Je nepravdepodobné, že by niektorí bežní ľudia premýšľali o tom, koľko kuracie vajce môže vážiť. Pozornosť sa zvyčajne venuje jej veľkosti. Je to však dôležité pre chovateľov, pretože hmotnosť jednej jednotky závisí od plemena kuracieho mäsa a odrody vajec. Preto to ovplyvňuje náklady. To znamená, že s malou hmotnosťou sa chov kureniec stáva nerentabilným.
Hmotnosť vajec
Hmotnosť kuracieho vajca ovplyvňuje nielen plemeno kurčiat, ale aj faktory, ako sú podmienky chovu vtákov, vek kurčaťa, smer chovu (pre mäso, vajcia atď.). Stále je však zaujímavé, aká je hmotnosť vajec v určitom stave (iba bielkoviny a žĺtky, bez škrupiny, vo varenej a surovej forme).
Hmotnosť bielkovín a žĺtka
Odroda ovplyvňuje hmotnosť jednotlivých proteínov a žĺtkov, preto je pri stanovení obvyklé brať priemernú štatistiku v percentuálnom pomere:
- množstvo proteínu v jednom vajci je 60 až 65%;
- žĺtok - 35 - 40%.
Ak teda vajec bez škrupiny váži 50 g, potom je v ňom žĺtok 20 g, bielkovina - 30 g.
Rozmotajte hmotnosť vajec
Hmotnosť vajec bez škrupín je zaujímavá pre ľudí, ktorí dodržiavajú špeciálnu diétu. To vám umožní presne vypočítať obsah kalórií v produkte, ale pre chovateľov kurčiat to nie je kritérium ukazovateľov.
Škrupina tvorí asi 9 - 11% celkovej hmotnosti vajec. Na výpočet hmotnosti vajec bez škrupiny je preto postačujúce odpočítať priemerne 10% od hmotnosti.
Koľko váži surové a uvarené vajíčko?
Akýkoľvek produkt, ktorý sa podrobuje tepelnému spracovaniu, nevyhnutne mení svoju hmotnosť. Ale nie kuracie vajce. Dôvodom je skutočnosť, že bielkoviny a žĺtky sú v škrupine bezpečne skryté, čo neumožňuje priechod vody, pary alebo vzduchu.
V dôsledku toho sa hmotnosť vareného vajca nelíši od hmotnosti surového produktu. Ak sú vajcia varené bez škrupiny (pošírovaná miska) alebo vyprážané, hmotnosť sa zníži o 10 - 14%.
Závisí hmotnosť vajec od nosníc?
Existujú sliepky plemien vajec a mäsa. Z toho vyplýva, že prvé vajcia majú väčšie vajcia ako druhé. Medzi predstaviteľmi vajíčok je veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia hmotnosťou, nutričnou hodnotou a ďalšími parametrami. Niektoré kurčatá nesú veľké vajcia, iné stredné a iné malé.
Napríklad existujú vajcia z kuracieho mäsa Pavlovskaya. Majú malú hmotnosť (50 gramov), ale zároveň majú vysoké nutričné hodnoty. Z tohto dôvodu sú zaradené do druhej kategórie (zodpovedajúcej hmotnosti). Tu môžete spomenúť mnoho miniatúrnych plemien, ktorých vajíčka sú veľmi užitočné, ale málo vážia. Najväčšie, ale s minimálnou nutričnou hodnotou vajec, sú sliepky vysokej línie.
Hmotnosť vajec v gramoch podľa kategórie
Odroda závisí od hmotnosti kuracieho vajca. Existujú štandardné normy, ktoré sa prísne dodržiavajú. Gradácia je nasledovná (ukazovatele v gramoch):
Trieda / kategória | značkovanie | Shell mass | Priemerný výkon | Odmotať hmotnosť | Hmotnosť žĺtka | Hmotnosť proteínu |
vyššia | IN | 75 a viac | 75 | 68 | 26 | 41 |
vybrať | O | 65 až 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Prvý | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
druhý | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
tretina | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Je celkom ľahké vypočítať hmotnosť desiatich vajec, ale na jeden kilogram produktu môže obsahovať od 14 do 27 jednotiek.
Prečo sa vajcia predávajú po kusoch, a nie podľa hmotnosti?
Mnoho výrobkov sa predáva skôr podľa hmotnosti ako jednotlivo. Prečo sa to nevzťahuje na vajcia? Tu sú hlavné dôvody:
- Vajcia sú krehké potravinové výrobky, ktoré sa musia skladovať oddelene od seba. Preto sú balené v špecializovaných táckach, ktoré musia byť nevyhnutne zakryté zhora.
Ak teda vážite vajcia, určite porazia (keď sa prenesú do plastového vrecka alebo iného obalu, počas kladenia váh na váhy atď.) Každá obchodná spoločnosť utrpí straty. Stojí za to hovoriť o hydinárňach, ktoré prepravujú stovky tisíc vajec denne? - Všetky vajcia sa vyznačujú prítomnosťou salmonelózy, keďže sú nosené vo vhodných podmienkach. Z tohto dôvodu by si ich každá osoba mala po zakúpení produktu dôkladne umyť mydlovou vodou alebo špeciálnym dezinfekčným prostriedkom.Ak vajcia ležia nebalené (napríklad voľne uložené v škatuli alebo na pulte), potom výrobky, ktoré sú pri nich, budú určite nakazené.
Tento prístup ohrozuje globálnu chorobnosť. Samozrejme, existuje možnosť - vybaviť samostatné oddelenie v obchodnom poschodí, kde sa budú skladovať hlavne vajcia, ale to donúti majiteľov obchodov výrazne zvýšiť náklady, čo nie je výhodné pre spotrebiteľa ani pre predávajúceho. - Ukazuje sa, že vlhkosť sa stráca v škrupine (počas určitého obdobia). Takéto vyparovanie neovplyvní jednu jednotku, ale ak si napríklad zakúpite 10 000 kg, zostane v dôsledku toho iba 9 500 kg. Z tohto dôvodu musí predávajúci zvýšiť maržu, aby nedošlo k negatívnemu výsledku.
Najneobvyklejšie fakty o kuracích vajciach
Chovajú kurčatá už mnoho storočí, takže už existuje oficiálny zoznam zaujímavých faktov o vajciach:
- Zvykli sme si vidieť hnedé a biele vajcia, ale na svete sa vyskytli prípady, keď kurčatá položili modré a zelené vajcia (škrupina). Ako sa ukázalo, robia to iba určité druhy kurčiat. Štruktúra a chemické zloženie vajca sa nelíši od odrôd, ktoré sú nám známe. Rozdiel je v tom, že viacfarebné vajcia sa prepravujú v malom množstve.
- Najmenšie vajíčko váži iba 10 gramov, najväčšie - 450 gramov (jeho dĺžka bola 32 cm, priemer - 23). Toto sú oficiálne údaje, ktoré boli zaznamenané v Anglicku.
- V Spojenom kráľovstve položilo kurča vajce, v ktorých bolo 5 žĺtkov naraz.
V Číne sa vajcia vyrábajú umelo. Uhličitan vápenatý sa používa pre škrupinu, pre žĺtok a bielkoviny sa želatínový základ používa s farbivami a arómami. Dovoz takýchto výrobkov do Ruska je prísne zakázaný, preto sa považuje za pašovanie.
Bez ohľadu na to, aké vajcia si kúpite, nezabudnite, že kategória nie je nijako prepojená s nutričnou hodnotou produktu. Odroda je ovplyvnená výlučne váhou. Existuje mýtus, v ktorý ľudia bezpodmienečne veria: údajne malé kuracie vajcia sú oveľa užitočnejšie ako veľké vajcia. To však nie je dokázané vedou.
Pridané
2
Rusko. Mesto: Zheleznogorsk
Publikácie: 56 Komentáre: 0