Bravčová pečeň je pomerne dobre známym a často používaným vedľajším produktom pri varení. Populárna láska k nej je spojená s jej dobrým vkusom, dostupnosťou a nízkymi nákladmi.
Bravčová pečeň
Vzhľad
Vzhľad bravčovej pečene musí zodpovedať určitým ukazovateľom, z ktorých hlavným je farba. Zdravá bravčová pečeň má svetlo hnedý odtieň, ktorý je možné vidieť na každej fotografii tohto produktu. Normálna hmotnosť vnútorností by mala byť medzi 1,5 a 2 kg. Bravčová pečeň s menšou hmotnosťou naznačuje ochorenie ošípaných.
Zdravú čerstvú bravčovú pečeň od zdravej pečene môžete odlíšiť dôkladným preskúmaním jej vzhľadu. Povrch zdravej a čerstvej bravčovej pečene vyzerá rovnomerne, hladko a bez škvŕn. Ich prítomnosť naznačuje vážne ochorenie. Napríklad biele bubliny na povrchu výrobku naznačujú, že ošípané, z ktorých bol získaný, utrpeli závažné infekčné ochorenie - echinokokózu. Pôvodca tohto ochorenia môže byť pre človeka nebezpečný.
Ak chcete určiť vhodnosť pečene na spotrebu, musíte do nej urobiť malý rez. Ak je výrobok v časti vlhký a má pórovitú štruktúru s šarlatovým krvavým výtokom, je čerstvý. Ak je poškodená štruktúra pečene alebo z nej vyteká hnedá krv, nemali by ste takýto produkt používať.
Čerstvosť pečene sa dá ľahko určiť ľahkým stlačením prstom. Zub, ktorý sa rýchlo otvorí, znamená, že produkt je čerstvý a dobrej kvality a zvyšné odsadenie je dôkazom, že je pokazený. Existuje ďalší ukazovateľ, pomocou ktorého môžete „pocítiť“ rozdiel medzi dobrou a zlou pečeňou: jej vôňu. Vôňa čerstvej a zdravej surovej pečene by mala byť príjemná a trochu sladká. Kyslosť je jasne cítiť vo vôni rozmaznaného produktu.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Chemické zloženie bravčovej pečene, ako aj kuracej a hovädzej pečene, je bohaté na stopové prvky potrebné pre optimálny ľudský život.
Vitamín beta-karotén nazývaný „elixír mladosti“, ktorý je súčasťou tohto výrobku, posilňuje obranyschopnosť tela, spomaľuje starnutie buniek a je profylaktickým činiteľom proti kardiovaskulárnym ochoreniam a niektorým typom rakoviny.
Prítomnosť vitamínov B, vitamínov A, C, H, E a PP v bravčovej pečeni zabezpečuje normálne fungovanie nervového a tráviaceho systému človeka, zvyšuje odolnosť voči stresu a pomáha udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Nie je možné preceňovať prospešné vlastnosti bravčovej pečene u žien, ktoré očakávajú dieťa, pretože kyselina listová (vitamín B9), ktorá je jej súčasťou, prispieva k normálnemu vývoju plodu a podporuje telo tehotnej ženy.
Bravčová pečeň obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, H, E a PPVzhľadom na vysoký obsah mastných kyselín, antioxidantov a feritínu sa odporúča pečeň ošípaných spolu s hovädzím mäsom a kuracím mäsom pre pacientov s anémiou, aterosklerózou a diabetes mellitus. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam je vynikajúcim profylaktickým činidlom pre očné choroby. Tento produkt je veľmi užitočný pre pacientov s problémami zrážania krvi. Bravčová pečeň obsahuje železo, ktoré ovplyvňuje syntézu hemoglobínu v krvi. Nedostatok železa v ľudskom tele vedie k zhoršeniu stavu pokožky, ktoré môže byť doplnené pravidelným jedlom z bravčovej, kuracej alebo hovädzej pečene.
Lyzín, ktorý sa nachádza v pečeni, pomáha zvyšovať absorpciu bielkovín. Ako viete, proteín je stavebným materiálom pre ľudské telo, jeho nedostatok vedie k degenerácii a chorobám vnútorných orgánov. V tomto ohľade budú pečeňové jedlá užitočné a dokonca potrebné nielen pre malé dieťa, ktorého telo rastie a vyvíja sa, ale aj pre športovcov, ako aj pre osoby, ktorých telo sa zotavuje z minulých chorôb.
O výhodách bravčovej pečene sa dá hovoriť aj vďaka medi, ktorú obsahuje. Tento prvok má vynikajúce protizápalové vlastnosti a je zodpovedný za elasticitu pokožky.
Prospešné vlastnosti bravčovej pečene sú zvýraznené metionínom, cholínom a kyselinou listovou, ktoré zabraňujú vzniku benígnych a malígnych nádorov. Použitie tiamínu, ktorý je súčasťou vedľajšieho produktu, je na neutralizáciu škôd spôsobených tabakovými výrobkami a alkoholickými nápojmi pre ľudské telo. Pravidelné používanie bravčovej pečene stimuluje činnosť mozgu, obličiek a reprodukčného systému a tiež výrazne zlepšuje stav vlasov, zubov, nechtov. O výhodách tohto produktu svedčí prítomnosť tryptofánu v jeho zložení, ktoré normalizuje spánok a má pozitívny vplyv na ľudský nervový systém.
Energetická hodnota
Nutričná hodnota bravčovej pečene, tj obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v nej, je nasledovná: bielkoviny - 18,8 g; tuky - 3,8 g, uhľohydráty - 4,7 g.
Tieto hodnoty sa počítajú pre 100 g produktu. Energetická hodnota bravčovej pečene na 100 g produktu je 109 kcal. To je o niečo menej ako obsah kalórií v hovädzej pečeni, ktorý je 127 kcal na 100 g produktu.
Koľko kalórií bude jedlo obsahovať, má obrovský vplyv na jeho prípravu. Napríklad vyprážaná bravčová pečeň je vysoko kalorická miska ako varená, jej energetická hodnota môže dosiahnuť 200 kcal. Obsah kalórií z koláča z bravčovej pečene je však 157 kcal na 100 g misky.
Upozornenie
Napriek všetkým prospešným vlastnostiam bravčovej pečene existujú určité upozornenia týkajúce sa použitia tohto produktu. Najdôležitejšie je, že sú spojené s vysokým obsahom cholesterolu v pečeni, ktorý môže spôsobiť zablokovanie krvných ciev a spôsobiť zlý obeh. Toto je obzvlášť nebezpečné pre starších ľudí. Preto, aby ste nepoškodili svoje telo, nemali by ste jesť bravčovú pečeň častejšie ako raz za 6 až 7 dní, bez ohľadu na to, aké chutné je.
Bravčová pečeň obsahuje okrem cholesterolu aj purínové látky, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. Zvýšená koncentrácia tejto látky môže poškodiť ľudské telo a prispieť k rozvoju dny. Bravčová pečeň je kontraindikovaná pri cirhóze pečene, reumatizme, artróze.
Varenie
Bravčová pečeň je pomerne všestranný výrobok, ktorý sa dá ľahko upiecť, variť, grilovať, poterovať. Pri varení existuje veľa občerstvenia z bravčovej pečene, ktoré sa ľahko pripravujú doma. Napríklad, ak čakáte na hostí, môžete si pripraviť ľahký a chutný pečeňový koláč ako desiatu, ale pri pokojnej domácej večeri by ste si mali vybrať pečeň s korením v cestíčku, ktorú radi jedia nielen dospelí, ale aj deti. Ako druhé jedlo sa pečeň konzumuje s cestovinami, pohánkou, ryžou. Dušená, vyprážaná alebo varená zelenina bude vynikajúcou prílohou.
Tento produkt sa dá použiť na výrobu vynikajúcich pečeňových paštétov varením pečene v slanej vode spolu so zeleninou a korením, potom to všetko skrútiť maslom a ochladením. Jemná pečeňová pena, do ktorej sa pridáva krém, môže byť tiež vynikajúcim občerstvením. Bravčová pečeň s korením je vynikajúcou náplňou pre palacinky, pečivo, koláče a knedle. Kusy drobov, zbité a vyprážané vo vajci, oslovujú deti aj dospelých.
Pečeň. Výhody poškodenia pečene, prehľad typov. Kto je určený na použitie pečene, kontraindikácie.
Predtým, ako začnete variť bravčovú pečeň, jej povrch musí byť očistený od vonkajšieho filmu, čo je celkom jednoduché. Možno jedinou nevýraznou nevýhodou tohto produktu je horkosť, ktorú je možné ľahko odstrániť pomocou pomerne jednoduchej metódy. Aby pečeň necítila horkú chuť, musí sa namočiť do vody na 1-2 hodiny, ale môžete to urobiť aj v mlieku. Je lepšie brať kravské mlieko.
Pred namočením vnútorností do mlieka ho dôkladne opláchnite vodou, aby sa odstránila žlč. Môžete namočiť do mlieka buď celý kus produktu alebo malé porcie. Ak chcete správne nasiaknuť vnútornosti, musíte urobiť toto:
- Vezmite si hlboké misky a ponorte vnútornosti do nej.
- Nalejte mlieko tak, aby úplne pokrývalo výrobok.
- Nechajte droby 1 - 2 hodiny, potom už nie, potom vyberte a položte na papierovú utierku.
- Produkt sušený uterákom sa môže použiť na varenie.
Bravčová pečeň nasiaknutá mliekom sa stane nielen horkou, ale aj jemnou a šťavnatou. Tvrdá a suchá pečeň po varení nie je neobvyklá. Aby sa vás tieto problémy nedotkli, mali by ste počas varenia vložiť droby do už prevarenej vody a na konci procesu ich osoliť. Aby bola pečeň jemná, šťavnatá a mäkká, odporúča sa počas varenia pridať trochu cukru.