Huby Porcini sú obľúbeným typom, ktorý má dobrú chuť a dá sa ľahko variť. Na jeho základe sa pripravuje mnoho rôznych pokrmov. Produkt sa tiež používa ako prísada do bočnej misky. Ak chcete správne vysušiť huby, mali by ste ich pripraviť a dodržiavať technológiu varenia.
Ako sušiť huby ošípané
Príprava na sušenie
Na to, aby boli sušené huby vysoko kvalitné, je potrebné pamätať na nasledujúce body:
- Odrežte iba tie huby, ktoré nemajú viditeľné poškodenie.
- Nevarte červom ani zhnitým jedlom.
- Po rezaní sa hríb starostlivo vyšetrí a potom sa z povrchu nohy vyčistí prach, piesok, zvyšky machu a ihly. Rada. Je lepšie zbierať stredne veľké plodnice: veľké často obsahujú toxické látky.
- Pred sušením sa hríby ošípaných utierajú navlhčenou tkaninou alebo handrou. Pozor! Je zakázané umývať produkt pod tečúcou vodou alebo ešte viac namočiť. Huba je, ak to môžem povedať, prírodná špongia. Ak absorbuje príliš veľa vlhkosti, nie je možné schnúť.
Sušenie na slnku
Huby Porcini, sušené na slnku, preferujú zberači húb, ktorí chodia niekoľko dní na pešiu turistiku. Varenie sa začína už v lese. Na sušenie sa vyrába stojan s otvormi pre pletacie ihlice. Sú umiestnené vertikálne a horizontálne. Mali by byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva. Pri plánovaní použitia kovových pletacích ihiel na sušenie húb hríbov je vhodné nezabudnúť, že pri styku s huňaticami sušenými na slnku spôsobujú oxidačný proces v buničine, ktorý spôsobuje zhnednutie a zmeny chuti produktu.
Veľké huby sú rozdelené na čiapky a nohy, malé nie sú rezané. Kusy sa tlačia na pletacie ihlice tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Stojan je vystavený slnku. Miesto by malo byť dobre vetrané, aby na huby nesedeli muchy a iný hmyz. Produkt je tiež pokrytý tenkou handričkou alebo gázou, aby bol chránený pred škodcami a nebránil prístupu vzduchu a slnečnému žiareniu.
Irina Selyutina (biológ):
Na sušenie na slnku, okrem naviazania na pletacích ihličkách, zvyčajne používajú aj plátno alebo nylonové vlákno - to je pre nás známym a známym spôsobom. Súčasne sa u veľkých húb odreže noha asi 2/3 a tento „zvyšok“ sa tiež nakrája na kruhy a navlečí. Táto metóda je použiteľná iba za suchého a horúceho počasia, ale môžete ju použiť aj doma - hlavná vec je, že žiadna z domácnosti, u osôb malých detí alebo domácich miláčikov, sa nedostane na medzery.
Sušené huby sušené na slnku sú pripravené do 3 dní, ale je potrebné ich priviesť do dokonalého stavu doma - v peci alebo kachle.
Sušenie v peci
Tento spôsob varenia sušených hušiek doma je tiež účinný. Naši predkovia to používali v staroveku starožitnosti a moderní majitelia ruských kachlí na to nezabudli ani dnes. Pred varením sa produkt rozreže na malé kúsky, potom sa telo ovocia rozreže na dve časti pozdĺžne a potom na malé taniere. Malé deti sa nedotýkajú a ponechávajú celé.
K dispozícii je tiež recept na sušené huby ošípaných v peci vo forme rezancov. Za týmto účelom sa produkt narezáva na malé, dlhé a tenké prúžky. Tieto huby majú dlhú trvanlivosť a rýchlejšie schnú.
Je lepšie zakryť plech na pečenie slamy alebo použiť fóliu. Ak sa tak nestane, huby stmavnú a horkú. Potom položte vrstvu hríbových dosiek. Klobúky sa umiestňujú so strihaním. Rúra je mierne zahriata. Ideálna teplota na sušenie húb vysokej kvality je + 52 ° C. Keď je výrobok elastický, rúra by sa mala zohriať na + 65 ... + 70 ° С a po niekoľkých hodinách by sa mala znovu spustiť a pomaly variť.
Tlmič rúry by mal byť vždy mierne otvorený. Je to potrebné, aby do hniezda prúdilo dostatočné množstvo vzduchu a aby sa nehnilo. Mierne otvorená klapka umožňuje únik vlhkosti z ovocných telies alebo ich častí. Výrobok musí byť bez popálenín, stôp po uhlí alebo popola. Po stlačení by sa na nich nemala objaviť ani vlhkosť.
Hotové huby sa ohýbajú, nerozpadajú ani nerozbíjajú. Takýto výrobok si zachováva celú svoju energetickú a výživovú hodnotu. Čas použiteľnosti doma je niekoľko týždňov.
Sušenie v peci
Sušené huby majú dlhú trvanlivosť
Pripravené platne sa položia na plech na pečenie potiahnutý pergamenom alebo fóliou v jednej vrstve. Celé huby sú umiestnené hore nohami.
Plech na pečenie sa vloží do rúry a postupne sa zahreje na + 53 ° C. V takýchto podmienkach je potrebné huby sušiť 3-4 hodiny, keď sú trochu suché, vyberú sa z rúry a ochladia sa na izbovú teplotu. Potom sa znovu vloží do pece, ale teplota sa zvýši na +70 ° C a na konci varenia sa zníži na +40 ° C.
Skrinka musí mať systém cirkulácie vzduchu. Ak to nie je súčasťou návrhu rúry, budete musieť nechať dvierka rúry mierne otvorené. Huby z ošípaných sušené za takýchto podmienok majú nízky obsah kalórií a vysokú výživovú hodnotu. Dlhá skladovateľnosť umožňuje ich dlhodobé skladovanie.
Sušenie v peci
Huby Porcini, sušené v špeciálnej skrinke, rýchlo uvarte. Na tento účel používajte zariadenia bez dna as hornými otvormi. Produkt sa pripraví a položí na sito z nehrdzavejúcej ocele v jednej vrstve. Skrinka je umiestnená na sporáku. Ak sa súčasne vysúšajú viaceré sitá, pravidelne sa obracajú, aby produkt varil rovnomerne.
Spôsob varenia v elektrickej sušičke:
- pripraviť záznamy;
- rozmiestnené na paletách v 1 vrstve;
- vyhrievajte sušičku na +55 ... + 62 ° С;
- v závislosti od hrúbky dosiek sušte 3-5 hodín.
Výhodou tohto spôsobu je rýchlosť a rovnomernosť sušenia. Skrinka má tiež nízke náklady a zaberá málo miesta.
Mikrovlné sušenie
Hubica z ošípaných je účinná pre mikrovlnné varenie vďaka svojej rýchlosti sušenia. Taký produkt je dlhodobo v izbových podmienkach.
Spôsob varenia:
- nakrájané huby na plátky;
- položiť na tanier v 1 vrstve;
- nastavte výkon na 150 W a varte 17 - 20 minút;
- vyberte a nechajte vychladnúť;
- opakujte, kým nebudete pripravení.
Huby sušené v mikrovlnnej rúre sa skladujú zabalené do gázy alebo sa vkladajú do špeciálnych vreciek.
Irina Selyutina (biológ):
Suché huby na skladovanie húb môžu byť vyrobené z pytloviny, ľanu alebo bavlny. Pred použitím sa musia uvariť v soľnom roztoku, vysušiť a vyžehliť.
Produkt je navlečený na vlákno alebo rybársku šnúru a zavesený na suchom a vetranom mieste. Najlepšie je neskladovať sušené ošípané vedľa potravín, ktoré majú silnú chuť.
Ako správne sušiť huby doma
Sušenie šampiňónov. Ako sušiť huby doma Ako sušiť huby na zimu Sušenie húb doma
Sušenie húb - rýchly a osvedčený spôsob
Záver
Sušené šampiňóny z húb pripravujú chutnú a uspokojivú polievku. Je tiež užitočné jesť pri chudnutí kvôli nízkemu obsahu kalórií.
Ak produkt zvlhne, musí sa dodatočne vysušiť. Spracováva sa tiež na hríbový prášok, ktorý sa používa ako korenie. Utesnené suché huby sa skladujú niekoľko rokov.