Bravčové mäso je chutné a zdravé mäso, ktoré je populárne vo väčšine krajín sveta. Málokto z nás si dokáže predstaviť letný piknik bez tradičného grilovania vyrobeného z aromatického marinovaného mäsa. V niektorých krajinách sa spotreba bravčového mäsa stala neoddeliteľnou súčasťou národnej kulinárskej tradície. Napríklad nie je možné predstaviť si tradičnú ukrajinskú hostinu bez chutnej slaniny.
Ako si vybrať bravčové mäso
Ale aj taký banálny atribút našej kuchyne, ako je bravčové mäso, si vyžaduje kompetentný prístup. Aby bolo mäsové jedlo chutné, chutné, organicky zapadajúce do jedálneho lístka a stravy, musí sa správne vybrať, skladovať a variť vo vysokej kvalite v kombinácii so správnymi prísadami a korením.
Ako zvlášť bravčové mäso
Ošípané sú jedným z najbežnejších zvierat na planéte. Divoké ošípané žijú na všetkých kontinentoch a vo všetkých klimatických zónach okrem Antarktídy. Niet divu, že prasa bola jedným z prvých zvierat, ktoré boli domestikované ľuďmi. Vysoký kalorický obsah bravčového mäsa, nenáročný a všemocný spôsobili, že prasa je jedným z najbežnejších domácich zvierat v histórii človeka.
Vo väčšine krajín je bravčové mäso základným prvkom národnej kuchyne a je neoddeliteľnou súčasťou štandardného menu. Napríklad v krajinách východnej, západnej a najmä severnej Európy nemajú bravčové pokrmy prakticky žiadnu alternatívu. Vďaka obsahu kalórií z bravčového mäsa a jeho dostupnosti sa toto mäso stalo najobľúbenejším v krajinách s chladným podnebím.
Moslimské krajiny a Izrael sú výnimkou z globálneho klubu milovníkov bravčového mäsa - islam a judaizmus prísne zakazujú jesť mäso „nečistých zvierat“ a ošípané sa za také považujú. Preto nie je bravčové mäso populárne v krajinách severnej Afriky, Kaukazu, na Strednom východe, v Strednej Ázii av iných regiónoch, v ktorých žijú moslimovia a Židia.
Obsah kalórií z bravčového mäsa
Na rozdiel od mäsa väčšiny ostatných zvierat sa kalorický obsah bravčového mäsa líši nielen od možnosti varenia, ale aj od toho, z ktorej časti jatočného tela je vyrezaný. Napríklad najživnejšou časťou ošípaných je, samozrejme, bravčové mäso.
Obsah kalórií z bravčového mäsa na 100 g:
- obsah kalórií - 797 kcal;
- obsah kalórií v solenom tuku - 815 kcal;
- obsah kalórií v surovom produkte - 257 kcal;
- obsah kalórií z vareného bravčového mäsa - 349 kcal;
- kalorický obsah vyprážaného bravčového mäsa - 275 - 390 kcal;
- kalorický obsah duseného bravčového mäsa - 245 kcal;
- obsah kalórií z pečeného bravčového mäsa - 286 kcal
- obsah kalórií z bravčového kebabu - 218.
Aby bolo možné presne zistiť, koľko kalórií je v bravčovom mäse, je vhodné zistiť, kde bolo zviera vychované a čo bolo nakŕmené, pretože obsah kalórií v bravčovom mäse je predovšetkým zložením. Napríklad južné regióny sú bohaté na obilniny. Odesa, Krym, Krasnodar radšej kŕmia ciciaky na otrubách a zmiešanom krmive. Západné regióny s prevládajúcou stepnou krajinou: Bielorusko, Kursk, Bryansk, Kirov, v ktorých prevláda pestovanie koreňových plodín, kŕmia svoje ošípané repou a neobchodovateľnými zemiakmi. Rozdiel v strave často určuje obsah kalórií a kvalitu produktu. Napríklad kvalita bravčového mäsa Rostov je vyššia ako kvalita bieloruského bravčového mäsa.
Pri určovaní výživovej hodnoty sa prikladá veľký význam definícii odrody ošípaných. Mäso ošípaných plemena slaniny bude menej kalorické ako mäso zvieraťa mastného plemena: takéto plemená sa chovajú špeciálne na zvýšenie produkcie sadla.
Kalorický obsah bravčového mäsa závisí aj od druhu mäsa. V tých častiach jatočného tela, v ktorých je obsah tuku vyšší, je nutričná hodnota zodpovedajúcim spôsobom vyššia.
Užitočné vlastnosti bravčového mäsa
Bravčové mäso patrí do kategórie potravín bohatých na vitamíny, živiny a stopové prvky. Chudé mäso mladého ošípaného sa považuje za najužitočnejšie, výživnejšie a zároveň nenarušuje stravu.
Na rozdiel od populárneho stereotypu, bravčové mäso nie je hlavným zdrojom cholesterolu, ktorý ohrozuje naše cievne zdravie. Naopak, mierna konzumácia správne uvarených bravčových jedál pomáha znižovať hladinu „nebezpečného“ cholesterolu v krvi. Bravčový cholesterol je oveľa nižší ako napríklad vajcia alebo maslo. Proteíny nachádzajúce sa v bravčovom mäse majú priaznivý vplyv na imunitný systém tela.
Bravčové mäso je skvelý produkt pre športovcov, je ťažké nájsť výživu, ktorá by lepšie podporovala rast svalov.
Všetky vitamíny skupiny B sa nachádzajú v bravčovom mäse, ktoré určuje množstvo zdravotných ukazovateľov spotreby. Používanie ošípaných je určené dojčiacim matkám na zlepšenie kvality mlieka. Odporúča sa tiež neustále jesť bravčové mäso pre mužov trpiacich erektilnou dysfunkciou.
Mastné bravčové mäso, najmä masť, je jedným z najkvalitnejších druhov mäsových výrobkov. Sádlo má zároveň veľa užitočných a liečivých vlastností. Napríklad v oblastiach s chladnými zimami sa tuk používa ako prvok kozmetickej ochrany pokožky tváre a pier pred omrzlinami.
V niektorých európskych kultúrach je dokonca zvyčajné vyrábať špeciálnu „zimnú“ tvárovú masku, ktorej hlavnou zložkou je masť. Táto maska dokonale zvlhčuje pokožku, pomáha ľahko vydržať aj tie najtvrdšie mrazy bez ohrozenia prírodných krás.
Bravčové poškodenie
Rovnako ako akýkoľvek iný produkt, bravčové mäso môže okrem výhod poškodiť aj ľudské telo. Poškodenie bravčového mäsa je to isté, aký je jeho prínos - v kalóriách.
Nezabudnite, že prasa je svojou povahou nečisté zviera. V dôsledku toho jej telo vytvára veľké množstvo protilátok a hormónov, ktoré sa hromadia vo svaloch, to znamená v mäse. Nesprávne alebo nedostatočné tepelné ošetrenie mäsa môže spôsobiť značné poškodenie tela.
Bravčové mäso často obsahuje veľké množstvo parazitov, ktoré môžu predstavovať výraznú hrozbu pre ľudské telo. Prítomnosť parazitov prakticky vylučuje všetky prospešné vlastnosti bravčového mäsa, a preto je pri tepelnom spracovaní tohto mäsa povinnou požiadavkou kvalitného tepelného spracovania bravčového mäsa. Zabudnite na polopracované steaky z bravčovej krvi: závislosť od tejto pochybnej liečby môže viesť k vážnym chorobám.
Ako zvoliť správne mäso
Ako rozlíšiť mláďatá od starého mäsa. Ako si vybrať mäso. Rada Anny Podolenchuk
V našich rokoch mnohé farmy zneužívajú hormonálne lieky, ktoré urýchľujú rast svalovej hmoty u prasiatok. Často sa môžete stretnúť s názormi na možné poškodenie ľudského zdravia v dôsledku „hubbubu rastu“, zatiaľ sa však o tomto nebezpečenstve nijako vážne nepotvrdilo. Niektorí lekári sa teda sťažujú na účinok „rastových hormónov ošípaných“ na počet a hmotnosť pacientov. V praxi je hmotnosť oveľa viac ovplyvnená veľkým objemom jedlých kebabov a kotletiek, a nie hormónmi, ktoré sú v nich obsiahnuté. Žiadny hosť tiež neupravuje obmedzujúci obsah takýchto hormónov.
Ako si vybrať bravčové mäso
Výber správneho mäsa je prvým krokom k správnemu jedlu. Väčšina súkromných výrobcov mäsa nekontroluje úplne výrobný proces a nakupuje hospodárske zvieratá od poľnohospodárov bez riadnej veterinárnej kontroly. Malo by sa dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, aby sa zabránilo možnému otrave alebo chorobám spojeným s nekvalitným alebo kontaminovaným mäsom:
- Farba je tmavo ružová. Príliš tmavé odtiene naznačujú, že produkt nie je čerstvý, alebo sa získal porážkou starého zvieraťa. Varenie vypraného mäsa je spojené s otravou. A mäso starého zvieraťa, najmä kanec, bude mať nechutnú chuť a pravdepodobne pôjde do psej misy a nie na stôl. Príliš vyblednutý odtieň naznačuje, že poľnohospodár ošípaných zneužíval rastové hormóny. Preto takéto bravčové mäso môže mať nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie.
- Vysokokvalitné čerstvé bravčové mäso by nemalo mať žiaden zápach, s výnimkou jemnej charakteristickej arómy čerstvého mäsa. Prítomnosť ďalších zápachov, vrátane octu a iného korenia naznačuje, že mäso pokazilo a predajca sa ho snaží skryť.
- Štruktúra musí byť pružná a pružná. Ak sa pretlačením prstom vytvorí zub a samotné mäso je uvoľnené, potom sa kazí buď mäso, alebo sa v ňom prekročí obsah hormonálnych látok.
- Musí existovať pečiatka od zdravotníckej, veterinárnej alebo inej kontrolnej služby, ktorá má právo zaručiť kvalitu mäsového výrobku. Faktom je, že v takom mäse je vždy vysoké riziko výskytu parazitov: to je podstata ošípaných. Neexistencia pečiatky veterinárneho lekára naznačuje, že výrobky neprešli testom, a takýto nákup by sa mal opustiť.
Ako správne skladovať
Každé mäso má svoje špecifické vlastnosti, ktoré určujú spôsoby skladovania a prípravy, aby sa získalo najchutnejšie a najzdravšie jedlo.
Na skladovanie by ste v žiadnom prípade nemali používať celofán: produkt sa môže zhoršiť aj v chladničke. Pre krátkodobé skladovanie je potrebné zabezpečiť nepretržitý prístup do vzduchu. V takom prípade by sa mala väčšina mäsa zakryť, aby nedošlo k vyschnutiu a strate chuti.
Ak plánujete úrodu na budúce použitie po dobu dlhšiu ako jeden deň, potom by malo byť mäso okamžite zmrazené a odoslané do mrazničky. Ako balenie sa môže použiť celofánové vrece alebo papier. Mrazené mäso vo vrecku pri teplote -10 ° C možno v mrazničke skladovať až šesť mesiacov bez straty chuti a výživných vlastností. Zároveň je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že tuk pri dlhodobom skladovaní stráca výživné a chuťové vlastnosti, je horký a bez chuti. To isté platí pre druhy mäsa, ktoré obsahujú medzivrstvy bravčového tuku - slaninu a šunku, by nemali byť v mrazničke preexponované. Údené mäso: šunka, slanina a párky - skladované bez straty chuti dlhšie ako mesiac.
Ako správne variť bravčové mäso
Bravčové mäso je všestranné mäso, ktoré sa dá použiť v takmer každom jedle s akýmkoľvek spôsobom tepelného spracovania. Je lacnejšia a výživnejšia ako jahňacie mäso a je k dispozícii takmer na akomkoľvek trhu, zatiaľ čo maloobchodná cena za 1 kg bravčového mäsa je oveľa demokratickejšia ako cena iných odrôd červeného mäsa.
Jedným z najbežnejších bravčových pokrmov je masť. Na prípravu tohto jednoduchého a hodnotného jedla existuje veľa receptov: od obyčajného slaného sadla v nádobe po vynikajúce recepty na sádlo s údeným mäsom s rôznymi koreniami.
Tento mäsový vývar je vynikajúci pre všetky druhy polievok. Boršč, uhorka alebo kharcho varené v vývare vyrobené z čerstvých rebier ošípaných je výdatné a chutné jedlo. Bravčové mäso tiež vyzerá skvelo v tradičnej ruskej kapustovej polievke. Mäso s kosťou zlepší bohatosť a bohatosť polievky.
Pri výrobe bravčového vývaru alebo iba uvareného mäsa sa varí asi 2 hodiny, v závislosti od toho, aká tvrdá je samotná dužina. Pripravenosť je kontrolovaná prepichnutím vidličkou. Soľ by mala byť 5 minút pred koncom. Je nevyhnutné odstrániť fóliu: zvyšky krvi a nečistôt, ktoré sa nahromadili medzi mäsovými vláknami.
Vyprážané bravčové mäso je ďalší druh jedla vyrobeného z tohto mäsa. Pre najchutnejšie steaky alebo kotletky je najlepšia časť krku alebo nadobličiek. Kus mäsa musí byť porazený, soľ, korenie a odoslaný do chladničky na 10 minút. Potom, čo mäso získalo soľ, môžete ho smažiť. To sa musí urobiť na predhriatej panvici. V opačnom prípade sa mäso pri vyprážaní prilepí na kov. Nasekajte kotleta dôkladne a na oboch stranách.
Akékoľvek dusené bočné jedlo ide dobre s bravčovým mäsom. Bravčové mäso sa pripravuje takto: mäso sa ukladá do panvice, je dôležité, aby obsah vody úplne pokrýval. Vyprážaná cibuľa a mrkva sa vopred nalejú do panvice spolu s vývarom. Potom sa panvica prikryje a dusí 1,5 - 2 hodiny. Na konci procesu varenia pridajte soľ a korenie. Pravidelne sa pridáva voda, aby sa zabránilo spáleniu mäsa.
Bravčové mäso pečené v rúre vyzerá skvele. Slanina so silnými pruhmi slaniny je plnená cesnakom a korením a pečená v peci. Môže sa skladovať na dlhú dobu. Takéto jedlá sa často používajú ako hlavné jedlo na dlhé túry, expedície a dlhé výlety do prírody.
Chudé bravčové mäso sa často stáva hlavnou prísadou mletého mäsa pri príprave shawarmy, manti, kapusty, knedle. Vo všeobecnosti musí byť bravčové mäso z dôvodu vysokej výživovej hodnoty, vysokého obsahu tukov a bielkovín kombinované s múkou. Štíhle bravčové mäso nakrájané na mleté mäso zabalené do chleba pita je vynikajúci spôsob, ako si zaistiť vydarený obed na ceste.
Chudé bravčové mäso dobre varí v parnom kúpeli. Tieto jedlá sa odporúčajú ľuďom s ochorením obličiek, pečene, gastrointestinálneho traktu.
Bravčové mäso sa často používa na varenie sušeného alebo aspikovaného mäsa. Kopytá a kĺby nôh sú na to ideálne. Pár kilogramov takéhoto produktu po 5 až 6 hodinách varenia a pridania korenia pomôže pripraviť perfektné želé mäso.
Ošípané sú jedným z mála zvierat, ktoré je takmer úplne spracované. Každý gram sa používa na výrobu produktu. Dokonca aj ušívané uši ošípaných nachádzajú svojich spotrebiteľov a črevá sa používajú ako prírodný produkt na výrobu párkov.
Párky sa často pripravujú z neobchodovateľných častí jatočného tela hostesky: varené, údené. Na výrobu mäsových výrobkov remeselnou výrobou je potrebné úplne osvojiť technológiu a potrebné vybavenie. Bohužiaľ, tisíce ľudí každoročne padajú za korisť k nesprávne pripraveným pochúťkam.
S ktorými potravinami sa varí bravčové mäso?
V prípade bravčového mäsa je ako príloha vhodná akákoľvek kaša alebo obilie. Dobre to funguje s výrobkami z múky.
Pri príprave vyprážaných alebo pečených pokrmov používa veľa žien v domácnosti nielen korenie a zeleninu, ale aj ovocie, vrátane exotických, na zlepšenie chuti. Napríklad, citrusové ovocie dobre s bravčovým mäsom. Ananásová kotleta je slávna reštaurácia pochúťka. Používajú tiež med, orechy a sušené ovocie. Sušené slivky sa osvedčili v kombinácii s bravčovým mäsom.
S akým jedlom sa varí bravčové mäso
Zriedka s takým mäsom na rovnakom stole vidíte ryby, sladkosti, zákusky. Bravčové mäso sa cíti veľmi zle pri mlieku alebo mliečnych výrobkoch. Jedlá z kuracích vajec budú samozrejme zbytočné. Musíte len pochopiť, že pri každej hostine bude bravčové mäso to hlavné, ostatné výrobky, ktoré sa označujú ako hlavné jedlo, budú zbytočné.