Pri zabíjaní pštrosa je dôležité, aby ste riadne vykonali školenie pred zabitím a sami zabili. Ďalej sa dozvieme nuansy tohto zložitého, ale nevyhnutného procesu v chove hydiny a aké chyby môžu vzniknúť neskúsením. Tento článok poskytuje úplné pokyny o zabití exotického vtáka.
Kedy je čas na zabitie?
Pštrosy sa usmrtia po dosiahnutí určitej hmotnosti. Vták sa považuje za pripravený na zabitie:
- samce - vážiace 120 kg;
- ženy - s hmotnosťou 100 kg.
Nemá zmysel chovať samcov po dosiahnutí hmotnosti 120 kg, samice sa môžu nechať kvôli získaniu vajíčok.
Miera prírastku na hmotnosti závisí od stravovania a stravovania. Čím lepšie kŕmite pštrosy, tým kratší je ich vek. Počas zabíjania sa skúsení poľnohospodári nezameriavajú na vek vtákov, ale na ich hmotnosť. Pštrosi zvyčajne dosahujú potrebnú váhu v druhom roku života. Vtáky pripravené na zabitie sa kŕmia podľa špeciálnej diéty.
Kde sú zabíjané pštrosy?
Zabitie pštrosa nie je také ľahké ako bežná hydina. A prvé ťažkosti čakajú poľnohospodárov hneď na začiatku - je nemožné poraziť pštrosy na farme. Tieto vtáky sú tak hanebné, že začínajú panikáriť pri najmenšom hluku alebo nebezpečenstve - utekajú a ničia všetko, čo im stojí v ceste. Pštrosy sa zabíjajú v špeciálnej miestnosti so silnými stenami.
Ak zabijete pštrosy na farme, prežívajúce zvieratá dostanú obrovský stres. V budúcnosti vtáky nedovolia ľuďom v ich blízkosti, navyše sú schopní napadnúť ľudí, ak v nich cítia nepriateľov. Tieto vtáky sú také silné, že môžu zabiť.
Pštros, pripravený na zabitie, sa prenesie na dno. Ale aby nezažil stres, inak sa zníži kvalita mäsa.
Príprava na zabitie
Veľká veľkosť pštrosa a jeho sila sa počas porážky stali problémom. Človek sa s tým nemôže vyrovnať tak ľahko ako s kačicami alebo husami. Cítiac nebezpečenstvo, obrov môže ukázať agresiu, štrajk a dokonca zabiť. Preto je také dôležité skrotiť pštrosy. Keď príde čas na zabitie, môžu sa bezpečne presunúť do miestnosti na zabíjanie bez paniky a odporu.
Krotenie začína vo veľmi mladom veku, takže pštrosi vnímajú človeka ako živiteľa rodiny.
Nástroje a vybavenie sa pripravujú na zabitie:
- kladivo na omračovanie;
- ostrý nôž;
- hrubé lano;
- kovový háčik - na zavesenie jatočných tiel.
Na veľkých farmách sú pštrosi pred zabitím usmrtené elektrickým prúdom - na to musíte kúpiť špeciálne drahé vybavenie.
Pokyny na zabíjanie krok za krokom
Proces zabíjania pozostáva z niekoľkých fáz, ktoré musia prebiehať postupne. Kvalita produktu závisí od presnosti každej fázy.
Omráčení
Omráčenie sa robí jedným z dvoch spôsobov:
- Elektrický prúd. Na vtáka sa počas 6-7 sekúnd aplikuje napätie 240 V. Súčasne je imobilizovaných niekoľko jedincov naraz. Táto metóda sa používa na veľkých farmách.
- Kladivo. Pštros je zasiahnutý na hlavu - presne v strede, kladivom. Je dôležité udrieť presne a tvrdo, aby sa vták okamžite odpojil.
Krvácajúca
Omráčený vták je odrezaná krčná žila, ktorá sa nachádza na krku. Alebo odrežte celú hlavu. Potom sa jatočné telo zavesí pomocou háčikov - pri nohách tak, aby prúdila krv. Keď všetka krv tečie, choďte do ďalšej fázy.
Aby krv vytiekla čo najrýchlejšie, musíte odrezať hlavnú tepnu - nachádza sa blízko srdca.
Ako zabíjať pštrosy, je popísané v nasledujúcom videu:
Šklbanie
Škrípanie sa špecializuje - odporúča sa ho pozvať práve na túto prácu. Ak zveríte vytrhávanie neprofesionálom, perie bude mať zlú kvalitu - nebude ľahké ich realizovať.
Primárne spracovanie surovín
Aby bola odstránená pokožka vysoko kvalitná, musíte ju striktne odstrániť pomocou technológie - je vhodné pozerať sa na špeciálne video vysvetľujúce všetky jemnosti procesu. Najdôležitejšou vecou pri získavaní obalov je forma získanej suroviny a neprítomnosť vád na nej. Rozmery nie sú také dôležité ako kvalita. Na dosiahnutie správneho tvaru sa rezy uskutočňujú v určitých líniách.
Pravidlá týkajúce sa kože:
- Na odstránenie kože z krídel sa odreže od vonkajšieho okraja prvého krídla k vonkajšiemu okraju druhého krídla. Rez by mal byť nepretržitý, vykonáva sa žalúdkom.
- Hlavný rez je zdola nahor - od konečníka po zobák. To tiež prebieha.
- Na nohách je koža odrezaná - od distálneho kĺbu prstov po žalúdok cez stehno.
Pokožka sa nechá vychladnúť - na 15 minút.
Ak sa koža vylučuje alebo krv, dôkladne sa umyte tečúcou vodou. Zvyšky mäsa a tuku sa dôkladne narezajú tupým nožom, aby nedošlo k poškodeniu pokožky.
Ďalej je koža konzervovaná. Je to potrebné na zabránenie rozkladu proteínových štruktúr pred opálením surovín. Soľ sa používa na konzerváciu - odstraňuje prebytočnú vodu a ničí baktérie. Nesmiete však povoliť úplnú dehydratáciu, obsah vody by nemal byť nižší ako 15%. V opačnom prípade krehká pokožka začne praskať.
Konzervačný proces:
- Pokožka sa nanáša na drevený povrch. Vnútorná strana nahor. A posypané soľou - jej hmotnosť by mala byť dvojnásobkom hmotnosti konzervovaných surovín.
- Soľná koža sa umiestni do chladničky na 60 hodín, ochladí sa, ale nezmrazuje.
Pštrosie kože sú veľmi jemné a ak narušíte technológiu obväzu, suroviny sa rýchlo zhoršujú. Dobre vypracovaná koža sa cení drahá.
Odrody kože
Suroviny po solení sa triedia a hodnotí sa ich kvalita. Podľa veľkosti sa kože rozlišujú:
- dospelí
- Sub-dospelí.
- Mladistvých.
Koža samca má veľkosť asi 1,5 štvorcových metrov. m. Čím väčšia je pokožka, tým je drahšia. Suroviny získané od dospievajúcich a kurčiat sú v oblasti omnoho menšie a ich cena je nižšia.
Vytvorené kože sa tiež delia na stupne. Triedenie závisí od kvality uchovania, tvaru, správneho odstránenia, veľkosti a prítomnosti defektov.
Odrody pštrosej kože:
- Prvá trieda. Dobre konzervované suroviny, ktoré si zachovali pôvodnú sviežosť. Vo vnútri nie sú stopy mäsa, tuku, fascie. Rozmery a tvar - plné. Žiadne chyby.
- Druhý stupeň. Podobne ako pri prvom, ale je povolená jedna z nasledujúcich chýb:
- neúplné stiahnutie;
- Nepresné rezy - nezhodujú sa s linkami stanovenými touto technológiou;
- zlá ochrana;
- tukové škvrny;
- defekt „červeného krytu“;
- poškodené žiarovky.
- Tretí stupeň. Je to podobné ako v druhom stupni, ale sú povolené dva nedostatky naraz, z vyššie uvedeného.
„Červený klobúk“ - porucha, ktorá nastane, keď koža leží dlhú dobu zvlnená pri vysokých teplotách alebo vo vlhkom prostredí. Červené mikroorganizmy sa množia - škvrny tejto farebnej formy.
Ak je surovina so známkami rozkladu a vonia zle, je nesprávne zametaná. Takéto kože nepatria do žiadnej triedy, ide o netriedenú surovinu.
Obliekanie pleti
Po absolvovaní konzervačného procesu je pokožka ošetrená. Vykonáva sa v niekoľkých fázach:
- Namáčanie. Surovina je ponorená do špeciálneho zloženia, ktoré ju úplne pokrýva. Táto fáza trvá 48 hodín. Zloženie sa počas tejto doby zmení 4-krát.
- Zavesenie. Z kompozície vyberú pokožku a zavesia ju tak, aby z nej roztok úplne vytiekol.
- Stripping. Na oboch stranách je pokožka očistená škrabkou alebo tupým nožom.
- Namáčanie kyselinou. Jeho účelom je zjemniť a ohybnú pokožku. Suroviny sú umiestnené v kyslom zložení, ktoré zmäkčuje kolagénové vlákna. Tento proces trvá najmenej 24 hodín a pripravenosť sa kontroluje skladaním záhybov - ak záhyb zafarbí na bielo, môže sa koža odstrániť.
- Opaľovanie. Cieľom je urobiť kožu odolnou voči nepriaznivým faktorom ponorením do špeciálneho solária. Na činenie koží použite chrompeak, alum chróm kamenec alebo kôru dub / vŕba. Proces trvá najmenej 24 hodín.
- Vysychanie. Koža je zavesená v tmavej a chladnej miestnosti. Sušiť 2 dni. Vysušená pokožka je narovnaná a napnutá, aby bola hladká a rovnomerná.
- Leštenie. Na tento postup sa používajú špeciálne oleje. Cieľom je dať materiálu hladkosť a lesk, aby bola krásna.
Počas sťahovania z kože sa používajú silné chemikálie, ktoré sú pre človeka nebezpečné a môžu poškodiť ich zdravie. Ak chcete pracovať s trieslovinami, musíte mať príslušné skúsenosti.
Rezanie a vnútornosti
Vnútornosti pštrosy, podobne ako iná hydina. Je zavesený na krídlach, takže je vhodné ho vykuchať. Po prerezaní brušnej dutiny ju od seba odstrčte a odstráňte vnútro. Jatočné telo zbavené drobov sa umyje a odosiela do chladničky.
Vyrezané jatočné telá sa vyrezávajú na drevených povrchoch. Rezanie zabezpečuje rozdelenie jatočných tiel na:
- vykostené mäso;
- dolné končatiny;
- boky;
- polovičky trupov;
- ubikácie.
Jatočné telo nakrájajte tak, aby ste nepoškodili svaly - to vám umožní získať perfektné mäso na steaky. Rezanie je rýchle, takže proteínová štruktúra tkanív nemá čas sa zlomiť. Zostávajúce zvyšky a malé svaly sa predávajú ako mäso nízkej kvality.
Výťažok čistého mäsa z pštrosa čierneho je 30 - 40 kg, z nosa - 9 - 12 kg.
Aké chyby sa môžu urobiť?
Porážka pštrosov je zodpovednou udalosťou, ktorá si vyžaduje komplexné školenie. Chyby, ktoré môžu poľnohospodári spôsobiť z dôvodu nedostatku skúseností:
- Porážka pred stádom. To kategoricky nemožno urobiť. Pštrosy sa dostanú do stresu. Ponáhľajú sa spustiť a dokážu zlomiť ohradu.
- Pokusy vniesť pštrosy do bitúnku. Ak použijete silu, prejavíte agresiu, spôsobí to paniku v celom stáde. A jednotlivci určení na porážku budú vystavení stresu, kvôli čomu bude ich mäso menej kvalitné.
- Nesprávna technika omračovania. Ak úder kladivom nie je dostatočne silný alebo nie je v strede hlavy, môže vták začať utekať, prejavovať agresiu a vzhľadom na svoju silu je výsledok boja nepredvídateľný.
Zabíjanie pštrosov nemôže byť zverené začiatočníkom - tento proces si vyžaduje odbornú prax. Tento zodpovedný postup je zvyčajne zverený poľnohospodárskym pracovníkom, ktorí sa starajú o vtáka od narodenia. Pštrosi si na ne zvyknú a dôverujú. Neskúseným ľuďom by sa nemalo dovoliť zabíjať, treba pamätať na to, že pštrosie údery jednou nohou zabijú osobu.
Pridané
12
Rusko. Mesto Novosibirsk
Publikácie: 276 Komentáre: 1