Ak zvolíte správny prístup k pestovaniu ustríc, môžete sa stať vlastníkom ziskovej firmy. Z dôvodu ekonomických sankcií a vyčerpania prírodných rezerv je na trhu nedostatok. Zistíme, aké sú metódy chovu mäkkýšov a aký výnosný je tento obchod?
Jemnosti pestovania
Ustrice ustrice sú miestom priemyselného chovu ustríc. Ak však na farmách na chov rýb, ošípaných alebo kurčiat môže človek ovplyvniť rastový proces, potom v prípade ustríc, pomáha im rásť len v bežných podmienkach ich existencie.
Pred riešením ustríc je užitočné ponoriť sa do zložitosti ich života a kultivácie:
- Ustrica rastie na predajnú formu od 3 do 5 rokov.
- Mäkkýše rastú v prirodzenom prostredí - v „ustrícnych“ druhoch pobrežných vôd oceánov alebo na umelo vytvorených „farmách“.
- Čím ťažšie sú životné podmienky, tým viac bojuje mäkkýš o život, tým chutnejšie je jeho mäso. Snahou držať slanú vodu vo vnútri škrupiny sa mušľa stáva pevnejšou, mäsitejšou a nakoniec chutnejšou.
- Chuť ustríc doslova závisí od všetkého, s čím sa stretáva - od zloženia vody, od rýchlosti prúdu, od hustoty planktónu a oveľa viac.
Je výhodné začať podnikať ustrice?
V minulosti sa do pestovania ustríc a iných mäkkýšov zapojili iba ľudia s prístupom k prírodným rezervoárom - moriam a oceánom, dnes však každý môže vykonávať túto ziskovú činnosť. Stačí na to kúpiť špeciálnu uzavretú inštaláciu na pestovanie mäkkýšov. Takéto inštalácie sa nazývajú RAS a stoja približne 10 000 dolárov. Pre rozvoj podnikania je vhodné investovať 80 - 100 tisíc dolárov.
Reštaurácie majú záujem o čerstvé ustrice, a preto tento gurmánsky výrobok vždy nájde trh.
Prvé ustrice sa môžu predávať v treťom roku pestovania. Za prvé dva roky preto nebude zisk. Majiteľ RAS získa iba v treťom roku zisk, ktorý pokryje náklady na začatie podnikania. A až v 5. roku začnú podniky prinášať skutočný príjem.
Keď dosiahnete plánované objemy produkcie, zisk z rastúcich mäkkýšov presiahne 10-krát ročnú investíciu.
Najmenšia farma, ktorá využíva manuálnu prácu, môže produkovať až 10 ton produktov ročne. Cena jedného mäkkýša je 2 eurá. Na zber úrody - vykonáva sa na jar a na jeseň, sa ukazuje, že postačujú dvaja vyškolení pracovníci. Skúsení podnikatelia môžu založiť farmu s rozlohou 30 až 50 hektárov, ktorá produkuje až 1 000 ton mäkkýšov.
Podnikanie ustríc je teda ziskové, vyžaduje si však počiatočné vážne investície a finančnú trpezlivosť.
Klasifikácia potravinových ustríc
Klasifikácia potravín ustríc:
- Kultivačnou metódou:
- plné mora (divoké) - pestované v prírodných podmienkach;
- affined - pestované v umelom prostredí.
- Do veľkosti: konkávne ustrice - č. 5, č. 4, č. 3, č. 2, č. 1, č. 0, č. 00. Najmenšia veľkosť je 5, najväčšia je 00.
- Podľa štruktúry:
- Plochý. Zahŕňajú 4 rôzne odrody mäkkýšov, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a cenou. Spoločné pre Britské ostrovy a Stredomorskú kotlinu
- Hlboké. Nachádzajú sa v Tichom oceáne. Existujú vynikajúce a špeciálne. Tie prvé sú menšie.
V Európe je najobľúbenejšou veľkosťou ustríc číslo 3. Hmotnosť týchto mäkkýšov je 80 - 100 g. V Rusku sú najobľúbenejšími ustricami číslo 2, ktoré vážia 100 - 120 g.
Rafinované ustrice sa tiež delia hustotou. Clam Density Ratio je pomer hmotnosti mäsa 20 mušlí rovnakej veľkosti k hmotnosti 20 lastúr ustríc vynásobený 100.
Medzi mäkkýše rôznych hustôt sa rozlišujú ustrice špeciálne, špeciálne de Claire, Fin de Claire a Pus-en Claire. Napríklad koeficient hustoty špeciálu je 10,5 alebo viac. Odtiene ich chuti závisia od hustoty ustríc.
Aké sú najobľúbenejšie ustrice?
Čo kupujúci venujú pozornosť:
- Tam, kde sa pestujú ustrice. Gurmáni preferujú mäkkýše pestované v prírodných podmienkach - ich špecialisti môžu ľahko rozoznať podľa tvaru a chuti. Jedna „bezplatná“ ustrica dnes predstavuje 9 mäkkýšov pestovaných na farme.
Ale umelá kultivácia má vážnu výhodu - môžete ovplyvniť ich vkus. Ovplyvňujúcimi faktormi sú slanosť vody, teplota, riasy atď. Predpokladá sa, že najchutnejšie kôrovce sa nachádzajú v studenej vode. - Chuť mäkkýšov. Najchutnejšie ustrice rastú vo vode, ktorá obsahuje 20 - 30% soli. Keď koncentrácia soli stúpne na 35%, mušľové mäso sa stane drsným. Ak je obsah soli vo vode nižší ako 12%, ustrice ustrnú.
- Čas rybolovu. Najchutnejšie ustrice sa zbierajú v lete. V tomto okamihu sa aktívne množia a ich vkus sa často nemení k lepšiemu.
Ploché ustrice sa považujú za najobľúbenejšie vo varení a reštauráciách. Tie obsahujú:
- Belon. Nachádza sa vo vodách Bretónska. Šedomasto-biela farba s charakteristickou vôňou jódu. Najväčší belon je „koňské kopyto“.
- Bouzig. Nachádza sa v Stredozemnom mori. Mäkkýše sú veľké, okrúhle, so slanou chuťou a vôňou mora.
- Gravett. Populárne ustrice z Arcachonského zálivu. Nemajú osobitnú chuť a vôňu, ale sú veľmi mäsité.
- Maren Oleron... Jedná sa o najcennejší druh ustríc obyčajných. Vyznačujú sa jemnou štruktúrou a bohatou chuťou.
ustrica "Belon"
ustrice "Bouzig"
ustrice "Gravette"
ustrice "Maren Oleron"
Hlboké ustrice sa oceňujú o niečo menej ako ploché ustrice, existuje však aj dopyt po nich. Tento druh ustrice obsahuje 5 odrôd:
- Fin de Claire. Najtučnejšie s ľahkou brakickou príchuťou.
- Špecialista. Sú veľmi veľké a obsahujú veľa mäsa.
- Croesus. Írske ustrice, mastné a mäsité.
- Blue Oyster. Líšia sa špeciálnym odtieňom - získava sa pomocou špeciálneho obsahu.
- Biele perly. Majú nasladlú chuť a jemnú škrupinu.
ustrice "fin de claire"
ustrica "špeciálna"
ustrica "Croesus"
ustrica "Modrá ustrica"
ustrice "White Pearl"
Pestovateľské podmienky
Podnikanie ustríc v Rusku sa zatiaľ nerozšírilo, takže v tomto priemysle existuje len malá konkurencia. Aké sú črty podnikania ustríc:
- Môžete množiť ktorýkoľvek z jedlých druhov ustríc. Každý druh vyžaduje určité životné podmienky, ľudskou úlohou je poskytnúť mu mäkkýše.
- „Úroda“ sa môže kedykoľvek zozbierať - nie je potrebné ju robiť pred príchodom objednávky.
- Mäkkýši nepotrebujú jedlo - žijú zo svojej prirodzenej potravinovej základne.
Najjednoduchší spôsob, ako pestovať ustrice, je voľný prístup k pobrežiu. Všetci, ktorí nemajú blízke more, ale chcú sa pridať do ustríc, budú musieť vybaviť farmu.
Pri organizovaní ustríc sa musia vykonať určité práce:
- Čistite riasy a nečistoty z klietok.
- Pravidelne triedite mäkkýše a presádzajte ich, keď rastú do väčších klietok.
- Chytajú dravé mäkkýše - rapany.
- Samostatné tavené umývadlá.
Čo potrebujete pre farmu?
Na účely chovu ustríc určených na predaj je potrebné vykonať niekoľko prác a vybrať podmienky vhodné pre ustrice:
- Hĺbka nádrže je 20 m.
- Dno rybníka je rovné. Nerovný povrch je vyrovnaný.
- Ochrana pred vlnami a znečistením.
- Poskytovanie kyslíka mäkkýšom a potravinovej základne - inštalujte špeciálne vybavenie na ich dodávku.
- Periodické skúšky vody.
Ustrice sa živia najmenšími riasami a mikroorganizmami.
Existujú tri možnosti ťažby ustríc:
- Zber prirodzene rastúcich mäkkýšov pri odlive.
- Ustrice sa pestujú v klietkach nachádzajúcich sa v morských „poliach“.
- Ustrice sa chovajú v kombinovanej riečnej a morskej vode.
Pri pestovaní ustríc v umelo vytvorených podmienkach sú potrebné značné náklady na pracovnú silu a určité znalosti. Mäkkýše vytvárajú určité životné podmienky:
- Pri organizovaní malej ustrice je potrebné minúť asi pol milióna rubľov do klietok. Na nákup lariev - 10 000 rubľov.
- Bude potrebné vybudovať škôlku na pestovanie dospelých mäkkýšov - približne 130 000 rubľov.
- Na platy zamestnancov sú potrebné peniaze.
Na dodanie ustríc do reštaurácií a iných predajní potravín budete musieť uzavrieť formálne zmluvy. Ak to chcete urobiť, musíte svoju spoločnosť oficiálne zaregistrovať. Formalizujú ho ako jediný majiteľ alebo LLC, registrujú sa na daňové účely, vyberajú si vhodnú verziu daňového systému.
Použité ustrice z ustríc sa v niektorých krajinách spracúvajú - vyrábajú produkt na stimuláciu rastu ustríc.
Kultivačné metódy
V chovu ustríc je hlavnou vecou priaznivé prostredie. Ďalšou úlohou ľudí je kontrolovať a udržiavať podmienky. Akákoľvek metóda pestovania ustríc môže byť mimoriadne zisková.
Prírodné
Ustrice sa môžu chovať bez nákupu poterov. "Sadenice" sa odoberajú v mori a mäkkýše rastú v prírodných podmienkach. Ak chcete takto rozmnožiť ustrice týmto spôsobom, potrebujete iba tri veci - špeciálne nástroje, more a schopnosť čakať.
Funkcie pestovania ustríc in vivo:
- Úroda sa zberá - sú to mladé ustrice, na zberačoch vystavených v pobrežnej zóne počas obdobia rozmnožovania. U ustríc začína chov na jar a pokračuje v lete. Počas tohto obdobia sa kolektory nepohybujú. Larvy ustrice sa usadzujú na kolektoroch - tam vyrastajú.
- Do konca leta sa dospelí mladí sťahujú do vreciek pokrytých sieťou. Sú umiestnené mierne nad dnom na stĺpy. Mladé zvieratá sú teda chránené pred prirodzenými nepriateľmi a zaplavením rámov. Kôrovce sa živia planktónom, ktorý je hojný v mori.
- Po niekoľkých rokoch bol mladý rast presunutý do bazénov - nazývajú sa „zarastené“, tu sa ustrice nachádzajú približne rok a dostanú „prezentáciu“.
- Poslednou fázou je zber.
Aby boli ustrice ťažšie a tučnejšie, musia byť mäkkýše počas obdobia starnutia v škôlke ponorené do vody. Alebo zmiešajte s čerstvou slanou vodou. V snahe udržať morskú vodu v dreze, mäkkýš buduje svalovú hmotu, stáva sa elastickejšou, zlepšuje sa chuť mäsa.
Moderné poľnohospodárstvo ustríc je založené na produkcii plesne a jej chove na šírom mori. Tento prístup má niekoľko vážnych nedostatkov:
- prežije len 30% mladistvých poslaných na chov;
- nízka miera rastu - kvôli zimným obdobiam;
- nestabilný rast v dôsledku rizika podradenosti alebo nedostatku fytoplanktónu;
- okolnosti vyššej moci - búrka, hurikán a ďalšie nepriaznivé prírodné faktory, ktoré ničivo ovplyvňujú morské farmy;
- epidémie medzi mäkkýšmi - nezávisia od ľudí a môžu zničiť všetky „hospodárske zvieratá“;
- dlhodobá kultivácia - 3 - 4 roky;
- vysoké náklady na logistiku;
- riziko koncentrácie toxických látok v mäse mäkkýšov - v dôsledku znečistenia vodohospodárskych oblastí farmy v dôsledku priemyselných havárií.
Súčasne v oblasti ustríc zostáva dnes dominantná rastúca technológia.
Hlavné zariadenie na pestovanie ustríc:
- Zberatelia lariev. Sú vyrobené z medeného drôtu, na ktorom sú navlečené staré mušle. Interval medzi listami je 1,5 cm a každý drôt má 100 listov. Užitočná plocha krídla na jednom kolektore je 0,5 štvorcových metrov. m
- Zberné kontajnery... Vyrobené z uhlového kovu.
- kopronové rozmer 1,0 x 1,0 m.
Ukazovatele priemyselného pestovania ustríc:
ukazovatele | štandardy |
Osídlenie lariev na 1 m2. m kolektor, | 1 400 ks. |
Plodnosť mäkkýšov | 200 - 300 tisíc kusov |
Zberateľská rezerva | 50 % |
Rozvoj technológie na jednej strane a zhoršovanie morskej ekológie na druhej strane prispieva k rozvoju umelých metód pestovania ustríc.
Umelý
Nedostatok mora nie je dnes prekážkou rozvoja ustríc ustríc. Na tento účel sa organizuje umelé prostredie. Obzvlášť výhodné inštalácie uzavretého prívodu vody, v ktorých sa vytvárajú podmienky, ktoré sú ideálne pre akékoľvek živé tvory vrátane ustríc rôznych plemien.
Náklady na tieto rastliny dosahujú desiatky tisíc dolárov, ale práve oni umožňujú vytvorenie nákladovo efektívneho a high-tech podniku na pestovanie mäkkýšov.
RAS pozostáva z modulov bazénov, v ktorých sú biologické a chemické procesy riadené automatizáciou. Jednotka obsahuje systémy na čistenie a prípravu vody. UZV je uzavretý systém, takže nepotrebuje stály prísun vody. Denná spotreba predstavuje 5 - 10% z celkového objemu zariadenia.
Výhody použitia RAS:
- jednoduchosť obsluhy;
- univerzálnosť - môžete pestovať ustrice (alebo iné mäkkýše, ryby, kôrovce) kdekoľvek na svete;
- ziskovosť;
- možnosť úplnej automatizácie - nie sú potrebné vysokokvalifikovaní inžinieri;
- minimálne náklady na logistiku - farma môže byť postavená čo najbližšie k predajnému trhu;
- schopnosť dodávať spotrebiteľovi čerstvé výrobky - zlepšuje to chuť a užitočnosť výrobku;
- zrýchlený rast - bez zimovania sa čas rastu znižuje;
- použitie planktónu špecifického pre jednotlivé druhy zdvojnásobuje rýchlosť kŕmenia a zlepšuje ukazovatele kvality ustríc;
- neexistujú epidémie, dravci a pytliaci - to všetko má pozitívny vplyv na ziskovosť podniku;
- šetrnosť výrobkov k životnému prostrediu;
- vysoké chuťové vlastnosti;
- schopnosť ovplyvniť farbu a chuť mäkkýšov pomocou špeciálneho fytoplanktónu.
Aké pestovateľské metódy sa používajú?
Inštalácie UZV sú drahé zariadenia, nie každý začínajúci podnikateľ bude znášať svoje náklady. V súčasnosti sa na chov mäkkýšov používajú aj lacnejšie pestovateľské metódy. Metódy, ktoré sú vhodné na pestovanie rôznych druhov mäkkýšov, sú opísané nižšie.
Vo videu nižšie farmár hovorí o pestovaní ustríc v UZV:
V sladkej vode
Je to jednoduchá metóda, ktorá nevyžaduje veľa vedomostí a investícií. V sladkých vodách sa pestujú hlavne „riečne ustrice“ - mušle a iné sladkovodné mäkkýše. Pestovanie mäkkýšov v sladkej vode je podobné ako pestovanie v slaných vodách.
Vlastnosti pestovania mäkkýšov v sladkej vode:
- Pri výbere miesta sa obrátia na špecialistu, ktorý pozná technológiu chovu mäkkýšov.
- Zberače alebo staré siete sú priviazané k vodorovne napnutému lanu. V spodnej časti kolektora je priviazaná záťaž. V chladnom počasí sú zberatelia pochovaní, aby ich zachránili pred búrkami a ľadom.
- Pri slabej výmene vody jednoročné osoby odpadnú - produktivita klesá.
- Neustále monitorujú počet hospodárskych zvierat a prenášajú prebytočné mäkkýše do iných oblastí.
- Minimálna teplota vody je +12 ° C. A aby sa mladý rast usadil na umelých kanáloch, musí byť voda ešte teplejšia.
Nespevnené
Mladý rast zhromažďujú špeciálni zberatelia a umiestňujú sa do pestovateľských oblastí. Obdobie pestovania je 3 roky. Vlastnosti pestovania na zemi:
- V predstihu nájdu oblasti na ťažbu sadivového materiálu. Pripravte si miesto na plytčine. Zabezpečiť ochranu pred parazitmi a predátormi.
- V máji až júli sa zbierajú larvy. Tento proces trvá do septembra. Mladé zvieratá usadené na stožiaroch sa presádzajú do špeciálnych zberateľov visiacich zo špeciálnych raftov.
- Ak kolektory s hmotnosťou hmotnosti nespadli na dno, premiestnia sa na nové miesto a oddeľujú vonkajšiu vrstvu. Vyberie sa miesto, ktoré je chránené pred dravcami a má dobrý základ potravy.
- O niekoľko rokov neskôr, keď sa mäkkýše dostanú k svojej prezentácii, sa zozbierajú pomocou bagrov a uložia sa pri prílive, aby sa zbavili blata.
Nevýhody pestovania mäkkýšov v pôde:
- možnosť strát spôsobených dravcami a parazitmi, ktorí prekonali ochranné bariéry;
- mäkkýše sú zarastené bahnom;
- častice minerálov a piesku vstupujú do mäsa.
Oveľa efektívnejšie je chov raftov. Je žiaduce mechanizovať proces spracovania. Je dôležité monitorovať hustotu výsadby mäkkýšov, aby sa včas riedili.
V akváriu
V akváriách je ťažké udržiavať morské druhy mäkkýšov, ktoré si vyžadujú určité podmienky a starostlivosť. V akváriách sa mäkkýše chovajú iba pre zábavu - tento spôsob pestovania nie je vhodný na komerčné aktivity.
Funkcie pestovania mäkkýšov v akváriách:
- Jednotlivci sa najlepšie nakupujú v obchodoch s domácimi zvieratami, aby neinfikovali vodu žiadnymi chorobami.
- Akvárium musí byť priestranné, musí byť vybavené filtračnými a vetracími systémami.
- Aby bola voda tvrdšia, dno je lemované kriedou, škrupinou a čistým vápencom. Do vody by sa mali pridať ióny vápnika.
- Teplota vody - najviac +22 ° C. Voda, ktorá je príliš teplá, zabije mäkkýše.
Žatvu "
Od chvíle, keď sú larvy vypustené do zberu úrody, uplynú asi tri roky. Počas tejto doby sa musíte pripraviť na zbierku nákupom potrebných nástrojov. Pri prirodzenom pestovaní sa ustrice zvyčajne zbierajú v chladnejších mesiacoch, od septembra do apríla.
Výhody zberu v chlade:
- Počas šľachtenia - v teplom období je ustrie mäso tenké, vodnaté a menej chutné.
- Teplá voda obsahuje veľa baktérií a mäso ustrice sa stáva nebezpečnejším, najmä preto, že sa konzumuje prevažne surové.
Hneď ako ustrice dorastú do obchodovateľnej veľkosti, zozbierajú sa a odošlú na spracovanie, kde sa vykonávajú tieto práce:
- umývanie;
- triedenie;
- váženie;
- obal.
Vlastnosti zberu ustríc:
- Najlepšie počasie na zber ustríc je suché a slnečné. Neodporúča sa vyberať ustrice do dažďa alebo bezprostredne po ňom. Musíte čakať 2 - 4 dni - mäkkýše po daždi sú kontaminované baktériami a škodlivými látkami obsiahnutými v morskej vode.
- Škrupiny ustríc sú ostré - môžete si rezať sami, takže sa zbierajú pomocou rukavíc.
Ustrice sa oceňujú čerstvé, ale ak je to potrebné, môžu sa skladovať v mrazničkách po dobu jedného roka.
Predajný trh
Západné ustrice boli zaradené do zoznamu zakázaných výrobkov. V dôsledku toho sa produkcia vlastných ustríc v Rusku desaťkrát zvýšila. Namiesto ustríc dovážaných z Európy slúžia v kaviarňach a reštauráciách mäkkýše pestované v Rusku. Okrem toho sa dnes štát zaujíma o rozvoj ustríc ustríc a poskytuje mu všetky druhy podpory.
Ruský domáci trh je pripravený absorbovať obrovské množstvo ustríc - dopyt po nich je obrovský. Bez tohto produktu nie je takmer žiadna reštaurácia kompletná. Každý, kto investuje do rozvoja tohto mimoriadne ziskového podnikania, nájde kupujúcich bez problémov.
Vládna podpora pre ustrice
Dopyt po ustriciach presahuje ponuku. Tento produkt je oceňovaný na celom svete nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje stravovacie vlastnosti. Dnes je podnikanie ustríc podporované na štátnej úrovni. Bol prijatý najmä zákon Ruskej federácie „o rozvoji poľnohospodárstva“, ktorý vytvára priaznivé podmienky pre chov ustríc. Obchod s ustricami v Čiernom mori vyzerá obzvlášť zaujímavo a výnosne.
Pozrite sa na video, ktoré uvádza, že chov ustríc je nevyhnutnosťou a je potrebné ju propagovať:
Program štátnej podpory poskytuje vlastníkom ustríc tieto výhody:
- Oslobodenie od dane.
- Za prenájom vodnej plochy nie je potrebné platiť.
- Možnosť získať dotácie.
Aký je rozdiel medzi ustricami a mušľami?
Na predaj môžete chovať rôzne mäkkýše. Spolu s ustricami farmy často pestujú mušle, ich rozdiely:
- Sú menšie ako ustrice.
- Menej náročné na podmienky existencie.
- Môžu sa pohybovať po dne a ustrice žijú sedavo.
- V mušlích je škrupina zaoblená, v ustriciach je plochá alebo mierne konkávna.
- V mušlích je škrupina hladká, jej okraje sú ostré. Ustrice majú drsné škrupiny, okraje sú zvlnené.
- Surové mušle sa nejedia a ustrice sa zvyčajne podávajú surové.
- Ustrice sú svetlé, mušle tmavé.
Ale hlavná vec, ktorú by mal vedieť človek, ktorý sa rozhodne chovať mäkkýše, sú náklady na ustrice a mušle. Aj keď sú považované za pochúťku, sú omnoho lacnejšie, pretože ich chov je menej pracný.
Chov ustríc je mimoriadne sľubná oblasť. Hlavným problémom sú počiatočné náklady. Ak ste pripravení investovať do výnosného podnikania, po 5 rokoch sa môžete stať majiteľom výrazne výnosného podnikania.
Pridané
12
Rusko. Mesto Novosibirsk
Publikácie: 276 Komentáre: 1