Bravčové mäso bolo vždy a bude populárnym výrobkom a pre poľnohospodára nie je vôbec ťažké takýto výrobok predať. Najprv však musíte byť schopní správne zabíjať ošípané, a to nie je najjednoduchšia úloha, spôsobuje to veľa problémov nielen začiatočníkom, ale aj skúseným chovateľom dobytka. Ide o to, že zdravé dospelé zviera bude odolávať, ak rozumie zámerom poľnohospodára. Kanec vážiaci najmenej jeden center môže spôsobiť veľa problémov. Preto stojí za to vedieť, ako zabíjať ošípané doma.
Porážka ošípaných doma
Príprava na zabitie ošípaných
Ešte predtým, ako budete pokračovať s vlastným zabíjaním, musíte sa starostlivo pripraviť. Okrem toho je potrebné pripraviť sa nielen na zabitie ošípaných, ale aj na porciovanie jatočného tela. Neodporúča sa spoliehať sa na skúsenosti veľkých bitúnkov, všetko, čo existuje dopravná metóda, a preto je potrebné ďalšie vybavenie. Na zabitie ošípaných doma potrebujete minimum náradia, ktorého cena bude veľmi nízka. Aj v tomto prípade je však potrebné pripraviť sa podľa všetkých pravidiel.
Prvá vec, ktorú treba zistiť, je čas zabitia zvieraťa. Toto podnikanie sa prísne neodporúča. Za takýchto podmienok mäso kazí rýchlejšie a hmyz môže spôsobiť veľa nepríjemností. Je žiaduce, aby teplota vzduchu nebola vyššia ako 13 - 15 ° C. Porážka sa zvyčajne vykonáva na jeseň, keď prasa už priberala na váhe. Potom sa vyberie vhodné miesto a pripraví sa potrebný nástroj. Tu je niekoľko pokynov, ako sa pripraviť na zabitie ošípaných:
- Prvým krokom je výber vhodného miesta na vyhodnotenie ošípaných. Malo by byť na samote a zatvorené, ale v ňom by mal byť poľnohospodár s nástrojom schopný otočiť sa. Za zmienku tiež stojí, že vôňa zvierat zviera krvou. Ak je niekoľko ošípaných upchaných, je vhodné na tieto veci zabudnúť.
- Potom je nástroj pripravený na vykonanie tváre. Poľnohospodár bude určite potrebovať ostrý zabíjací nôž a kladivo, ako aj lano a kolíky na priviazanie ošípaných. Nôž sa berie v dĺžke 25 - 30 cm, s dobre naostrenou čepeľou a hrotom. Niektorí dokonca používajú špicaté tvarovky, ale takéto zariadenie sa prísne neodporúča pre začiatočníkov. V niektorých prípadoch môže bitúnok použiť paralyzér alebo dokonca pištoľ.
- Po výbere miesta a nástroja je na rade ošípané. Neodporúča sa kŕmiť 12 hodín alebo dokonca deň pred porážkou. V takýchto podmienkach bude ľahšie poraziť hospodárske zvieratá, pretože bude ľahké vylákať ošípané z prasiatka potravou. A bude ľahšie pracovať, ak sa vyprázdnia črevá a žalúdok. Ošípaná ešte nie je napojená 3-5 hodín pred upchatím. Aby ste ľahko zabili domáce ošípané, nemali by ste ju vystrašiť alebo biť: potom nebude mať čas prísť na to, čo sa deje.
- Ak hovoríme o čase odoslania na bitúnok, stojí za to venovať pozornosť tomu, koľko prasa získala. Čím vyššia je hmotnosť, tým lepší je letálny výnos, preto sa postup vykonáva vtedy, keď prasnica váži najmenej 110 kg. Ak jeho hmotnosť presiahne 180 kg, smrteľný výnos bude maximálny.
- Porážka dospelého ošípaného sa vykonáva po uplynutí najmenej 2 týždňov od momentu sexuálneho lovu a lepšie - 18 - 20 dní, inak bude mať mäso veľmi nepríjemný zápach a chuť, čo ovplyvní jeho cenu.
Po zabití musíte okamžite ošípané správne nakrájať, pretože ak krv v jatočnom tele stagnuje, cena mäsa prudko klesne. Málo ľudí bude súhlasiť s jeho nákupom, s výnimkou potravín pre psov, takže si musíte okamžite pripraviť veľkú nádobu na odtekanie krvi (napríklad medenú nádrž) a nože na mäsiarstvo. Budete tiež potrebovať fúkačku alebo čistú a suchú slamku na oheň kože na jatočnom tele. Najprv však musíte zistiť, ako poraziť dospelých ošípaných doma.
Klasické metódy zabíjania ošípaných doma
Nože sú pripravené, majiteľ dostal kladivo - je čas začať zabíjať prasa. A tu sa musíte okamžite pripraviť na skutočnosť, že tento postup nebude jednoduchý, môžu sa vyskytnúť určité ťažkosti.
Na úvod zvážte klasickú metódu zabíjania, ktorú priemerný poľnohospodár môže ľahko použiť. Táto technológia je na prvý pohľad jednoduchá, ale pre tých, ktorí nemajú potrebné skúsenosti, je lepšie pozerať sa na školiace videá. V nich odborníci opisujú celý proces, demonštrujú a vysvetľujú všetko, čo musí baník vedieť.
Zároveň je dôležité byť pripravený na skutočnosť, že tento proces sa môže javiť ako veľmi nepríjemný. Baníci používajú 2 relatívne jednoduché spôsoby. Okrem toho stojí za zváženie, že priemyselná metóda vyzerá inak a nemá zmysel tu ju opisovať. Opísané metódy sa navzájom líšia iba spôsobom usmrcovania ošípaných. V jednom prípade je úder zasiahnutý medzi rebrami a v druhom prípade bude potrebné vyrezať tepnu. Cieľom však bude vždy srdce zvieraťa.
Omráčenie ošípaných pred porážkou
Nájdite si čas a vyberte si nože. Po prvé, zviera musí byť omráčené, na tento účel potrebujete kladivo. Pred zabitím musí byť ošípané upokojené, aby sa neponáhľali a nezasahovali do procesu. Odporúča sa ošípané uviazať, pretože je potrebné obmedziť jeho pohyblivosť. Až potom sa odoberie ťažké kladivo so strednou dĺžkou držadla. Mal by sa pohodlne zmestiť do ruky a mal by byť vhodný na doručovanie presných a silných dier. Tu musíte vybrať nástroj pre rast. Ak dĺžka rukoväte nie je vhodná, dôjde k slabému alebo nepresnému nárazu.
Ak chcete ošípané omráčiť, musíte udrieť priamo pred ňu a je žiaduce, aby ste ho prvýkrát vyrazili. Je potrebné biť rýchlo a dôrazne, aby sa zviera nemohlo vyhnúť. Ak ho asistenti držia, musíte byť schopní niekomu ublížiť, preto je vhodné prasa upokojiť. Rana sa aplikuje na čelo pár centimetrov nad čiarou obočia. Úder do zadnej časti hlavy je tiež povolený, ale tu musíte zasiahnuť ešte tvrdšie. Schéma je jednoduchá a nie je potrebné šetriť energiu, rovnako ako netreba obávať otras mozgu zvieraťa, ktoré pôjde na mäso.
Bodnutie prasa cez krčnú tepnu
Niektorí baníci postup omračovania vynechávajú, ale neskúsený poľnohospodár, ktorý zabije ošípané doma, by to nemal robiť. Je nepravdepodobné, že bude schopný urobiť všetko tak rýchlo a čisto, aby prasa neuniklo a nedalo mu ďalšie problémy. Po omráčení a pred bodnutím sa ošípané často zavesia hore nohami na laná. Potom, ak si prerežete krk, z tela okamžite vyteká krv. Jedna osoba samozrejme nebude schopná narábať s telom s hmotnosťou 150 až 200 kg. Tu je potrebná pomoc.
Po ohromení a upevnení ošípaných už nemôžete váhať. Je potrebné prepichnúť krčnú tepnu ostrým nožom, ktorý sa nachádza tam, kde krk prechádza do tela. Tento rytmus by sa mal dostať do srdca - môžete sledovať video presne, ako sa to robí. Zároveň je potrebné pochopiť, že úder do srdca sa nezabije okamžite, a ak ošípané nie je omráčené, potom sa v stave agónie uvoľní a odolá. Ak prasnica nebola zavesená, nôž nie je vytiahnutý, kým nezomrie, inak krv rozstrekne všetko a všetkých okolo.
Dozviete sa, ako vyriešiť zbierku ošípaných
Porážka ošípaných, porciovanie, triedenie a skladovanie hotového mäsa a sadla
Ako správne zabiť ošípané // Život v dedine
Úder do krku sa musí vždy vykonať tak, aby nôž prepichol srdce zvieraťa. Ďalšou možnosťou je vyrezanie krčka maternice, ale v tomto prípade musí byť nôž vytiahnutý. Rana musí byť široká, aby mohla odtekať krv, inak sa ošípané zobudí, pocítia bolesť, začnú vypuknúť a poľnohospodárovi spôsobia veľa problémov. V prípadoch, keď ošípané neboli zavesené, sa po jeho smrti oplatí ranu pripevniť pomocou dreveného kolíka. Toto by sa malo urobiť pred pozastavením jatočného tela, inak dôjde k rozliatiu krvi a zafarbeniu všetkého okolo.
Bodnutie ošípaného úderom medzi rebrá
Tento spôsob je trochu odlišný od už opísaného spôsobu bodania bodaním cervikálnou artériou. Tu zasiahne nôž srdce, keď ho udrie do hrudnej kosti. Rozdiel medzi touto metódou je v tom, že určité množstvo krvi vypĺňa vnútornosti a bude potrebné odobrať krv. Keďže je potrebné poraziť dospelého ošípaného rýchlo, rana by sa mala aplikovať ostro a presne. Pred zabitím by sa malo zviera omráčiť, aby nedošlo k problémom s otočením na jeho strane. Mimochodom, táto metóda je tiež vhodná na bodnutie vietnamského prasaťa s bômb.
Malo by byť zrejmé, že všetky opísané odporúčania sú uplatniteľné aj pri odosielaní mäsa, napríklad vietnamskej ošípanej. Štruktúra tela ošípaných rôznych plemien je približne rovnaká. Vráťme sa k samotnej metóde: na bodnutie je lepšie použiť nôž, ktorý má nielen naostrenú hranu, ale aj obe strany čepele. Pripravené zviera, ktoré pevne držia asistenti, musí byť zbité medzi 3. a 4. rebrom pod ľavou podpažou. Odporúča sa pozerať na video, kde a ako sa rana dostane.
Táto schéma je na prvý pohľad jednoduchá, existujú však určité triky, o ktorých je užitočné vedieť. Najdôležitejšie je zvoliť správny smer dopadu. Bez ohľadu na to, do akej miery sa hovorí, že zranenie v srdci je smrteľné, zviera vo veku 8 až 12 mesiacov neodomrie okamžite. Ale to je, ak čepeľ zasiahla srdce. Je potrebné poraziť takým spôsobom, aby sa dostal do aorty: je to najzraniteľnejšia časť. Ak sa rana rozšíri dovnútra nožom, aorta sa vyreže a smrť bude okamžitá. Potom stačí poraziť mäso rýchlo.
Menej bežné metódy zabíjania ošípaných
Niektorí poľnohospodári sa pýtajú, ako vykonať napríklad porážku prasiatok s elektrickým prúdom. A tu musíte pochopiť, že omračovacia pištoľ sa používa na zabitie zvieraťa, ale na omráčenie. V takom prípade musíte použiť iba zakúpený tlmič. Domáce zariadenie tohto typu je pre majiteľa nebezpečnejšie ako pre zviera. A pokus o zastavenie srdca toho istého prasaťa elektrickým prúdom je zlý nápad. Táto metóda sa používa iba na niektorých bitúnkoch a používa špeciálne vybavenie.
Aj keď zviera stále rastie, jeho srdce nie je ľahké zastaviť elektrickým prúdom. Bez ohľadu na to, aké skúsenosti má človek pri práci s elektrickými spotrebičmi, snaha o výrobu domácej elektrickej stoličky je vždy spojená s veľkým rizikom. Je lepšie zabíjať dospelé zviera aj ciciaky klasickou metódou. Úder do krku alebo srdca s ostrým nožom bude účinnejší, navyše nepredstavuje rovnaké nebezpečenstvo ako flirtovanie elektrinou. Tlmič je možné použiť iba ako alternatívu kladiva.
Ďalšou technikou, ktorú niektorí baníci používajú, je použitie pištole. No bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže byť, nôž bude v tomto prípade účinnejší ako pištoľ. Pri použití pištole musíte strieľať priamo do ucha a nasmerovať hlaveň do ušného boltca. Mladé ošípané je potrebné pichnúť, tu budú strelné zbrane veľmi nepohodlné. Niektorí skúsení chovatelia odporúčajú používať plynovú pištoľ: vytvára silnú vzduchovú vlnu, ktorá efektívne zabíja zviera.
Odporúčania pre počiatočné spracovanie jatočných tiel
Jatočné telo sa nemôže nechať ľahnúť, inak sa zhorší a bude vhodné iba pre domáce zvieratá. Najprv je zavesená hore nohami, čo umožňuje krvi vytiecť do predtým pripravenej cievy. Ošípané sa musia umyť pred zabitím alebo po ňom. Krv sa zvyčajne ponecháva tak, ako je, ak bola správne spracovaná, môže sa použiť na varenie. Potom musíte kostru očistiť od strniska. Spracovanie sa vykonáva pomocou plynového horáka alebo suchej slamy. Odborníci takto opisujú tento proces:
„Jatočné telo novo zabitej ošípanej sa musí spracovať, aby sa očistilo od strniska. Na tento účel sa zvyčajne používa plynový horák. Je lepšie robiť všetko spoločne: jeden funguje ako horák a druhý okamžite odreže hornú spálenú vrstvu pokožky. Takéto spracovanie je potrebné, aby bola pokožka dobrá aj pre potraviny. Po horáku sa však musí dôkladne umyť. Jatočné telo môžete navlhčiť, dať naň zväzky slamy a zapáliť ho. V tomto prípade bude mať veľmi príjemnú vôňu, aj keď sa stále odporúča umývať pokožku. ““
Záver
Zabíjanie ošípaných nie je najjednoduchší a najpríjemnejší proces. Každý, kto chová tieto zvieratá, však musí poznať základné princípy zabíjania, iba ak sú chované ošípané. Bravčové mäso a mäso budú príjemným doplnkom stola a dobrým produktom na predaj.