiakoch je 76 - 80 kcal na 100 g (1 zemiak strednej veľkosti obsahuje 140 - 150 kcal). Podľa tabuľky BZHU obsahuje sto gramov produktu o niečo viac ako 16 gramov uhľohydrátov (dokonca aj surové zemiaky majú vysoký glykemický index). Bielkoviny v surových zemiakoch sú obsiahnuté v množstve 2 gramy a podiel tukov je 0,4 - 0,5 gramov.
Sacharidy nájdené v tomto produkte sú škrob. Sú typom jednoduchých uhľohydrátov, ktoré podporujú rýchlu saturáciu, ale spúšťajú bodec v inzulíne a tvorbu ďalších tukových buniek. V tomto ohľade musí byť množstvo zemiakov v potrave obmedzené a samotný výrobok musí byť riadne pripravený a zmiešaný.
Obsah živín v zemiakoch je však taký vysoký (vitamíny, aminokyseliny a takmer úplnú sadu mikroelementov, ktoré potrebujeme), takže by sme sa nemali jeho použitia úplne vzdať.
Varený
Najnižší obsah kalórií majú zemiaky, uvarené v kôre - 78 - 82 kcal na 100 g. Musím povedať, že pri varení sa v hľúzach zachováva najväčšie množstvo vitamínov a užitočných mikroelementov.
Koľko kalórií je v zemiakoch varených bez kože? 100 gramov výrobku vareného vo vode obsahuje 82 - 85 kcal, a ak sa zemiaky varia v mlieku, energetická hodnota bude 95 kcal (plus mínus 1 - 2 kcal, v závislosti od obsahu tuku v mlieku).
Kalorický obsah mladých zemiakov je najnižší: 100 gramov suroviny obsahuje 61 - 62 kcal, varené - 66 - 67.
Energetická hodnota hľúz stúpa s vekom - v starých koreňových kultúrach, ktoré boli v pivnici celé zimy, je obsah kalorií oveľa vyšší ako v čerstvo vykopaných. Obsah kalórií v drvených zemiakoch alebo šťouchaných zemiakoch do značnej miery závisí od ďalších zložiek. Takže v diétnom pyré uvarenom vo vode - nie viac ako 95 - 100 kcal, ale v klasickom pyré (s mliekom a maslom) je to isté číslo 130 - 135.
Vyprážané
Obsah kalórií sa zvyšuje
Kalorický obsah zemiakov v procese vyprážania sa niekoľkokrát zvyšuje. V priemere je to 192-195 kcal na 100 g (1 vyprážaná hľuza obsahuje 350-370 kcal), veľa však závisí od druhu a množstva tuku použitého na vyprážanie. Ak do misky nalejete dostatok rastlinného oleja, indikátor sa zvýši o 100 gramov na 205-210. Pomocou živočíšnych tukov (sadla alebo sadla) zvyšujeme obsah kalórií v vyprážaných zemiakoch na 220 - 230.
Pri vyprážaní sa objem rýchlych uhľohydrátov v zložení výrobku prudko zvyšuje - až na 23 - 24 gramov a glykemický index stúpa na 95. Množstvo bielkovín sa mierne zvyšuje - až na 2 - 3 gramy, ale tuk - až na 9 až 10 gramov. Najhoršia je situácia s hranolkami - jej energetická hodnota presahuje 300 - 315 kcal na 100 gramov. Pokiaľ ide o žetóny, ich počet môže dosiahnuť 500 alebo viac.
Pečený
Kalorický obsah pečených zemiakov v ich šupkách bez pridania oleja je približne rovnaký ako u varených (jeden stredne veľký pečený zemiak obsahuje asi 160 kcal). Zároveň sú dobre konzervované vitamíny a mikroelementy. Pri pečení hľúz bez šupky sa k nim zvyčajne pridávajú ďalšie prísady: zelenina alebo maslo, masť, kyslá smotana, mleté mäso, syr atď., Čo výrazne zvyšuje energetickú hodnotu jedla.
Koľko kalórií je v zemiakoch pečených s minimálnym množstvom rastlinného oleja? V závislosti od typu posledne menovaného sa ukazovateľ mení od 110 do 130. Energetická hodnota jedla sa rýchlo zvyšuje, ak je zapečené sádlom alebo roztaveným tukom.
„Jedlo je živé a mŕtve“: všetko o mlieku a 5 neobvyklých receptoch z rôznych častí Ruska (10.03.2018)
Ruské týždne v KFC Tower RUS a Burger RUS
SCP-261 Pan-dimenzionálny automat | Trieda objektu: Bezpečná
Znižujeme obsah kalórií
- Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, varte ju v troche rastlinného oleja, najlepšie v olivovom oleji.
- Na minimalizáciu množstva tuku používajte na varenie riad so špeciálnymi nátermi (teflón, keramika atď.).
- Pred vyprážaním zemiakov sa odporúča znížiť obsah škrobu v ňom. Nakrájané kúsky opláchnite vodou a osušte. (Okrem toho, bez prebytočného škrobu bude ľahšie variť - kúsky sa prestanú lepiť na panvicu.) A trochu vyprážané zemiaky po piatich minútach varu budú pre túto misu užitočnejšou možnosťou.
- Množstvo kalórií vo varených zemiakoch je možné upraviť pomocou nízkotučných prísad v miske. Zemiaková kaša sa teda môže pripravovať v odstredenom mlieku a ľahkom oleji a uvarené hľuzy sa môžu naliať pomocou niekoľkých polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany, domáceho fermentovaného pečeného mlieka alebo kefíru.
- Keďže mladé zemiaky sú samy o sebe veľmi chutné, nemusíte ich ochutnať žiadnymi tukmi, ale jednoducho ich posypte čerstvými bylinkami. Okrem toho sú mladé zemiaky nielen zdravšie, ale aj chutnejšie, aby jedli oddelene od iných výrobkov.
- Najlepším doplnkom zemiakov je podávanie čerstvého šalátu alebo kapusty. Neodporúča sa kombinovať s mäsom, rybami, vajcami a paradajkami.
- Počas varenia nadmerne nepoužívajte soľ, najmä pri vyprážaní koreňovej zeleniny. Samotná soľ nezvyšuje energetickú hodnotu jedla, ale dokáže zadržiavať vodu v tele, vyvoláva opuchy a narúša normálny metabolizmus, čo zasa negatívne ovplyvňuje zdravie a chudnutie.