Morels (Morchella) - rod húb rodiny morel, ktoré patria do triedy vačnatcov alebo ascomycetes. Huba s poréznym telom je dôležitá na odlíšenie od jedovatých línií. O vlastnostiach vzhľadu, o tom, ako rozlíšiť smrž od iných húb, o výhodách a škodách, ako aj o tom, ako ich používať a pestovať, ďalej v článku.
Vzhľad huby
Morel čiapka oválna, guľatá, žltohnedá. Hlavným znakom vzhľadu klobúku je bunková štruktúra, klobúk sa zdá byť pokrytá sieťou, ako aj skutočnosť, že je vo vnútri dutá. Spodná časť klobúku je pripevnená k nohe. Noha je valcová, mierne rozšírená na spodok, farba sa môže meniť od žltkastohnedej po bielu. Morelka je krehká, bielej farby, s pretrvávajúcou arómou húb a príjemnou chuťou.
Ako rozlíšiť morelku od línie?
Z vonkajšej strany sú huby veľmi podobné, len keď podrobne preskúmame jednotlivé prípady, môžeme vidieť rozdiely. Stehy majú tmavšiu farbu, ich klobúk má nepravidelný tvar, je pokrytý množstvom chaotických záhybov, navonok je podobný škrupine vlašských orechov. Ich noha je krátka, nie vždy ju možno vidieť pod klobúkom, vo vnútri nie sú huby. Ich vzhľad je trochu nepríjemný.
Línia je smrtiaca huba!
Odrody húb: opis a kedy zbierať
Najbežnejšou povahou sú dva druhy:
- morel (Morchella esculenta);
- morský kužeľ (Morchella conica).
Morel je prítomný
Ľahko sa rozozná podľa vrásčeného klobúka, ktorý sa svojím vzhľadom podobá sušenému ovoci alebo pergamenovému papieru. Je pokrytá rôznymi bunkami a ohraničená hlbokými priečkami pripomínajúcimi voštiny. V bunkách sa často nachádza množstvo malých zvierat - slimáky, mravce a červy, ako aj prírodný odpad. Preto sa klobúk musí pred použitím dôkladne umyť.
Tvar klobúka skutočnej morely má tvar podlhovastého vajca s priemerom 3 - 8 cm, je vyfarbený do hnedej, okrovo-hnedastej alebo sivobielej farby. Klobúk je vo vnútri dutý. Jeho okraje sú pevne spojené s nohou.
Noha má valcovitý tvar. Je hladký a mierne pokrytý „záhybmi“, vo vnútri dutý. U mladých húb je biela, ale nakoniec získa žltkastý odtieň. Výška nôh je od 3 do 10 cm a priemer je 3 až 5 cm. Buničina je biela a krehká. V závislosti od času zhromažďovania smržov majú inú vôňu. Ak ich zbierate v apríli, huby sú vodnaté a vonia ako topená voda, v máji sa stanú silnými a získajú príjemnú arómu a chuť húb.
Morel sa vyskytuje v listnatých zmiešaných lesoch, na okrajoch, v machových a piesočnatých oblastiach, jasne vyrezávaných. Skúsení hubári sa určite budú pozerať na staré spálené miesta, hľadať ich v koreňoch padlých brehov a dutých vŕb na južných svahoch strmých roklín.
Kužeľová morelka
Huba sa líši od skutočnej podoby klobúka. Má kužeľovitý tvar s priemerom 3 až 5 cm a výškou 3 až 6 cm. Klobúk olivovohnedý alebo červenohnedý má povrch bunkovej sieťoviny. Jeho okraje sa spájajú aj s nohou, ktorá je pokrytá pozdĺžnymi drážkami. Noha je voskovitá, vo vnútri dutá, dužina je tenká a krehká.
Kónická morel je liečivá rastlina, ktorá rastie v celej zóne lesa vrátane tundry a hôr. Radšej sa usadí na piesočnatej pôde. Často sa vyskytuje v ťažbe a medzi kríkmi. Rovnako ako iní predstavitelia smútkov, prináša ovocie na jar, od začiatku apríla do polovice mája.
Smrž
Medzi zriedkavejšie odrody patria:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Najväčší predstaviteľ rodiny smútkov. Noha je kopcovitá, môže dosahovať výšku 17 cm a priemer 8 cm. Ak zmeráte výšku huby s klobúkom, je to asi 23 cm. Gigant má sivožltý klobúk a svetlo žltú nohu.
Klobúkový tvar môže mať tvar valca alebo môže byť oválny, u dospelých húb môžu okraje viečka dorastať až po stonku. Niektorí odborníci sa domnievajú, že je to druh obyčajnej smútky, iba veľký.
Rastie v lesoch, ktoré sú „obývané“ topoľmi, hrabmi a popolom. Prvé plody sa dajú nájsť už skoro na jar, v závislosti od počasia, začiatkom apríla alebo mája. Rastú v skupinách, ale možno ich nájsť v jedinej kópii.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Rastie v suchých stepiach. Má guľový klobúk šedo-hnedej farby s priemerom 2 - 15 cm a miniatúrnu nohu, ktorá nepresahuje výšku 2 cm, a tiež huby tohto druhu, v ktorých noha úplne chýba. Ale podľa hmotnosti môže dosiahnuť 2 kg.
Buničina je ľahká, dokonca biela, celkom elastická. Vyskytuje sa v stepných palinách, začína prinášať ovocie v apríli, s ňou sa môžete stretnúť aj v júni. Aby sa zachovalo mycélium, odporúča sa rezať takéto huby nožom.
Morel half-free (Morchella semilibera)
Má kužeľový klobúk, ale nerastie na nohu. Žlto-šedo-hnedý klobúk má voštinový povrch, bunky vo forme kosoštvorcov. Buničina plodnice je dutá, s nepríjemnou arómou, žltkastou alebo bielou. Huba môže dosiahnuť výšku 15 cm, ale častejšie sú drobné exempláre 4-6 cm.
Huba rastie vo vysokej tráve, žihľavách a v lese, kde rastie breza, lipa, osika a dub. Aktívne plodenie sa vyskytuje v máji. Tento druh je však veľmi zriedkavý.
Morel vysoký (Morchella elata)
Najzriedkavejší druh. Klobúk je podlhovastý, natretý v olivovohnedej farbe. S vekom sa stmieva. Bunky sú trojuholníkové, výrazné. Výška klobúka je 4–10 cm, u mladých húb je noha biela, u dospelých žltkastá. Navonok je veľmi podobný kužeľovým smržom, má však tmavšiu farbu a oveľa väčšiu, môže dosiahnuť až 30 cm.
Zvyčajne sa vyskytuje v horách, ale niekedy rastie v zmiešaných lesoch. Plody v apríli až máji, niekedy nájdené v júni.
Všetky patria do podmienene jedlých húb tretej kategórie, to znamená pred použitím musia byť tepelne spracované - uvarené v niekoľkých vodách alebo oparené.
Načo to je? Morel obsahuje jedovatú látku - gyromitrín, ktorej koncentrácia závisí od miesta rastu húb a poveternostných podmienok. Tento toxín sa rýchlo rozpustí v horúcej vode a huby sa stanú bezpečnými. Pri sušení sa tiež zrúti, takže do budúcnosti sa zberajú iba týmto spôsobom. Sušené smrže sú pripravené na použitie do 3 mesiacov.
Do tretej kategórie patria huby, ktoré majú nízku výživnú hodnotu a majú nižšiu chuť ako huby prvej a druhej kategórie.
Nutričná hodnota smútkov
Nutričná hodnota smržov je iba 20 kcal na 100 g.
Čerstvé huby (100 g) obsahujú:
- 2,9 g proteínu;
- 2 g uhľohydrátov;
- 0,4 g tuku.
Hlavný podiel tvorí voda - 92 g, obsahuje aj vlákninu z potravy - 0,7 g. Z minerálov obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.
Smrž sú prvé jarné huby, ktoré sa zbierajú od apríla do mája.
Čo je to cenná huba pre pestovateľov húb?
Táto huba sa dá veľmi dobre zbierať v lese alebo pestovať nielen pre seba, ale aj pre marketing. Sú dobre vykúpení na vytváranie liekov a doplnkov výživy. Huby obsahujú polysacharid FD4, ktorý ovplyvňuje šošovku, zabraňuje jej zakaleniu a zlepšuje videnie. Lekárnici vytvorili viac liekov založených na moreli. A tiež huby dokonale čistia krv a lymfu. Ich príjem je účinný pri ochoreniach krvi a imunitného systému. Smrž preto má takú dôležitú hodnotu.
Ujma
Ak sa používajú správne uvarené smrže, nemôžu poškodiť telo. Všetky odrody smútku sa musia uvariť, potom sa vývar vypustí a nepoužíva sa na jedlo. Neskúsení hubári môžu byť ľahko zamieňaní s smútkami s linkami, ktoré patria jedovatým predstaviteľom húb, pretože obsahujú toxíny.
Ako zbierať smrž?
Keď ste našli morel, neponáhľajte ju úplne odtrhnúť z pôdy. Takže v budúcom roku mycélium rástlo, na tomto mieste je potrebné nechať časť nohy. Preto je časť huby odrezaná na úrovni zeme.
Môžu sa smrži pestovať doma?
Smrž sú chutné huby, ktoré sa v európskych krajinách považujú za pochúťku. Preto sa viackrát pokúsili pestovať huby doma.
Nemecký zberači húb navrhli jednoducho zasiať kúsky smržov do zeme a prikryť ich popolom. Na jeseň je miesto na vrchole pokryté slamou alebo listami a na jar sa už nachádzajú huby. A bolo tiež zaznamenané, že smrž dobre rastie na miestach, kde zostávajú padajúce hnijúce jablká. Francúzi preto vytvárajú postele, na ktorých sú roztrúsené kúsky húb. Na jeseň je Zem zalievaná jablkovou výliskov. Úroda na jar.
Morel mycelium je možné zakúpiť v špecializovanom obchode a vysadiť na záhradnom pozemku. Smrž sú vysadené na jar. Aby to dosiahli, vyzdvihnú „hubové“ miesto pri listnatých stromoch. Malo by byť stmavené. Vo vybranej oblasti sa odstráni 15 cm hornej vrstvy.
Pripravte pôdnu zmes:
- 3 časti pilín;
- 1 časť listov;
- 1 diel drevného popola;
- 6 ks záhradnej pôdy.
Všetky zložky sa zmiešajú a nalejú do pripraveného výklenku, napojia sa. Zhora je mycelium položené na pôdu a pokryté zemou. Znovu prikryte posteľ listy. V lete sa o to postarajú, nedovoľujú zemi vyschnúť a hnojiť ju drevným popolom. Na jeseň pokrývajú prírodný materiál - slama, konáre, listy. Na jar po roztopení snehu odstránia prístrešok. Prvé huby sa objavia o 2 týždne. Mycélium prináša ovocie 3 až 5 rokov.
Uplatňovanie a spracovanie
Hubový prášok je vyrobený zo sušených smržov, čo je prírodná aróma. Pridáva sa do rôznych jedál. Sušené huby rýchlo absorbujú vlhkosť, takže sa skladujú v papierových vreckách alebo kartónových škatuliach na suchom mieste, inak budú pokryté plesňou. Nie sú solené ani nakladané.
Morel Handling:
- huby sa čistia, dôkladne sa umyjú;
- namočené vo vode po dobu 1 hodiny;
- variť vo vode - 30 minút;
- opláchnuté horúcou vodou;
- huba je pripravená na použitie alebo na spotrebu.
Smrž sú prvé jarné huby, ktoré sú napriek svojej nízkej nutričnej hodnote veľmi chutné. Nemali by ich používať osoby, ktoré majú individuálnu intoleranciu, deti do 12 rokov, tehotné a dojčiace ženy, ako aj ľudia so závažnými kardiovaskulárnymi ochoreniami.